जॉर्जियाई शैली में मांस के साथ निविदा और रसदार केक कैसे पकाने के लिए? खाना पकाने की मुख्य सूक्ष्मताएं। कुबदारी के लिए शीर्ष 4 व्यंजन। वीडियो रेसिपी।
कुबरी मीट पाई को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है, ऊपर से मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें।
स्वानेशियन कीमा बनाया हुआ पोर्क पाई
सावन समुदाय में मसालेदार पाई आम है। यह कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के अविश्वसनीय रूप से रसदार, मसालेदार और स्वादिष्ट भरने के साथ तैयार किया जाता है।
अवयव:
- गर्म दूध - 500 मिली
- चीनी - 1 चम्मच
- सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
- सफेद गेहूं का आटा - 1 किलो
- नमक - १.५ छोटा चम्मच
- अंडा - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 मिली
- सूअर के मांस का गूदा (बेनालेस) - 1 किलो
- बिना त्वचा के पोर्क बेली - 200 ग्राम
- बल्ब प्याज - 4 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- अदजिका सूखा - १ बड़ा चम्मच
- उत्सखो-सुनेली - 0.5 चम्मच
- जीरा - 1 छोटा चम्मच
- गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
स्वान कीमा बनाया हुआ मांस पाई की चरणबद्ध तैयारी:
- दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें। इसमें चीनी और खमीर डालें।
- छलनी से छानकर मैदा को एक प्याले में स्लाइड की सहायता से निकाल लीजिए.
- नमक डालें और गर्म दूध डालें।
- अंडे को तोड़कर आटा गूंथ लें।
- इसके ऊपर वनस्पति तेल डालें और फिर से गूंद लें। इसमें से एक बॉल बनाएं।
- कुबदारी पकाने से पहले, आटे को प्लास्टिक की पन्नी से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए आँच में छोड़ दें।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- प्याज और लहसुन को काट लें। मांस में जोड़ें।
- फिलिंग को नमक, काली मिर्च, अदजिका, जीरा और उत्सखो सीज़निंग से सीज़न करें।
- सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंथ लें, और इसे फ्रिज में भेज दें। इस दौरान आटा काफी बढ़ जाना चाहिए।
- इसे फिर से गूंथकर 5 बराबर भागों में बांटना है। प्रत्येक में से एक गेंद रोल करें।
- उन्हें एक साफ तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।
- प्रत्येक गेंद को अपने हाथों से तब तक फैलाएं जब तक कि 20 सेमी व्यास वाला एक चक्र न बन जाए।
- फिलिंग को बीच में रखें। रस के लिए, ऊपर से त्वचा के बिना कटे हुए पेरिटोनियम के स्लाइस रखें।
- ऊपर से किनारों को पिंच करें। फिर पलट दें और 20 सेंटीमीटर व्यास तक के बेलन से धीरे से बेल लें।
- आटा पतला होना चाहिए और फटना नहीं चाहिए।
- ऊपर से एक छोटा सा छेद करें और केक को आटे की बेकिंग शीट पर रखें।
- सुनहरा भूरा होने तक 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर बेक करें।
- कुबदारी को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें, इसे एक-एक करके एक कॉलम में रखें और मक्खन के साथ ब्रश करें।
गर्म - गर्म परोसें। बॉन एपेतीत!
सूअर का मांस, तुलसी और सीताफल के साथ कुबदारी
इस व्यंजन की ख़ासियत भरने के लिए सीताफल और तुलसी को मिलाना है। ठंड के मौसम में एक मसालेदार, मसालेदार और रसदार ताजा बेक्ड केक आपको गर्म कर देगा।
अवयव:
- दूध - 400 मिली
- ताजा खमीर - 15 ग्राम
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- आटा - 600 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 25 ग्राम
- पोर्क पल्प - 700 ग्राम
- पोर्क वसा - 50 ग्राम
- बल्ब प्याज - 3 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
- धनिया - 1 गुच्छा
- हरी तुलसी - 1 गुच्छा
- उत्सखो-सुनेली - 1 चम्मच
तुलसी और सीताफल के साथ कुबदरी को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- गर्म दूध में खमीर घोलें और 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ आटा छान लें।
- आटे के साथ गर्म तरल मिलाएं, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।
- सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंथ लें।
- कटोरे को आटे से ढककर एक घंटे के लिए अलग रख दें।
- भरने के लिए, मांस को बारीक काट लें।
- कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले डालें।
- सीताफल, हरी तुलसी को पीसकर उसमें डाल दें।
- भरने को रसदार बनाने के लिए, बिना छिलके के बारीक कटा हुआ लार्ड डालें।
- भरने की सभी सामग्री को एक साझा कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।
- फिर आटे को निकाल कर ५ सम भागों में बाँट लें।
- 5 मिमी की मोटाई में रोल आउट करें।
- प्रत्येक फ्लैट केक के बीच में 200 ग्राम फिलिंग डालें।
- किनारों को कनेक्ट करें और शीर्ष पर मजबूती से चुटकी लें।
- फिर पलट दें, आटे के साथ छिड़कें और एक रोलिंग पिन के साथ 10 मिमी की मोटाई के साथ धीरे से रोल करें।
- आटे की ऊपरी परत को कांटे से काट लें और ओवन को भेजें।
- निविदा तक अधिकतम तापमान पर बेक करें।
- ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और गरमागरम परोसें।
भेड़ के बच्चे के साथ कुबदारी
यह जॉर्जिया के कई लोगों की पसंदीदा डिश है। यह उत्सव की दावत का एक अभिन्न अंग है। हमारे अक्षांशों में, इसे मांस के साथ खाचपुरी कहा जाता है, लेकिन इसे जॉर्जियाई से भी बदतर नहीं पकाया जाता है।
अवयव:
- तैयार खमीर आटा - 0.5 किलो
- मेमने - 500 ग्राम
- सफेद प्याज - 2 पीसी।
- जीरा - 0.5 चम्मच
- धनिया - 0.5 चम्मच
- मिर्च का मसाला मिश्रण - 0.5 चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
- लहसुन - 3 लौंग
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
मेमने के साथ कदम से कदम कुबदरी खाना बनाना:
- एक तेज चाकू से मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। या एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ें।
- बारीक कटी हुई सब्जियाँ, नमक और सारे मसाले डालें।
- भरावन को हाथों से अच्छी तरह मिला लें। अगर यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं।
- आटे को कई बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को ३० सेंटीमीटर व्यास तक के बेलन से बेल लें।
- फिलिंग को आटे के बीच में रखें और किनारों को एक बैग में ऊपर से इकट्ठा कर लें।
- आटे को ऊपर से अच्छे से लगा दीजिये ताकि वह खुले नहीं.
- बैग को पिंच किए हुए किनारे से पलट दें, इसे टेबल पर रख दें, आटे के साथ छिड़के, और अपने हाथों से, चिकने आंदोलनों के साथ, धीरे से वांछित आकार तक फैलाएं ताकि केक टूट न जाए। इसकी मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह अंदर से बेक नहीं हो सकता है।
- आटे की ऊपरी परत में एक छोटा सा छेद कर लें ताकि भाप निकल जाए।
- केक को पहले से गरम ओवन में भेजें और नरम होने तक बेक करें।
- लहसुन को मोर्टार में क्रश करें या लहसुन के कटोरे में निचोड़ें। इसे मक्खन के साथ मिलाएं।
गरमा गरम कुबेर को लहसुन के तेल से ब्रश करें और परोसें। बॉन एपेतीत!
