फलियां परिवार से एक उपयोगी उत्पाद का एक समीक्षा लेख: यह कहाँ बढ़ता है, यह कैसा दिखता है, खाने योग्य क्या है, लंबी फलियों के गुण, contraindications, कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना, दिलचस्प तथ्य और व्यंजनों। लेख की सामग्री:
- रासायनिक संरचना
- लाभकारी विशेषताएं
- मतभेद
- रोचक तथ्य
- खाना कैसे बनाएँ
आम फलियाँ, लंबी फलियाँ, और फलियाँ परिवार की लगभग 85 अन्य पौधों की किस्में, वर्ग डाइकोटाइलडोनस, जीनस बीन्स (फेज़ोइलस) सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए जाने जाते हैं। ये सभी वैज्ञानिक वानस्पतिक नाम हैं, लेकिन कई अलग-अलग नाम भी हैं जिनका व्यापक रूप से दैनिक जीवन में उपयोग किया जाता है। आम अधिक बार खेती की जाती है, जिसकी मातृभूमि लैटिन अमेरिका को मान्यता प्राप्त है, यह झाड़ी और घुंघराले हो सकती है। दूसरी सबसे व्यापक प्रजाति लाल फूलों के साथ घुंघराले बीन है। अगली लोकप्रिय और खाद्य प्रजाति, जीनस विग्ना से संबंधित, एशिया में व्यापक है: चीन, थाईलैंड, उज्बेकिस्तान, कोरिया, आदि। ये लंबी फली वाली फलियाँ हैं जो शतावरी की तरह दिखती हैं।
लॉन्ग विग्ना बीन्स में भी लगभग 200 किस्में होती हैं, जो बीज (बीन्स) के रंग और फली की चौड़ाई में भिन्न होती हैं। लेकिन उनमें से कोई भी एक वार्षिक पौधा है, जिसकी खेती की जाती है, इसे सेम द्वारा प्रचारित जंगली, झाड़ीदार या चढ़ाई करते हुए नहीं पाया जा सकता है। खाना पकाने में, फलों का उपयोग किया जाता है (अर्थात फलियों के साथ फली) को कच्चा काटा जाता है, जो लगभग 50 सेमी की लंबाई तक बढ़ता है। इसके वाल्वों के अंदर चर्मपत्र की परत नहीं होती है और इसलिए स्वाद अधिक नाजुक होता है। सामान्य तौर पर, यदि हम फल को अंतिम पकने तक बढ़ने के लिए मुक्त लगाम देते हैं, तो हमें 1 मीटर लंबाई की एक फली मिलेगी। एक झाड़ी (ऊंचाई में 5 मीटर तक) से लगभग 4 किलो फसल काटी जाती है।
विग्ना बीन्स की रासायनिक संरचना
आइए ध्यान रखें कि भोजन के लिए कच्चे फलों काटा जाता है। खाने से पहले इन्हें कई मिनट तक उबालें। और हमें वह मिलता है 100 ग्राम लंबी चीनी बीन्स में 24 × 31 किलो कैलोरी होता है, तथा:
- प्रोटीन - 5, 11 ग्राम (1, 83 × 5, 4)
- कार्बोहाइड्रेट - 2.87 ग्राम
- वसा - 0, 11 ग्राम
- संतृप्त फैटी एसिड - 0.03 ग्राम
- राख - 1 ग्राम
- पानी - 91.4 ग्राम
विटामिन:
- सी - 18, 38 ग्राम
- ए - 28.7 एमसीजी
- बी 9 - 60, 2 एमसीजी
- बी 1 - 0.26 मिलीग्राम
- बी २ - ०.१३ मिलीग्राम
- बी3 - 0.05 मिलीग्राम
- बी ६ - ०.१४ मिलीग्राम
- पीपी - 1 मिलीग्राम
सूक्ष्म और स्थूल तत्व:
- सेलेनियम - 0.88 एमसीजी
- कॉपर - 153.6 एमसीजी
- आयरन - 1.1 मिलीग्राम
- मैंगनीज - 0.44 मिलीग्राम
- जिंक - 0.2 मिलीग्राम
- फास्फोरस - 42.3 मिलीग्राम
- सोडियम - 240.9 मिलीग्राम
- कैल्शियम - 69.3 मिलीग्राम
- पोटेशियम - 350, 7 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम - 62.1 मिलीग्राम
विग्ना बीन्स की उपयोगिता सभी आवश्यक विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति पर आधारित है, और इसकी आसान पाचन क्षमता आहार फाइबर की अनुपस्थिति पर आधारित है। कैलोरी की कम संख्या लंबी फलियों को आहार तालिका पर अपूरणीय बनाती है।
मध्य लेन में इस प्रकार के फलीदार पौधों की अच्छी तरह से खेती की जाती है, यह ठंढ और सूखे से डरता नहीं है।
लांग चाइनीज बीन्स के फायदे
सभी फलियों में उनके फल, विटामिन, अमीनो एसिड में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। लेकिन उनका मुख्य "लाभ" एक उच्च प्रोटीन सामग्री है, जो इसके मूल्य से कुछ प्रकार के मांस के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा। बीन प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है, भोजन के सेवन से लगभग 80% पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह सारा धन किसी भी रूप में उपयोगी है: ताजा, डिब्बाबंद, जमे हुए, सूखे।
