फोरमे डी मोंटब्रिसन पनीर: विवरण, लाभ, हानि, व्यंजनों

2024 लेखक: Arianna Cook | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-12 18:13

उत्पाद के निर्माण की विशेषताएं। फोरमेस डी मोंटब्रिसन के लाभकारी और हानिकारक गुण क्या हैं? पाक व्यंजनों।

फोरमे डी मोंटब्रिसन गाय के दूध से बना पनीर है और इसमें नीले रंग के सांचे होते हैं। इसका नुस्खा फ्रांसीसी शहर लॉयर, पुय-डी-डोम विभाग से आता है। उत्पाद एक पतली, बासी लाल-भूरे रंग की पपड़ी से ढका हुआ है। पनीर का सिर आकार में बेलनाकार होता है और इसका वजन 1.5-2 किलोग्राम होता है। यह 19 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है। फोरमेस डी मोंटब्रिसन के गूदे में हल्का पीला रंग और घनी बनावट होती है। पनीर का स्वाद नमकीन होता है। इसकी तीखी सुगंध दूध और मेवा देती है।

फोरमेस डी मोंटब्रिसन पनीर कैसे बनाया जाता है?

इस प्रकार के पनीर को पकने में 4-8 सप्ताह का समय लगता है। पाश्चुरीकृत गाय के दूध को 32 डिग्री तक गर्म किया जाता है (एक सिर के लिए लगभग 25 लीटर की आवश्यकता होती है) और दही जमाया जाता है। फिर रेनेट, नमक डालें और सांचों में वितरित करें।

उन्हें आगे की परिपक्वता के लिए शंकुधारी अलमारियों पर रखा जाता है। लकड़ी की अलमारियां पनीर के सुखाने में तेजी लाती हैं और अवांछित बैक्टीरिया के विकास को रोकती हैं।

इस अवधि के दौरान, पनीर को हर 12 घंटे में 90 डिग्री पर घुमाना चाहिए। विशेष लंबी सुइयों की मदद से, पेनिसिलस रोक्फोर्ट के बीजाणुओं को फोरम्स डी मोंटब्रिसन में पेश किया जाता है। उसके बाद, इसमें विशेष चैनल बनाए जाते हैं ताकि मोल्ड को बढ़ने के लिए जगह मिल सके।

फोरमेस डी मोंटब्रिसन की संरचना और कैलोरी सामग्री

आज तक, फोरमेस डी मोंटब्रिसन की कैलोरी सामग्री पर कोई सटीक डेटा नहीं है। हालांकि, पनीर में पाश्चुरीकृत दूध होता है, जिसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, मैंगनीज, क्लोरीन, सल्फर, तांबा और जस्ता शामिल हैं। ये खनिज मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, सेलुलर स्तर पर मांसपेशी फाइबर को मजबूत करते हैं, शरीर में द्रव के स्तर को स्थिर करते हैं और रक्तचाप को सामान्य करते हैं। वे दांतों के इनेमल को भी मजबूत करते हैं, प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेते हैं, तंत्रिका आवेगों को मस्तिष्क तक पहुंचाते हैं और एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करते हैं। सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स के लिए धन्यवाद, दिल की धड़कन समन्वित होती है, एंजाइम सिस्टम सक्रिय होते हैं, रक्त "तरलता" बहाल होती है, शर्करा का स्तर नियंत्रित होता है, आयनिक संतुलन बनाए रखा जाता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

थायमिन, राइबोफ्लेविन, कोलीन, पैंटोथेनिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, बायोटिन और फाइलोक्विनोन भी फोरमेस डी मोंटब्रिसन में शामिल हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, पाचन तंत्र के रोगों को रोकते हैं, ग्लूकोज तेज को नियंत्रित करते हैं, कोशिका विभाजन को बढ़ावा देते हैं और घायल त्वचा क्षेत्रों के उपचार में तेजी लाते हैं।

फ़ोरमेस डी मोंटब्रिसन चीज़ के उपयोगी गुण

फोरमेस डी मोंटब्रिसन बहुत पौष्टिक है और उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और कार्य क्षमता को बढ़ाता है।

फोरमेस डी मोंटब्रिसन के लाभ निम्नलिखित में भी प्रकट होते हैं:

• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है … पनीर का सिर्फ एक टुकड़ा आपको अच्छी नींद लेने में मदद कर सकता है। उत्पाद में शामिल पोषक तत्वों का परिधीय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में न्यूरॉन्स की चालकता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना … पनीर के घटक मांसपेशियों और संयोजी ऊतकों की संरचना में भाग लेते हैं। वे ऑस्टियोपोरोसिस और कण्डरा सूजन के जोखिम को रोकते हैं।
• संज्ञानात्मक प्रदर्शन में सुधार … ध्यान तेज होता है, सेरिबैलम और मस्तिष्क की गतिविधि स्थिर होती है। इसके अलावा, घटक इंसुलिन के हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव को बढ़ाते हैं और इसके संश्लेषण को नियंत्रित करते हैं।
• रक्त शर्करा का विनियमन … फैटी एसिड के ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को बहाल किया जाता है, मधुमेह के जोखिम को रोका जाता है।
• संचार प्रणाली का स्थिरीकरण … सूक्ष्म और स्थूल तत्व रक्त वाहिकाओं को लोचदार, लचीला बनाते हैं और उनसे कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बाहर निकालते हैं। नतीजतन, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा, स्ट्रोक और पेरिकार्डिटिस की घटना को रोका जाता है।
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करता है … फोरमेस डी मोंटब्रिसन की रासायनिक संरचना भारी धातुओं, मुक्त कणों के लवण को हटाती है, ऑक्सीजन अवशोषण में सुधार करती है।
• जिगर और गुर्दा समारोह में सुधार … घटक एल्ब्यूमिन, फाइब्रिनोजेन और इम्युनोग्लोबुलिन को संश्लेषित करने में मदद करते हैं। वे लिपिड चयापचय को स्थिर करते हैं और ग्लूकोज के ग्लाइकोजन में रूपांतरण को सामान्य करते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव … खनिज पाचन तंत्र के अंगों को श्लेष्म झिल्ली की क्षति और सूजन से बचाते हैं। कॉपर गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को स्थिर करता है।

इसके अलावा, पनीर के घटक एटीपी के कार्यों का समर्थन करते हैं, शरीर की हर कोशिका को आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करते हैं, प्रोटीन और अमीनो एसिड का संश्लेषण करते हैं, और कोलेजन और इलास्टिन के निर्माण में भाग लेते हैं। विटामिन ऊर्जा के उत्पादन में योगदान करते हैं और ऊतक श्वसन की प्रक्रियाओं में उत्प्रेरक होते हैं।

मतभेद और नुकसान फोरमेस डी मोंटब्रिसन

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर में उपयोगी गुणों की एक विस्तृत सूची है, इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि एक योग्य चिकित्सक द्वारा जांच की जाए और यह स्थापित किया जाए कि आपके पास व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है।

फोरमेस डी मोंटब्रिसन निम्नलिखित मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है:

1. पेट के रोग - एपिगैस्ट्रियम में ऐंठन दर्द, खट्टी डकारें, प्यास, नाराज़गी और मतली, उल्टी के साथ।
2. ऊंचा रक्त कोलेस्ट्रॉल - उत्पाद की रासायनिक संरचना माइग्रेन, उनींदापन, घबराहट, बिगड़ा हुआ भूख, मल की समस्या और उच्च रक्तचाप को भड़का सकती है।
3. संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस - रोगी को उरोस्थि, टिनिटस के पीछे दर्द महसूस होता है, जबकि काम करने की क्षमता कम हो जाती है, याददाश्त बिगड़ जाती है और थकान हो जाती है।
4. एक साल से कम उम्र के बच्चे - कुछ घटक एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। बच्चे को पित्ती विकसित हो जाती है, श्लेष्मा झिल्ली सूज जाती है और नाक बंद हो जाती है।
5. उच्च रक्तचाप - रोगी को तेज सिरदर्द होता है, हृदय गति तेज हो जाती है, पसीना बढ़ जाता है, उसकी आंखों के सामने मक्खियां दिखाई देती हैं, प्रदर्शन काफी कम हो जाता है।
6. प्रेग्नेंट औरत - उत्पाद घटक लिस्टरियोसिस को भड़का सकते हैं। रोगजनक रोगजनक तिल्ली, तंत्रिका तंत्र, यकृत और यहां तक कि फेफड़ों की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

फोरमेस डी मोंटब्रिसन पनीर की दैनिक दर 50 ग्राम है। यदि दुरुपयोग किया जाता है, तो मल की समस्या, शरीर पर चकत्ते और प्रदर्शन में कमी हो सकती है।

फोरमेस डी मोंटब्रिसन रेसिपी

पनीर को बैगूएट स्लाइस और अंगूर के साथ एक स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है। फोरमेस डी मोंटब्रिसन का स्वाद सफेद मिठाई वाइन सॉटर्नस, बर्जरैक या रिवेसाल्टेस लिकर वाइन पर जोर देने में मदद करेगा।

नीचे दी गई सरल और स्वादिष्ट फोरमेस डी मोंटब्रिसन रेसिपी देखें:

1. पनीर के साथ बेक्ड सी बास … मछली को तराजू और सिर से हटा दिया जाता है। फिर पीठ पर अनुदैर्ध्य कटौती की जाती है। पूंछ के करीब, रीढ़ को काट लें और इसे पसली की हड्डियों के साथ हटा दें। एक प्रेस के माध्यम से पारित 3 लहसुन लौंग के साथ 30 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाया जाता है। 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सीबेस फ़िललेट्स को लहसुन के तेल से रगड़ा जाता है। फोरमेस डी मोंटब्रिसन के टुकड़े ऊपर फैले हुए हैं और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का हुआ है। मछली को लुढ़काया जाता है, शेष लहसुन के तेल से रगड़ा जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है। कन्वेक्शन मोड में लगभग 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। इस बीच, आप प्लेट को सजाने शुरू कर सकते हैं। तोरी के स्लाइस को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और ट्यूबों में घुमाया जाता है। एक अलग कंटेनर में, 20 ग्राम मेयोनेज़, 1 चम्मच मिलाएं। सोया सॉस, 2 चम्मच। कीनू का रस, टबैस्को सॉस की 5 बूंदें और लहसुन की 1 कली एक प्रेस के माध्यम से पारित की जाती है। परिणामस्वरूप सॉस को लुढ़का हुआ तोरी स्लाइस में डाला जाता है। 4 बड़े चम्मच। एलब्लैक रिस्क नीरो फोड़ा और कसा हुआ जमे हुए मसालेदार जर्दी के साथ छिड़के। पकी हुई मछली को ऊपर रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
2. पनीर ड्रेसिंग के साथ सब्जी का सलाद … 30 ग्राम हार्ड पनीर, 35 ग्राम फोरमेस डी मोंटब्रिसन और लहसुन की 2 कलियों को बारीक कद्दूकस से गुजारा जाता है। डिल की 3 टहनी कटी हुई है। 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम पनीर और लहसुन के साथ संयुक्त है। नमक और काली मिर्च अपने विवेक पर। खीरा और 2 टमाटर को चौथाई भाग में काट लें। प्याज को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को मिलाया जाता है और ड्रेसिंग के साथ पानी पिलाया जाता है।
3. canapés … 100 ग्राम लाल बेल मिर्च, 100 ग्राम फोरमेस डी मोंटब्रिसन, 100 ग्राम नरम पनीर और 100 ग्राम खीरे को क्यूब्स में काट दिया जाता है। अब कैनपेस को स्ट्रिंग करना शुरू करें। सबसे पहले, एक कटार पर एक जैतून काटा जाता है, फिर नरम पनीर, काली मिर्च और फोरमेस डी मोंटब्रिसन। क्षुधावर्धक सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
4. स्नैक बार "नेपोलियन" … 300 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें, एक बेकिंग शीट पर वितरित करें और आयतों में काट लें। एक फेंटे हुए अंडे से उन्हें चिकनाई दें और पूरे क्षेत्र में एक कांटा के साथ पंचर बनाएं। फिर वे बेकिंग के दौरान एक समान सतह रखते हैं। केक को 190 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। 150 ग्राम फोरमेस डी मोंटब्रिसन और 40 ग्राम अखरोट को हाथ से कुचल दिया जाता है, 50 मिलीलीटर क्रीम डालें। लहसुन की 2 कलियों को प्रेस से गुजारा जाता है। 100 ग्राम हैम को क्यूब्स में काटें। सभी घटकों को चिकना होने तक मिलाया जाता है, 70 ग्राम डिब्बाबंद अनानास मिलाएं। भरने को प्रत्येक केक पर वितरित किया जाता है और परतों में बिछाया जाता है। एक केक छोड़ दें, इसे अपने हाथों से तोड़ें और केक पर छिड़कें। इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि घटकों को सेट होने का समय मिल सके। भागों में मेज पर परोसें।
5. विद्रूप सलाद … 500 ग्राम स्क्वीड पट्टिका को नमकीन पानी में उबालें। इसमें से त्वचा निकालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। 2 ताजे खीरे को भी स्ट्रिप्स में काट लें। 3 उबले अंडे छीलें। क्यूब्स में काट लें। एक ग्रेटर के माध्यम से 200 ग्राम फोरमेस डी मोंटब्रिसन पास करें। लहसुन की 2 कलियों को प्रेस से दबाएं। सभी सामग्री और मौसम को 130 ग्राम मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। परोसने से पहले सलाद के ऊपर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
6. ब्रेड स्टिक … एक ग्रेटर के माध्यम से 200 ग्राम फोरमेस डी मोंटब्रिसन पास करें। एक अलग कंटेनर में, 250 मिलीलीटर दूध, 200 ग्राम गेहूं का आटा, 1 चम्मच मिलाएं। चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 1 चम्मच। सोडा और 1 चम्मच। नमक। चिकनी होने तक सामग्री को हिलाएं। पनीर और 400 ग्राम गेहूं का आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। इसे पतली परत में बेल लें, काले तिल छिड़कें और बेलन की सहायता से आटा गूंथ लें। आटे को ५ सेंटीमीटर के स्ट्रिप्स में काट लें और मोड़ लें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और छड़ें वितरित करें। उन्हें 190 डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाता है।
7. आलू पुलाव … बहते पानी के नीचे 400 ग्राम चिकन पट्टिका कुल्ला, क्यूब्स में काट लें और तेल लगी बेकिंग शीट पर वितरित करें। वहां मेयोनेज़, तुलसी, जड़ी-बूटियाँ, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। चिकन के ऊपर 4 आलू फैलाएं, स्लाइस में काट लें। परत को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है और फरमेस डी मोंटब्रिसन को शीर्ष पर रगड़ दिया जाता है। पकवान लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है। समय-समय पर आलू देखें। ब्राउन होने के क्षण को याद मत करो।

ध्यान दें! फोरमेस डी मोंटब्रिसन पनीर ताजे फल, सब्जियों और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फोरमेस डी मोंटब्रिसन चीज़ के बारे में रोचक तथ्य

फोरमे-डी-मॉन्टब्रिसन ने 9 मई, 1972 को फोरमे-डी'अम्बर्ट के साथ मिलकर उत्पत्ति की उत्पत्ति का नियंत्रण प्राप्त किया। केवल 22 फरवरी, 2002 को, शोधकर्ताओं ने इन चीज़ों के उत्पादन में अंतर की पहचान की। उन्हें अलग AOC प्रमाणपत्र प्राप्त हुए।

2005 में, लॉयर विभाग में 26 कम्यून्स में 497 टन डेयरी उत्पादों का उत्पादन किया गया था।

शब्द "फोरमे" का लैटिन से "फॉर्म" के रूप में अनुवाद किया गया है, और मोंटब्रिसन नाम लॉयर विभाग में इसी नाम के गांव के सम्मान में दिया गया है।

मैरी-एग्नेस प्लाग्ने एकमात्र फ्रांसीसी किसान हैं जो अभी भी बिना पाश्चुरीकृत दूध से उत्पाद बनाती हैं। वह अपने परिवार की 8 पीढ़ियों की परंपराओं का पालन करता है।

जरूरी! कुछ विशेषज्ञ सुबह 9 से 11 बजे के बीच पनीर खाने की सलाह देते हैं। तब शरीर को पूरे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा का प्रभार प्राप्त होगा।

फ़ोरमेस डी मोंटब्रिसन चीज़ के बारे में एक वीडियो देखें: