ईसा मसीह के जन्म के मुख्य प्रतीकों में से एक कुटिया है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। हम सबसे बुनियादी पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं, साथ ही इस अनुष्ठान व्यंजन की सूक्ष्मता और रहस्यों को सीखते हैं।
पकाने की विधि सामग्री:
- कूट्या का आधार
- गेहूँ को भूसा से कैसे अलग करें?
- अतिरिक्त घटक
- कुटिया के लिए उज़्वर कैसे पकाएं?
- पारंपरिक ड्रेसिंग
- खाना पकाने के रहस्य
- पारंपरिक क्रिसमस गेहूं कुटिया
- चावल के पाउच (स्मारक)
- बाजरा ग्रोट्स से कुटिया "कोसैक"
- वीडियो रेसिपी
कुटिया क्रिसमस के दिनों के साथ-साथ ग्रेट लेंट के दौरान और मृतकों के स्मरणोत्सव के दिनों में एक अनिवार्य व्यंजन है। इस औपचारिक दलिया के कई नाम हैं: पूर्व संध्या, कोलिवो, कालिख, सटे। पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर और एपिफेनी पर, कुटिया को स्मारक पकवान के रूप में परोसा जाता है। इसे अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों पर भी बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, कूट को कई विकल्पों में विभाजित किया जा सकता है:
- कई अलग-अलग सामग्रियों के साथ एक समृद्ध, दुबला दलिया। वे इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पकाते हैं।
- उदार कुटिया दूध, मलाई और मक्खन के साथ एक त्वरित व्यंजन है। इसे नए साल से पहले परोसा जाता है।
- हंग्री कुटिया में एक ग्रेन बेस और एक स्वीटनर होता है। वे इसे बपतिस्मा के लिए पकाते हैं।
कूट्या का आधार
आप विभिन्न अनाज और अनाज से कुटिया बना सकते हैं। इसे गेहूं के दानों से सही माना जाता है, जिन्हें पहले मोर्टार में पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पीसकर भूसी से अलग किया जाता है। हालांकि, विभिन्न क्षेत्रों में वे जौ, जौ, चावल, जई और एक प्रकार का अनाज का उपयोग करते हैं। ओवन में अनाज लंबे समय तक, कभी-कभी लगभग 3 दिनों तक खराब रहता है। आधुनिक परिस्थितियों में, हर कोई परंपरा का पालन करने में सफल नहीं होता है, इसलिए वे सामान्य स्टोव या ओवन का उपयोग करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनाज को पहले से भिगोया जाता है, क्योंकि यह नरम और अच्छी तरह उबला हुआ होना चाहिए।
गेहूँ को भूसा से कैसे अलग करें?
गेहूँ के दाने को खोल से मुक्त करने का काम 2 तरह से किया जा सकता है। सबसे पहले - एक कड़ाही में गेहूं को भून लें, कटे हुए कपड़े या मटके में रख कर फेंट लें, फिर भूसी से मुक्त करते हुए छांट लें. दूसरा - गेहूं को मोर्टार में लकड़ी के मूसल से, पानी डालकर पीस लें। फिर साफ करें, छान लें और धो लें।
अतिरिक्त घटक
कटे हुए उबले या उबले हुए सूखे मेवे, जमे हुए फल और जामुन, जैम, कॉम्पोट, उजवार, मेवा, खसखस, मसाले और मसाले कुटिया में रखे जाते हैं। कभी-कभी लॉलीपॉप, कैंडीड फल, कैंडी और मुरब्बा जोड़ा जाता है, लेकिन यह परंपरा से एक प्रस्थान है।
कुटिया के लिए उज़्वर कैसे पकाएं?
सबसे अधिक बार, कुटिया एक उज़्वर से भर जाती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 200 ग्राम सूखे खुबानी, सेब, नाशपाती, प्रून, चेरी और किशमिश की आवश्यकता होगी। घटकों को कुल्ला, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी और उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। उजवार को गर्म तापमान पर ठंडा करके जोर दें। एक छलनी के माध्यम से तरल डालें और उसमें शहद डालें। घुलने तक हिलाएं। सूखे मेवों का सेवन अपने ही रूप में किया जाता है। सेरेमोनियल दलिया के लिए उज़वर का उपयोग करते समय, आपको कुटिया में चीनी और शहद कम डालना चाहिए।
पारंपरिक ड्रेसिंग
क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, लीन बूथ पर खसखस या बादाम, हेज़ल, ग्रीक या नट्स के मिश्रण से दूध परोसा जाता है। खसखस दूध तैयार करने के लिए, आपको खसखस को एक मोर्टार में कुचलने और भाप लेने की जरूरत है, सफेद तरल छोड़ने के लिए आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमा सकते हैं। अखरोट का दूध उसी तरह से पकाया जाता है: नट्स को उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक मोर्टार में जमीन या एक मांस की चक्की के साथ कटा हुआ सफेद तरल निकलने तक।
मध्यम दलिया दूध, मक्खन, क्रीम के साथ पकाया जाता है। दलिया के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग तरल शहद या चीर है। उत्तरार्द्ध तैयार करने के लिए, शहद को गर्म उबले पानी में घोल दिया जाता है।यदि वांछित है, तो कुटिया को जाम, चीनी की चाशनी या पतला पानी के साथ भी डाला जाता है।
खाना पकाने के रहस्य
- रूढ़िवादी कैलेंडर के अनुसार, क्रिसमस 6 जनवरी को आता है, इसलिए इस दिन की पूर्व संध्या पर कुटिया पकाना चाहिए। आपको सूर्योदय से पहले सुबह 5 बजे तक औपचारिक दलिया पकाने का समय चाहिए।
- घर में कूटू खाना बनाना शांत और शांत होना चाहिए। वे चयनित गेहूं, झरने के पानी और साफ कपड़ों का उपयोग करते हैं।
- सही कुटिया में 3 घटक होते हैं: आधार, ड्रेसिंग और एडिटिव्स।
- ग्रेट्स को जलने से रोकने के लिए, मोटे तले वाले खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग करें, और अधिमानतः कच्चा लोहा।
- सभी घटकों को मिलाकर, उन्हें मिट्टी के बर्तनों में सबसे अच्छा 10 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
- उबला हुआ ठंडा पानी, अनाज या उज़वर का काढ़ा के साथ गाढ़ा कुटिया पतला करें।
- दलिया में किशमिश सूज जाती है और अपना स्वाद खो देती है, इसलिए इसे कुटिया खाते समय डालें।
- दलिया को लंबे समय तक स्टोर न करें, क्योंकि शहद में किण्वन का गुण होता है। इसलिए, ताजे फल डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। डिश परोसने से पहले डिश में शहद मिलाना बेहतर होता है।
- कुटिया के अवशेषों को फेंके नहीं। वह अगले भोजन में मृतकों को याद कर सकती है।
- आम तौर पर औपचारिक दलिया सुबह की सेवा में पवित्रा किया जाता है। लेकिन ऐसा करना भूलकर भी घर में पवित्र जल का छिड़काव करें। यदि नहीं, तो प्रार्थना करें और भगवान आपकी सुनेंगे।
पारंपरिक क्रिसमस गेहूं कुटिया
आजकल, कई गृहिणियां क्रिसमस कुटिया नहीं बनाती हैं, और कुछ को यह भी नहीं पता कि यह क्या है। हम अपने पूर्वजों की प्राचीन परंपराओं को पुनर्जीवित करते हैं और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर अपने रिश्तेदारों के लिए सबसे रहस्यमय और अद्भुत व्यंजन बनाते हैं।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 232 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 4-6
- पकाने का समय - ३-३, ५ घंटे (जिसमें से २, ५-३ घंटे खसखस को भाप देने के लिए)
अवयव:
- गेहूं - 2 बड़े चम्मच।
- पानी - 4 बड़े चम्मच।
- खसखस - 200 ग्राम
- किशमिश - 150 ग्राम
- अखरोट - 200 ग्राम
- शहद - 3 बड़े चम्मच
- स्वाद के लिए चीनी
- सूखे खुबानी, सूखे अंजीर, आलूबुखारा - स्वाद के लिए
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक बर्तन में गेहूं रखें, पानी से ढक दें और नरम और नरम होने तक उबालें। यदि आवश्यक हो, उबलते पानी डालें। दलिया उखड़ कर बाहर आना चाहिए।
- खसखस तैयार करने के लिए, इसे उबलते पानी में 2-3 घंटे के लिए भाप दें। पानी निकाल दें, और सफेद खसखस दूध निकलने तक खसखस को मिट्टी के बर्तन (मकित्रा) या मैनुअल कॉफी ग्राइंडर में अच्छी तरह से पीस लें। खसखस को तेजी से ग्राइंड करने के लिए इसे थोड़ी सी चीनी से गूंद लें.
- पिसे हुए खसखस में शहद डालें, चीनी, कुटे हुए मेवा, किशमिश डालें और सब कुछ पानी से भर दें, या सूखे मेवे उजवार से भर दें। 5 मिनट के लिए भिगोएँ और उबले हुए दलिया के साथ सीज़न करें।
चावल कुटिया (स्मारक)
कुटिया या कोलिवो एक रूढ़िवादी स्मारक व्यंजन है जो स्वर्ग के राज्य में रहने, अनन्त जीवन और पुनरुत्थान के विश्वास का प्रतीक है। चावल की कुटिया को स्मरणोत्सव के लिए पकाया जाता है, लेकिन इसे क्रिसमस की पूर्व संध्या और अन्य रूढ़िवादी छुट्टियों के लिए भी पकाया जा सकता है। आज यह बहुत लोकप्रिय है।
अवयव:
- चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - चुटकी भर
- किशमिश - 150 ग्राम
- शहद - 2 बड़े चम्मच
- फ्रूट जेली - 100 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- स्टार्च को हटाने के लिए चावल को कई पानी में धो लें। फिर यह भुरभुरा हो जाएगा।
- इसे पानी से भरें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और गैस पर रख दें। अनाज को ३ मिनट के लिए तेज आंच पर, ६ मिनट के बाद मध्यम और फिर ३ मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
- फिर अनाज को ढक्कन के नीचे 12 मिनट के लिए रख दें। चावल नरम और कुरकुरे होने चाहिए।
- किशमिश को पहले से उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर इसे छलनी पर रख दें ताकि पानी निकल जाए।
- मुरब्बा को 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
-
तैयार चावल में किशमिश, मुरब्बा और शहद मिलाएं। हिलाओ और परोसें।
नोट: चावल को स्टीम करके या दूध में पकाकर भी खाया जा सकता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि दूध में अनाज अच्छी तरह से उबाल नहीं सकता है। उदार कुटिया बनाते समय पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।
बाजरा ग्रोट्स से कुटिया "कोसैक"
क्रिसमस कुटिया क्रिसमस की दावत के 12 पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। यह बाजरे के दाने, किशमिश और बादाम के दूध से भी कम स्वादिष्ट नहीं है।
अवयव:
- बाजरे के दाने - 2 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
- किशमिश किशमिश - 1 बड़ा चम्मच
- पिसी हुई दालचीनी - 2 चम्मच
- बादाम - 1 बड़ा चम्मच
- शहद - 4 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। पानी निथार लें।
- बाजरे को ठंडे पानी के नीचे धो लें, 1:2 के अनुपात में पानी से ढक दें और आधा पकने तक 10 मिनट तक पकाएं। अतिरिक्त तरल निकालें और इसे ठंडे पानी से भरें, लेकिन कम पानी के साथ। इसे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, जबकि दलिया जलता नहीं है।
- बादाम का दूध बनाएं। बादाम को 3 बड़े चम्मच में भिगो दें। 4 घंटे के लिए ठंडा पानी। आप पहले मेवों को छीलकर उबलते पानी में डाल सकते हैं, फिर दूध बेज हो जाएगा। लेकिन यह विकल्प वैकल्पिक है।
- नट्स को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
- दूध को चीज़क्लोथ की कई परतों में डालें और शहद के साथ मिलाएँ। इसे कांच के जार में 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
- तैयार गेहूं के दलिया में किशमिश, चीनी, दालचीनी डालें और मिलाएँ।
- परोसने से पहले बादाम के दूध के साथ बूंदा बांदी करें।
वीडियो रेसिपी:
