फलों का विवरण और संरचना। मोंगोंगो नट के नुकसान और फायदे, रेसिपी। उसके बारे में रोचक तथ्य।
मोंगोंगो नट (लैटिन शिनज़ियोफाइटन रौटानेनी) दक्षिण अफ्रीका के शुष्क क्षेत्रों में उगने वाले एक पेड़ का फल है, जो यूफोरबिया परिवार से संबंधित है। स्थानीय नाम मनचेट्टी है। छिलका मख़मली होता है, इसके नीचे 2 सख्त पौष्टिक खाने योग्य दाने होते हैं जिनका स्वाद हेज़लनट्स या काजू जैसा होता है, जो मीठे खोल की एक पतली परत से घिरा होता है। कटाई नहीं की जाती है - नट शाखाओं के शीर्ष और छोर पर पकते हैं, और एक वयस्क पेड़ की ऊंचाई 20 मीटर तक पहुंच सकती है। फल अभी भी हरे रहते हुए जमीन पर गिरते हैं, और फिर 6-8 महीनों के भीतर पक जाते हैं। मोंगोंगो नट्स नामीबिया और उत्तरी बोत्सवाना के बुशमेन के मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक हैं, लेकिन मलावी, मोज़ाम्बिक, ज़िम्बाब्वे और जाम्बिया के लोग, भोजन के लिए इस्तेमाल होने के अलावा, गुठली से एक मूल्यवान तेल बनाते हैं, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में।
मोंगोंगो नट्स की संरचना और कैलोरी सामग्री
Mongongo की रासायनिक संरचना का अध्ययन किया जा रहा है। यह इस तथ्य के कारण है कि मूल्यवान फसलों के साथ रोपण बढ़ाने के लिए कार्यक्रम विकसित किए जा रहे हैं, क्योंकि जनसंख्या की मांग केवल 40% से संतुष्ट है।
मोंगोंगो नट की कैलोरी सामग्री 641 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 28, 8 ग्राम;
- वसा - 57.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2, 4 ग्राम;
- आहार फाइबर - 2, 7 ग्राम;
- पानी - 4, 8 ग्राम।
खाद्य खोल का पोषण मूल्य 312 किलो कैलोरी अनुमानित है, क्योंकि फैटी एसिड की मात्रा न्यूनतम है।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- कैल्शियम - 452 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 432 मिलीग्राम
- फास्फोरस - 839 मिलीग्राम;
- आयरन - 2.3 मिलीग्राम;
- जिंक - 3.1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1 - 0.22 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.13 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.42 मिलीग्राम।
मोंगोंगो नट की संरचना में अन्य लाभकारी पदार्थ:
- पोटेशियम हड्डी के ऊतकों के लिए एक निर्माण सामग्री है।
- फास्फोरस - शरीर के ऊर्जा भंडार को पुनर्स्थापित करता है, साथ में पोटेशियम के साथ यह दांतों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है।
- मैग्नीशियम - सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- आयरन - सामान्य महत्वपूर्ण गतिविधि को बहाल करते हुए, एनीमिया के विकास को रोकता है।
- टोकोफेरोल - रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उम्र बढ़ने को धीमा करता है, त्वचा की लोच बनाए रखता है।
- एस्कॉर्बिक एसिड - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को वायरस और बैक्टीरिया के आक्रमण से बचाने में मदद करता है।
- लिनोलेनिक एसिड - एक स्राव के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, इसमें एक विरोधी भड़काऊ और सुखदायक प्रभाव होता है।
- Eleostearic - प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, संवेदनाहारी गुणों वाले पदार्थ।
- ओलिक एसिड - छोटी आंत में वसा के अवशोषण को रोकता है, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और वजन घटाने में तेजी लाता है।
- पामिटिक एसिड - ऊर्जा का मुख्य स्रोत, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देता है, बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- स्टीयरिक एसिड - सामान्य चयापचय प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।
Mongongo अखरोट के लाभ और हानि काफी हद तक संरचना में फैटी एसिड की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं। अधिक खाने और एक निष्क्रिय जीवन शैली के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डिटिस, स्ट्रोक बढ़ने की संभावना, कामेच्छा कम हो जाती है और महिलाओं में प्रजनन कार्य बिगड़ा होता है।
बुशमैन Mongongos को उनके औषधीय गुणों के लिए नहीं, बल्कि उनके उच्च ऊर्जा मूल्य के लिए बहुत महत्व देते हैं। 200 ग्राम (यह लगभग 300 गुठली है) में नट्स की एक दैनिक सेवा 1 किलो पके हुए चावल के समान पौष्टिक है। उदाहरण के लिए, बोत्सवाना में रहने वाले कुंग लोगों के बीच, यह उत्पाद दैनिक आहार में शामिल है, जो शुष्क वर्षों में जीवित रहने में मदद करता है।
मोंगोंगो के उपयोगी गुण
बीसवीं शताब्दी के मध्य से, जब से कृत्रिम रूप से पेड़ लगाए जाने लगे, आदिवासी बच्चों की जीवित रहने की दर में 1.5 गुना वृद्धि हुई है।इन जनजातियों के आहार का 40% मनचेती गुठली है, जो विटामिन और खनिज की कमी की भरपाई करता है।
मोंगोंगो नट्स के फायदे:
- वे आंत्र समारोह में सुधार करते हैं, क्रमाकुंचन में तेजी लाते हैं, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं, सांसों की बदबू से राहत देते हैं।
- वे सामान्य प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, स्थानीय और सामान्य भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हैं।
- उनके पास एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, आंतों के लुमेन में यात्रा करने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
- वे बढ़े हुए मानसिक और शारीरिक तनाव से उबरने में मदद करते हैं, थकावट और एनीमिया के मामले में पुनर्वास में तेजी लाते हैं।
- वे अवसाद की शुरुआत को रोकते हैं, शामक प्रभाव डालते हैं और अनिद्रा को खत्म करते हैं।
- वे अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करते हैं, कोरोनरी अपर्याप्तता को रोकते हैं।
- युवाओं को लम्बा करें, त्वचा, नाखूनों और दांतों की गुणवत्ता में सुधार करें।
लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में, गुठली का नहीं, बल्कि अखरोट के तेल का उपयोग किया जाता है। इस असाधारण मूल्यवान उत्पाद का उपयोग बुशमैन अत्यधिक यूवी विकिरण से बचाने और घावों को भरने के लिए करते हैं। तेल में लिनोलेनिक एसिड इतना अधिक होता है कि इस पदार्थ की कमी को रगड़ने से भी पूरा किया जा सकता है।
जब कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, तो तेल त्वचा की टोन में सुधार करता है, पोषक तत्वों की कमी की भरपाई करता है, ठीक झुर्रियों के गठन को रोकता है, पहले से ही स्पष्ट त्वचा की सिलवटों को गहरा करने को धीमा करता है, और मेलेनोमा - त्वचा कैंसर की उपस्थिति को रोकता है। और जाम्बिया में, महिलाएं तेल को "बालों का भोजन" कहती हैं और इसका उपयोग बालों को रसीला बनाए रखने के लिए करती हैं।
पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए एक दिन में कई नट्स खाने की सलाह देते हैं जिन्हें सख्त आहार का पालन करना पड़ता है। यह बालों के झड़ने को रोकने में मदद करता है और आहार प्रतिबंधों के बावजूद त्वचा की गुणवत्ता बनाए रखता है।
मोंगोंगो अखरोट के अंतर्विरोध और नुकसान
इस प्रकार के किसी भी फल की तरह, मैनचेटी एक मजबूत एलर्जेन है। इसलिए, आपको गर्भावस्था, दुद्ध निकालना और 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के दौरान इस उत्पाद से अपरिचित व्यक्तियों को नए उत्पाद का परिचय नहीं देना चाहिए।
अगर पित्त पथरी की बीमारी सहित एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक, दिल का दौरा, यकृत की शिथिलता और पित्ताशय की थैली की शिथिलता का इतिहास रहा हो, तो मोंगोंगो नट्स का अधिक सेवन मोटापे में नुकसान पहुंचा सकता है।
मोंगोंगो नट रेसिपी
स्थानीय आबादी के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन मंचेटी पास्ता है। अतिरिक्त योजक का उपयोग किए बिना गुठली को कुचल दिया जाता है - स्थिरता में अखरोट प्यूरी मोटी वसा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।
अफ्रीकी पाक विशेषज्ञ मोंगोंगो को सलाद, गर्म व्यंजन और सूप में मिलाते हैं, उनके साथ अधिक परिचित काजू या पेकान की जगह लेते हैं। फ्राइड कोर का स्वाद बटरस्कॉच जैसा होता है।
खाने योग्य भाग को निकालने के लिए फलों को ऊष्मा उपचारित किया जाता है। उन्हें भ्रूणपोष तक उबाला जाता है, अखरोट की गिरी के आसपास का खोल नरम हो जाता है। बरगंडी त्वचा अपने आप अलग होनी चाहिए, तभी उत्पाद खाया जा सकता है।
मोंगोंगो नट रेसिपी:
- फल बर्फ … आधा अनानास के गूदे को क्यूब्स में काट लें, 2 केले और पपीते को छील लें। कंबाइन का कटोरा भरें, 1 संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस, शहद, मीठे मूंगों का खोल डालें, एक पेस्ट में डालें। फ्रूट प्यूरी को सांचों में डालें, लकड़ी की डंडी में चिपका दें। और ऊपर से अखरोट के टुकड़े छिड़कें। 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। आइसक्रीम को हटाने से पहले, आपको कप को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए कम करना होगा। यदि फल बहुत मीठा है, तो शहद को त्याग दिया जा सकता है।
- चॉकलेट आइसक्रीम … 50 ग्राम नट्स के गुठली को दूध के साथ 2-3 घंटे के लिए डाला जाता है ताकि यह केवल सतह को कवर करे। फिर उन्हें 3 बड़े चम्मच के साथ एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है। एल कोको पाउडर, जमे हुए केले के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच। एल मेपल सिरप, 1 वेनिला पॉड और एक चुटकी बढ़िया समुद्री नमक। यदि मिठास पर्याप्त नहीं है, तो 50 ग्राम डाइट चॉकलेट मिलाएं। शर्बत को फ्रीजर में रखा जाता है, कई बार हिलाते हुए, जैसे ही यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू होता है, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार मिठाई नरम और बहुत कोमल है।
- पनीर सलाद … ख़ुरमा और एवोकैडो को क्यूब्स में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़के। गर्म स्मोक्ड ट्राउट को पतले स्लाइस में काटा जाता है, सफेद प्याज का आधा सेब साइडर सिरका में मैरीनेट किया जाता है। मोंगोंगो की गुठली को तल कर पाउडर बनाया जाता है। सब कुछ मिलाएं, अनार के दाने डालें। सलाद को वनस्पति तेल, मीठी सरसों और नींबू के रस के मिश्रण के साथ परोसने से ठीक पहले सीज़न किया जाता है।
- अखरोट हाथी … एक मांस की चक्की के माध्यम से 500 ग्राम चिकन पट्टिका को अजमोद के आधे गुच्छा, 2 लहसुन लौंग के साथ पारित किया जाता है। धनुष की जरूरत नहीं है। १ टमाटर को १-२ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर छील लें, कांटे से कुचल दें। टमाटर प्यूरी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, एक अंडा, मकई स्टार्च (3 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च में डालें। कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं, एक पैन में दोनों तरफ तला हुआ होता है, ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। एक और अंडा फेंटें और उसमें मूंगफली के दाने डालें। ओवन को 180-200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। रूडी कटलेट को अंडे-अखरोट के मिश्रण में डुबोया जाता है, बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। मीठे नट्स के लिए धन्यवाद, पकवान एक असामान्य स्वाद प्राप्त करेगा।
- करी … ब्लेंडर एक प्याज के सिर से भरा होता है (इसे 4 भागों में काटना बेहतर होता है), लहसुन की 2 लौंग, आधा मिर्च की फली (मसालेदार पसंद करने वालों के लिए, बीज के साथ), 1 बड़ा चम्मच। एल हल्दी, 0.5 चम्मच धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच। एल जमीन mongongos, 1 चम्मच। सूखा अदरक। एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ आधा प्याज और लहसुन की 1 लौंग को हल्का भूरा होने तक भूनें, 1-2 टीस्पून डालें। सूखी सरसों। अच्छी तरह मिलाएं, चिकन का मांस फैलाएं, भागों में काट लें, और आलू। ढक्कन के साथ बंद करें, निविदा तक स्टू। बंद करने से 2-3 मिनट पहले, गरम पेस्ट और सोया सॉस - 2 टेबल स्पून डालें। एल जो लोग नए स्वाद से अपरिचित हैं उन्हें पहले से तैयार करने की जरूरत है - यह इतना मसालेदार है कि यह मुंह में सेंकना शुरू कर देता है।
