पेय की संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, संभव contraindications। शहद के पाचन को कैसे परोसें और पियें? Sbitnya व्यंजनों, रोचक तथ्य।
Sbiten एक सुगंधित पेय है जो लंबे समय से अधिकांश पूर्वी स्लावों के लिए एकमात्र गर्म पेय रहा है। यूरोप में चाय के आगमन के साथ, इसकी लोकप्रियता कम हो गई। हालांकि, जो लोग स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और केवल स्वादिष्ट पेय पसंद करते हैं, उन्हें राष्ट्रीय व्यंजनों को याद रखने की सलाह दी जाती है। sbit के लाभ बहुत अधिक हैं, लेकिन इसमें contraindications भी हैं। इसलिए, पाक प्रयोगों को शुरू करने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप शहद के पाचन की तैयारी के लिए संरचना और तकनीक से खुद को अच्छी तरह से परिचित कर लें।
शहद की संरचना और कैलोरी सामग्री sbitn
फोटो में, शहद sbiten
sbitnya के लिए पहला नुस्खा 16 वीं शताब्दी में लिखित स्रोतों में दिखाई दिया। डोमोस्ट्रॉय (नियमों का संग्रह) ने पहले ही संकेत दिया था कि पेय तैयार करने के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं, और नुस्खा को इच्छानुसार बदला जा सकता है। एकमात्र स्थिर घटक शहद है, लेकिन जड़ी-बूटियों और अन्य सहायक घटकों की मात्रा भिन्न हो सकती है।
व्यंजनों की विविधता के कारण, ऊर्जा मूल्य का एक मानक स्थापित करना असंभव है। डेटा औसत है। शहद की मात्रा के आधार पर होममेड sbitn की कैलोरी सामग्री 35 से 74 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम पेय (146, 5-309, 8 kJ) से भिन्न होती है।
दैनिक सेवन के केवल 2% के स्तर पर आंकड़ा धोखा नहीं होना चाहिए। दरअसल, आहार की ऊर्जा क्षमता की गणना में, पेय को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, और आप एक बार में १०० ग्राम की तुलना में बहुत अधिक मीठा sbitnya पी सकते हैं।
पेय के प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन कार्बोहाइड्रेट के प्रति गंभीर रूप से पक्षपाती है। उनकी उच्च सामग्री संरचना में शहद और अपेक्षाकृत कम प्रसंस्करण तापमान के कारण है।
sbitna में BZHU की संरचना:
- प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
- वसा - 0.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 13.5 ग्राम।
कार्बोहाइड्रेट की यह मात्रा दैनिक सेवन का 10% है। यदि आप संतुलित आहार की निगरानी कर रहे हैं या वजन को सामान्य करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको पेय की इस विशेषता को ध्यान में रखना चाहिए और दैनिक खपत की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए। भले ही sbiten में विटामिन की अविश्वसनीय आपूर्ति हो।
प्रति 100 ग्राम विटामिन संरचना:
- विटामिन ए - 1400 एमसीजी;
- थायमिन (बी1) - 0.005 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन (बी2) - 0, 009 मिलीग्राम;
- पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.03 मिलीग्राम;
- पाइरोक्सिडाइन (बी 6) - 0.1 मिलीग्राम;
- फोलेट (बी 9) - 2.4 एमसीजी;
- एस्कॉर्बिक एसिड (सी) - 27.3 मिलीग्राम;
- अल्फा टोकोफेरोल (ई) - २.४ मिलीग्राम;
- बायोटिन (एच) - 0.5 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0, 1032 मिलीग्राम।
sbitn में खनिजों की मात्रा कम होती है, हालाँकि, उनकी विविधता की तुलना किसी अन्य पेय से नहीं की जा सकती है।
प्रति 100 ग्राम खनिज संरचना:
- पोटेशियम - 16.2 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 7 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 4.3 मिलीग्राम;