लंबी फलियों में भरपूर मात्रा में आयरन होता है, इसलिए जो कोई भी अपने आहार में फलियां शामिल करता है, उसे यह नहीं पता होगा कि लाल रक्त कोशिकाओं की कमी क्या है। ऐसा भोजन किसी भी संक्रमण, सहित प्रतिरक्षा और प्रतिरोध को मजबूत करने में मदद करता है। फ्लू।
लंबी चीनी बीन्स में निहित सल्फर हमें गठिया, ब्रोन्कियल रोग, त्वचा रोग, आंतों के संक्रमण से निपटने में मदद करता है। जिंक कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है, तांबा हीमोग्लोबिन और एड्रेनालाईन के संश्लेषण में शामिल होता है।
विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, पीपी, ग्रुप बी रक्त वाहिकाओं के जीवन और कामकाज को लम्बा खींचते हैं, हमारे शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, अतालता, पाइलोनफ्राइटिस, मूत्र पथरी रोग से बचाते हैं।
विग्ना लॉन्ग बीन्स में पोटेशियम और सोडियम होता है। वे हमारे गुर्दे को शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करते हैं और हमें सूजन से बचाते हैं। इस "युगल" को पूरक करने वाला मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र को तनाव और जलन के प्रति प्रतिरोधी बनाता है। मैं इसे अक्सर कठिन तंत्रिका कार्य से जुड़े लोगों के लिए खाने की सलाह देता हूं।
लंबी फलियाँ (फली और सेम) आहार भोजन के लिए बहुत उपयुक्त हैं: कुछ कैलोरी, लेकिन कई पोषक तत्व। इस सब्जी के साथ एक नुस्खा आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन और मात्रा कम करने में आपकी मदद करेगा। सर्वोत्तम स्लिमिंग प्रभाव के लिए, लंबे चीनी बीन्स वाले व्यंजनों में कद्दू के बीज के फाइबर को जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
कैसे चुनें और स्टोर करें:
ताजी लंबी फलियाँ रसदार और दृढ़ होती हैं। तैयारी में, केवल ताजा फली का उपयोग करना बेहतर होता है (झाड़ी से तोड़ने के 3 दिन से अधिक नहीं) - वे बेहतर स्वाद लेते हैं। इस सब्जी को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है, इसे सर्दियों के लिए फ्रीज करें। पूर्वी एशिया के देशों में कौन रहता है - यह पूरे साल ताजा रहता है!
चीनी बीन्स के लिए मतभेद
काले बीज (बीन्स) वाली वाइन उनकी संरचना में कैडमियम और लेड (और ये भारी धातुएँ) जमा होती हैं। बेशक, उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को लंबी फलियाँ खाने की ज़रूरत नहीं है। हालांकि ऐसे मामले नहीं देखे गए हैं। एशियाई देशों में इसे कच्चा और पकाकर बड़े चाव से खाया जाता है। कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं देखी गई।
दिलचस्प विग्ना बीन तथ्य
- बीन्स का नाम ग्रीक भाषा से आया है और लिखा है - "????????" और ऐसा लगता है - फेजोलस। यूनानियों ने इस शब्द का इस्तेमाल एक लंबी, संकरी नाव के लिए किया था। बाह्य रूप से, सब्जी वास्तव में एक लंबी नाव के समान है।
- लंबी फलियों की 200-सौ किस्मों में से कुछ ऐसी भी हैं जिनमें मशरूम की तरह महक आती है। उदाहरण के लिए, एड रेम या अकिटो, जो इतने स्पष्ट हैं कि फसल के लिए सबसे विनाशकारी मौसमों में वे अभी भी फल देते हैं, बागवानों की खुशी के लिए।
- यूके के आंकड़े बताते हैं कि इस देश के निवासी उतनी ही फलियाँ खाते हैं, जितने अन्य देशों के नागरिक संयुक्त रूप से खाते हैं। शायद यही अंग्रेजों के संयम का कारण है: फलियां नसों को शांत करने के लिए बहुत अच्छी होती हैं।
लंबी बीन्स कैसे पकाएं
एक अलग डिश के लिए और मांस या अन्य सब्जियों के संयोजन में स्वस्थ, स्वादिष्ट और पकाने में आसान लंबी बीन फली। उबला हुआ विग्ना सलाद, आमलेट, तले हुए अंडे, सूप और नियमित साइड डिश में प्रयोग किया जाता है। इसे बिना छीले (फली) पकाकर खाया जाता है।
तली हुई चीनी बीन्स निम्नानुसार तैयार की जाती हैं: वनस्पति तेल (कोई भी) पहले से गरम पैन में डाला जाता है, फली को धोया जाता है और एक गर्म पकवान पर डाला जाता है। लगातार हिलाओ, नमक। जैसे ही सब्जी नरम हो जाए, आग बंद कर दें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क दें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
हरी बीन्स को तलने की वीडियो रेसिपी:
