बीन स्टू कैसे पकाने के लिए? खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएं क्या हैं? शीर्ष 5 सबसे सफल कैसौलेट रेसिपी। वीडियो रेसिपी।
Casule एक बहुत ही हार्दिक फ्रेंच मीट डिश है। इतिहासकारों का दावा है कि नुस्खा फ्रांस में 14 वीं शताब्दी के युद्ध के दौरान बनाया गया था, जब शहरवासियों के आम प्रयासों ने घिरे शहर के रक्षकों की सेना का समर्थन करने के लिए भोजन एकत्र किया था। ऐसा माना जाता है कि पकवान का नाम मिट्टी के बर्तनों "कैसेट" से आया है जिसमें इसे पकाया गया था। हालाँकि, आज तक, "सच्चे कसुले" के निर्माता होने का दावा करने वाले तीन प्रांतों के बीच विवाद कम नहीं होते हैं। इसलिए, आम तौर पर यह माना जाता है कि इस अद्भुत स्टू के तीन संस्करण हैं: टूलूज़ से कैसौलेट, कॉस्टेलनौडरी से कैसौलेट और कारकसोन से कैसौलेट। प्रसिद्ध शेफ प्रोस्पर मोंटेन ने किसी भी तरह से एक बयान तैयार किया जो अब हर जगह उपयोग किया जाता है: यदि कसुले ओसीटान व्यंजनों का देवता है, तो तीन प्रकार के भगवान पिता, भगवान पुत्र और पवित्र आत्मा एक हैं और नष्ट नहीं होते हैं। सच्चाई जो भी हो, यह नुस्खा अपने तरीके से अद्वितीय है और इतिहास और रसोई की किताबों में एक अलग स्थान पाने का हकदार है।
खाना पकाने के पुलाव की विशेषताएं
कोई भी शेफ क्लासिक रेसिपी के आधार पर तैयार डिश में अपना स्वाद जोड़ने की कोशिश करता है। और फ्रेंच में कैसौलेट के मामले में, जहां खाना पकाने के विकल्प तट के साथ हर दो किलोमीटर में बदलते हैं, वहां बहुत सारी बारीकियां होंगी। स्ट्यू, जो सामग्री की सूची में बहुत अधिक हैं, लंबे समय से दैनिक भोजन नहीं रह गए हैं। कुछ विकल्पों में कई दिनों का प्रारंभिक चरण शामिल होता है। लेकिन फिर भी, खाना पकाने के सामान्य नियम हैं, जिनका पालन करके कोई भी पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजनों के सच्चे स्वाद का आनंद ले सकता है।
कैज़ुअल खाना पकाने के नियम:
- इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको मुख्य अवयवों के अनुपात के कुछ अनुपातों का पालन करना होगा। मांस कम से कम 30%, और सेम - 70% होना चाहिए।
- गर्मी प्रतिरोधी (मिट्टी के बर्तन) डिश में स्टू करते समय ही सही कैसौलेट काम करेगा।
- बीन्स को सबसे अच्छा ताजा या सुखाया जाता है और खाना पकाने से एक रात पहले गर्म पानी में भिगोया जाता है।
- कॉन्फिट किसी भी पुलाव में एक अनिवार्य घटक है - वास्तव में, एक ही स्टू, लेकिन अपने दम पर दम किया हुआ हंस या बतख के पैरों का उपयोग करना अधिक सही होगा। वे मुख्य पाठ्यक्रम से अलग अग्रिम रूप से तैयार किए जाते हैं।
- इस तरह के उच्च कैलोरी वाले भोजन को खाने से पाचन में सुधार करने के लिए, इसे रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।
- मांस उबालते समय, आपको समय-समय पर शोरबा की शीर्ष परत को हटाने की जरूरत होती है, इससे पकवान कम चिकना हो जाएगा।
- यदि, स्टू करते समय, आप देखते हैं कि शीर्ष फलियाँ सूखने लगी हैं, तो उनके ऊपर शोरबा डालें।
- कुछ मामलों में, स्टू करने से पहले एक स्वादिष्ट कुरकुरी क्रस्ट बनाने के लिए डिश को पिसे हुए सफेद ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़कें।
कैसौलेट के लिए शीर्ष 5 व्यंजन
इस तरह के एक असाधारण, लेकिन अपने तरीके से न केवल फ्रांसीसी द्वारा स्वादिष्ट और संतोषजनक स्टू का आनंद लिया गया था। समय के साथ, कैसौलेट नुस्खा आगे बढ़ गया है, बदल गया है, और अब पकवान किसी भी परिचारिका की मेज पर हो सकता है, यहां तक कि फ्रांस से ग्रह के सबसे दूरस्थ बिंदु में भी। इस लेख में इसके कार्यान्वयन के लिए सबसे सफल व्यंजन हैं।
