किसी व्यक्ति के लिए जमीन जायफल के क्या फायदे हैं और यह कैसे प्रकट होता है। क्या यह डरने लायक है और मसाले से वास्तव में क्या उम्मीद की जानी चाहिए। इसे कैसे पकाएं ताकि खुद को नुकसान न पहुंचे। जायफल का लाभ इस तथ्य में निहित है कि यह एक उत्कृष्ट टॉनिक उत्पाद है, जो अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, या, इसके विपरीत, उदासीनता के मामले में उपयोग के लिए संकेत दिया गया है।
जायफल के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यह मसाला केवल छोटी खुराक में निगलने पर ही नुकसान नहीं पहुंचाता है, अन्यथा इसके उपयोग से नशीली दवाओं का नशा, चेतना में बदलाव और यहां तक कि मतिभ्रम भी हो सकता है। आमतौर पर, ये जटिलताएं खाने के 3-4 घंटे के भीतर देखी जाती हैं। ज्यादातर, वे तब होते हैं जब आप किसी मसाले को उसके शुद्ध रूप में खाते हैं, न कि किसी व्यंजन के हिस्से के रूप में। इसलिए, एक स्वस्थ व्यक्ति सहित किसी के लिए भी जायफल के लिए सख्त मतभेद हैं। यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो गंभीर मतली, दिल में दर्द और त्वचा पर चकत्ते दिखाई दे सकते हैं।
जायफल के बारे में भूलने वाला कोई है:
- संतान … 18 वर्ष की आयु तक, इस मसाले को मेनू में शामिल करना बहुत अवांछनीय है, क्योंकि बच्चे का मानस अभी भी अस्थिर है, जिसके परिणामस्वरूप उसकी चेतना गंभीर रूप से प्रभावित हो सकती है। बहुत छोटे बच्चों के लिए, यह पेट और आंतों की समस्याओं, पाचन विकारों के लिए खतरा है।
- गर्भवती … यहां तक कि थोड़ी मात्रा में मसाला भी गर्भवती माताओं में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, विषाक्तता बढ़ा सकता है और यहां तक कि समय से पहले जन्म भी ले सकता है।
- स्तन पिलानेवाली … स्तनपान के दौरान, आप बच्चे के लिए इसके खतरे के कारण जायफल नहीं खा सकते हैं, क्योंकि तब दूध कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है और अनुपयोगी हो जाता है।
यदि साइड इफेक्ट दिखाई दें, तो पेट को अच्छी तरह से धोकर जितना संभव हो उतना पानी या दूध पीना आवश्यक है। उसके बाद, आपको तुरंत डॉक्टर को बुलाने की जरूरत है।
जायफल के साथ व्यंजन विधि
इस मसाले का मुख्य उद्देश्य विभिन्न पके हुए माल में जोड़ना है। जिंजरब्रेड कुकीज़, कुकीज़, मफिन, पुडिंग, पुलाव, पाई तैयार करते समय यह मांग में है। उसकी भागीदारी के साथ, मफिन, केक, प्रेट्ज़ेल भी बहुत स्वादिष्ट हैं। यह पिलाफ, स्ट्यूड और बेक्ड आलू, नेवल पास्ता के लिए हर तरह से एक उत्कृष्ट सामग्री है। इसके आधार पर, कम उत्कृष्ट सलाद, सब्जी और मांस सूप नहीं बनाए जाते हैं। यह तले हुए अंडे, नूडल्स, अचार, मशरूम, पिज्जा के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।
यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं
- Frittata … लहसुन (3 लौंग), प्याज (2 सिर) और अजमोद (5 शाखाएं) छीलें और काट लें। उन्हें नींबू के रस (आधा) के साथ मिलाएं और जब तक आप अन्य अवयवों पर काम करते हैं, तब तक उन्हें खड़े रहने दें। फिर ब्रोकली को धोकर कई हिस्सों (200 ग्राम) में बांट लें। फिर एक शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। फिर दो अंडे तोड़ें, नमक डालें और एक चुटकी जायफल के साथ छिड़कें, अच्छी तरह से फेंटें। अब प्याज को मक्खन में भून कर गोभी के साथ मिला दें। काली मिर्च, 2 कटे हुए अजवायन के पत्ते और अंडे को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर २० मिनट के लिए उबाल लें, और अंत में जो बचा है उसे २-३ मिनट के लिए डालें। उसके बाद, डिश को बाहर निकालें और 5 मिनट के लिए ओवन में भेज दें।
- ग्रैटिन दौफिनुआ … 4 सर्विंग्स के लिए, मध्यम वसा वाली क्रीम और दूध को 1:3 के अनुपात में मिलाएं, उबाल लें और बर्नर से हटा दें। इसके बाद, एक आलू (600 ग्राम) छीलें, अधिमानतः एक गुलाबी किस्म, और स्ट्रिप्स में काट लें। किसी भी स्थिति में सब्जियों को न धोएं, क्योंकि उनमें मौजूद स्टार्च को द्रव्यमान को गाढ़ा करने की आवश्यकता होगी।बस उन्हें दूध के मिश्रण में धीरे से डालें, स्वाद के लिए जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और नियमित रूप से हिलाते हुए, निविदा तक उबाल लें। उससे ५ मिनट पहले, ग्रेयरे चीज़ (१२० ग्राम) को कद्दूकस कर लें और धीरे से द्रव्यमान में मिलाएँ। जब यह पूरी तरह से पिघल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें, इसे लहसुन के गूदे (3 लौंग), काली मिर्च के साथ छिड़कें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। आप समझ सकते हैं कि चाकू की नोक को अंदर घुसाकर चकली तैयार है।
- कपकेक … सबसे पहले मैदा (400 ग्राम) में एक चम्मच के चौथे भाग में नमक (एक चम्मच का तीसरा भाग), जायफल (आधा चुटकी भर), बेकिंग सोडा (चाकू की नोक पर), दालचीनी और अदरक मिलाएं। फिर गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये, गाजर (४ छोटे टुकड़े) को कद्दूकस कर लीजिये, बेहतर होगा कि मीठा। अब अपरिष्कृत गन्ना चीनी (200 ग्राम), एक चुटकी वैनिलिन और अंडे (2-3 पीसी।), वनस्पति तेल (3/4 कप) मिलाएं। फिर कद्दूकस की हुई गाजर को द्रव्यमान में डालें, उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि एक मलाईदार घी न बन जाए और आटे को तेल लगे बेकिंग डिश में डाल दें। यह सबसे अच्छा है अगर वे सिलिकॉन हैं। फिर ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और 20-25 मिनट के लिए यहां रख दें। मफिन को हटाने से पहले उन्हें काटने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। अगर इसमें कुछ नहीं चिपकता है, तो बेक किया हुआ माल तैयार है. ठंडा होने तक इसे सांचों से बाहर निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- जिगर का पेस्ट … लीवर (३०० ग्राम) को फूड प्रोसेसर से धोकर पीस लें। अब छीलिये, काटिये और एक बहुत कड़वा प्याज नहीं डालिये। फिर लहसुन (4 वेजेज) के साथ भी ऐसा ही करें। इसके बाद, दो अंडे डालें, हल्दी, काली मिर्च और जायफल के मिश्रण को सीज़न करें (प्रत्येक को एक चम्मच की नोक पर लिया जाता है)। 1 टीस्पून भी डालें। नमक, आटा (2 चम्मच), सूजी (0.25 कप) और दूध (60 मिली)। फिर दो साफ छोटे पारदर्शी बैग लें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और तैयार द्रव्यमान को अंदर डालें। फिर उन्हें कस कर बाँध लें, पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें और कलेजे को यहाँ रख दें। पटे को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर १, ५ घंटे के लिए पकाएं और जब यह तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रेस से दबा दें।
- पाई … मैदा (200 ग्राम) छान लें और नमक (0.5 टीस्पून), चीनी (0.1 टीस्पून) और 50 ग्राम कटा हुआ मक्खन डालें। इस मिश्रण को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें और अच्छी तरह फेंटें। फिर इसमें एप्पल साइडर विनेगर (1 बड़ा चम्मच), ठंडा पानी (60 मिली) मिलाएं और 1 मिनट के लिए डिवाइस को चालू करें। इसके बाद, आटे को मोल्ड करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इसे 3 मिली से अधिक मोटी परत में रोल करें और एक ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश में रखें। फिर शीट के पूरे व्यास के साथ एक कांटा के साथ पंचर बनाएं और इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दें। इस समय, भरने को तैयार करें - अलग फूलगोभी (0.5 किलो) को नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए धो लें और उबाल लें। नाली और खट्टा क्रीम (120 ग्राम) और 3 अंडे के साथ कवर करें, जायफल, नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए) के साथ छिड़के। अब इस मिश्रण को ब्लेंडर से फेट लें और ठंडा आटा गूंथ लें। ऊपर से हार्ड चीज़ (150 ग्राम) छिड़कें और ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए टेंडर होने तक बेक करें।
जायफल किसी भी मांस और सभी प्रकार की मछलियों को तैयार करने में सक्रिय रूप से प्रयोग किया जाता है। यह विभिन्न मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के स्वाद पर सफलतापूर्वक जोर देता है - गर्म दूध, कॉफी, मुल्तानी शराब, कोको। अन्य मसाले इसके साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं - दालचीनी, काली और लाल मिर्च, लौंग, अदरक, हल्दी, तुलसी। यह सॉस के लिए एक आदर्श उम्मीदवार है।
जरूरी! चूंकि जायफल के मसाले की सुगंध बहुत स्थायी नहीं होती है, इसलिए यदि संभव हो तो इसे पकवान के खाना पकाने के समय के जितना संभव हो उतना करीब जोड़ा जाना चाहिए।
जायफल के बारे में रोचक तथ्य
इस मसाले को प्राप्त करने के लिए, निर्माता पहले फलों को दो महीने तक सुखाता है, उन्हें बांस की जाली पर रखता है। ताकि वे गीले न हों, उन्हें उसी पेड़ के बने कमरों में रखा जाता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए यहां हमेशा एक धुंआ रहित आग जलती रहती है।जब मेवे उपयोग के लिए तैयार हो जाएं, तो उन्हें मैलेट से तोड़ लें और अंदर से बीज निकाल दें। उसके बाद, उन्हें पहले से ही छीलकर, चूने के दूध से धोया जाता है, और फिर 2 सप्ताह के लिए फिर से सुखाया जाता है। इसके अलावा, यह केवल उत्पाद को पीसने के लिए रहता है।
जायफल अंग्रेजी, फ्रेंच और जर्मन व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह स्विट्जरलैंड और इटली में भी मांग में है, जहां इसे रैवियोली, फोंड्यू और टोटेलिनी में जोड़ा जाता है। इस व्यापक प्रसिद्धि को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि यह मसाला डेयरी उत्पादों को तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है और मांस के पाचन में भाग लेता है।
मध्य युग में, केवल अमीर लोग ही खाना पकाने में जायफल का उपयोग कर सकते थे। इसलिए इसे तब राजा की फली कहा जाता था।
जायफल के मुख्य निर्यातक इंडोनेशिया, भारत, श्रीलंका, थाईलैंड, चीन हैं। यह इस बात पर प्रकाश डालता है कि इसकी कीमत उसी काली मिर्च, हल्दी और कई अन्य मसालों की तुलना में बहुत अधिक क्यों है।
उच्च आर्द्रता की अनुपस्थिति में मसाले को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है, जिसे किचन कैबिनेट में रखा जाता है। लेकिन, इसके बावजूद, मसाले को खुद पकाना बेहतर है। इसे चुनते समय, आपको सीलबंद पैकेजों में पैक किए गए उत्पाद को वरीयता देनी चाहिए - इसे वजन से खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
जायफल के बारे में वीडियो देखें:
यदि आप इस मसाला का सावधानी से उपयोग करते हैं, तो यह रसोई में एक वास्तविक सहायक बन जाएगा। जायफल के लिए कई तरह के व्यंजन हैं, केवल यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए!
