एक रसदार भरने के साथ चॉक्स पेस्ट्री पर पेस्टी की एक तस्वीर के साथ एक अनूठा नुस्खा। क्रीमियन तातार व्यंजनों का "विजिटिंग कार्ड"।
एक तस्वीर के साथ नुस्खा की सामग्री:
- अवयव
- चाउक्स पेस्ट्री पर स्टेप बाय स्टेप कुकिंग पेस्टी
- वीडियो रेसिपी
चॉक्स पेस्ट्री पर क्रीमियन पेस्टी फ्लैट अर्धवृत्ताकार पाई हैं जो मांस और जड़ी बूटियों से भरे हुए हैं, गहरे तले हुए हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता यह है कि भरना निश्चित रूप से अर्ध-तरल होना चाहिए, और भोजन के दौरान उनमें से मांस का रस बहना चाहिए। यह व्यंजन अक्सर अखमीरी आटे पर तैयार किया जाता है, लेकिन कस्टर्ड पर, जैसा कि क्रीमियन गृहिणियां करती हैं, पेस्टी कुरकुरा, रसदार और तैयार करने में आसान होते हैं। मेमने को आमतौर पर भरने में लिया जाता है, लेकिन अन्य मांस का भी उपयोग किया जा सकता है - गोमांस, सूअर का मांस, सूअर का मांस के साथ चिकन।
Chebureks एक ऐसा व्यंजन है जो तुर्क लोगों से हमारे जीवन में आया है। यह बहुत पहले की बात है कि सटीक उत्पत्ति स्थापित नहीं की जा सकती है। लोगों का कहना है कि उनका आविष्कार चंगेज खान के योद्धाओं ने किया था। लंबे और कठिन खानाबदोश मार्ग में, लोगों को हार्दिक भोजन की आवश्यकता होती है जो जल्दी से भूख को संतुष्ट करता है और आगे की यात्रा के लिए ताकत देता है। तब खानाबदोशों ने ढाल को आग पर घुमाया, उसमें तेल डाला और उसमें मटन और पतले आटे की पहली पेस्टी पकाई, जिसके लिए नुस्खा हमारे पास आया है।
शब्द "चेबुरेक" में ही क्रीमियन तातार जड़ें हैं और अनुवाद में "मांस पाई" का अर्थ है। ये पतले, रसीले, कुरकुरे "पाई" हैं जिन्हें हम आज आपके साथ पकाएंगे!
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 290 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- उबलता पानी - 200 मिली (आटा के लिए)
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच (परीक्षण के लिए)
- नमक -1.5 छोटा चम्मच (परीक्षण के लिए)
- आटा - 2 बड़े चम्मच। (परीक्षण के लिए)
- वोदका या कोई अन्य मजबूत शराब - 1 बड़ा चम्मच। (परीक्षण के लिए)
- पोर्क - 500 ग्राम (भरने के लिए)
- प्याज - 3-4 पीसी। (भरने के लिए)
- साग - 50-70 ग्राम (भरने के लिए)
- पानी या तेजपत्ता का काढ़ा - 70-100 ग्राम (भरने के लिए)
- नमक और मसाले स्वादानुसार (भरने के लिए)
- वनस्पति तेल - लगभग 200 ग्राम (तलने के लिए)
चाउक्स पेस्ट्री पर स्टेप बाय स्टेप कुकिंग पेस्टी
1. चलो चाउक्स पेस्ट्री के साथ तातार पेस्टी खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे बाउल में १,५ टी-स्पून डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। एक गिलास उबलते पानी से भरें और हिलाएं।
2. तुरंत एक कटोरे में मैदा डालें और जल्दी से मिलाएँ। इसमें से ग्लूटेन उबलते पानी के साथ मिल जाएगा और हमारे आटे को और अधिक चिपचिपा, चिपचिपा बना देगा। सबसे पहले आटे को गुच्छे में बनाया जाएगा, लेकिन फिर आटा हिलाते हुए चिकना हो जाएगा। हम वोदका का एक बड़ा चमचा जोड़ते हैं, मैं किसी भी फ्राइंग आटा में शराब जोड़ने की सलाह देता हूं, फिर यह अधिक हवादार और कुरकुरे हो जाएगा, सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे।
3. कृपया ध्यान दें कि आपको स्वयं आटे की सही मात्रा निर्धारित करनी होगी, क्योंकि यह हमेशा अलग होता है, अलग-अलग मात्रा में ग्लूटेन के साथ। हम आटे की स्थिरता की निगरानी करते हैं: यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन साथ ही यह नरम और लचीला रहना चाहिए।
4. तैयार आटे को एक बैग में डालकर हवा को अच्छी तरह से बाहर निकाल कर लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसे पकने के लिए समय चाहिए।
5. अब फिलिंग तैयार करने के लिए नीचे उतरें। असली पेस्टी का रहस्य इसमें है, यह काफी तरल होना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान सारा रस अंदर रह जाए। प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लें, इसे ब्लेंडर बाउल में डालें। प्याज में साग जोड़ें - ताजा, जमे हुए, अधिमानतः अधिक अजमोद, यह भरने के लिए एक बहुत ही सुखद सुगंध देता है। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मांस की चक्की में प्याज और जड़ी बूटियों को काट सकते हैं, अगर आपके पास पूरे टुकड़े के रूप में है तो आप वहां मांस भी काट सकते हैं।
6. प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।याद रखें: खाना पकाने और अन्य सामग्री के साथ मिलाने से ठीक पहले प्याज को छीलकर काट लें! यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो काटने और हवा के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी वाष्पित हो जाते हैं, साथ ही यह अपनी सुगंध और उपयोगी गुणों को तेजी से खो देता है। आप मांस को ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं, अगर आप छोटे टुकड़ों में आना पसंद करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को वैसे ही छोड़ दें।
7. तरल - पानी, या बेहतर तेज पत्ता का काढ़ा डालने के बाद, फिलिंग को अच्छी तरह मिलाएं। भरने की स्थिरता खाना पकाने के बाद रसदार बनने के लिए काफी बहने वाली होनी चाहिए, लेकिन मोल्डिंग के दौरान बाहर निकलने के लिए पर्याप्त चिपचिपा नहीं होना चाहिए। स्टफिंग में नमक और मसाले डालें, मैंने कीमा के लिए काली मिर्च और मसाले का इस्तेमाल किया है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात यह है कि हम पेस्टी को सावधानी से बंद कर सकते हैं, अन्यथा फिलिंग लीक हो जाएगी और पूरी डिश जल जाएगी।
8. भरने की आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के बाद, हम सीधे पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इस आटे की मात्रा से, मुझे 7 पेस्टी मिलीं। आटे को ६ भागों में बाँट लें, और स्क्रैप से सातवां केक बना लें। ऐसा करने के लिए, मैं एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग करता हूं, हम उस पर बहुत पतले आटे को रोल करते हैं। यह बहुत लोचदार, मुलायम और लचीला होना चाहिए, फटा या बहुत तंग नहीं होना चाहिए। लुढ़की हुई परत की मोटाई लगभग एक मिलीमीटर या दो होनी चाहिए। जितना पतला, उतना ही स्वादिष्ट।
9. एक सम वृत्त काट लें। हम इसे इस तरह से करते हैं: हम फ्राइंग पैन के व्यास के बराबर प्लेट का चयन करते हैं जिसमें आप पेस्टी भूनेंगे। बेले हुये आटे को प्लेट के आकार में काट लीजिये.
10. फिर हम एक और प्लेट लेते हैं - केंद्र में एक अवसाद के साथ। इससे हमारे लिए यह आसान हो जाएगा: हम फिलिंग को खांचे में डाल देंगे, और हम किनारों को प्लेट पर ही सील कर देंगे।
11. आटे के गोले पर स्टफिंग को अर्धवृत्ताकार आकार में रखकर सावधानी से चपटा कर लें ताकि परत एक समान हो जाए। प्रत्येक चेबुरेक पकाने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमी मांस से अलग न हो। आमतौर पर वे उनमें फिलिंग कम डालते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है जब इसमें आटे की तुलना में बहुत अधिक होता है। आटे के दूसरे भाग से ढक दें और किनारे से कांटे से अच्छी तरह दबा दें।
12. चीबूरेक को थोड़ा सा चपटा कर लें, लेकिन ध्यान से, ताकि आटा खराब न हो जाए। हम समोच्च के साथ एक विशेष पहिया या सिर्फ एक चाकू से काटते हैं। यह अतिरिक्त बढ़त बंधन प्रदान करेगा। अगर चीबूरेक की तैयारी के लिए थोड़ा सा आटा बचा है, तो इसे हिलाएं ताकि यह उबलते तेल में न जले।
13. दूसरी चीबूरेक को ब्लाइंड करके एक कड़ाही में उबलते तेल में रख दें ताकि वह उन्हें ढक दे। मध्यम आँच पर, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। सावधान और सावधान रहें: यदि आप गीले उपकरणों का उपयोग करते हैं या तलते समय कोई नमी आती है, तो उबलता तेल बाहर निकल जाएगा, जो खतरनाक है। हम तैयार लाल पेस्टी को एक कागज़ के तौलिये पर फैलाते हैं और अतिरिक्त वसा को निकलने देते हैं। सीधे तवे से खाना सबसे स्वादिष्ट होता है। सभी घर का बना चेब्यूरेक्स की सुगंध के लिए दौड़ते हुए आते हैं, इसकी जाँच की जाती है!
चॉक्स पेस्ट्री पर चेब्यूरेक्स के लिए यह नुस्खा मेरे परिवार को हमारे पड़ोसी से मिला - राष्ट्रीयता से एक तातार, जब हम क्रीमिया में रहते थे। इसकी ख़ासियत आटा में है, अधिक बार वे अखमीरी पकौड़ी के आटे से तैयार किए जाते हैं, जो अक्सर परिचारिका को विफल कर देता है: यह टूट जाता है, एक साथ चिपकता नहीं है और, रोलिंग के दौरान बड़ी मात्रा में आटे के कारण जलता है। चाउक्स पेस्ट्री का उपयोग इन समस्याओं को पूरी तरह से समाप्त कर देता है और इसके साथ काम करना खुशी की बात है। यही बात अन्य भरे हुए व्यंजन बनाने पर भी लागू होती है - पकौड़ी, पकौड़ी, फ्लैट केक, मंटी, खानम। यहां चौक्स पेस्ट्री का उपयोग करना भी बहुत उपयुक्त है। भरना अपने रस और सुगंध, तरल स्थिरता के लिए दिलचस्प है।
चॉक्स पेस्ट्री पर चेब्यूरेक्स के लिए वीडियो रेसिपी
1. चौक्स पेस्ट्री पर पेस्टी कैसे पकाएं:
2. स्टेप बाई स्टेप पेस्टी के लिए चाउक्स पेस्ट्री बनाने की विधि:
