पेय, मिठाई, सलाद और कैक्टस के मुख्य व्यंजन बनाने की विधि। लोक चिकित्सा में उपयोग करें। कैक्टस हमारे अक्षांशों के लिए एक असामान्य पौधा है। इसका उपयोग सजावटी फूल और घर की सजावट के रूप में किया जाता है। कांटेदार तने, जो घर पर उगाए जाते हैं, मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन मेक्सिको और दक्षिण अमेरिका के अन्य देशों में जंगली किस्मों का उपयोग लंबे समय से विभिन्न व्यंजनों के लिए सामग्री के रूप में किया जाता रहा है, इन राज्यों के निवासियों को अच्छी तरह से पता है कि कैसे कैक्टि पकाना।
कैक्टस खाना पकाने का इतिहास
पहली बार भोजन में कैक्टि का उपयोग अफ्रीका में किया जाने लगा। इसका कारण क्षेत्र में पानी की कम मात्रा है। प्रारंभ में, केवल पत्तियों का सेवन किया जाता था, क्योंकि वे मांसल होती हैं और उनमें बहुत सारा पानी होता है। पहले जंगली कांटे हर जगह पाए जाते थे, रेगिस्तान में बहुत थे। इसलिए, एक भीषण सूखे के दौरान स्थानीय आबादी ने पत्तियों को इकट्ठा किया और विभिन्न पेय तैयार करने के लिए उनका इस्तेमाल किया।
थोड़ी देर बाद, मेक्सिकन लोगों ने एक अजीब पौधे को भी देखा, केवल इस बार उन्होंने फलों को भोजन के लिए लिया, वे मीठे और स्वाद के लिए सुखद हैं, जैसे उष्णकटिबंधीय फल। यह मेक्सिको में था कि बाद में फलों के लिए जंगली कांटेदार नाशपाती की खेती की गई। अब मेक्सिकोवासियों के पास यह सवाल नहीं है कि कैक्टस से क्या पकाना है, क्योंकि यह स्थानीय निवासियों के लिए आय का स्रोत बन गया है।
कैक्टि और उनसे मिलने वाले व्यंजनों के बारे में रोचक तथ्य:
- ट्यूनीशिया और साइप्रस में, कैक्टि को हेजेज के रूप में उगाया जाता है। यह पौधा छोटे-छोटे भुलक्कड़ कांटों से ढका होता है। पहली नज़र में, वे खतरनाक नहीं हैं, लेकिन वे नहीं हैं। जब वे त्वचा के संपर्क में आते हैं, तो वे इसकी गहरी परतों में खोदते हैं, जिससे जलन और खुजली होती है। एक फोड़ा और यहां तक कि रक्त विषाक्तता भी विकसित हो सकती है।
- पहली बार, मैक्सिकन नहीं, बल्कि इटालियंस ने कैक्टि के फलों को मिठाई के रूप में इस्तेमाल करना शुरू किया। वे सबसे पहले एक कांटेदार पौधे के फलों से सलाद और मिठाई तैयार करने वाले थे।
- मेक्सिको अब कैक्टि का सबसे बड़ा निर्यातक है। ऐसे विशेष खेत हैं जहां कांटेदार नाशपाती की खाद्य किस्में उगाई जाती हैं।
- मेक्सिकन मूल रूप से भोजन के लिए केवल कांटेदार पत्तियों का उपयोग करते थे। आजकल सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है पौधे के अचार के पत्ते। इनका स्वाद मसालेदार खीरे की तरह होता है।
- मेक्सिको में, कई स्वदेशी लोग छुट्टियों के लिए स्टेक के साथ ग्रील्ड कैक्टस तैयार करते हैं। इसके अलावा, देश में कई भोजनालय नाश्ते में कटे हुए कांटेदार नाशपाती के पत्तों के साथ तले हुए अंडे परोसते हैं।
- मेक्सिको में डॉक्टर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए कैक्टस का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं और यहां तक कि पौधे के साथ मधुमेह मेलिटस का भी इलाज करते हैं।
- कैक्टि बहुत उपयोगी हैं, अफ्रीका के चिकित्सक यह जानते थे। उन्होंने त्वचा रोगों और आंतरिक अंगों की बीमारियों के इलाज के लिए पत्तियों, जड़ों और फलों का इस्तेमाल किया।
कैक्टस रेसिपी
मेक्सिको, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में, कैक्टि का उपयोग डेसर्ट, सलाद, ऐपेटाइज़र और यहां तक कि मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। हमारे देश में, यह पौधा आम नहीं है, लेकिन यदि आप यात्रा करते हैं, तो आपको कैक्टस के साधारण व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजनों को सीखना चाहिए।
कैक्टस सलाद
सलाद बनाने के लिए काँटेदार नाशपाती के फल और इचिनोकैक्टस के पत्तों दोनों का उपयोग किया जाता है। पत्ता सलाद विभिन्न सब्जियों और मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे बफैंट (कॉर्न चिप्स) के साथ खाएं।
कैक्टस सलाद नुस्खा जो मेक्सिको से हमारे पास आया:
- पत्तियों को (वानस्पतिक दृष्टिकोण से, ये पत्ते नहीं, बल्कि तने हैं) 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। त्वचा की एक पतली परत छीलें।
- पल्प को तेज चाकू से 2 गुणा 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। कैक्टस के टुकड़ों पर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें।
- अजमोद को बारीक काट लें। खीरे को पतले स्लाइस में काट लें। टमाटर को साफ-सुथरे स्लाइस में काटा जाता है।
- सभी सब्जियों और कैक्टस के टुकड़ों को मिलाएं, डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न डालें।सलाद को बेलसमिक सिरका और वनस्पति तेल के साथ सीजन करें।
- मैक्सिकन इस सलाद को गर्म मिर्च के साथ स्वाद लेना पसंद करते हैं। लेकिन हमारे लिए सिरके में मसालेदार प्याज डालना ज्यादा आम बात है।
तला हुआ कैक्टस
यह मांस व्यंजन के लिए एक बढ़िया साइड डिश है। स्वादिष्ट मेक्सिको में तैयार किया जाता है। खाद्य नोपल कैक्टस का उपयोग किया जाता है। इसे सुइयों और छिलकों से पहले से छील दिया जाता है।
फ्राइड कैक्टस रेसिपी:
- 500 ग्राम कैक्टस के गूदे को पतले स्लाइस में काट लें और पानी में नरम होने तक उबालें। आपको 20-30 मिनट की आवश्यकता होगी।
- कैक्टस को उबलते पानी से निकालें और ठंडा होने दें। एक अलग कटोरे में 4 अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग करें।
- वाइट और यॉल्क्स को अलग-अलग बाउल में फेंट लें और मिला लें।
- कैक्टस को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेड को आटे में डुबोएं।
- कैक्टस के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें और नमक के साथ सीजन करें।
- प्याज, टमाटर और लहसुन टमाटर की चटनी के साथ परोसें। तैयार पकवान को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
कैक्टस मिठाई व्यंजनों
काँटेदार नाशपाती के फलों से शर्बत और मसालेदार बिस्कुट बनाए जाते हैं। इन फलों का स्वाद कीवी जैसा होता है, केवल बिना किसी स्पष्ट खट्टेपन के। वे पानीदार और रसदार नाशपाती की तरह होते हैं।
कैक्टस जाम
हमारे देश में इस व्यंजन को जैम कहा जाता है, विदेशों में इसे कन्फिचर या जैम कहा जाता है। डेसर्ट, पेस्ट्री अक्सर इसके साथ तैयार किए जाते हैं, या बस चाय या कॉफी के मीठे अतिरिक्त के रूप में खाए जाते हैं। पकवान काफी सरलता से तैयार किया जाता है।
कैक्टस जैम रेसिपी:
- खाना पकाने के लिए, कांटेदार नाशपाती के फलों का उपयोग करें। यदि आप melocactus या echinocactus का उपयोग करते हैं, तो इन प्रजातियों को पूरी तरह से लिया जाना चाहिए, अर्थात पत्तियों और तनों के साथ।
- काँटेदार नाशपाती के फल या इचिनोकैक्टस के पत्तों को पकाने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। यह दर्द रहित तरीके से कांटों को हटाने में मदद करेगा। आप रबर के दस्तानों से सभी काम कर सकते हैं। काँटेदार नाशपाती के फलों में एक चीरा लगाया जाता है और सभी गूदे, पीले या लाल, हटा दिए जाते हैं।
- इचिनोकैक्टस का उपयोग करते समय, पत्तियों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। पौधों की सामग्री में चीनी मिलाएं। 1 किलो फल के लिए 500 ग्राम दानेदार चीनी की जरूरत होती है।
- फिर इसमें 100 मिलीलीटर नींबू का रस और एक चम्मच दालचीनी मिलाएं। एक सॉस पैन में 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि फलों का रस निकल जाए।
- आग पर रखो और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।