- सोडियम - 2.6 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 2, 7 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 1.5 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.1 मिलीग्राम;
- आयोडीन - 0.2 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 0.02 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.0028 मिलीग्राम;
- कॉपर - 4.8 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 8, 1 माइक्रोग्राम;
- जिंक - 0, 0077 मिलीग्राम।
इसके अलावा, पेय में मोनो- और डिसाकार्इड्स होते हैं - दैनिक सेवन का 6, 9%।
इस मामले में पोषक तत्वों के बीच प्रमुख स्थान विटामिन ए, एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ई द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। वे भोजन के दैनिक सेवन को क्रमशः 156%, 30% और 16% तक कवर करते हैं। चूंकि घर के बने sbitn में विटामिन ए प्राकृतिक मूल का है, इसलिए दैनिक सेवन से अधिक की अनुमति है। पेय में अतिरिक्त अवयवों के आधार पर विटामिन सी और ई की मात्रा बढ़ सकती है, जो एस्कॉर्बिन-संवेदनशील लोगों के लिए विचार करना महत्वपूर्ण है।
ध्यान दें! पोषक तत्वों की संख्या sbitn के लिए है, खपत से ठीक पहले घर पर पकाया जाता है।पेय की लोकप्रियता हाल ही में औद्योगिक उद्यमों को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रही है। कृत्रिम रूप से तैयार शहद पेय के लिए, निर्माता द्वारा पोषक तत्वों की मात्रा निर्दिष्ट नहीं की जाती है।
sbitn. के उपयोगी गुण
१७वीं शताब्दी तक, sbitn बनाने की विधि गैर-मादक थी। पेय को गर्म परोसा जाता था और हाइपोथर्मिया के बाद ठीक हो जाता था। नहाने के बाद प्यास बुझाने के लिए ठंडे sbiten का उपयोग किया जा सकता है। अनुभवजन्य रूप से, प्राचीन स्लावों ने पाया कि पेय टोन अप करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उत्तेजित करता है, उच्च स्तर की दक्षता बनाए रखता है।
घर पर Sbiten की सिफारिश की जाती है:
- कठिन मानसिक या शारीरिक परिश्रम के बाद - स्वस्थ होने के लिए;
- हृदय रोगों के साथ - शरीर को टोन करने के लिए;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों (कब्ज, पेट फूलना) के साथ - आंतों को सामान्य करने के लिए (गर्म अवस्था में, लेकिन ठंडा sbiten, इसके विपरीत, विकार को बढ़ा सकता है);
- ऑपरेशन के बाद और चोटों के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान - प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय और समर्थन करने के लिए।
शहद की बदौलत मानव शरीर पर Sbiten का लाभकारी सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है। लेकिन रचना में जड़ी-बूटियाँ और टिंचर भी शामिल हैं जिनके अपने लाभकारी गुण हैं। उदाहरण के लिए, अदरक, अजवायन के फूल और ऋषि के साथ sbiten में एक स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। दालचीनी पाचन तंत्र में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करती है, लौंग ऊर्जा देती है और ऐंठन से राहत देती है, और इलायची तंत्रिका तंत्र का समर्थन करती है। विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के गुणों को जानकर, आप अपने विवेक पर, कुछ गुणों को बढ़ाते हुए, पेय के नुस्खा को बदल सकते हैं।
जरूरी! हनी sbiten कोई दवा नहीं है। डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही पेय का उपयोग सहायक के रूप में किया जाना चाहिए।
sbitnya के लिए मतभेद और नुकसान
स्लाव पेय की आधारशिला शहद है। यह वह उत्पाद है जिसका शरीर की कार्यात्मक प्रणालियों पर सामान्य सुदृढ़ीकरण, टॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है। हालांकि, सभी मधुमक्खी उत्पाद भी सबसे मजबूत एलर्जी हैं। एनाफिलेक्टिक शॉक या श्वासावरोध की शुरुआत तक, sbitnya से नुकसान शहद के लिए एक मजबूत एलर्जी प्रतिक्रिया के रूप में प्रकट हो सकता है।
अत्यधिक सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है:
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - एलर्जेन मां को प्रभावित नहीं कर सकता है, लेकिन बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। मां द्वारा पेय का पहला स्वाद तब लिया जा सकता है जब बच्चा डॉक्टर की अनुमति से तीन महीने की उम्र तक पहुंच जाए।
- 3 साल से कम उम्र के बच्चे - माता-पिता की देखरेख में और न्यूनतम मात्रा में मधुमक्खी पालन उत्पादों के साथ व्यंजन को आहार में शामिल करना आवश्यक है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के तेज होने के साथ - शहद और डेरिवेटिव को "भारी" उत्पाद माना जाता है, और हालांकि उनसे लाभ बहुत अधिक हैं, शरीर, जो हमेशा पुरानी विकृति से कमजोर नहीं होता है, सभी उपयोगी पदार्थों को आत्मसात करने में सक्षम होता है।
एक उच्च कार्बोहाइड्रेट मूल्य भी उत्सर्जन प्रणाली पर एक बढ़ा हुआ तनाव डालता है। बड़ी मात्रा में सेवन किया जाने वाला Sbiten गुर्दे और यकृत को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। मधुमेह वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ पेय का उपयोग करना चाहिए।
खैर, जो लोग आहार की कैलोरी सामग्री, पोषक तत्वों की रेटिंग और आहार की संरचना की निगरानी करते हैं, उन्हें विशेष रूप से खपत पेय की मात्रा के बारे में सावधान रहना चाहिए। यह समझना महत्वपूर्ण है कि sbiten न केवल प्यास बुझाने वाला तरल है, बल्कि आपके आहार में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट और पोषक तत्वों का स्रोत है।
वे sbiten कैसे पीते हैं?
रूस में चाय के आगमन से पहले, यह मुख्य मजबूत पेय था। प्रामाणिक sbitnya नुस्खा बच नहीं गया है, लेकिन इतिहास में रिकॉर्ड हैं कि खाना पकाने के लिए एक समोवर का इस्तेमाल किया गया था। पीटा के काम का भी वर्णन है। व्यापारी केंद्रित घटकों के साथ दो जहाजों को ले गया, और सेवा करने से तुरंत पहले, उन्होंने उनकी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया।
आज, स्ट्रीट ड्रिंक पीने की यह परंपरा खो गई है। घर पर, भोजन के अंत में मीठे मिठाई पेय के रूप में sbiten परोसा जाता है। सर्दियों की सैर के बाद स्वस्थ होने के लिए ताजा तैयार गर्म मिश्रण भी अच्छा होता है। और ठंडा पेय सौना में परोसा जाता है। आधुनिक निर्माता रोजमर्रा के स्ट्रीट ड्रिंक के रूप में sbitn पीने की परंपरा को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन यह प्रक्रिया अभी तक व्यापक नहीं हुई है।
sbiten पीने से पहले उसकी डिग्री पर ध्यान दें। पहला मादक शहद पेय 17 वीं शताब्दी से पहले नहीं दिखाई दिया, और पहले से ही 20 वीं की शुरुआत में उन्हें व्यावहारिक रूप से भुला दिया गया था। इसलिए शराब के मिश्रण पीने की संस्कृति नहीं बनी है। हालांकि, गैस्ट्रोनॉमिक सौंदर्यशास्त्रियों का मानना है कि मुल्तानी शराब की तरह 4-7 डिग्री शहद का गर्म सेवन करना सबसे अच्छा है।
इसके अतिरिक्त पेय के साथ रोल्स और बैगेल्स भी परोसे जा सकते हैं। एक मिट्टी के बरतन मग को आदर्श कंटेनर माना जाता है।
हनी sbitn व्यंजनों
लंबे समय से, मुंह से मुंह तक sbitn बनाने के लिए व्यंजनों को पारित किया गया था, इसलिए घरेलू तैयारी के लिए कोई सख्त नुस्खा या एक भी तकनीक नहीं है। शहद पेय के लिए प्रमुख घटक है, और जड़ी-बूटियों या जड़ों को आपके विवेक पर चुना जाता है।
सामग्री को मिलाने की दो विधियाँ हैं:
- सरल … शहद के पौधे को हर्बल शोरबा से अलग कटोरे में डाला जाता है। उपयोग करने से पहले, दो या अधिक सामग्री (हर्बल जलसेक की मात्रा के आधार पर) मिश्रित की जाती हैं।
- कस्टर्ड … घर पर sbitn के लिए नुस्खा के अनुसार सभी सामग्री को एक साथ उबाला जाता है और एक दिन के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर सूखे खमीर को ठंडी रचना में डाला जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। कुछ व्यंजनों में खमीर के बजाय हॉप्स का उपयोग किया जाता है।
sbiten बनाने के लिए, यह सामग्री (संक्रमित या पीसा हुआ) को मिलाने के लिए पर्याप्त है, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से रचना को तनाव दें और कुल कंटेनर मात्रा के 4/5 से अधिक साफ कांच के जार में डालें। तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
sbiten खाना पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन:
- क्लासिक … 1 किलो गुड़ के लिए (प्राकृतिक सबसे अच्छा है, लेकिन आप कृत्रिम शहद भी ले सकते हैं), आपको 250 ग्राम शहद की आवश्यकता होगी। 5 लीटर उबलते पानी में गुड़ घोलें, और फिर इसके 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। ठंडा होने के बाद ही शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीमी आँच पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। लौंग (5 कलियाँ), दालचीनी (चाकू की नोक पर), अदरक की जड़ (1 बड़ा चम्मच पाउडर), ऑलस्पाइस और इलायची इच्छानुसार डालें। एक और 5 मिनट के लिए तरल उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें। गरमागरम अदरक को काट कर परोसें।
- मठवासी कस्टर्ड … 1 किलो शहद को 3 लीटर पानी में घोलकर धीमी आंच पर 3 घंटे तक लगातार चलाते हुए गर्म करें। यदि मिश्रण की सतह पर झाग बनता है, तो इसे एक साफ चम्मच से हटा दें। लोड के साथ 2 चम्मच हॉप्स को चीज़क्लोथ में डालें (आप उबले हुए कंकड़ का उपयोग कर सकते हैं) और इसे शहद के घोल में डालें। हम इस मिश्रण को एक और 1 घंटे के लिए उबालते हैं। हम शहद की संरचना को गर्मी से निकालते हैं और एक अच्छी छलनी के माध्यम से छानते हैं, इसे एक साफ कांच के जार में डालते हैं, ताकि मात्रा का 1/5 भाग मुक्त रहे। हम शहद किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। 1-2 दिनों के बाद संरचना किण्वन (चिकनाई) शुरू हो जाएगी, जब यह प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो जार में आधा गिलास मजबूत हरी चाय डालें, इसे और 30 मिनट के लिए पकने दें, और फिर एक छलनी के माध्यम से तैयार पेय को छान लें।.
- पेत्रोव्स्की sbiten … पीटर आई का पसंदीदा पेय। 1 लीटर होममेड ब्रेड क्वास को दो चम्मच शहद और 3 चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ मिलाएं। इसे एक दिन के लिए डाला जाता है, फिर एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और मेज पर ठंडा परोसा जाता है। किंवदंती के अनुसार, केवल इस पेय के साथ पीटर द ग्रेट को कठोर सर्दियों में गर्म किया गया था।
- स्फूर्तिदायक पेय … ताजा पुदीना की 2-3 टहनी और 15 ग्राम अदरक की जड़ को बारीक पीस लें, 1/2 नींबू को स्लाइस में काट लें।उबलते पानी (0.5 लीटर) में अदरक, पुदीना, लौंग (5-6 कलियाँ), ऑलस्पाइस, सौंफ, दालचीनी (1 स्टिक) डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें। सुगंधित शोरबा में, जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो कटा हुआ नींबू और 100 ग्राम शहद डालें। तरल को कम से कम 20 मिनट तक पकने दें। इस पेय को गर्म किया जा सकता है या ठंडा परोसा जा सकता है। यह ध्यान दिया जाता है कि नींबू और अदरक के साथ कॉफी कॉफी से बेहतर है, यह आपको पूरी सुबह ऊर्जा को बढ़ावा देता है।
- कम शराब sbiten … इस तरह के पेय के आधार के रूप में किण्वन उत्पादों का उपयोग किया गया था। आधुनिक परिस्थितियों में, sbitn बनाने की विधि में शराब शामिल होगी। पेय को स्वाद के लिए चुना जा सकता है, लेकिन अनुभवी शेफ सूखी रेड वाइन पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। अपनी पसंद की 1 लीटर वाइन को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए, 150 ग्राम शहद को छोटे हिस्से में मिलाएं और तरल में उत्पाद का पूर्ण विघटन प्राप्त करें। फिर पैन में एक दालचीनी स्टिक, एक चुटकी जायफल और कुछ लौंग डालें। मिश्रण 10-15 मिनट के लिए आग पर रहता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है, फिर इसे 30 मिनट के लिए डाला जाता है। पीने से पहले, पेय को एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
वार्मिंग ड्रिंक की पहली तैयारी नुस्खा के अनुसार सख्ती से की जाती है। एक स्वादिष्ट sbiten चाय प्राप्त करने के बाद, प्रयोग करने का प्रयास करें - हर्बल संरचना, मसालों की मात्रा और पेय की एकाग्रता को बदलें। केवल इस मामले में आपके लिए आदर्श स्वाद प्राप्त करना संभव होगा।
जरूरी! यदि आप इसमें औषधीय पौधों के अर्क, उदाहरण के लिए, सेंट जॉन पौधा या कोल्टसफ़ूट जोड़कर sbitn के लाभकारी गुणों को बढ़ाना चाहते हैं, तो उपयोग करने से पहले सामग्री को मिलाकर, दोनों रचनाओं को अलग-अलग तैयार और संग्रहीत करें। इस मिश्रण तकनीक के साथ, दोनों पेय के लाभकारी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है, और स्वाद पूरक होते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि शहद के लाभकारी गुण उबालने से नष्ट हो जाते हैं, और इसलिए बेहतर है कि sbitn की तैयारी के दौरान शहद को उबाल न लें।
sbitna के बारे में रोचक तथ्य
ऐतिहासिक इतिहास में पहली बार 1128 में शहद पेय का उल्लेख किया गया था। क्रॉसलर ने नोट किया कि प्रिंस वसेवोलॉड दावत में एक डाइजेस्ट (स्बिट्न्या का दूसरा नाम) परोसने की मांग करता है। अधिकांश विदेशी राजनयिकों ने पेय में अपनी रुचि का उल्लेख किया, और पीटर द ग्रेट के समय में इसे एक और नाम भी मिला - "रूसी मुल्तानी शराब"।
सबसे स्वादिष्ट को न केवल एक घरेलू नुस्खा के अनुसार बनाया गया पेय माना जाता था, बल्कि मेज पर ठीक से परोसा जाता था। शहद पदार्थ के लिए व्यंजन स्बिटनिट्स कहलाते थे और विशेष रूप से मिट्टी के बने होते थे। उपस्थिति में, sbitnitsa टोंटी और ढक्कन के साथ एक बर्तन जैसा दिखता था।
रूस में, उनका मानना था कि होम sbiten शक्ति को बढ़ाता है। इसलिए शादी के बाद पुरुषों को ड्रिंक पिलाई गई। और यद्यपि "हनीमून" की अवधारणा का आधिकारिक संस्करण अभी तक स्थापित नहीं हुआ है, यह संभावना है कि यह तथ्य भी इस शब्द के निर्माण में शामिल है।
sbiten कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
Sbiten एक लंबे इतिहास के साथ एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय है। लंबे समय तक, यह वह था जो सर्दी जुकाम की अवधि के दौरान मुख्य वार्मिंग एजेंट था। अक्टूबर क्रांति के दौरान मधुमक्खी पालन उत्पादों के उत्पादन में गिरावट के कारण पेय की लोकप्रियता में काफी कमी आई है। आज, सौभाग्य से, परंपरा को धीरे-धीरे पुनर्जीवित किया जा रहा है। sbit के लाभ अविश्वसनीय रूप से अधिक हैं। पेय का समग्र स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका हल्का विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। हालांकि, किसी भी उत्पाद की तरह, नुस्खा जानना और खपत के उपायों का पालन करना आवश्यक है, संभावित मतभेदों को ध्यान में रखें।
