वाह स्वादिष्ट और ठंडी आइसक्रीम !!! वह बच्चों और वयस्कों दोनों से प्यार करता है। और अगर यह घर का बना है, अपने हाथों से पकाया जाता है, तो कोई भी ऐसी बात को मना नहीं करेगा। इस लेख में, आप घर पर बनी आइसक्रीम बनाने के सभी रहस्यों को जानेंगे।
पकाने की विधि सामग्री:
- घर पर आइसक्रीम बनाने का राज
- घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये
- घर का बना दूध आइसक्रीम
- GOST. के अनुसार घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाएं
- घर का बना आइसक्रीम संडे
- वीडियो रेसिपी
खरीदी गई आइसक्रीम की तुलना में होममेड आइसक्रीम के फायदे हानिकारक योजक जैसे परिरक्षकों, रंजक, पायसीकारकों और स्वादों की अनुपस्थिति हैं। इसे अपने हाथों से बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लगता है। और आवश्यक घटक आमतौर पर हर रेफ्रिजरेटर में पाए जाते हैं। आमतौर पर दूध, चीनी, क्रीम और किसी भी भराव का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है: जामुन, नट्स, फल, सिरप, जैम, आदि। एक सफल परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मूल नियम का पालन करना चाहिए - आपको परोसने से एक दिन पहले आइसक्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। क्योंकि अगर आप इसे गाढ़ा होने के लिए 24 घंटे देते हैं, तो बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोका जा सकता है, और कम समय के साथ स्थिरता बेहतर हो जाएगी। यह एक अच्छी तरह से निर्मित होममेड आइसक्रीम का सिर्फ एक मुख्य रहस्य है। लेकिन अभी भी कोई कम महत्वपूर्ण सूक्ष्मताएं नहीं हैं। आइए उनके बारे में बात करते हैं।
घर पर आइसक्रीम बनाने का राज
आइसक्रीम की एक बहुत ही सरल रचना है, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कुछ तकनीकी प्रक्रियाओं के पालन की आवश्यकता होती है, जिसके उल्लंघन से स्वाद और बनावट में विकृति आएगी। नीचे ऐसी युक्तियां दी गई हैं जो किसी भी होममेड आइसक्रीम पर लागू होती हैं, चाहे वह आइसक्रीम मेकर में हो या फ्रीजर में।
- बिना आइसक्रीम मेकर वाली आइसक्रीम को पूरे फ्रीजिंग चक्र में अच्छी तरह मिलाना चाहिए, जिससे जमे हुए द्रव्यमान को कंटेनर की दीवारों से अलग किया जा सके। ठंड की शुरुआत में, अधिक बार - हर 20 मिनट में, एक घंटे के बाद। मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर है। सरगर्मी की कुल संख्या 3-5 गुना है। आइसक्रीम मेकर में आवश्यक तापमान हमेशा बनाए रखा जाता है, और मिश्रण प्रक्रिया स्वचालित रूप से होती है।
- मिश्रण भरने से पहले आइसक्रीम मेकर को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
- आइसक्रीम उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी जितनी उच्च गुणवत्ता, प्राकृतिक और ताजी सामग्री का उपयोग किया जाता है।
- क्रीम जितनी मोटी होगी, आइसक्रीम उतनी ही नरम निकलेगी। वसा रहित सामग्री आइसक्रीम को महीन-क्रिस्टलीय और पानीदार बना देगी, जिससे यह आपके दांतों पर रेत की तरह कुरकुरे हो जाएगी।
- गाढ़ा प्राकृतिक होना चाहिए: स्टार्च, जिलेटिन, अगर-अगर, जर्दी, नींबू का रस। ये उत्पाद मिठाई को एक नाजुक स्वाद देते हैं और पिघलने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। सूची से नुस्खा के आधार पर, एक चीज का उपयोग किया जाता है। और गाढ़ेपन के बिना, आइसक्रीम जल्दी सूखने वाली और खुरदरी हो जाएगी।
- पाउडर दूध इलाज को एक मखमली बनावट देगा।
- पिसी हुई चीनी (चीनी नहीं) मिठास को नरम कर देगी।
- ठंड की प्रक्रिया से पहले, सिरप को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और सख्त होने के बाद, नट या फल जोड़े जाते हैं।
- जमने के लिए क्रीमी मिश्रण की सही संगति गाढ़ी मलाई के समान होती है। यदि आप माचिस से वजन के आधार पर एक रेखा खींचते हैं, तो वह नहीं फैलनी चाहिए। तरल द्रव्यमान एक पानीदार और बर्फीली आइसक्रीम बना देगा।
- आइसक्रीम को नरम रखने के लिए इसे किसी ढक्कन या प्लास्टिक रैप के नीचे किसी उथले कंटेनर में रखें।
- आइसक्रीम को अधिक फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, दूध या मलाईदार द्रव्यमान में 50 ग्राम कॉन्यैक या रम मिलाएं। लेकिन तब मिठाई अधिक देर तक जम जाएगी, क्योंकि शराब अपने ठंड के समय को बढ़ा देती है।
- तैयार आइसक्रीम को चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दिया जा सकता है, और एक पॉप्सिकल प्राप्त कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, इसे आइसक्रीम के लिए विशेष सांचों में बनाया जाना चाहिए, अर्थात। एक छड़ी पर। यदि नहीं, तो उपलब्ध उपकरणों से कुछ संकीर्ण और लंबा बनाएं, उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल कप का उपयोग करें, जिसमें छड़ें डाली जाती हैं और फ्रीज होती हैं। जमी हुई आइसक्रीम को जल्दी से गर्म आइसिंग के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है, इसे जमने के लिए थोड़ा रखा जाता है, और वापस फ्रीजर में रख दिया जाता है।
घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये
यह नुस्खा आपको एक समृद्ध स्वाद, वेनिला सुगंध और घने बनावट के साथ घर का बना आइसक्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 117 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 2
- पकाने का समय - 20 मिनट, साथ ही ठंडा करने और सख्त होने का समय
अवयव:
- दूध - 350 मिली
- अंडे - 2 पीसी।
- क्रीम 20% - 250 मिली
- चीनी - 100 ग्राम
- वेनिला चीनी - 2 चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- अंडे को एक छोटे कटोरे में फेंटें, चीनी डालें और मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि नींबू पीला और भरपूर झाग न बन जाए।
- एक कड़ाही में दूध उबालें।
- अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में दूध डालें, इसे फेंटें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा।
- द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, एक ठंड कंटेनर में तनाव दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- दूध-अंडे के मिश्रण में क्रीम डालें, वेनिला डालें, हिलाएं और पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा करें।
घर का बना दूध आइसक्रीम
होममेड आइसक्रीम बनाने के मुख्य लाभों में से एक ताजा उत्पादों का उपयोग करने का आत्मविश्वास है जिसमें संरक्षक, रासायनिक योजक या कृत्रिम रंग नहीं होते हैं।
अवयव:
- दूध - 1 लीटर
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडे - 5 पीसी।
- चीनी - 400 ग्राम
- स्टार्च - 1 चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक बर्तन में दूध और मक्खन डालकर उबाल लें। गर्मी से हटाएँ।
- चीनी के साथ जर्दी को मैश करें, स्टार्च डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
- दूध के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं और आग लगा दें।
- मिश्रण को चलाते हुए उबाल आने दें।
- बर्तन को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए ठंडे पानी में ठंडा करें।
- ठंडा किया हुआ मिश्रण फ्रीजर में रख दें।
GOST. के अनुसार घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाएं
सोवियत संघ में, आइसक्रीम विशेष रूप से GOST द्वारा तैयार की गई थी: पूरे दूध, भारी क्रीम, ताजे अंडे और एक प्राकृतिक गाढ़ा - जिलेटिन या अगर-अगर से। हालाँकि, USSR की प्रसिद्ध आइसक्रीम का युग समाप्त हो गया है। लेकिन अगर आप क्लासिक 20 कोपेक आइसक्रीम के लिए तरस रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।
अवयव:
- दूध - 1 लीटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 100 ग्राम
- अंडे की जर्दी - 5 पीसी।
- स्टार्च - 1 चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक साफ कंटेनर में चीनी, अंडे की जर्दी और स्टार्च मिलाएं। चिकना होने तक पीसें।
- इस मिश्रण में थोड़ा सा दूध मिलाएं ताकि यह खट्टा क्रीम की संगति बन जाए।
- बचा हुआ दूध गरम करें, मक्खन कम करें और उबाल आने दें।
- एक पतली धारा के बाद, इसमें जर्दी द्रव्यमान डालें, लगातार हिलाते रहें।
- उबाल लें, बर्तन को स्टोव से हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक लगातार चलाते रहें।
- आइसक्रीम को सांचों में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।
घर का बना आइसक्रीम संडे
यह एक स्वादिष्ट वसायुक्त और मीठी आइसक्रीम है। साथ ही, यह शहद, जैम, फलों की चटनी या चॉकलेट डालने और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप नहीं करता है।
अवयव:
- दूध - 300 मिली
- पाउडर दूध - 35 ग्राम
- क्रीम 35% - 250 मिली
- चीनी - 90 ग्राम
- वैनिलीन - 1 छोटा चम्मच
- कॉर्न स्टार्च - 10 ग्राम
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- स्टार्च को 50 मिली दूध में घोलें।
- चीनी और दूध पाउडर मिलाएं। बचा हुआ दूध धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए डालें।
- सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए स्टार्च डालें, जिससे मिश्रण गाढ़ा हो जाए।
- द्रव्यमान को स्टोव से निकालें, तनाव दें, प्लास्टिक रैप या ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- कोल्ड क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और ठंडे दूध के मिश्रण में मिलाएँ।
- संडे को रेफ्रिजरेटर में भेजें और इसे समय-समय पर हिलाएं।
वीडियो रेसिपी:
