बटरनट स्क्वैश की संरचना में सभी सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, विटामिन और एसिड की सूची। शरीर के लिए इस सब्जी के फायदे और नुकसान। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेस्ट्री से क्या स्वादिष्ट खाना बनाना है। ध्यान दें! सबसे बढ़कर, जायफल कद्दू के फायदे ध्यान देने योग्य हैं यदि आप इसे कच्चा या दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ उपयोग करते हैं। फ्राइड अधिक हानिकारक और खतरनाक भी है, क्योंकि क्रस्ट के निर्माण के दौरान इसमें जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं। वे रक्त वाहिकाओं, यकृत और आंतों को प्रदूषित करते हैं, शरीर को जहर देते हैं।
जायफल कद्दू के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यह लगभग एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसका सेवन लगभग सभी लोग कर सकते हैं। इस पर प्रतिबंध केवल सभी प्रकार के मधुमेह वाले लोगों पर लागू होता है, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, शरीर में एसिड-बेस बैलेंस का उल्लंघन। यह इस तथ्य के कारण है कि गूदे में बहुत अधिक शर्करा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो ऐसी समस्याओं के लिए हानिकारक होते हैं।
बढ़े हुए बिलीरुबिन और एक रोगग्रस्त जिगर के साथ कद्दू के रस का सेवन सावधानी से किया जाता है। बच्चे और गर्भवती महिलाएं इसे प्रति सप्ताह 1-2 गिलास से ज्यादा नहीं इस्तेमाल कर सकती हैं। उनके साथ और पित्त संबंधी डिस्केनेसिया, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ के साथ दूर न जाएं।
जरूरी! जठरशोथ, अल्सर और बृहदांत्रशोथ के साथ, आप केवल कद्दू का रस पी सकते हैं, किसी भी रूप में बीज की अनुमति नहीं है।
बटरनट स्क्वैश रेसिपी
आपको ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जिनमें साफ, सम त्वचा और तेज मीठी सुगंध हो। यदि वे चमकते हैं, तो यह उनकी अपरिपक्वता को दर्शाता है। सब्जी पर दस्तक देना जरूरी है - एक "लकड़ी" की आवाज सुनी जानी चाहिए। खाना पकाने से 2-3 दिन पहले इसे साफ नहीं किया जाना चाहिए और इस समय प्लास्टिक की चादर में रखा जाना चाहिए। पूरे कद्दू को लगभग 6 महीने तक ठंडे, सूखे स्थान पर रखा जा सकता है, आदर्श रूप से एक तहखाने में। यह स्वादिष्ट सूप, अनाज, मसले हुए आलू, डेसर्ट, पेस्ट्री और बहुत कुछ बनाता है।
आइए सबसे अच्छे व्यंजनों के लिए व्यंजनों को साझा करें:
- फ्रेंच सूप … यह पूर्वस्कूली बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए एक आदर्श विकल्प है, आप इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए चुन सकते हैं। 4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको मुख्य सब्जी के तीसरे भाग, 1 अजवाइन, आधा अदरक की जड़, 3 आलू और एक प्याज को छीलकर बीज निकालना होगा। फिर यह सब एक मांस की चक्की, नमकीन, काली मिर्च में रगड़ या कटा हुआ होता है और कम गर्मी पर मक्खन में तला जाता है। फिर 5 लीटर पानी + 50 मिली वसा वाले दूध को उबाला जाता है और मिश्रण को तरल में डाला जाता है। इसे 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर से व्हीप्ड किया जाता है, सीताफल की टहनी से सजाया जाता है और क्राउटन के साथ परोसा जाता है।
- पुलाव … सबसे पहले एक मध्यम आकार के कद्दू को आधा बेक कर लें, फिर उसमें से सारा गूदा निकाल लें, जिसे मैश करने की जरूरत है। इस समय, ब्लेंडर बाउल में 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 50 ग्राम सूजी, 50 ग्राम चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। जब द्रव्यमान नरम, चिकना हो जाए, तो 3 जर्दी और पिघला हुआ मक्खन (50 ग्राम) डालें। इसके साथ बेकिंग डिश को चिकनाई दें, जिसमें आपको आटा डालना होगा। फिर इसे 25-30 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। तैयार पकवान को समुद्री हिरन का सींग की चटनी के साथ परोसें, जिसकी तैयारी के लिए आपको बस 200 ग्राम जामुन पीसने की जरूरत है, 80 ग्राम चीनी डालें और 150 मिलीलीटर ठंडा उबलते पानी डालें, एक व्हिस्क के साथ।
- कद्दू पाई … भरने के साथ शुरू करें - आधा नींबू का छिलका और 100 ग्राम कद्दू का गूदा, 2 अंडे और मसला हुआ मक्खन (50 ग्राम), शहद (2 बड़े चम्मच) और एक चुटकी दालचीनी मिलाएं। अब द्रव्यमान को एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके एक सजातीय घोल में लाया जाना चाहिए। फिर इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है और आटे पर ध्यान दिया जाता है।आटा (1 कप) में पिघला हुआ मक्खन (150 मिली) डालकर, एक अंडे में चलाकर और दूध (50 मिली) मिलाकर बेस तैयार किया जाता है। उसके बाद, आटा चीनी और स्वाद के लिए नमकीन है, एक पतली परत में बेकिंग डिश में डाला जाता है। पहली परत के ऊपर फिलिंग बिछाएं, फिर दूसरी डालें और उसी चरण को तब तक दोहराएं जब तक कि फॉर्म ऊपर तक न भर जाए। मुख्य बात यह है कि आखिरी परत भरने से नहीं है। फॉर्म को ओवन में रखा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए रखा जाता है, जब तक कि पूरी ऊंचाई पर पूरी तरह से बेक न हो जाए। माचिस को अंदर डुबाने पर बेक किया हुआ माल तब तैयार होगा जब उसमें कुछ नहीं चिपकेगा।
