Boulet de Cambre पनीर की विशेषताएं, बनाने की विधि। ऊर्जा मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना, मानव शरीर पर प्रभाव। इस किस्म को कैसे खाया जाता है, इस किस्म का इतिहास।
Boulet de Cambre एक खेत से बना फ्रेंच पनीर है जो 5 दिनों से अधिक नहीं पकता है। कच्चे गाय के दूध या छाछ का उपयोग फीडस्टॉक के रूप में किया जाता है। यह छोटी गेंदों या शंकु के रूप में 8-10 सेमी के आधार व्यास और 10 सेमी तक की ऊंचाई के साथ बनाया जाता है, वजन 200-300 ग्राम होता है। रंग - क्रीम, मसाले, बनावट के कारण भूरे या हरे रंग के धब्बे के साथ - नरम, नम; सुगंध इस्तेमाल किए गए स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंटों पर निर्भर करती है; स्वाद - मसालेदार, तीखा, शाकाहारी। कोई पपड़ी नहीं है, सतह नरम है, जब दबाया जाता है। ताजा ही खाएं - लंबी उम्र के साथ यह कड़वा हो जाता है।
बोलेट डी कैम्ब्रे पनीर कैसे बनाया जाता है?
कच्चे गाय के दूध या छाछ के साथ इसका मिश्रण, मक्खन की तैयारी से बचा हुआ मलाई रहित दूध कच्चे माल के रूप में प्रयोग किया जाता है। Boulet de Cambre पनीर लगभग एक ही नुस्खा के अनुसार अधिक सामान्य और लोकप्रिय Boulet de Aven के रूप में तैयार किया जाता है, कई प्रक्रियाओं को बदल देता है। उदाहरण के लिए, वे केवल मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर से संतुष्ट हैं और फंगल कल्चर का परिचय नहीं देते हैं।
दूध को 32 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, पाउडर के रूप में बैक्टीरिया को सतह पर डाला जाता है, भिगोने की अनुमति दी जाती है और लैक्टिक एसिड को संसाधित करने के लिए ढक्कन के नीचे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आँच से हटाएँ या गरम करना बंद कर दें और छाछ में जमने के लिए डालें। एक बड़े बैच को तैयार करते समय प्रक्रिया को तेज करने के लिए, तरल रेनेट जोड़ा जाता है। दही जमाने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि फीडस्टॉक कितना ठंडा है।
यदि तापमान 21 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो दही जमाने में 28-34 घंटे लगेंगे, यदि बॉयलर की सामग्री को समय-समय पर 24 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, तो दिन के दौरान एक घना थक्का बनता है। इस तथ्य के बावजूद कि क्रीम चीज़ बनाने की विधि को मूल विधि के रूप में चुना गया है, Boulet de Cambre को क्लासिक रेसिपी की तरह नहीं बनाया जाता है - वे पनीर के दानों को काटते या पीसते नहीं हैं। दही की परत को मोड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, इसे विभाजित करें ताकि मट्ठा का प्रचुर मात्रा में पृथक्करण शुरू हो जाए।
पनीर द्रव्यमान को जल निकासी तालिका में स्थानांतरित करने के लिए उसी उपकरण का उपयोग किया जाता है ताकि तरल दूर हो जाए और पनीर थोड़ा सूख जाए। फिर इसे नमक और खाद्य योजक - तारगोन, बारीक कटा हुआ हरा प्याज, तारगोन, अजमोद, यानी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
फिर सिर छोटे शंकु या गेंदों के रूप में बनते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ दिए जाते हैं, समय-समय पर क्रस्ट पूरी तरह से सूखने तक पलटते रहते हैं, लेकिन जब सतह पर दबाया जाता है, तो तरल अलग हो जाएगा। मत भूलो - तैयार सिर की नमी 77% है। सूखने पर, बनावट फट जाएगी।
उत्पाद को जल निकासी चटाई पर सुखाने के तुरंत बाद चखा जा सकता है, लेकिन अक्सर सिर को उच्च आर्द्रता (90-95%) और 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पकने वाले कक्ष में रखा जाता है। किसान विशेष प्रतिष्ठानों की उपेक्षा करते हैं और इस किस्म को स्टोर करने के लिए तहखानों का उपयोग करते हैं। अधिकतम उम्र बढ़ने का समय 5 दिन है।
Boulet de Cambre पनीर विशेष रूप से छोटे सिर के रूप में बनाया जाता है, क्योंकि इसे 3 दिनों के भीतर खाना होगा, अन्यथा ताजी घास माध्यमिक किण्वन की शुरुआत को भड़काएगी, और स्वाद बदल जाएगा - इसका स्वाद कड़वा होने लगेगा. यदि उत्पाद खराब हो जाता है, तो इसका निपटान किया जाना चाहिए।
Boulet de Cambre पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
यह एक बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद है, जिसके निर्माण में केवल कच्ची गाय का दूध, मानक मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर, रेनेट या छाछ और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। शुष्क पदार्थ पर वसा की मात्रा - 28-35%।
Boulet de Cambre पनीर की कैलोरी सामग्री 228-286 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 21-23 ग्राम;
- वसा - 25-28 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।
विटामिन ए और ई विटामिन संरचना में प्रमुख हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बी विटामिन की एक उच्च मात्रा है, जो चयापचय प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन और तंत्रिका तंत्र के कार्य के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक हैं:
- बी 1 - थायमिन, जो युवाओं को बनाए रखता है;
- बी 2 - राइबोफ्लेविन, दृश्य कार्य के लिए "जिम्मेदार";
- बी 3 - नियासिन, जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- बी 5 - पैंटोथेनिक एसिड, जो उपकला के पुनर्जनन को तेज करता है;
- बी 6 - पाइरिडोक्सिन, जो रक्तचाप को सामान्य करता है;
- बी 12 - कोबालिन, जो स्वर को बढ़ाता है।
खनिजों का प्रतिनिधित्व कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और जस्ता द्वारा किया जाता है। सोडियम के बारे में मत भूलना, जिसकी मात्रा निर्माण विधि के कारण है - दही द्रव्यमान को सूखे नमक के साथ मिलाकर। उत्पाद के 100 ग्राम के लिए - 680 मिलीग्राम सोडियम तक।
Boulet de Cambre पनीर की संरचना में ताजी जड़ी-बूटियाँ होती हैं, इसलिए आपको उन पदार्थों को भी ध्यान में रखना चाहिए जो इस तरह के उपयोगी स्वादों के लिए धन्यवाद देते हैं:
- एस्कॉर्बिक एसिड, जो प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;
- Phylloquinone, विटामिन K, जो रक्त के थक्के को बढ़ाता है;
- बायोटिन, विटामिन एच, जो जहाजों के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड वितरित करता है।
इसके अलावा, पौधे के घटक आहार फाइबर की भूमिका निभाते हैं, जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
ध्यान दें! Boulet de Cambre पनीर की अनुशंसित दैनिक खुराक 80 ग्राम है।
बोलेट डी कैम्ब्रे चीज़ के लाभ
इस किस्म का मुख्य मूल्य शरीर के स्वर को बढ़ाना है। इस तरह के उत्पाद के साथ नाश्ता जल्दी जागने में मदद करता है, ऊर्जा भंडार को बहाल करता है, रक्त की आपूर्ति में तेजी लाता है, रक्तचाप बढ़ाता है।
बोलेट डी कैम्ब्रे चीज़ के लाभ
- छोटी आंत को उपनिवेशित करने वाली वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाभकारी और अवसरवादी बैक्टीरिया के बीच संतुलन को सामान्य करता है, लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की सामग्री को बढ़ाता है। यह प्रभाव शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और मल के मार्ग को तेज करता है। इसके अलावा, इस किस्म में जड़ी-बूटियाँ होती हैं, जो बदले में, प्रतिरक्षा को बढ़ाती हैं।
- इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट और डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव होता है, रोगजनक बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकता है।
- पाचन एंजाइमों का उत्पादन करने वाले अंगों के काम को उत्तेजित करता है - अग्न्याशय, पेट, पित्ताशय की थैली।
- रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- कैल्शियम के भंडार की पूर्ति करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।
- श्लेष्म झिल्ली पर भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, पुरानी त्वचा रोगों के तेज होने की आवृत्ति को कम करता है और नए के विकास को रोकता है।
