अखरोट के आटे की विशेषताएं, निर्माण सुविधाएँ। संरचना में पोषण मूल्य और विटामिन और खनिज परिसर। लाभ, उपयोग पर प्रतिबंध। अखरोट के आटे के पाककला उपयोग।
अखरोट का आटा या भोजन एक खाद्य उत्पाद है जो इसी नाम के पेड़ के फल के सूखे या तली हुई गुठली से बनाया जाता है। संरचना छितरी हुई है, मुक्त-प्रवाह, व्यक्तिगत अनाज के आकार के साथ 0.04 मिमी तक; रंग - दूधिया कारमेल, बेज, पीला, विषम; स्वाद - अखरोट, मीठा, थोड़ी कड़वाहट के साथ; गंध विशेषता है। यह अखरोट के पेड़ के फल की गुठली से बनाया जाता है, जो यूरोपीय क्षेत्र में जंगली और पालतू रूप में गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ता है।
अखरोट का आटा कैसे बनाया जाता है?
इस तथ्य के बावजूद कि एक मूल्यवान उत्पाद शायद ही कभी दुकानों में पाया जाता है, अखरोट के आटे का उत्पादन अब लगभग पूरी तरह से स्वचालित है। पूर्ण स्वचालन के साथ, कच्चे माल को स्प्लिटिंग प्रेस के नीचे एक कन्वेयर के माध्यम से खिलाया जाता है, फिर एक अपकेंद्रित्र में स्थानांतरित किया जाता है, जहां गुठली को अवशिष्ट खोल से अलग किया जाता है और एक कंपन धातु जाल पर गिर जाता है। प्रकाश पेरिकार्प फूंक मारकर अलग हो जाता है, और गुठली बंकर में गिर जाती है।
पूर्ण सफाई अभी तक प्राप्त नहीं हुई है, और सभी शेल कणों को हटाने के लिए शारीरिक श्रम का उपयोग किया जाता है। इसलिए, कई निर्माता, अखरोट का आटा बनाने के तरीके के बारे में सोचते हुए, स्वचालित विभाजन की उपेक्षा करते हैं। छिलके वाली गुठली को तुरंत गर्मी उपचार उपकरण में डाला जाता है। उच्चतम गुणवत्ता निर्जलीकरण एक निर्वात इकाई में होता है।
अंशतः वसा रहित पीसना शरीर के लिए अधिक उपयोगी होता है। इस मामले में, केक का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है (ठंडा दबाकर तेल निकालने के बाद)। उपज बढ़ाने के लिए कोई रसायन पेश नहीं किया जाता है।
तैयार मध्यवर्ती कच्चा माल एक कन्वेयर के माध्यम से एक मल्टीस्टेज रोलर मिल को खिलाया जाता है। सबसे पहले, कुचल दिया जाता है, और फिर एक निर्देशित वायु प्रवाह के साथ अंतिम कुचल, छलनी और अतिरिक्त सुखाने। पाउडर पदार्थ को पेपर बैग में पैक किया जाता है। पूर्व-बिक्री की तैयारी के दौरान, वैक्यूम बैग या सीलबंद प्लास्टिक पैकेजिंग का उपयोग करना संभव है।
अखरोट का आटा खुद कैसे बनाएं
- पूरे फलों को ५०-६० डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में थोड़ा खुले दरवाजे से धोया और सुखाया जाता है। नम गोले को छीलना मुश्किल होता है।
- नट्स को फोड़ने के लिए, जो भी सुविधाजनक हो उसका उपयोग करें। एक नटक्रैकर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है। यदि हथौड़े का उपयोग किया जाता है, तो फलों को एक फिल्म के साथ कवर करना सबसे अच्छा है ताकि खोल के टुकड़े बिखर न जाएं। फिर उनका चयन सावधानी से किया जाता है।
- ओवन को 100-110 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
- बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और तैयार कच्चे माल को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक सुखाएं। इसे फ्राइंग पैन में शांत किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में अंतिम उत्पाद का रंग गहरा, भूरा हो जाता है।
- कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। घर का बना अखरोट का आटा पूरी तरह सजातीय बनाने के लिए, इसे कई बार छानना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, यह ऑक्सीजन से संतृप्त है और आपस में चिपकना बंद कर देता है।
भविष्य में उपयोग के लिए पकाने की आवश्यकता नहीं है। पूरी तरह से निर्जलीकरण, यदि कोई विशेष कक्ष नहीं हैं, तो असंभव है, इसलिए स्वतंत्र रूप से कुचले गए गुठली जल्दी से बासी हो जाएंगे और अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे।
यदि बेकिंग व्यंजनों में अखरोट का आटा शामिल है, लेकिन यह हाथ में नहीं है, तो आप खाना पकाने में तेजी ला सकते हैं। गुठली को खोल से छील दिया जाता है, कुचलने के बाद, सूखे गर्म फ्राइंग पैन में संक्षेप में तला जाता है, और फिर दानेदार चीनी के साथ कॉफी की चक्की में पीस लिया जाता है।मीठे पाउडर की वजह से पाउडर आपस में चिपकता नहीं है।
अखरोट के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में अखरोट का आटा
घरेलू उत्पाद का ऊर्जा मूल्य अधिक होता है, क्योंकि निर्जलीकरण या दबाव नहीं किया जाता है।
अखरोट के आटे की कैलोरी सामग्री - 234 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - 15 ग्राम;
- वसा - 18 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
- आहार फाइबर - 6.1 ग्राम।
अनुमेय नमी सामग्री - 4% या प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 4 ग्राम तक।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 8 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.05 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.39 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.12 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.82 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 77 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 5.8 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 2.6 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2.7 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 4.8 मिलीग्राम;
- नियासिन - 1.2 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 474 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 89 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, मिलीग्राम - 120 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 7 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 100 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 332 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 25 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 2 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 3.1 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 7.3 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1.9 मिलीग्राम;
- कॉपर, सीयू - 530 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 4.9 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 685 एमसीजी;
- जिंक, Zn - 2.57 मिलीग्राम।
अखरोट के आटे में उच्च मात्रा में लेसिथिन होता है, एक वसा जैसा पदार्थ जिसे कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री कहा जा सकता है। यह लिपिड-कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए जिम्मेदार है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, और हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) के जीवन चक्र को बढ़ाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पदार्थ गर्मी उपचार के बाद विघटित नहीं होता है और न केवल अखरोट के आटे में होता है, बल्कि पके हुए माल में भी होता है जिसमें इसे शामिल किया जाता है। उत्पादों की संरचना में 12 प्रकार के अपूरणीय एसिड होते हैं जिनमें आर्गिनिन की प्रबलता होती है, और गैर-आवश्यक - 8 प्रकार, जिनमें से ग्लूटामिक एसिड सबसे अधिक होता है।