जैम बनाना हो तो काढ़ा सौ के बाद रगड़ना चाहिए, क्योंकि फलों में छोटी हड्डियां होती हैं। उसके बाद, पेक्टिन को सजातीय द्रव्यमान में पेश किया जाता है। इस जैम का उपयोग आइसक्रीम के अतिरिक्त या कुकीज़ के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
ओपंटिया शर्बत
यह एक तरह की आइसक्रीम या फ्रूट आइस है। मिठाई की तैयारी के लिए, आप पीले या लाल कांटेदार नाशपाती के फलों का उपयोग कर सकते हैं।
शर्बत नुस्खा:
- 6 सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको 6 कैक्टस फल, 50 ग्राम चीनी और पानी, अंडे का सफेद भाग चाहिए।
- फलों को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें और कांटों को खुरच कर हटा दें।
- पल्प को छोटे क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर बाउल में डालें। प्यूरी होने तक काट लें। यह ठीक है अगर यह बहुत तरल है।
- एक अलग कटोरे में, 50 ग्राम चीनी और पानी मिलाएं। आग पर रखो और लगातार हिलाओ। जब सभी क्रिस्टल घुल जाएं, तो चाशनी को प्यूरी में डालें।
- एक ब्लेंडर में, 1 अंडे की सफेदी को नींबू के रस की एक बूंद के साथ फेंटें। मिश्रण फोम जैसा दिखना चाहिए।
- प्रोटीन में कैक्टस प्यूरी को एक पतली धारा में डालें और धीरे से हिलाएं। मिश्रण तरल फोम जैसा दिखना चाहिए। मिश्रण को कटोरे या मोल्ड में डालें और फ्रीज करें। आइसक्रीम और कसा हुआ चॉकलेट शर्बत के साथ परोसें।
कैक्टस जेली
काँटेदार नाशपाती के फल इतने रसीले और स्वादिष्ट होते हैं कि इन्हें कच्चा खाया जाता है या हल्की मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। इन सभी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए ये उन महिलाओं के लिए आदर्श हैं जो अपना फिगर देखती हैं।
जेली नुस्खा:
- 5 सर्विंग्स के लिए, आपको लाल या पीले रंग के कांटेदार नाशपाती के 5 फल, 500 मिलीलीटर पानी, 50 ग्राम चीनी और 20 ग्राम जिलेटिन चाहिए। आपको 3 कीवी फल और पुदीने की पत्तियों की आवश्यकता होगी।
- कांटों और छिलके से काँटेदार नाशपाती को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक ब्लेंडर में फेंटें।
- पानी में आग लगा दीजिये और उबाल आने के बाद प्यूरी डाल दीजिये. हिलाओ और चीनी डालो।
- मिश्रण को ठंडा करें और इसमें जिलेटिन मिलाएं। इसे 20 मिनट के लिए लगा रहने दें। आग पर रखो और लगातार हिलाओ, मिश्रण को उबाल मत करो।
- जिलेटिन क्रिस्टल को भंग करने के बाद, तरल को अलग रख दें।
- कीवी को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
- फलों के टुकड़ों को कटोरे के ऊपर फैलाएं और ऊपर से कैक्टस शोरबा डालें। 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
- पुदीने की पत्तियों से सजाकर बाउल में परोसें।
कैक्टस ड्रिंक रेसिपी
मेक्सिको में, कांटेदार नाशपाती का उपयोग कॉकटेल, मोजिटोस और यहां तक कि मादक लिकर तैयार करने के लिए किया जाता है। फ्रुक्टोज की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, कैक्टस अच्छी तरह से किण्वन करता है।
ओपंटिया टिंचर
नुस्खा वोडका के उपयोग पर आधारित है, जो कैक्टस फलों से प्रभावित है। मसाले के लिए, द्रव्यमान में दालचीनी, लौंग और वेनिला जोड़ें। पेय फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और एक मदिरा जैसा दिखता है, हालांकि इतना चिपचिपा और मीठा नहीं है।
"काँटेदार नाशपाती" टिंचर के लिए नुस्खा:
- 1 लीटर वोदका लें। बगीचे के दस्ताने का उपयोग करके, छिलके और कांटों से 0.5 किलो काँटेदार नाशपाती के फल छीलें। छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें।
- फलों को एक कटोरे में रखें और एक गिलास दानेदार चीनी, 20 ग्राम वेनिला चीनी, 12 लौंग और कुछ दालचीनी की छड़ें डालें।
- द्रव्यमान में वोदका और 200 मिलीलीटर ताजा संतरे डालें। रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए अगले दिन मिश्रण को हिलाएं। ठंडी जगह पर छोड़ दें।
- 21-28 दिनों के बाद, मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें। फिर कपड़े की एक परत के माध्यम से एक कंटेनर में डालें। आपको पूरी पारदर्शिता हासिल करनी होगी। साइट्रस और उष्णकटिबंधीय फल जलसेक के साथ परोसा गया।
गैर-मादक कॉकटेल "पिंक पैंथर"
यह एक फ्रूटी ड्रिंक है जो गर्मी की गर्मी में पूरी तरह से तरोताजा हो जाती है। इसे बच्चे भी पी सकते हैं।
पेय नुस्खा:
- 3 काँटेदार नाशपाती लें और उन्हें छील लें।
- एक मुट्ठी चेरी छीलें। 200 ग्राम ब्लैकबेरी से पूंछ निकालें।
- सभी घटकों को एक ब्लेंडर में डालें और पीस लें।
- अब आप चीज़क्लोथ से छान सकते हैं। यह जरूरी है कि हड्डियां कॉकटेल में न मिलें।
- एक कंटेनर में एक चौथाई नींबू का रस निचोड़ें। एक मुट्ठी बर्फ डालें और एक ब्लेंडर में काट लें।
- कॉकटेल को गिलासों में डालें और स्ट्रॉ को डुबोएं।
कैक्टस औषधि व्यंजनों
अफ्रीका और मैक्सिको में, कैक्टस का उपयोग औषधीय रूप से किया जाता है। इसका उपयोग खांसी, ब्रोंकाइटिस और वैरिकाज़ नसों के लिए सिरप, काढ़े और मलाई तैयार करने के लिए किया जाता है। अफ्रीका की कुछ बस्तियों में, शमां बने रहे जो लगभग सभी बीमारियों के इलाज के लिए कैक्टस का उपयोग करते हैं।
विचार करें कि आप घर पर कैक्टस से किस तरह की दवा बना सकते हैं:
- खांसी के खिलाफ … उपाय तैयार करने के लिए हरे खाद्य कैक्टस की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। उन्हें कांटों से साफ करना चाहिए और थोड़ा सा रस निचोड़ना चाहिए। शहद, कैक्टस का रस और मार्शमैलो को बराबर मात्रा में मिलाएं। भोजन से पहले दिन में तीन बार दवा लें। ब्रोंकाइटिस, ट्रेकाइटिस और यहां तक कि तपेदिक के मिश्रण का इलाज करता है।
- एक्जिमा के लिए … मिश्रण का उपयोग एक्जिमा, पुरुलेंट घावों और फोड़े के इलाज के लिए किया जाता है। हरे कैक्टस के पत्तों से सुई और छिलका हटा दें और प्यूरी में काट लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव। एक भाग कैक्टस का रस और 2 भाग सहिजन का रस मिलाएं। एक पट्टी या कपड़े को तरल से संतृप्त करें और फोड़े पर लगाएं। हर तीन घंटे में सेक बदलें।
- पेट के अल्सर और जठरशोथ के लिए … कटे हुए कैक्टस के पत्ते (दो बड़े चम्मच) 500 मिलीलीटर उबलते दूध में डालें। एक कीनू से छिलका पेश करें। मिश्रण को थर्मस में बंद कर दें और 14 घंटे के लिए छोड़ दें। 120 मिलीलीटर तरल दिन में तीन बार लें।
- साइटिका से … कुछ कैक्टस के पत्तों को कांटों और छिलकों से छीलकर कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप दलिया को गले के जोड़ों में रगड़ें। ऑइंटमेंट को कंप्रेस पेपर से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सुबह और शाम को कंप्रेस लगाने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो पिपली को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
- सर्दी और सार्स के लिए … कांटेदार नाशपाती की टिंचर का इस्तेमाल किया। औषधि तैयार करने के लिए, तीन कैक्टस के पत्ते लें और उन्हें त्वचा और कांटों से छील लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और इनेमल के बर्तन में रखें। 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डालो। एक मुट्ठी लिंडन ब्लॉसम डालें और बर्तन को लपेटें। इसे रात भर छोड़ दें।125 मिलीलीटर दवा सुबह और शाम लें।
ध्यान रखें कि सभी कैक्टस दवाएं खाली पेट नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि ये पेट की दीवारों में जलन पैदा करती हैं। कैक्टस कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:
कैक्टस की विदेशी उत्पत्ति के बावजूद, यह पौधा धीरे-धीरे हमारे देश में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। कुछ सुपरमार्केट में आप अलमारियों पर फल पा सकते हैं।