तंत्रिका तंत्र पर Boulet de Cambre पनीर के प्रभाव पर अलग से ध्यान देना आवश्यक है। तीखा मसालेदार स्वाद मुंह में स्थित स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करता है, और वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को एक आवेग संचारित करते हैं। प्राप्त आनंद खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिसका समग्र कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मूड बढ़ जाता है, बाहर से परेशान करने वाले कारकों को अधिक आसानी से माना जाता है। तीव्र तनाव से उबरना और अप्रिय स्थितियों को सहना आसान होता है। सो जाना आसान हो जाता है, बुरे सपने पीड़ा नहीं देते - तदनुसार, प्रदर्शन में सुधार होता है।
Boulet de Cambre पनीर की अपेक्षाकृत कम ऊर्जा सामग्री के कारण, इस उत्पाद को स्लिमिंग आहार में जोड़ा जा सकता है। यह दीर्घकालिक तृप्ति प्रदान करता है, आपको दोपहर के भोजन से पहले नाश्ते के बिना करने की अनुमति देता है। कम कैलोरी वाले आहार के टूटने की संभावना कम हो जाती है।
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पनीर के लिए मतभेद और नुकसान Boulet de Cambre
इस किस्म में एक उच्च सूक्ष्मजीवविज्ञानी खतरा है। यह विनिर्माण प्रौद्योगिकी द्वारा समझाया गया है। कच्चा माल गाय का दूध है, जिसे पाश्चुरीकृत नहीं किया जाता है - इसे 32 ° C से ऊपर गर्म नहीं किया जाता है।यदि किसान पशुओं को रखने के लिए पर्याप्त रूप से जिम्मेदार नहीं हैं, वे समय पर टीकाकरण नहीं करते हैं, पनीर के लिए कच्चे माल के संग्रह को रोके बिना, वे एंटीबायोटिक्स इंजेक्ट करते हैं, उत्पाद का उपयोग तपेदिक के संक्रमण या एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़का सकता है।
Boulet de Cambre पनीर से नुकसान हो सकता है अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है। भले ही यह अल्पकालिक हो, यह लिस्टेरिया या साल्मोनेला को सक्रिय करने के लिए पर्याप्त है, दोनों दूध में हैं और जो बाहर से जड़ ले चुके हैं।
इस उत्पाद को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान त्याग दिया जाना चाहिए। आपको इसे 12 साल से कम उम्र के बच्चों और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों के आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।
Boulet de Cambre पनीर को आहार से सीमित या अस्थायी रूप से बाहर करने की सिफारिश की जाती है
- पेट और आंतों के रोगों के साथ, तीव्र और जीर्ण दोनों, और दस्त की प्रवृत्ति के साथ - रेचक प्रभाव के कारण;
- यूरोलिथियासिस या पित्त पथरी रोग के साथ - ताकि शूल को भड़काने न दें;
- गुर्दे की बीमारियों के साथ - लवणता में वृद्धि के कारण, पेशाब का कार्य बिगड़ा हुआ है, एडिमा होती है;
- उच्च रक्तचाप के साथ, एक उच्च रक्तचाप से ग्रस्त संकट हो सकता है;
- वैरिकाज़ नसों के साथ - जैसे-जैसे रक्त की चिपचिपाहट बढ़ती है, रक्त के थक्कों की संभावना बढ़ जाती है।
उपयोग के लिए पूर्ण contraindications दूध प्रोटीन या हर्बल सप्लीमेंट के लिए असहिष्णुता हैं। यदि आप एलर्जी की प्रतिक्रिया से ग्रस्त हैं, तो पनीर खरीदते समय, आपको यह स्पष्ट करना चाहिए कि उत्पाद में कौन सी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, ताकि स्थिति में गिरावट न हो।
पनीर Boulet de Cambre के साथ व्यंजन विधि
इस किस्म को पनीर की थाली में नहीं परोसा जाता है। इसे ताज़ी बेक्ड ब्रेड और पटाखे, मीठे फल और सलाद के साथ खुद ही खाया जाता है। ब्यूजोलिस, घर में बने गेहूं की चांदनी और बरगंडी से धो लें।
इसका उपयोग गर्म व्यंजनों में एक घटक के रूप में नहीं किया जाता है और सलाद में शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है। Boulet de Cambre पनीर के साथ व्यंजनों के लिए कुकबुक में न देखें। लेकिन घर के किचन में इसे तलने के लिए बेक किया जा सकता है, या आप इससे कई तरह के फ्लेवर में तरह-तरह के सैंडविच बना सकते हैं.
Boulet de Cambre के चीज़ बॉल्स आमतौर पर नाश्ते में खाए जाते हैं। चावल को उबाल लें ताकि वह उबलने न पाए। अंडे को नमक और थोड़ी सी मलाई के साथ फेंटें, पनीर और थोड़ा सा आटा मिलाएं। चावल के साथ मिलाएं, मसाला डालें - काली मिर्च, जायफल। छोटी-छोटी बॉल्स बनाकर डीप फ्राई की जाती हैं। पकवान गर्म परोसा जाता है।
नरम बोलेट डी कैम्ब्रे पनीर के साथ सैंडविच के प्रकार:
- टमाटर के साथ … अनुभवी पनीर कटा हुआ है, कुचल लहसुन और थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। बैगूएट के टुकड़ों को लुब्रिकेट करें, ऊपर टमाटर का एक गोला फैलाएं और ओवन में 5-7 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर या माइक्रोवेव में 800 वाट पर बेक करें।
- नींबू के साथ … अपने नाश्ते में ऊर्जा जोड़ने के लिए, आप क्रीमी Boulette de Cambre को थोड़े से तेल के साथ मिला सकते हैं, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं। अंडे को कड़ाही में उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है और एक समान पेस्टी स्थिरता प्राप्त करते हुए, प्रसार में भी जोड़ा जाता है। इसे राई की रोटी पर बहुत मोटी परत में नहीं लगाया जाता है, और शीर्ष पर नींबू के एक टुकड़े पर बिना परत के फैलाया जाता है। आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं - स्वाद के लिए।
- सब्जियों और एंकोवी के साथ … प्याज को वाइन या एप्पल साइडर विनेगर में मैरीनेट किया जाता है, उबले हुए पानी के साथ 2/3 पतला किया जाता है। बैंगन को टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक डालें और 15 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें। कड़वाहट को दूर करने के लिए यह आवश्यक है - पनीर में पर्याप्त है। सब्जियों को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या ग्रिल पर ओवन में बेक किया जाता है। ताजा पके हुए नरम ब्रेड को पनीर के साथ लिप्त किया जाता है, और बैंगन और ताजे टमाटर का एक टुकड़ा, मसालेदार प्याज के 1-2 छल्ले और डिब्बाबंद एंकोवी का एक टुकड़ा ऊपर रखा जाता है। ब्रेड के दूसरे स्लाइस, तेल लगे साइड से ढक दें। ये घर का बना बर्गर किसी भी पिकनिक के लिए एक हार्दिक अतिरिक्त है।
Schabziger पनीर के साथ व्यंजनों को भी देखें।
Boulet de Cambre चीज़ के बारे में रोचक तथ्य
इस किस्म का नुस्खा 12 वीं शताब्दी से जाना जाता है।यह हाउते-डी-फ़्रांस के क्षेत्र में फ्रांस के उत्तर में स्थित छोटे शहर कंबराई की महिलाओं द्वारा "विकसित" किया गया था। बेहतर और अधिक परिपक्व चीज़ों को करों के रूप में ले लिया गया था, और एक उत्पाद की आवश्यकता थी जिसका उपयोग केवल उनकी अपनी आवश्यकताओं के लिए किया जाता था। यह वह था जो बोलेट डी कैम्ब्रे बन गया। चूंकि तहखाने से बाहर निकलने के 3 दिनों के बाद इसे खाने की आवश्यकता होती है, इसलिए कमोडिटी-मौद्रिक इकाई के रूप में पनीर का कोई हित नहीं था।
मध्य युग में, तेल मिल के कचरे का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था - छाछ, मट्ठा अधिक महंगा और लोकप्रिय मारुअल की तैयारी के बाद, कई दूध की पैदावार का मिश्रण, प्राकृतिक तरीके से किण्वित, और पास्चुरीकृत दूध। यह रचना है जो स्वाद में सुधार करने वाले विभिन्न प्रकार के योजक की व्याख्या करती है।
यह संभावना नहीं है कि इस किस्म को कभी संरक्षित नाम मिलेगा। यहां तक कि एक किसान को भी एक ही स्वाद के 2 सिर नहीं मिल सकते, क्योंकि अतिरिक्त घटक आंख से पेश किए जाते हैं। इसके अलावा, मिश्रण सहित सभी प्रक्रियाएं मैन्युअल रूप से की जाती हैं। हालांकि, Boulet de Cambre पनीर स्थानीय लोगों के बीच लोकप्रिय है। मध्य युग में, यह मूल्यवान और स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद पशु प्रोटीन का एकमात्र स्रोत था, और अब यह आहार के लिए एक सुखद अतिरिक्त है और विटामिन और खनिज कार्बनिक रिजर्व को फिर से भरने का अवसर है।