मोंगोंगो पेय:
- मिलावट … सबसे पहले मेवों को उनके मोटे छिलके से छील लिया जाता है, और फिर मेसोकार्प और मीठे नरम खोल के साथ कुचल दिया जाता है। मिट्टी के बर्तनों या प्लास्टिक की बाल्टियों में 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, गरम करें, छान लें। चीनी और उष्णकटिबंधीय फलों का गूदा जोड़ना संभव है। फिर तरल को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है। किण्वित पेय का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है - शराब के रूप में, और सूप के लिए एक गाढ़ा के रूप में भी।
- बाम … कुचल, जैसा कि पहले ही वर्णित है, कच्चे माल को कांच की बोतल में भेजा जाता है और पानी डाला जाता है, चीनी और खमीर मिलाया जाता है। बोतल पर एक चिकित्सा दस्ताने डाल दिया जाता है, उंगली को पंचर किया जाता है, और तब तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि दस्ताने गिर न जाए। फिर टार्ट तरल को फ़िल्टर किया जाता है, पूरी तरह से पकने तक एक अंधेरी जगह पर हटा दिया जाता है, फिर से एयरलॉक पर डाल दिया जाता है। परिणामस्वरूप बाम का स्वाद अफ्रीका के बुशमेन द्वारा बनाए गए किण्वित बादल पेय की तुलना में सामान्य टिंचर की तरह अधिक होता है। इसका उपयोग वोदका के स्वाद को बेहतर बनाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
मोंगोंगो नट्स के बारे में रोचक तथ्य
अफ्रीका में पुरातात्विक उत्खनन के दौरान, यह पाया गया कि यह उत्पाद 7000 वर्ष ईसा पूर्व से ही स्थानीय निवासियों के आहार में शामिल था। एक वर्ष के लिए स्टॉक को "खिंचाव" करने के लिए, मूल निवासियों ने पहले नरम मीठे गोले खाए, और गुठली रखी, और उसके बाद ही उन्हें उपभोग के लिए संसाधित किया।
फल जमीन से ही नहीं काटे जाते हैं। स्थानीय लोग हाथियों और मृगों के सूखे मलमूत्र को ध्यान से छांटते हैं - उनके लिए, मोंगोंगो नट्स उनके पसंदीदा प्रकार के भोजन में से एक हैं। पेट में कठोर मेवा संसाधित नहीं होते हैं।
गुठली निकालने के लिए मूल निवासियों ने फलों को उबाला नहीं, बल्कि गर्म रेत में गाड़ दिया। गर्मी को पूरे कठोर खोल में समान रूप से वितरित किया गया था, यह टूट गया था, उपचार गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखा गया था। इस तरह के प्रसंस्करण का नकारात्मक पक्ष अस्वच्छ स्थितियां हैं। जब उन्होंने ऐसे मेवे खाए, तो रेत ने उनके दांत पीस दिए।
लकड़ी का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है और आज भी उपयोग में है। स्थानीय निवासी इससे मछली पकड़ने की छड़ और बच्चों के खिलौने बनाते हैं, और "गोरे" इसे इन्सुलेट सामग्री, ड्राइंग उपकरण - बोर्ड और शासक, चित्रफलक, पैकिंग बॉक्स के निर्माण के लिए खरीदते हैं।खोल का भी निपटान नहीं किया जाता है - यह स्मृति चिन्ह, चेकर्स और पासा के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।
मूल्यवान तेल के निर्माण के लिए कोल्ड प्रेसिंग का उपयोग किया जाता है। गुठली को हटा दिया जाता है, हाथ की चक्की या पत्थर के मूसल का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, और फिर एक होममेड प्रेस के साथ निचोड़ा जाता है। एक औद्योगिक वातावरण में, सभी प्रक्रियाएं स्वचालित होती हैं। आमतौर पर, इस तरह से प्राप्त उत्पाद मूल कच्चे माल के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन खराब होने वाला होता है।
मंचेटी तेल न केवल खुद को खराब करता है, बल्कि एक प्रभावी परिरक्षक भी है - यह सौंदर्य प्रसाधनों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है जिसमें इसे जोड़ा जाता है। यदि आप एक मूल्यवान उत्पाद की एक बोतल खरीदने में कामयाब रहे, तो आपको क्रीम और बाम में 1-2 बूंदें मिलानी चाहिए। तब आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपके पसंदीदा सौंदर्य प्रसाधन खराब हो जाएंगे।
मोंगोंगो नट्स के बारे में एक वीडियो देखें:
