चीनी विकल्प एस्पार्टेम के बारे में आपको जो कुछ भी जानने की जरूरत है। निर्माण सुविधाएँ, संरचना, कैलोरी सामग्री। स्वीटनर के फायदे और नुकसान। भोजन और पेय के लिए व्यंजन विधि।
एस्पार्टेम एक कृत्रिम रूप से संश्लेषित स्वीटनर है। यह पहली बार 1965 में प्राप्त किया गया था, जो अकेले और अन्य मिठास के मिश्रण में, विभिन्न व्यापार चिह्नों द्वारा निर्मित किया गया था। उत्पादों की संरचना में एक स्वीटनर शामिल है, यह एक खाद्य योज्य E951 के रूप में पाया जा सकता है। एस्पार्टेम चीनी से 160-200 गुना अधिक मीठा होता है, मिठास बहुत ही असामान्य तरीके से प्रकट होती है - मीठे स्वाद की अनुभूति चीनी से उतनी जल्दी नहीं होती है, बल्कि अधिक समय तक रहती है। दिलचस्प बात यह है कि स्वीटनर को केवल उन व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जो पकाए नहीं जाते हैं, क्योंकि गर्म होने पर इसकी संरचना खो जाती है।
एस्पार्टेम के निर्माण की विशेषताएं
स्वीटनर बेतरतीब ढंग से खोला गया था। केमिस्ट जेम्स एम. श्लैटर गैस्ट्रिन बनाने पर काम कर रहे थे, जो पेट के अल्सर के इलाज में इस्तेमाल होने वाला एक यौगिक है। Aspartame प्रतिक्रिया में मध्यवर्ती में से एक था - वैज्ञानिक ने गलती से अपनी उंगली चाट ली और एक मीठा स्वाद महसूस किया।
उत्पाद का कई वर्षों तक परीक्षण किया गया था, और पहले से ही 1981 में, यूएस और यूके ने इसे चीनी के स्वस्थ विकल्प के रूप में सक्रिय रूप से जारी करना शुरू कर दिया था। एस्पार्टेम का उपयोग जल्दी ही एक लोकप्रिय प्रथा बन गया क्योंकि, तत्कालीन लोकप्रिय चीनी विकल्प सैकरीन के विपरीत, इसे आधिकारिक तौर पर कार्सिनोजेन नहीं माना जाता था। हालांकि, अब भी, एस्पार्टेम गति नहीं खोता है, दूसरा सबसे लोकप्रिय स्वीटनर होने के नाते, जो सचमुच हर चीज में जोड़ा जाता है - सोडा, गोंद, कैंडी, योगहर्ट्स, नाश्ता अनाज, आदि। यह विटामिन और गोलियों में भी पाया जा सकता है।
स्वीटनर एस्पार्टेम आज दुनिया के कई क्षेत्रों में उत्पादित होता है - संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, चीन, कोरिया और यूरोपीय देशों में। यह प्रक्रिया स्वयं लंबे समय तक छिपी रही, और अब भी यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि यह चीनी विकल्प कैसे प्राप्त किया जाता है, लेकिन 1999 में ब्रिटिश अखबार "द इंडिपेंडेंट" ने इस विषय पर एक लेख प्रकाशित किया, जिसने गोपनीयता का पर्दा खोल दिया।
यहां बताया गया है कि प्रक्रिया कैसे काम करती है: सूक्ष्मजीव (आमतौर पर ई. कोलाई) एक विशेष वातावरण में उगाए जाते हैं जो उनके प्रजनन के लिए सबसे अनुकूल है। एक निश्चित चरण में, बैक्टीरिया को कुछ प्रोटीनों के साथ खिलाया जाता है, ताकि उनके चयापचय के परिणामस्वरूप, आउटपुट पर एक मध्यवर्ती उत्पाद बनता है, लेकिन पहले से ही जितना संभव हो सके एस्पार्टेम के करीब। अंतिम पदार्थ प्राप्त करने के लिए चयापचय उत्पादों को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है।