Castelnaudary. का कसुले
इस नुस्खे को कसुले-फादर भी कहते हैं। यह पकवान की वास्तविक उत्पत्ति के बारे में विवाद के समाधान के कारण है। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, यह यह स्टू है जो लैंगडॉक क्षेत्र में तैयार किया जाता है, कास्टेलनाडरी का कम्यून। इसे व्हीप्ड नहीं किया जा सकता है, इसे अच्छी तरह से पकाने की जरूरत है। पकवान एक परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। मिट्टी के बरतन में परोसने से आराम का माहौल बनेगा और सहवास की भावना बढ़ेगी।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 198 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 16 घंटे
अवयव:
- सूअर का मांस - 300 ग्राम
- बतख पैर - 4 पीसी।
- पोर्क त्वचा - 150-200 ग्राम
- पोर्क सॉसेज (प्राकृतिक आवरण में) - 4 पीसी।
- सफेद बीन्स - 300 ग्राम
- बल्ब प्याज - 4 पीसी।
- गाजर - 4 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- नमक और मसाले स्वादानुसार
Castelnaudary स्टेप बाय स्टेप कैसौलेट कैसे तैयार करें:
- बीन्स को थोड़े नमकीन पानी में 12 घंटे के लिए पहले से भिगोना चाहिए।
- अगला, हम शोरबा तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, सूअर का मांस और सूअर का मांस अच्छी तरह से धो लें, इसे पतले स्लाइस में काट लें और इसे एक गहरे कंटेनर में डाल दें, इसे पानी से भर दें। एक उबाल लेकर आओ, पानी निकाल दें, फिर इसे पानी से फिर से भरें। उबलते पानी लेना बेहतर है, इसलिए मांस पानी को कम स्वाद और सुगंध देगा। नमक और मसाले डालकर धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबलने दें। शोरबा को छानना चाहिए।
- बीन्स को पानी से निकाल लें और उन्हें छाने हुए शोरबा में डालें और लगभग एक घंटे तक उबालें। बीन्स नरम होनी चाहिए, लेकिन उबली नहीं।
- बत्तख के पैरों को अपने रस में अच्छी तरह से उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी से धोया जाता है, नमकीन किया जाता है और एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर गर्मी कम हो जाती है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। तो उत्पाद को लगभग 30-40 मिनट तक खराब होना चाहिए, समय-समय पर मांस को अपने रस से पानी देना चाहिए या थोड़ा पानी डालना चाहिए ताकि त्वचा कठोर न हो जाए।
- इसके बाद, पहले से पके हुए सूअर का मांस और कच्चे सॉसेज को अच्छी तरह से गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आपको उबली हुई त्वचा को तलने की जरूरत नहीं है।
- गाजर और प्याज को छोटे आधे छल्ले में काटिये, लहसुन काट लें।
- अगला कदम पकवान को "उठाना" होगा। एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर के तल पर सूअर का मांस, सेम के ऊपर एक तिहाई, फिर मांस और सब्जियां, फिर से सेम, फिर सॉसेज और बतख पैर, फिर बाकी सेम।
- यह सब शोरबा के साथ डाला जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है।
Carcassonne. से कैसल
यह दूसरी क्लासिक कसुले-सोन रेसिपी है। इसका मुख्य अंतर मेमने का उपयोग है। एक अत्यंत संतोषजनक और बहुत ही सुगंधित व्यंजन मेहमानों और प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। इसकी तैयारी के लिए काफी लागत और कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों के लायक है।
अवयव:
- मेमने - 300 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- हरी मिर्च - 1 पीसी।
- सफेद ब्रेड रस्क - 150 ग्राम
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम
- रेड सेमी-ड्राई वाइन - 1 गिलास
- सफेद बीन्स - 300 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, ऋषि और डिल स्वाद के लिए
Carcassonne से कैसौलेट स्टेप बाई स्टेप कैसे तैयार करें:
- बीन्स को 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
- मेमने से अतिरिक्त वसा निकालें, 2 सेमी के किनारे से छोटे टुकड़ों में काट लें, एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- गाजर को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को मांस के समान वर्गों में काटें। प्याज और लहसुन को काट कर पैन में डालें। वहां एक गिलास वाइन डालें और 40 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ स्टू करें।
- रस्क को पीसकर कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
- सब्जियों के साथ मांस को बेकिंग कंटेनर में रखें, वहां बीन्स डालें, ब्रेडक्रंब के साथ सब कुछ कवर करें।
- ओवन में 160 डिग्री पर बेक करें।
- आप उसी कंटेनर में परोस सकते हैं जिस तरह से डिश बेक की गई थी।
टूलूज़ सॉसेज के साथ कासल
टूलूज़ फ्रांस के सबसे बड़े सांस्कृतिक केंद्रों में से एक है। इसकी अन्य विशेषताओं के साथ, पर्यटक बड़ी संख्या में मिश्रित सॉसेज को उजागर करते हैं। यह टूलूज़ सॉसेज के साथ है कि इस क्षेत्र में कैसौलेट तैयार करने की ख़ासियत जुड़ी हुई है। यदि आप उपयुक्त सॉसेज प्राप्त करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आपको परेशान होने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें स्वयं बनाना बहुत आसान है।
अवयव:
- सफेद युवा बीन्स - 500 ग्राम
- सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (आप दो प्रकार जोड़ सकते हैं) - 400 ग्राम
- गाजर - 3 पीसी।
- प्याज - 3 पीसी।
- मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- गूस फैट - तलने के लिए
- पोर्क त्वचा - 300 ग्राम
- सोआ, मेंहदी, काली मिर्च, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक
- सॉसेज के लिए पोर्क गर्दन - 1 किलो
- लार्ड - 200 ग्राम
- धुली हुई आंतें - सॉसेज के लिए
टूलूज़ सॉसेज के साथ कैसौलेट की चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको सॉसेज तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की में 1 किलो सूअर का मांस, एक प्याज और चरबी पीसें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक विशेष नोजल के साथ आंत को भरें।
- बीन्स को पहले से भिगो दें, फिर उन्हें कटा हुआ सूअर का मांस और मसालों के साथ पानी में उबाल लें।
- मांस को टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक हंस वसा में भूनें।
- गाजर, प्याज, मिर्च और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटकर मांस में भेजें। हम सब्जियों को भी हल्का फ्राई कर लेते हैं।
- बेकिंग कंटेनर के तल पर परतों में डालें: मांस, सेम, सॉसेज। यह सब हम मसाले के साथ खाल से शोरबा से भरते हैं, जो सेम को उबालने से बचा था।
- ऊपर से डिल और मेंहदी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और ओवन में रखें। हम 160 डिग्री पर बेक करते हैं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
बतख कसुले
यह फ्रेंच कैसौलेट रेसिपी आधुनिकता के अनुकूल है और इसे सरलीकृत व्याख्या में प्रस्तुत किया गया है। कुछ घटकों को अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ बदल दिया गया था, केवल मुर्गी मांस से बनी हुई थी, जो पकवान को कम वसायुक्त बनाती है, लेकिन सामान्य तौर पर, तकनीक ने अपनी समझ और निष्पादन की सूक्ष्मता नहीं खोई है। यह संयोजन राष्ट्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों की सभी बहुमुखी प्रतिभा को व्यक्त करने में काफी सक्षम है, किसी भी पेटू को अधिक आहार संस्करण में उत्कृष्ट स्वाद के साथ खुश करने के लिए।
अवयव:
- डक स्टू - 500 ग्राम
- डिब्बाबंद सफेद बीन्स - 250 ग्राम
- डिब्बाबंद लाल बीन्स - 250 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- टमाटर - 2 पीसी।
- बेकन - 100 ग्राम
- लहसुन - 1 लौंग
- ब्रेड क्रम्ब्स - 300 ग्राम
- नमक और मसाले स्वादानुसार
डक कैसूल की स्टेप बाय स्टेप तैयारी
- बेकन को पतले स्लाइस में काटें और उसमें से वसा को एक फ्राइंग पैन में भूनें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें और बेकन को भेजें, वहां कटा हुआ लहसुन डालें।
- गाजर, मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काटें और पैन में डालें। सब्जियों को 15 मिनट तक उबालें। यदि सब्जियों का रस पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं, स्टू जले नहीं चाहिए या बहुत सूखे नहीं हैं।
- हम डिब्बाबंद बीन्स को बहते पानी के नीचे एक छलनी या कोलंडर में अच्छी तरह से धोते हैं और दो भागों में विभाजित करते हैं।
- एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में हम सेम का एक हिस्सा शीर्ष पर डालते हैं - स्टू, फिर सेम का दूसरा भाग और तली हुई सब्जियां।
- ब्रेडक्रंब के साथ पूरी डिश छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
समुद्री भोजन के साथ कैज़ुअल
इस व्यंजन का नुस्खा क्लासिक से बहुत दूर है। फिर भी, भोजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल निकला। जो लोग विभिन्न कारणों से मांस नहीं खाते हैं, या "समुद्री भोजन" के प्रेमियों के लिए, यह विकल्प बहुत उपयोगी होगा।
अवयव:
- मछली पट्टिका - 500 ग्राम
- ताजा व्यंग्य के छल्ले - 200 ग्राम
- खुली झींगा - 200 ग्राम
- युवा सफेद बीन्स - 500 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- क्रीम - 150 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- बेकन - 100 ग्राम
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम
- मैदा - 2 बड़े चम्मच
- नमक और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों स्वाद के लिए
- लेट्यूस - परोसने के लिए
समुद्री भोजन के साथ कैसौलेट का चरण-दर-चरण खाना बनाना:
- बीन्स को पहले से कई घंटों के लिए भिगो दें, और फिर थोड़ा नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
- बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काटें और एक पैन में भूनें।
- प्याज को काट लें और बेकन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाया जाना चाहिए और क्रीम के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को हमारे फ्राइंग पैन में डालें। ऊपर से मैदा छिड़कें और द्रव्यमान को गाढ़ा बनाने के लिए हिलाएं।
- फिर वहां बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मछली पट्टिका को 1-1.5 सेंटीमीटर के किनारे से छोटे क्यूब्स में काटें।
- मछली, स्क्विड और झींगा को आखिरी में जोड़ा जाता है। फिर पकवान को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है, 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
- परिणामस्वरूप स्टू को एक मिट्टी के बरतन या गर्मी प्रतिरोधी पकवान में रखें, ऊपर पनीर के साथ छिड़कें और ओवन में डाल दें, 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, 15 मिनट के लिए।
- पकाने के बाद, इसे ओवन से बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो, पकवान को ठंडा होने दें और उसमें डालें। सलाद के पत्तों पर फैलाकर, भागों में परोसें।
