हेरिंग एक बहुत ही स्वादिष्ट और सस्ती मछली है। आज आप इसे हर जगह खरीद सकते हैं, लेकिन नमक और घर पर खुद अचार बनाना सबसे अच्छा है। तर्क स्वादिष्ट और बेहतर है। इसके अलावा, प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
पकाने की विधि सामग्री:
- हेरिंग का अचार और अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
- सिरका के साथ मसालेदार हेरिंग
- सिरका में मसालेदार हेरिंग - पकाने का एक त्वरित तरीका
- झटपट मसालेदार हेरिंग रेसिपी
- मसालेदार हेरिंग - मसालेदार राजदूत
- नमकीन हेरिंग का अचार कैसे बनाएं - सूखी अचार बनाने की विधि
- हेरिंग को सही तरीके से कैसे अचार करें
- वीडियो रेसिपी
उत्सव की मेज पर पसंदीदा व्यंजनों में से एक नमकीन और विभिन्न रूपों में मसालेदार हेरिंग है। उदाहरण के लिए, forshmak, एक फर कोट के नीचे हेरिंग, हेरिंग के साथ vinaigrette, प्याज के साथ कटा हुआ हेरिंग, यह अक्सर उनकी खाल में उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक व्यंजन का स्वाद चुने हुए हेरिंग पर निर्भर करता है। लेकिन हर खरीद लॉटरी का खेल है। आप कभी नहीं जानते कि इसका स्वाद कैसा होगा। और अक्सर शवों को नमकीन किया जाता है। मछली के लंबे भंडारण के लिए ऐसा करें। और इसके अलावा, अक्सर नमकीन हेरिंग पहली ताजगी नहीं है। इसलिए, कई गृहिणियां अपने दम पर हेरिंग नमक और अचार बनाना सीखती हैं। खाना पकाने के ऐसे कई तरीके हैं, और हम इस समीक्षा में उनमें से कुछ का वर्णन करेंगे।
हेरिंग का अचार और अचार कैसे बनाएं - खाना पकाने की सूक्ष्मता
घर पर हेरिंग को ठीक से नमक और अचार बनाने के लिए, उत्पादों का न्यूनतम सेट हाथ में होना पर्याप्त है। सबसे महत्वपूर्ण बात धैर्य रखना है। यह प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है। लेकिन लाभ हेरिंग की ताजगी और स्वाद में विश्वास है।
- खरीदना। हेरिंग खरीदते समय, प्रशांत या अटलांटिक प्रकार को वरीयता देने की सलाह दी जाती है, समुद्री मछली में विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और अन्य हानिकारक पदार्थों का खतरा होता है। सबसे अधिक बार, हेरिंग को जमे हुए बेचा जाता है। इसलिए, ध्यान दें कि शव को निचोड़ा या झुर्रीदार नहीं किया गया है, त्वचा समान और बरकरार है, बिना पीले रंग के। उच्च गुणवत्ता वाली मछली उत्तल, बिना बादल वाली आंखों, शरीर पर दबाए गए पंखों, प्राकृतिक चांदी के रंग और गिल कवर द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। डिकैपिटेटेड हेरिंग न खरीदना बेहतर है। सबसे अधिक संभावना है कि यह मछली ताजा नहीं है, जिसे विक्रेता छिपाना चाहते हैं। सिर के शव से वंचित करके, आप मुख्य संकेतकों - आंखों और गलफड़ों को देखने के अवसर से वंचित हैं। सबसे स्वादिष्ट हेरिंग एक मोटी पीठ और गोल किनारों वाली बड़ी मछली से प्राप्त की जाती है।
- डीफ्रॉस्टिंग। खरीदी गई मछली को पिघलाया जाना चाहिए ताकि वह अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखे। डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने से उत्पाद के गुण ख़राब हो जाएंगे। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग न करें या इसे गर्म पानी में न डालें - उत्पाद खराब हो जाएगा। हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए टी + 5 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाना चाहिए। यह संरचना और स्वाद को बनाए रखेगा।
- तैयारी। गलफड़ों को हमेशा हटा दें, वे तैयार उत्पाद को कड़वा स्वाद देते हैं। यह आपके हाथों, चाकू या कैंची से किया जा सकता है। हेरिंग के बाद, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और नमकीन बनाना शुरू करें।
- नमकीन बनाना। मछली को बिना आंत के नमक करना बेहतर है - यह आवश्यक मात्रा में नमक लेगा और स्वाद पूरे शव में एक समान होगा। कैवियार और दूध तड़कने पर नमक भी डाल दीजिये. पूरे हेरिंग को 7 दिनों तक ठंडे स्थान पर नमकीन पानी में रखा जाता है। हल्के नमकीन हेरिंग को 1-2 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, अत्यधिक नमकीन - 5-7। विशिष्ट समय वरीयता पर निर्भर करता है: जैसे भारी या हल्का नमकीन। त्वरित नमकीन के लिए, गलफड़ों के अलावा, आपको सिर, आंतों, विसरा, आंतों को हटाने और आंतरिक फिल्म को हटाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि मूल स्वाद बरकरार रहेगा।नमकीन बनाने की किसी भी विधि के लिए, नमकीन पानी को मछली को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। नमकीन बनाने के लिए, केवल तामचीनी, प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील के व्यंजन का उपयोग करें। लोहे और तांबे के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।
सिरका के साथ मसालेदार हेरिंग
सिरका के साथ मसालेदार हेरिंग सबसे अच्छा नाश्ता है। इसके अलावा, यह उत्सव की मेज के लिए सबसे सरल क्षुधावर्धक है। राई की रोटी के एक टुकड़े पर हेरिंग पट्टिका का एक टुकड़ा एक आदर्श क्षुधावर्धक है, वोदका के साथ एक दावत का एक अनिवार्य गुण है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 192 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 1 हेरिंग
- पकाने का समय - 1 दिन
अवयव:
- हेरिंग - 1 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
- चीनी - कला।
- सिरका - 1, 5 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- ऑलस्पाइस - १० मटर
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- नींबू - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- प्याज - 1 पीसी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक सॉस पैन में पानी डालें और गरम करें। इसमें नमक डालें और घुलने तक चलाएं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- फिर हेरिंग को पानी में डुबोकर एक दिन के लिए छोड़ दें।
- इस समय तक मैरिनेड तैयार कर लें। सिरका के साथ एक गिलास पानी मिलाएं और गर्म करें, फिर चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। इसे ठंडा कर लें।
- हेरिंग को स्लाइस में काटें, एक जार में परतों में बिछाएं। परतों के बीच नींबू का एक टुकड़ा और प्याज का एक चक्र रखो, मसाले के साथ सब कुछ छिड़को।
- सब पर मैरिनेड डालें और वनस्पति तेल डालें। हेरिंग को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
सिरका में मसालेदार हेरिंग - पकाने का एक त्वरित तरीका
सिरके में मसालेदार हेरिंग हमेशा आपकी भूख बढ़ाने के लिए एक अच्छा नाश्ता है। इसके अलावा, यह कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि इसे यथासंभव स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। यह नुस्खा जल्द से जल्द सिरका के साथ हेरिंग को ठीक से अचार बनाने में मदद करेगा।
अवयव:
- हेरिंग - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- सिरका - 1 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- हेरिंग का सिर काट लें और पंखों को काट लें। नीचे के हिस्से को चीर कर अंदर की तरफ स्क्रब करें। पेट की भीतरी दीवारों पर लगी काली फिल्म को छील लें। हेरिंग को छीलें और इसे पीठ के साथ आधा काट लें। हड्डियों को हटा दें और भागों में काट लें।
- प्याज छीलें, धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
- व्यंजन पर प्याज और हेरिंग के टुकड़े डालें, जो ऊपर से प्याज से भी ढके हों।
- वनस्पति तेल और सिरका के साथ पकवान को सीज़ करें। भोजन को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर परोसें।
झटपट मसालेदार हेरिंग रेसिपी
एक क्लासिक डिश, प्याज और सिरके के साथ घर का बना हेरिंग, एक उत्सव की मेज और हर रोज रात के खाने के लिए एकदम सही है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से इस व्यंजन का सामना कर सकती है।
अवयव:
- हेरिंग - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 30 मिली
- टेबल सिरका - 1 छोटा चम्मच
- उबला हुआ पानी - 100 मिली
- चीनी - 1 चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- आलू - 2 पीसी।
- डिल - टहनियाँ की एक जोड़ी
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और पतले छल्ले में काट लें।
- एक गहरी प्लेट में उबलता पानी डालें, सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। प्याज को मैरिनेड में डालकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकालें और वनस्पति तेल में डालें।
- आलू को उनकी वर्दी में - बड़े चम्मच के साथ उबाल लें। 15-20 मिनट के लिए नमक। फिर इसे ठंडा कर लें।
- हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें। ऐसा करने के लिए, सिर और पंखों को काट लें, पेट को काट लें और अंदर को हटा दें। एक पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें। रीढ़ की हड्डी के साथ शव को आधा काट लें, प्लास्टिक को हटा दें और छोटी हड्डियों के अवशेषों को हटा दें। इसे पतले स्लाइस में काट लें।
- सौंफ को धोकर काट लें।
- एक सर्कल में एक फ्लैट डिश पर हेरिंग के साथ आलू डालें, और केंद्र में मसालेदार प्याज डालें, तेल और सिरका के साथ सब कुछ छिड़कें और डिल के साथ छिड़के।
मसालेदार हेरिंग - मसालेदार राजदूत
इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग का स्वाद इसे बायपास करने वालों को भी जीत लेगा। मछली इतनी उत्कृष्ट निकली है कि उसकी बोली का विरोध करना मुश्किल है।
अवयव:
- हेरिंग - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस - १० मटर
- बे पत्ती - 3-4 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 6 बड़े चम्मच
- सिरका - 6 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। नमक और चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। 10 मिनट के लिए नमकीन उबाल लें।
- मछली को डीफ्रॉस्ट करें। गलफड़ों को छोड़कर, अंदरूनी हिस्सों को हटाए बिना, एक बड़े कंटेनर में डाल दें। इसे ठंडे नमकीन पानी से भरें और 3 दिनों के लिए सर्द करें।
- खाना पकाने से 2 घंटे पहले, काटने को नमकीन पानी में डालें।
- तैयार मछली को बहते पानी के नीचे कुल्ला, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और किसी भी डिश के लिए उपयोग करें।
नमकीन हेरिंग का अचार कैसे बनाएं - सूखी अचार बनाने की विधि
मसालेदार हेरिंग एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे साइड डिश के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जाता है, और इसका उपयोग विभिन्न पाक कृतियों को तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे रेडी-मेड खरीदा जा सकता है, लेकिन अपने हाथों से अचार बनाना ज्यादा लाभदायक है।
अवयव:
- हेरिंग - 1 पीसी।
- चीनी - छोटा चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- सिरका - 2 बड़े चम्मच
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- चीनी और नमक मिलाएं।
- मछली तैयार करें - सिर, पूंछ और पंख काट लें, अंतड़ियों और त्वचा को हटा दें।
- मछली को चीनी-नमक के मिश्रण से रगड़ें, एक बैग में रखें, बांधें और 2 दिनों के लिए ठंड में डाल दें।
- इस समय के बाद, धो लें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, स्लाइस में काटें, सिरका के साथ डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
हेरिंग को सही तरीके से कैसे अचार करें
स्वादिष्ट नमकीन और मसालेदार हेरिंग को घर पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको गुणवत्ता वाली मछली चुनने और मसालों और मसालों के सही अनुपात पर निर्णय लेने की आवश्यकता है।
अवयव:
- जमे हुए हेरिंग - 3 पीसी।
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 80 ग्राम
- चीनी - 20 ग्राम
- काली मिर्च - ५ मटर
- टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच
- ऑलस्पाइस - ५ मटर
- बे पत्ती - 2 पीसी।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पानी में नमक और चीनी घोलें और घुलने तक हिलाएं। तेजपत्ता और कुटा हुआ मसाला चाकू से डालें। पानी उबालें, 5 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, धो लें और गलफड़ों को हटा दें। इसे एक तैयार कंटेनर में रखें और इसे ठंडे मैरिनेड से भरें ताकि यह मछली को पूरी तरह से ढक दे। मछली को एक छोटी प्लेट से दबाएं और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर भेज दें।
- इस समय के बाद, मछली को धो लें, टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें और सिरका डालें। 3 घंटे के लिए भिगो दें और आप खा सकते हैं।
वीडियो रेसिपी:
