साइलियम क्या है, निर्माण सुविधाएँ। कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और उपयोग पर प्रतिबंध। खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में उपयोग करें।
Psyllium, Ispagol या Isfagula भारत और पाकिस्तान में पाए जाने वाले पिस्सू केला के बीज की भूसी से बना कुचल चोकर है। गंध और स्वाद - तटस्थ, रंग - हल्का, भूरा-पीला, दूधिया, भूरे रंग की छाया के साथ - घर पर। Psyllium के बीज की भूसी को एक उपाय के रूप में और खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
साइलियम कैसे बनता है?
फ्ली प्लांटैन उस खरपतवार से अलग है जिसे हम रास्तों और गंदगी वाली सड़कों के किनारों पर उगाने के आदी हैं। यह जड़ी-बूटी वाला पौधा 40-50 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें यौवन, विपरीत पतले पत्ते और छोटे फूल होते हैं जो छतरी-सिर बनाते हैं। कटाई आंशिक रूप से यंत्रीकृत है।
शाखाओं को काट दिया जाता है, गुलदस्ते के समान गुच्छों में एकत्र किया जाता है। उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है, उल्टा घुमाया जाता है, धूप में या सुखाने वाले कक्षों में रखा जाता है। इस मामले में, एक निर्देशित एयर जेट की सिफारिश की जाती है।
कुछ उत्पादक एक ही समय में साइलियम और साइलियम के बीज काटते हैं। इस मामले में, बंडलों के नीचे पैलेट स्थापित किए जाते हैं, जिसमें अनाज गिर जाता है, हालांकि सभी नहीं। थ्रेसिंग से पहले, बीजों को फिर से सुखाया जाता है।
रोगजनक कवक और बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकने के लिए सूखी टहनियों को धूमिल किया जाता है। पत्थरों और गंदगी के कणों को मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है। भूसी को बीजों से अलग करने के लिए, मध्यवर्ती कच्चे माल को एक वायवीय आकांक्षा इकाई में संसाधित किया जाता है।
अगला, स्थानांतरण किया जाता है, जिसके दौरान गुठली डिवाइस के फूस में गिरती है, और कक्ष में केवल भूसी रहती है। गेहूं की थ्रेसिंग की तैयारी के लिए इकाई एक विनोवर जैसा दिखता है। केवल लिफ्ट में अनाज एकत्र किया जाता है, गोले नहीं।
अलग और सूखे पुष्पक्रम गुरुत्वाकर्षण विभाजकों के माध्यम से पारित किए जाते हैं। यह प्रक्रिया उच्च गुणवत्ता वाली सफाई सुनिश्चित करती है। इसे कुचल दिया जाता है और विभिन्न आकारों के छिद्रों के साथ छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है जब तक कि एक पाउडर स्थिरता प्राप्त नहीं हो जाती। पॉलीप्रोपाइलीन बैग, प्लास्टिक या पेपर कंटेनर में पैक किया गया।
साइलियम का ग्रेड वर्गीकरण पीस आकार और शुद्धता पर निर्भर करता है: पहली कक्षा के लिए - 99%, दूसरे के लिए - 98%, तीसरे के लिए - 95%, चौथे के लिए - 85%। ग्रेड जितना कम होगा, संरचना में उतने ही अधिक केले के दाने होंगे।
बिक्री से पहले की तैयारी के लिए, साइलियम को क्लिंग फिल्म बैग या गहरे रंग की कांच की बोतलों में पैक किया जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद उपभोक्ता को 20-50 ग्राम के पैकेज में, भोजन में - 180-500 ग्राम में पेश किए जाते हैं।
कच्चे माल की कमी के कारण यूरोपीय क्षेत्र में रहकर घर पर मूल उत्पाद बनाना असंभव है। लेकिन केले के बीज की भूसी से चोकर मूल गुणों में साइलियम से भिन्न नहीं होता है। उत्पाद को इसकी हाइग्रोस्कोपिसिटी के लिए सराहा गया है। 1 ग्राम 45 मिली पानी सोखने में सक्षम है।
आप खुद प्लांटैन पैनिकल्स से चोकर तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लगभग फीके फूलों को काट दिया जाता है, बीजों को हिला दिया जाता है - फिर उनका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। पुष्पगुच्छों को धोया जाता है या गर्म भाप से उपचारित किया जाता है, सुखाया जाता है, अनाज को फैलाने के लिए उनके सिर के नीचे लटका दिया जाता है। अपनी उंगलियों से बीज के कोट को एक्सफोलिएट करें।
वेजिटेबल ड्रायर में या बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें। ओवन नियामक 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सेट है, दरवाजा थोड़ा खुला है। सूखे भूसी को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पाउडर की स्थिरता के लिए पीस लिया जाता है।अगली फसल तक, 4-6 महीने के लिए, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में, एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। मूल उत्पाद की तरह ही उपयोग करें।
साइलियम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो साइलियम में
साइलियम का मुख्य मूल्य घुलनशील फाइबर है, जो बाकी घटकों के संबंध में 71% है। तुलना के लिए, जई का चोकर में 5% घुलनशील फाइबर होता है। इस संरचना के कारण, उत्पाद ने कम कार्ब आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।
साइलियम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 42 किलो कैलोरी है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 7.3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 70 ग्राम।
बाकी राख और कार्बनिक पदार्थ है।
साइलियम के भाग के रूप में:
- हेमिकेलुलोज - अपचनीय पॉलीसेकेराइड;
- अरबी - सरल कार्बोहाइड्रेट;
- xylose - "लकड़ी की चीनी" समूह से एक मोनोसेकेराइड;
- ग्लैक्टुरोनिक एसिड - गैलेक्टोज के ऑक्सीकरण के दौरान बनने वाला एक कार्बनिक अम्ल;
- ऑबिसिन की एक छोटी मात्रा - संरचना में समान पदार्थ और शरीर पर अल्कलॉइड के प्रभाव।
यह रचना बताती है कि साइलियम क्यों लोकप्रिय है और इसके लिए क्या है। नमी के साथ संयुक्त होने पर, बढ़ी हुई चिपचिपाहट का बलगम बनता है - यौगिक स्टार्च की तुलना में 10% अधिक तरल को बांधता है। 15-18% नमकीन में - नमक के साथ संयुक्त होने पर, तापमान में 50 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि के साथ, पीएच 10 में अम्लता में वृद्धि के साथ संपत्ति बनी हुई है। यह उत्पाद को खाद्य और चिकित्सा उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है।
Psyllium के लाभकारी गुण
लंबे समय तक पुनर्वास के दौरान ऑपरेशन के बाद गर्भवती महिलाओं और कम प्रतिरक्षा वाले व्यक्तियों, अस्पताल के रोगियों के आहार में प्राकृतिक उत्पाद को पेश किया जा सकता है। कम महत्वपूर्ण गतिविधि के साथ, पाचन प्रक्रियाओं को बहाल करना मुश्किल है, और psyllium भूसी जल्दी से चयापचय को सामान्य करती है।
शरीर के लिए साइलियम के लाभ:
- जल्दी वजन कम करने में मदद करता है। इससे पेट भरा होने का अहसास होता है, जो लंबे समय तक भूख के अहसास को रोकता है।
- Psyllium क्रमाकुंचन की गति को तेज करता है और एसिड और पेप्सिन के आक्रामक प्रभाव को नरम करता है, जो आंतों के श्लेष्म झिल्ली पर भोजन गांठ के साथ मिलकर प्रवेश करते हैं। कोलाइटिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
- यह अन्नप्रणाली के साथ चलती भोजन गांठ को द्रवीभूत करता है, जो मल की पथरी के निर्माण को रोकता है और कब्ज के विकास को रोकता है।
- भोजन और संक्रामक नशा के दौरान, यह विषाक्त पदार्थों और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के उन्मूलन को तेज करता है, जिससे दस्त के उपचार में आसानी होती है।
- छोटी आंत को उपनिवेशित करने वाले लाभकारी वनस्पतियों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है।
- एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, बृहदान्त्र और मलाशय में नियोप्लाज्म के गठन को रोकता है, एक घातक रूप में परिवर्तन करता है।
- पेट फूलना, मुंह से गंध को खत्म करता है, पुटीय सक्रिय या किण्वक प्रक्रियाओं को विकसित होने से रोकता है।
- पित्त एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण कम हो जाता है।
- रक्तचाप को कम करता है, कोरोनरी धमनी रोग, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है।
आहार फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। साइलियम व्यंजनों को मधुमेह वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है। उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 42 यूनिट है।
