सन्टी रस का ऊर्जा मूल्य और संरचना। इसके उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। इसे कैसे काटा जाता है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है? पेय और व्यंजन के लिए व्यंजन विधि। गठिया, अग्नाशयशोथ, गठिया, रेडिकुलिटिस, गठिया और वैरिकाज़ नसों के लिए बर्च सैप पीने की भी सिफारिश की जाती है। इसका कैंसर पर रोगनिरोधी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इस पेय में एक कृमिनाशक प्रभाव होता है और यह नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। फलों और बेरी के रस के विपरीत, जो एसिड से भरपूर होते हैं, सन्टी दांतों के इनेमल को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
सन्टी का ताजा रस गर्भावस्था के सभी चरणों में गर्भवती माताओं के लिए उपयोगी होता है, क्योंकि यह अपरा रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है, विषाक्तता की अभिव्यक्तियों को कमजोर कर सकता है और सूजन को रोक सकता है। याद रखें कि "दिलचस्प स्थिति" में आप प्रति दिन 100-250 मिलीलीटर से अधिक बर्च सैप का सेवन नहीं कर सकते।
बाह्य रूप से, बर्च सैप का उपयोग फुरुनकुलोसिस और एक्जिमा, अल्सर, मुँहासे, रंजकता और बढ़ी हुई शुष्क त्वचा जैसी बीमारियों के लिए किया जाता है। यह बालों के झड़ने, रूसी और गैर-उपचार घावों का इलाज करने में मदद कर सकता है।
सन्टी सैप को मतभेद और नुकसान
उपयोगी गुणों की एक बड़ी सूची के बावजूद, सन्टी का रस भी नुकसान पहुंचा सकता है। हमें पौधे के एलर्जी पराग के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो ऐसा हीलिंग ड्रिंक देता है। इसके अलावा, कुछ बीमारियों के लिए, इसका उपयोग करने की सलाह बिल्कुल नहीं दी जाती है।
आहार में सन्टी सैप को शामिल करने से किसे मना करना चाहिए:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी वाले लोग … बिर्च पराग एक ऐसी चीज है जो इस पेय का सेवन करते समय हमारे शरीर में एक अस्वस्थ प्रतिक्रिया को भड़का सकती है। दुनिया के उत्तरी भागों में सभी मौसमी एलर्जी के 15-20% इससे जुड़े होते हैं।
- यूरोलिथियासिस से पीड़ित … ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति में, आपको बर्च सैप, विशेष रूप से ताजा, सावधानी के साथ पीना चाहिए, क्योंकि यह गुर्दे और जननांग प्रणाली के अंगों में पत्थरों की आवाजाही का कारण बन सकता है, साथ ही उनमें से रेत को बाहर निकाल सकता है।
- गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगी … इन रोगों के लिए, आहार भोजन और एक ही पेय की सिफारिश की जाती है, लेकिन रस नहीं हैं, इसलिए इस उत्पाद को सावधानी के साथ लिया जाना चाहिए।
याद रखना महत्वपूर्ण है! प्रति दिन एक गिलास पेय (150-350 मिली) से केवल शरीर को फायदा होगा, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में पीने की जरूरत है। हालांकि, यह मत भूलो कि विभिन्न रासायनिक योजक और परिरक्षकों के बिना, केवल घर का बना सन्टी रस लाभकारी जैविक उत्तेजना की विशेषता है।
सन्टी सैप कब और कैसे इकट्ठा करें?
बर्च सैप को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय कब है, यह कहना मुश्किल है, क्योंकि यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। मार्च पिघलना के बाद बिर्च सैप बह सकता है, लेकिन अगर ठंढ अचानक आ जाए तो प्रक्रिया रुक जाएगी। सामान्य तौर पर, बर्च से "उपयोगी पानी" वसंत में सैप के पिघलने के साथ इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, जब कलियाँ पेड़ पर फूल जाती हैं, मार्च से अप्रैल तक, और कभी-कभी मई तक, और पत्तियों के खिलने पर रुक जाती हैं।
बर्च सैप को इकट्ठा करने के लिए, आपको उन पेड़ों को चुनना चाहिए जो राजमार्गों और बड़े उद्यमों से दूर उगते हैं, अन्यथा रस में रासायनिक तत्वों की पूरी तालिका होगी और यह उपयोगी नहीं होगा। एक मोटी ट्रंक के साथ एक सन्टी का पेड़ सबसे उपयुक्त है (व्यास जितना बड़ा होगा, उतना ही बेहतर), उस क्षेत्र में बढ़ रहा है जहां सूरज अच्छी तरह से चमकता है।
जमीन से 20-25 सेमी की दूरी पर एक ड्रिल या ब्रेस की मदद से पेड़ के तने पर एक छेद (5-8 सेमी) बनाया जाता है।इसके बाद, एक तैयार ट्यूब को चीरे में डाला जाता है और रस इकट्ठा करने के लिए उसके नीचे एक कंटेनर रखा जाता है, जिसका स्वाद झरने के पानी जैसा होता है। यह दोपहर से शाम 5 बजे तक सबसे अच्छी तरह बहती है।
जरूरी! पेड़ पर "घाव" को मोम से ढंकना चाहिए, या इसे खूंटी से ठोका जा सकता है।
बिर्च सैप ड्रिंक रेसिपी
बिर्च सैप में एक सुखद सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है, इसके अलावा, इसमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, लेकिन यह लंबे समय तक ताजा नहीं रहता है। तीन दिनों के बाद, इसमें पहले से ही खट्टा स्वाद होता है और किण्वन शुरू होता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बर्च सैप को कैसे बंद किया जाए।
स्वादिष्ट पेय व्यंजनों:
- किशमिश के साथ बिर्च सैप क्वास … सबसे पहले, हम 20 लीटर रस को छानते हैं, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध इसके लिए उपयुक्त है। उसके बाद, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम किशमिश डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर हम क्वास को छानते हैं, बोतलों में डालते हैं और भंडारण में ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
- जौ के साथ बिर्च क्वास … हम 3 लीटर सन्टी सैप को छानते हैं और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। एक सूखी कड़ाही में, 100 ग्राम जौ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे जूस में मिलाकर 4 दिन के लिए छोड़ दें। पेय तैयार है! यह गर्म मौसम में आपकी प्यास को पूरी तरह से बुझा देगा।
- रोटी के साथ बिर्च सैप क्वास … सबसे पहले, छना हुआ रस (5 एल) एक सॉस पैन में डालें, फिर 150 ग्राम चीनी डालें और उबाल लें, लेकिन उबाल लें। वहीं 400 ग्राम ब्रेड को स्लाइस में काटकर माइक्रोवेव या ओवन में सुखा लें। हम उन्हें रस के साथ सॉस पैन में डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। पेय तैयार है। हम इसे बोतल में डालते हैं और उपयोग करने से पहले इसे ठंडा करते हैं।
- सूखे मेवे के साथ बर्च सैप से क्वास … हम 150 ग्राम सूखे मेवों से धोते हैं (नाशपाती और प्रून समान मात्रा में लेना सबसे अच्छा है)। उन्हें 3 लीटर की क्षमता वाले जार में डालें और 2.5 लीटर बर्च सैप डालें। हम कंटेनर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ, या छेद के साथ एक विशेष नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम 10-14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। कमरे में गर्म - पेय तेजी से तैयार हो जाएगा। हम तैयार उत्पाद को बोतल में डालते हैं।
- शहद के साथ बिर्च सैप क्वास … हम 5 लीटर रस छानते हैं। एक कटोरी में, 50 मिलीलीटर गर्म पानी में 50 ग्राम खमीर घोलें। 1 नींबू लें और उसका रस निचोड़ लें। एक कंटेनर में सन्टी का रस डालें, नींबू का रस, 100 ग्राम शहद, पतला खमीर और 10 ग्राम किशमिश डालें। हम पेय को 2-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं।
- कार्बोनेटेड क्वास … एक बड़े कटोरे में, एक बोतल में 20 लीटर सन्टी का रस डालें, 0.5 लीटर सूखे मेवे, एक मुट्ठी किशमिश और 1 गिलास तली हुई जौ डालें (अनाज के बजाय, आप काली रोटी का एक क्रस्ट ले सकते हैं, इसे सूखने के बाद) ओवन)। इस पेय को 1 महीने तक ठंड में रहने दें।
- सर्दियों के लिए बर्च सैप से क्वास … इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय पूरे सर्दियों के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे पहले जूस को एक बोतल में भर लें। फिर हम राई की रोटी के क्रस्ट को एक लिनन बैग में डालते हैं और इसे 2 दिनों के लिए भविष्य के क्वास के साथ एक कंटेनर में रख देते हैं। इस अवधि के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं। ओक की छाल (प्राकृतिक परिरक्षक), चेरी के पत्ते, विभिन्न जामुन और डिल जोड़ें। और हम एक और 2 सप्ताह के लिए जोर देते हैं।
- बेरेज़ोविक पेय … हमें 10 लीटर सन्टी सैप चाहिए। हम इसे एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और इसे 3 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे कमरे में रख देते हैं। अब इसमें 60 ग्राम राई ब्रेड क्रम्ब्स और भुना हुआ जौ स्वादानुसार मिलाएं। और हम अभी भी 1 दिन जोर देते हैं।
- बच्चों के लिए सन्टी जूस कॉकटेल के साथ पकाने की विधि … मिक्सर के साथ 2 कप बर्च सैप, 4 बड़े चम्मच डिब्बाबंद फलों का सिरप और 100 ग्राम आइसक्रीम मिलाएं। परोसने से पहले, आपको कॉकटेल में उतनी ही मात्रा में आइसक्रीम मिलानी होगी।
- बिर्च सैप चांदनी … हमें अपने विवेक और स्वाद पर 15 लीटर बर्च सैप, 3 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, करंट और चेरी के पत्ते चाहिए। हम रस को थोड़ा गर्म करते हैं, इसमें खमीर, चीनी और पत्ते मिलाते हैं। हम एक सप्ताह के लिए घटकों के साथ अपने व्यंजन गर्म स्थान पर भेजते हैं। इस अवधि के बाद, हम मिश्रण को छानते हैं और अब हम चांदनी के साथ काम करते हैं।
- बिर्च वाइन … इस नुस्खा के लिए, ताजा रस, केवल काटा, उपयुक्त है। 30 लीटर उबाल लेकर आओ, फोम हटा दें।7.5 किलो चीनी और 9 ग्राम नींबू का छिलका मिलाएं। हम ठंडा करते हैं, एक बोतल में डालते हैं और एक एयर सील बनाते हैं। 2 सप्ताह के बाद, हम शराब की बोतल लेते हैं और इसे तहखाने में रख देते हैं।
- डिब्बाबंद सन्टी सैप … एक सॉस पैन में 7 लीटर बर्च सैप डालें, 3 सूखे पुदीने की टहनी, 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड और 10 बड़े चम्मच चीनी डालें। बर्च सैप को रोल करने से पहले, तरल और घटकों को उबाल लें और 5 मिनट के लिए उबाल लें, जबकि लाल झाग को हटा दें। निष्फल जार में डालें और सील करें। बेशक, कई विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन कुछ खनिज अभी भी संरक्षित हैं। इसके अलावा, ऐसा पेय स्टोर से खरीदे गए मीठे पानी से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
- ऑरेंज स्टॉर्म ड्रिंक … आग पर 5 लीटर सन्टी का रस डालें, उबाल लें, झाग को हटा दें, चीनी (1-1.5 कप) डालें और 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। उसी समय, हम जार तैयार करते हैं: हम स्टरलाइज़ करते हैं और प्रत्येक में 3-4 नारंगी स्लाइस डालते हैं (हमें 3 टुकड़े चाहिए)। तैयार पेय को एक तैयार कंटेनर, कॉर्क में डालें और इसे लपेट दें।
- लेमन ब्रीज ड्रिंक … इस नुस्खा के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है: रस, चीनी और नींबू (आप साइट्रिक एसिड ले सकते हैं)। सन्टी "तरल" के 3-लीटर जार के लिए 1 कप चीनी और 1/3 बड़े नींबू (या 1 चम्मच साइट्रिक एसिड) लें। तो, रस को उबाल लें और इसमें चीनी डालें। फिर हम इसे तैयार एक में डालते हैं, अर्थात। निष्फल, कटा हुआ नींबू वेजेज के साथ जार। कॉर्क और लपेटें।
ध्यान दें! बिर्च सैप को फ्रीजर में ताजा जमाया जा सकता है, जबकि इसके सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।
बिर्च सैप रेसिपी
कटाई के 3-4 दिन बाद, सन्टी का रस एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करता है, जो इसे एक लोकप्रिय ठंडे व्यंजन - ओक्रोशका का आधार बनाता है।
सन्टी रस के साथ क्या और कैसे पकाना है:
- शहरी ओक्रोशका … हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 3-4 खीरे, हरी प्याज का एक गुच्छा, 4 अंडे, मेयोनेज़ और स्वाद के लिए नमक। आपको इतनी मात्रा में बर्च सैप लेने की ज़रूरत है ताकि डिश सूप की तरह घनत्व में निकल जाए। सबसे पहले अंडों को उबालकर ठंडा करके साफ कर लें। फिर हम प्याज को धोते हैं, काटते हैं, नमक करते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं (इससे इस साग से कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी)। उसके बाद हम खीरे, सॉसेज और अंडे काटते हैं। इन सामग्रियों को प्याज़ में डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। रस से भरें और अच्छी तरह मिलाएँ। हमारी डिश तैयार है। आप डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं। आपको ठंडा खाना चाहिए। एक तीखा स्वाद प्लेट पर पतला 1 बड़ा चम्मच गैर-सूखी सरसों जोड़ देगा।
- ग्रामीण ओक्रोशका … हम हरी प्याज और डिल धोते हैं और बारीक काटते हैं। थोड़ा सा नमक डालें और इन सामग्रियों को पुशर या आलू प्रेस से क्रश करें। 1 खीरा और 2 उबले लेकिन छिले हुए आलू को बारीक काट लें और जड़ी-बूटियों में मिला दें। हमने 200 ग्राम डॉक्टर के सॉसेज को क्यूब्स में काट दिया और पहले से तैयार उत्पादों के साथ सॉस पैन में भेज दिया। 2 अंडे उबालें, गोरों को जर्दी से अलग करें। पहले घटक को पीसकर पैन में डालें। अब हम पकवान के लिए एक ड्रेसिंग बनाते हैं: 1 चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ के साथ जर्दी को पीसें और इस द्रव्यमान को थोड़ी मात्रा में बर्च सैप के साथ पतला करें। हम इस मिश्रण को ओक्रोशका में फैलाते हैं, मिलाते हैं और 300 मिलीलीटर रस में डालते हैं, फिर से अच्छी तरह मिलाते हैं। टमाटर के वेजेज और डिल से गार्निश करें। ठंडा परोसें।
सन्टी सैप के बारे में रोचक तथ्य
यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान, 20 वीं शताब्दी के मध्य में, बर्च सैप सबसे सस्ते पेय में से एक था। एक गिलास की कीमत 8 कोप्पेक है। उन्होंने इसे 3 लीटर के डिब्बे में बेचा। बेलारूस में, यूक्रेन के उत्तर में और रूस के मध्य क्षेत्रों में "बर्च आँसू" की सबसे बड़ी संख्या एकत्र की गई थी। चेरनोबिल दुर्घटना और सोवियत संघ का पतन - इन दो कारकों ने उस पेय के उत्पादन में कमी को प्रभावित किया जिस पर हम विचार कर रहे हैं। लेनिनग्राद क्षेत्र में एक उद्यम "बर्च सैप का उत्सव" है, जो जमे हुए उत्पादों को बेचता है।
रूस में, हर साल ७० ०० टन ताजा पेय एकत्र किया जाता है, लेकिन अव्यक्त क्षमता ८७५ ५०५,००० लीटर है। 1 लीटर की लागत 50 रूबल है, और जापान में यह 60 डॉलर होगी! रूस में हर साल लेनिनग्राद क्षेत्र में एक उत्सव आयोजित किया जाता है। इसका उपयोग उत्पाद को चखने के लिए किया जाता है, लगभग ४० पेड़ों को जोड़ने वाली एक रस पाइपलाइन के संचालन को प्रदर्शित करता है, जिसमें प्रति घंटे ७ लीटर की संग्रह दर होती है। इसके अलावा, कार्यक्रम में भाग लेने वाले और मेहमान बर्च सिरप के वाष्पीकरण की प्रक्रिया को देख सकते हैं। दुनिया में, इस उत्पाद का उत्पादन 5000 लीटर की मात्रा में किया जाता है। 1 लीटर पाने के लिए आपको 100 लीटर जूस चाहिए। इसलिए इसकी उच्च लागत: 1 लीटर की कीमत 90 डॉलर है।
मोलोडेक्नो और ब्यखोव के बेलारूसी शहर ताजा रस का उत्पादन करते हैं, साथ ही अजवायन की पत्ती, गुलाब कूल्हों, सेंट जॉन पौधा और अजवायन के फूल के साथ पेय।
रस के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने वाले सड़न रोकनेवाला कंटेनर बोरिसोव कैनरी का व्यवसाय कार्ड हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में, लोकप्रिय नारियल पानी के पेय को बर्च सैप से बदल दिया गया है।
बर्च सैप कैसे काटा जाता है - वीडियो देखें:
तो, बर्च सैप एक अद्भुत पेय है जिसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई उपयोगी तत्व होते हैं। यह एक अद्भुत प्यास बुझाने वाला पेय और एक उत्कृष्ट उपचार एजेंट है। अपने स्वाद और सुगंध के कारण, यह मादक पेय सहित कई पेय का एक घटक है। साइट्रिक एसिड के साथ सादे या खनिज पानी में एक ठंडा पकवान ओक्रोशका तैयार किया जाता है, लेकिन यदि आप बर्च सैप का उपयोग करते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा। उत्पाद सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, लेकिन घर का बना स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें हानिकारक रासायनिक योजक नहीं होते हैं।