- तीखा … इस नाजुक और स्वादिष्ट मिठाई की मातृभूमि फ्रांस है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आटा कटा हुआ मक्खन (200 ग्राम), मैदा (3 कप) और पाउडर चीनी (150 ग्राम) से बनाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें, कच्चे कद्दू की प्यूरी या इस सब्जी के कटे हुए टुकड़ों के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। अंत में, ठंडा केक किनारों के चारों ओर ताजा जामुन से सजाया जाता है, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और मिल्कशेक के साथ परोसा जाता है।
- भरवां कद्दू … यहां कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस एक कद्दू को कई छोटे भागों में काटने की जरूरत है, धो लें, बीज से छीलें और आंशिक रूप से गूदे से। इसके बजाय, तला हुआ सूअर का मांस (250 ग्राम), प्याज (2 पीसी।), गाजर (1 पीसी।), बेल मिर्च (2 पीसी।) और नमक का मिश्रण डालें। भरवां सब्जियों को ओवन या स्टीमर में तब तक भेजा जाता है जब तक कि वे नरम और भूरे रंग के न हो जाएं। उन्हें लेट्यूस और क्रीम से सजाकर एक बड़ी प्लेट पर सबसे अच्छा परोसा जाता है।
- दलिया … यह सबसे लोकप्रिय कद्दू व्यंजन है। इसे केवल धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाना चाहिए या मांस की चक्की, नमक और स्वाद के लिए चीनी के माध्यम से मुड़ना चाहिए। इसके बाद, थोड़ा बाजरा, सूखे मेवे (प्रून्स और सूखे खुबानी) और शहद डालें। यह सब एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, दूध डालें ताकि यह पूरी तरह से मिश्रण को कवर कर दे, और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर 10 से 20 मिनट तक पकाएँ। आखिर में एक गांठ मक्खन डालें।
- कद्दू के बिस्कुट … उनमें से एक दर्जन बनाने के लिए, 200 ग्राम सब्जी को फेंटें, मैश किए हुए आलू को दलिया (50 ग्राम), चीनी (90 ग्राम), वनस्पति तेल (50 मिली) और गेहूं के आटे (200 ग्राम) के साथ मिलाएं। अंत में, सिरका के साथ 1 चम्मच बुझा दें। सोडा और एक चुटकी नमक डालें, आटा गूंथ लें, एक गिलास के साथ गोल काट लें और उन्हें समान रूप से परिष्कृत वनस्पति तेल से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। बेकिंग का समय कम से कम 25 मिनट होना चाहिए; वृत्त जितने पतले होंगे, इसकी आवश्यकता उतनी ही कम होगी। तैयार कुकीज़ को पाउडर चीनी से सजाएं।
ध्यान दें! बटरनट कद्दू के लिए मौजूदा मतभेद बताते हैं कि छिलका खाने के लिए काफी उपयुक्त है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है - इसका स्वाद कड़वा होता है और यह कठोर होता है। लंबे समय तक हीट ट्रीटमेंट के बाद भी क्रस्ट सख्त रहता है।
बटरनट स्क्वैश के बारे में रोचक तथ्य
इस प्रकार के कद्दू के बीज, जो 5000 वर्ष से अधिक पुराने हैं, पहली बार मेक्सिको में वैज्ञानिकों द्वारा पाए गए, जिसे इसकी मातृभूमि माना जाता है।
अपने गोल चचेरे भाइयों के विपरीत, उन्हें हैलोवीन की तैयारी में "लालटेन" के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन यह उनके सम्मान में परेड को जर्मनी के लुडविग्सबर्ग शहर में हर साल आयोजित होने से नहीं रोकता है। कद्दू यहां पृथ्वी के अलग-अलग हिस्सों से लाए जाते हैं और जायफल को भी इसका स्थान मिल गया है। आयोजन के दौरान, आगंतुक "दूसरे नाशपाती" से बनी मूर्तियों की प्रशंसा कर सकते हैं।
2001 में, मेक्सिको में सबसे बड़ा कद्दू उगाया गया था, जिसका वजन 150 किलोग्राम था।
वैसे, यह विशेष प्रकार अपने नाजुक और सुखद गूदे के कारण बेबी अनाज और जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह वह है जो सबसे रसदार और स्वादिष्ट है, और इसमें सबसे कम कैलोरी भी होती है।
बाजारों और सुपरमार्केट में, जायफल की किस्मों को अक्सर आकार की समानता के कारण दूसरों के लिए गलत माना जाता है।
बटरनट कद्दू कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
बटरनट कद्दू के लिए कुछ व्यंजनों का चयन करते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि यह अपने कच्चे रूप में सबसे उपयोगी है।इसे आसानी से किसी भी अन्य सब्जियों, मांस और मछली के व्यंजन, जामुन और फलों के साथ जोड़ा जा सकता है। सामान्य तौर पर, यह रेफ्रिजरेटर के सबसे योग्य "निवासियों" में से एक है, जो पूरी तरह से खाने की मेज पर एक जगह का हकदार है!
