ग्रेनाडीन, कैलोरी सामग्री और संरचना तैयार करने का विवरण और विधि। शरीर के लिए अनार के शरबत के फायदे और नुकसान। भोजन और पेय पदार्थों की तैयारी में ग्रेनाडीन का उपयोग करना।
ग्रेनाडीन एक गाढ़ा सिरप है जो मूल रूप से केवल ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस और चीनी की चाशनी से बनाया जाता है। स्वाद मीठा से मीठा होता है, रंग चमकीले लाल, रूबी से बरगंडी तक होता है, स्थिरता चिपचिपा होती है। 2 रूपों में उत्पादित - गैर-मादक और 3-4% लिकर के रूप में कम ताकत। उपभोक्ताओं को एक ही नाम के तहत एक और उत्पाद की पेशकश की जाती है, जिसमें ध्यान केंद्रित होता है। अनार का सिरप अक्सर करंट जूस, चेरी जूस या कृत्रिम एसिडिफायर और फ्लेवर से बना होता है।
ग्रेनाडीन अनार का शरबत कैसे बनाया जाता है?
अनार का शरबत बनाने की कई रेसिपी हैं: बिना बीज के, सेब या काले करंट के रस, सुगंधित सुगंध और स्टेबलाइजर्स के साथ। ग्रेनाडीन स्वयं बनाने का तरीका जानने के बाद, आपके पास हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हो सकता है।
ग्रेनाडीन अनार सिरप व्यंजनों:
- एडिटिव्स के बिना … अनार का रस, 0.5 एल, चीनी की समान मात्रा के साथ कम गर्मी पर उबाला जाता है, जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। खाना पकाने का समय कम से कम 40 मिनट है। यदि कॉन्संट्रेट का रंग स्टोर की तरह समृद्ध न हो तो परेशान न हों। आखिरकार, इसमें कोई कृत्रिम रंग नहीं हैं।
- शराब के साथ … फोर्टिफाइड लिकर ग्रेनाडीन को ठंडा करने के बाद वोडका या कॉन्यैक मिलाकर नॉन-अल्कोहलिक सिरप के रूप में तैयार किया जाता है। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 1 महीने तक। सिरप और अल्कोहल का अनुपात: 0.5 लीटर रस, 1-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल दृढ़ पेय।
- अनार के बीज पर आधारित … गैर-मादक सांद्रण को रस को निचोड़े बिना उपोष्णकटिबंधीय फलों के दानों से बनाया जा सकता है। उन्हें चीनी के साथ मिलाया जाता है (सामग्री का अनुपात 1: 0, 8 है), कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि हड्डियां सफेद न हो जाएं। गाढ़ा होने पर जैम को छलनी से छान लें। कुछ और मिनटों के लिए उबालें, पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करें, यदि आवश्यक हो, इसे फिर से उबाल लें और इसे निष्फल बोतलों में डाल दें।
- नींबू के रस के साथ … अगर कॉन्संट्रेट से कॉकटेल तैयार किया जाता है, तो मसाला डालने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है। 4 बड़े पके अनार के दानों को 800 ग्राम चीनी के साथ पीसकर 10-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। फिर एक पुशर से रस निचोड़ें और चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें। गाढ़ा होने तक पकाएं और बंद करने से 2 मिनट पहले 2 टेबल स्पून डालें। एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या 1 बड़ा चम्मच। एल समानार्थक अम्ल।
- दुकान के रस से … चीनी को अनार के गाढ़े पेय के साथ, समान मात्रा के भागों में मिलाया जाता है, और उबाला जाता है, झाग को हटा दिया जाता है। जैसे ही स्थिरता काफी मोटी हो जाती है, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
- फलों के रस और स्वाद के साथ ग्रेनाडीन … समान मात्रा में स्टोर से खरीदा अनार और ब्लैककरंट (या अस्पष्ट सेब) का रस (कुल 0.5 एल) मिलाएं, गर्म करें, चीनी (0.5 किग्रा) में हिलाएं, तब तक उबालें जब तक कि पैन की सामग्री आधी न हो जाए, ढक्कन के नीचे ठंडा करें। कमरे के तापमान पर, और साइट्रस एसेंस और अनार के सांद्रण की 2-4 बूंदें डालें। ऐसा उत्पाद स्वाद में बहुत भिन्न नहीं होता है और बहुत सस्ता होता है।
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ग्रेनाडीन की संरचना और कैलोरी सामग्री
स्वाद से यह निर्धारित करना लगभग असंभव है कि बिना स्वाद के अनार का शरबत कैसे बनाया जाता है। कृत्रिम स्वाद यह भ्रम पैदा करते हैं कि उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है और इसमें केवल उपोष्णकटिबंधीय फलों का रस और स्वीटनर होता है।लेकिन उत्पाद की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य बदल रहे हैं।
ग्रेनाडीन सिरप के मूल स्वाद को दोहराने के लिए सोडियम बेंजोनेट, कॉर्न कॉन्संट्रेट फ्रुक्टोज, कृत्रिम स्वाद, सोडियम साइट्रेट और साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। लाल खाद्य रंग का उपयोग करके माणिक रंग प्राप्त किया जाता है। सभी अवयवों को शुद्ध पानी से पतला किया जाता है।
सस्ते सप्लीमेंट के बिना ग्रेनाडीन की कैलोरी सामग्री 228 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 0 ग्राम;
- वसा - 0 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 67 ग्राम;
- पानी - 32.4 ग्राम;
- राख - 0.69 ग्राम।
विटामिन का प्रतिनिधित्व राइबोफ्लेविन (0.01 मिलीग्राम), एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, रेटिनॉल, फोलेट द्वारा किया जाता है।
प्रति 100 ग्राम खनिज:
- पोटेशियम, के - 28 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 6 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 4 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 27 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 4 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 0.05 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 26 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.6 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.13 मिलीग्राम।
मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) - 46.55 ग्राम / 100 ग्राम।
ग्रेनाडीन में एंथोसायनिन, कार्बनिक अम्ल - एसिटिक, टार्टरिक, साइट्रिक, मैलिक, प्रोपियोनिक, फॉर्मिक और अन्य की एक उच्च सामग्री होती है। अनार की सुखद सुगंध आवश्यक यौगिकों द्वारा प्रदान की जाती है।
ग्रेनाडीन के लाभकारी गुण
फोटो में अनार सिरप ग्रेनाडीन
प्राकृतिक अनार के रस से बना उत्पाद, उपचार गुणों को बरकरार रखता है और एनीमिया से जल्दी ठीक होने में मदद करता है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ाता है और हेमटोपोइएटिक प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
ग्रेनाडीन सिरप के फायदे
- संवहनी दीवारों के स्वर को बढ़ाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया और स्ट्रोक के विकास को रोकता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर पहले से बने कोलेस्ट्रॉल जमा को घोलता है।
- इंट्राक्रैनील दबाव को सामान्य करता है और रक्तचाप को कम करता है।
- स्मृति में सुधार करता है और तंत्रिका-आवेग चालन को तेज करता है।
- प्रजनन कार्यों को बढ़ाता है।
- इसमें विरोधी भड़काऊ गुण हैं, मैक्रोफेज के उत्पादन को उत्तेजित करता है, सार्स के मौसम में वायरल रोगों से बीमार नहीं होने में मदद करता है।
- रोगाणुरोधी कार्रवाई रखता है।
- इसमें हल्के मूत्रवर्धक और पित्तशामक गुण होते हैं।
- गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है।
एंथोसायनिन, प्राकृतिक रंगों की उच्च सामग्री के कारण, ग्नैडाइन एटिपिकल कोशिकाओं के संश्लेषण को रोकता है और ट्यूमर के गठन को रोकता है। अनार के सिरप का कायाकल्प प्रभाव होता है - यह सेलुलर स्तर पर उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।
खाने के विकारों या न्यूरोसाइकोलॉजिकल स्थितियों के कारण होने वाले गैर-संक्रामक दस्त के उपचार में ध्यान का उपयोग किया जा सकता है। ग्रेनाडीन वाली चाय प्रतिरोधी ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा और तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण के बाद की जटिलताओं में खांसी के हमलों की आवृत्ति और गंभीरता को कम करती है। ताकि यह ज्यादा मीठा न हो, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरप 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी में भंग कर दिया जाता है और दिन के दौरान समान भागों में पिया जाता है। यह पेय ट्रेकाइटिस के साथ एक दर्दनाक जुनूनी खांसी को नरम करता है।
ग्रेनाडीन के बारे में रोचक तथ्य
इजरायलियों का मानना है कि अनार के शरबत का आविष्कार उनकी खूबी है। लेकिन इस देश में सांद्र का उत्पादन 19वीं शताब्दी के अंत में ही होने लगा।
और स्पेन के एक क्षेत्र अंडालूसिया में, ग्रेनाडाइन के विवरण के समान उत्पाद 8 वीं शताब्दी में तैयार किया गया था, हालांकि एकाग्रता में यह गुड़ के करीब था। उस समय, ग्रेनाडा प्रांत में मूरों का निवास था, जो अफ्रीका से आए थे, और उन्होंने उपोष्णकटिबंधीय पौधों के साथ उपजाऊ गर्म भूमि लगाई। फारस में भी इसी तरह की चाशनी बनाई जाती थी - अनार का गुड़।
19 वीं शताब्दी के अंत तक, ग्रेनाडीन के लिए एक आधुनिक नुस्खा एक ही समय में स्पेन और फ्रांस दोनों में दिखाई दिया, और तुरंत उपभोक्ताओं का प्यार जीत लिया। फ्रांसीसी अभी भी मानते हैं कि नाम का आधार फ्रेंच में अनार है, और स्पैनियार्ड्स - कि "नाम" लिकर उस क्षेत्र के सम्मान में प्राप्त हुआ जहां उपोष्णकटिबंधीय पौधे ने जड़ ली है।
दिलचस्प बात यह है कि अंग्रेजों ने औषधीय प्रयोजनों के लिए सिरप का इस्तेमाल किया - स्कर्वी, एनीमिया (एनीमिया), तपेदिक और भूख में वृद्धि के इलाज के लिए, और अमेरिकियों ने तुरंत मादक पेय तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। 1925 में कंपनी फिलिप्स (जेआर फिलिप्स) के संस्थापक ने औषधीय लिकर की एक पूरी लाइन विकसित की, और इसमें अनार - फिलिप्स ऑफ ब्रिस्टल ग्रेनाडीन - ने अपना सही स्थान ले लिया।
रोज का नॉन-अल्कोहलिक सिरप वर्तमान में सबसे लोकप्रिय ब्रांड है। फोटो में, इस ब्रांड का ग्रेनाडीन विल्क्स एंड विल्सन, स्टिरिंग्स, स्मॉल हैंड फूड्स, बीजी से अधिक महंगे उत्पादों से कम आकर्षक नहीं दिखता है। रेनॉल्ड्स। हालांकि, विज्ञापन पर भरोसा न करें - इसमें अनार का रस नहीं है, केवल कृत्रिम स्वाद और रंग हैं।
गुणवत्ता ध्यान केंद्रित करते समय, आपको न केवल लेबल पर इंगित सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि तैयारी और शेल्फ जीवन को इंगित करने वाली तिथियों पर भी ध्यान देना चाहिए। रचना के घटकों को उत्पाद लेबल पर इंगित किया जाता है, अक्सर पेय के लिए कई व्यंजनों को मुद्रित किया जाता है। और गर्दन पर दो तिथियों का संकेत दिया जाना चाहिए: उत्पाद कब बनाया गया था और यह किस तारीख तक वैध है।
अनार के शरबत की एक सीलबंद बोतल को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है, एक बार खोलने के बाद - 2 महीने से ज्यादा ठंडी जगह पर नहीं।
ध्यान दें! यदि आवश्यक निशान गायब हैं, तो अनार के सिरप की प्राकृतिक संरचना पर भरोसा न करें।
ग्रेनाडीन के बारे में वीडियो देखें:
अनार के प्राकृतिक रस से बना 1 लीटर ग्रेनाडीन खरीदने के लिए आपको कम से कम 500-900 रूबल खर्च करने होंगे। एक कृत्रिम एनालॉग बहुत सस्ता है - 200-300 रूबल।
