जॉर्जियाई मसाले, जड़ी बूटी, सॉस। संरचना, अनुप्रयोग, उपयोग की विशेषताएं। उपयोगी टिप्स और वीडियो। मेहमाननवाज और अद्वितीय जॉर्जियाई व्यंजन खाना पकाने की अपनी महारत के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों, मसालों, मसालों और सॉस की शानदार सुगंध शामिल है। सनी जॉर्जिया में, लगभग 70 प्रकार के सीज़निंग और मसालों का उत्पादन किया जाता है, जो व्यंजनों को नायाब लोक रंग और स्वाद देते हैं। इसलिए, जॉर्जिया का दौरा करने के बाद, प्रत्येक परिचारिका जॉर्जियाई उपहारों पर स्टॉक करती है। चूंकि यह कोकेशियान मसाले हैं जो किसी भी उपचार को स्वादिष्ट, उत्सवपूर्ण बना देंगे, एक अनूठा स्वाद जोड़ देंगे और इसे एक अविस्मरणीय सुगंध के साथ समृद्ध करेंगे। आइए जॉर्जियाई मसालों और सीज़निंग की किस्मों से परिचित हों।
प्रसिद्ध जॉर्जियाई मसाले और मसाला
मसालेदार मसाले किसी भी जॉर्जियाई व्यंजन व्यंजन की आत्मा हैं। अतुलनीय जड़ी-बूटियाँ रोज़मर्रा के व्यवहार में एक असली जॉर्जियाई स्वाद जोड़ती हैं और एक साधारण रात के खाने को उत्सव की दावत में बदल देती हैं।
हमेली-सुनेली
जॉर्जियाई व्यंजन रसोइये "सुनेली" नामक पिसे हुए मसालों के मिश्रित मिश्रण का उपयोग करना पसंद करते हैं, जिसका अर्थ है "सुगंध"। इस श्रृंखला का सबसे आम प्रकार हॉप-सनेली है, जो जॉर्जिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है। इसमें तेज और तीव्र सुगंध होती है, इसलिए इसे बाकी सामग्री के स्वाद और गंध को बनाए रखने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाता है। हर जॉर्जियाई व्यंजन इस मसाले से तैयार किया जाता है: सत्सिवी, खार्चो, लोबियो, खाचपुरी … जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, घटकों की संरचना और अनुपात बदल जाता है। लेकिन परंपरागत रूप से मिश्रण में शामिल हैं: सूखे डिल, तुलसी, सीताफल, केसर, धनिया, मार्जोरम और दिलकश। सूखे जड़ी बूटियों को कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है और कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है ताकि सामग्री नम न हो जाए। कभी-कभी रचना में अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है: अजमोद, अजवाइन, तेज पत्ता, तारगोन, मेथी, सौंफ।
उत्स्खो सुनेलीक
हल्के पीले रंग का एक और क्लासिक जॉर्जियाई राष्ट्रीय मसाला उत्स्को सुनेली है। मसाला मसालेदार नहीं है और इसमें स्पष्ट गंध नहीं है। यह बस पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है, जो तैयार पकवान में प्रकट होता है, जिससे इलाज को मसालेदार अखरोट का स्वाद मिलता है। उत्सखो-सुनेली को युवा मेमने के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है, चिकन को मौलिकता देता है, मछली के स्वाद पर जोर देता है और सब्जी के नाश्ते को अच्छी तरह से पूरक करता है। मसाले में उच्चतम ग्रेड नीली मेथी के बीज होते हैं ताकि मसाला कड़वा न लगे। पीसने से पहले, कठोर अनाज को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुचल दिया जाता है।
केसर
केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। हालांकि, जॉर्जिया में, यह पाउडर के रूप में और पूरे फूलों में, हर जगह उपलब्ध और बेचा जाता है। इमेरेटियन केसर में एक परिष्कृत पुष्प सुगंध है जिसमें फल उच्चारण के स्पष्ट नोट हैं। रंग पीले-नारंगी से लेकर लाल-भूरे रंग के टन तक होता है। इसका उपयोग चावल, सूप, मांस व्यंजन, नमकीन, सॉस पकाने के लिए किया जाता है। मीठा स्वाद जोड़ने के लिए मादक पेय पदार्थों में आवश्यक तेल मिलाया जाता है। केसर गेंदे के फूलों के बक्सों से तैयार किया जाता है, जिन्हें पहले एक अंधेरी जगह में सुखाया जाता है, और फिर पाउडर में पीस लिया जाता है। सूर्य की किरणें आवश्यक तेल को वाष्पित करने में मदद करती हैं।
दिलकश या कोंडारी
यह एक क्लासिक मसाला है जिसमें एक उत्कृष्ट तीखा कड़वा स्वाद होता है, एक मसालेदार सुगंध जो काली मिर्च की गंध की याद दिलाती है। मांस, मछली, सब्जी और मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले का उपयोग सूखे और ताजा रूप में किया जाता है।
लाल शिमला मिर्च
जॉर्जियाई व्यंजनों के तीखे विवरण को याद नहीं करना चाहिए - लाल मिर्च काली मिर्च। यह एक प्राथमिक घटक के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि, इसके बिना एक रंगीन नुस्खा खोजना मुश्किल है। काली मिर्च को कम मात्रा में मिलाया जाता है, जबकि जो लोग मसालेदार भोजन के अभ्यस्त नहीं होते हैं, उन्हें शुरुआती जलन का सामना करना मुश्किल होगा।
कुचल अखरोट
कटा हुआ अखरोट अक्सर सॉस और विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। उन्हें किण्वित दूध पेय जैसे तन और दही के साथ परोसा जाता है। वे आपको मसालेदार भोजन के बेकिंग प्रभाव को कमजोर करने की अनुमति देते हैं।
प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस - नाम और तस्वीरें
सुगंधित और समृद्ध सॉस कोकेशियान व्यंजनों की एक और विशेषता है। वे राष्ट्रीय व्यंजनों में विशिष्टता और मौलिकता जोड़ते हैं।
अदजिका
अदजिका या तो गीली हो सकती है, टमाटर की चटनी के रूप में, या मसालेदार सूखी, मसाला के रूप में। मुख्य घटक टमाटर, लाल पिसी काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और मसालों का एक गुलदस्ता है, जो एक मसालेदार कड़वा स्वाद देता है: धनिया, दिलकश, सीताफल, तुलसी, मार्जोरम … जब आप वाइन सिरका, एक चुटकी चीनी और मोटे नमक डालते हैं, आपको कड़वाहट और खट्टेपन के साथ एक मसालेदार गर्म चटनी मिलती है, जो मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को आनंद देती है। मसालेदार और एक ही समय में मीठा और कड़वा अदजिका किसी भी भोजन को बदल देगा, और सुगंध एक अभूतपूर्व भूख को जगाएगी। मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह मांस व्यंजन के साथ प्रयोग किया जाता है, यह पोल्ट्री, चावल, स्पेगेटी, सब्जियां, सूप के लिए एक अनूठा संयोजन देता है।
सत्सेबेली
सतसेबेली एक टमाटर की चटनी है जो नट्स, फलों और कई ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाई जाती है। इसे अक्सर एक बहुमुखी सॉस माना जाता है जो मांस व्यंजन, तला हुआ या उबला हुआ पोल्ट्री और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सॉस को ठंडा और गर्म (गर्म नहीं) परोसा जा सकता है। मुख्य घटक अखरोट है, जो चिकन शोरबा, लहसुन, लाल मिर्च, सीताफल, केसर, और कच्चे अंगूर या अनार के रस के पूरक हैं।
सतसिविक
सत्सिवी एक विशेष प्रकार की चटनी है। इसकी विशिष्ट विशेषता बड़ी संख्या में कसा हुआ अखरोट की सामग्री है, जो शराब सिरका या शोरबा, साथ ही नींबू या अनार के रस के साथ अनुभवी हैं। मसालों का सेट स्थिर है, और इसमें आवश्यक रूप से दालचीनी, सीताफल, केसर, हॉप्स-सनेली, लहसुन, काली मिर्च शामिल हैं। जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में, सॉस को चिकन की जर्दी या आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है।
टेकमाली
एक और मूल जॉर्जियाई सॉस तकमाली है। यह खट्टा बेर प्यूरी, लहसुन और जड़ी बूटियों (धनिया, लाल गर्म मिर्च) पर आधारित है। लेकिन अब इसके कई संशोधन हैं, जहां खट्टे बेर को खट्टे आंवले या लाल करंट से बदल दिया जाता है। क्लासिक टेकमाली बनाते समय, हमेशा एक मसाले का उपयोग किया जाता है - मार्श मिंट (ओम्बालो)। इसे पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्लम को किण्वित होने से बचाने के लिए जोड़ा जाता है। खट्टा क्रीम के घनत्व की स्थिरता के मामले में एक असाधारण और खट्टा सॉस मुख्य रूप से मांस, मछली, मुर्गी पालन, आलू गार्निश और पास्ता के साथ परोसा जाता है।
जॉर्जियाई मसालेदार जड़ी बूटी
काकेशस में मसालेदार जड़ी बूटियों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। उन्हें खाना पकाने से कभी बाहर नहीं किया जाता है। जॉर्जियाई व्यंजनों की सबसे आम जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, पुदीने के पत्ते, जंगली लहसुन, सीताफल, तारगोन, अजमोद, तारगोन, डिल के बीज, दिलकश, धनिया, लौंग, पिसी हुई दालचीनी। जंगली जॉर्जियाई जड़ी-बूटियाँ जैसे कि पर्सलेन, मैलो, ज़ोंडजोली, चिन, बिछुआ भी अक्सर उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग तैयार भोजन को सजाने के लिए, साथ ही साथ सॉस, ड्रेसिंग, सूप, मांस और मछली के व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। यह जॉर्जियाई जड़ी-बूटियों की पूरी सूची नहीं है, लेकिन इस तरह के एक सेट के साथ, आप जॉर्जियाई स्पर्श के साथ कई स्वादिष्ट, सुगंधित, शानदार और दिलचस्प व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
जॉर्जियाई व्यंजनों का स्वान नमक
जॉर्जियाई व्यंजनों का न केवल मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए, बल्कि नमक के लिए भी विशेष दृष्टिकोण है। साधारण सेंधा नमक के बाद से, गृहिणियां सार्वभौमिक सावन नमक का उपयोग करना पसंद करती हैं।यह एक पौराणिक मसाला है जो सभी प्रकार के मसालों का मिश्रण है। प्राचीन काल से ही नमक एक अमूल्य उत्पाद रहा है, जिसकी आपूर्ति बढ़ाने के लिए मसाले मिलाए जाते रहे हैं। यह संयोजन बहुत सफल रहा, इसलिए परंपरा को आज तक संरक्षित रखा गया है। इसे उत्सखो-सनेली, लाल मिर्च, केसर, सीताफल, सुआ, जीरा और लहसुन से तैयार किया जाता है। सामग्री को कुचल दिया जाता है और कसकर बंद कांच के जार में संग्रहीत किया जाता है। सूप, मैरिनेड, सलाद, मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों में सावन नमक मिलाया जाता है।
यदि आप चाहते हैं कि दैनिक व्यंजन मूल बने, तो जॉर्जियाई मसालों का उपयोग एक अनूठी गंध, स्वाद, रंग और मूल के साथ करें। उनके साथ, पाक जीवन अधिक सुगंधित, उज्जवल और अधिक शानदार हो जाएगा। लेख के अंत में, हम जॉर्जिया में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग की एक वीडियो समीक्षा देखने का सुझाव देते हैं, साथ ही उनके उपयोग के लिए सिफारिशें भी करते हैं।
