याकॉन सब्जी का विवरण। इसकी संरचना में क्या शामिल है और यह किसी व्यक्ति के लिए कैसे उपयोगी है। क्या कोई मतभेद हैं और दुरुपयोग के साथ क्या हानिकारक अभिव्यक्तियाँ हो सकती हैं। याकॉन के साथ खाना पकाने की विधि। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ट्रेस तत्व सेलेनियम की उपस्थिति के कारण, याकॉन को "युवाओं का अमृत" कहा जाता है। यह तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और बुढ़ापे में मन की स्पष्टता बनाए रखता है।
याकोन के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
यहां तक कि सबसे हानिरहित खाद्य उत्पाद भी मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। याकॉन रूट फसल कोई अपवाद नहीं है।
"अधिक मात्रा" के मामले में, निम्नलिखित बीमारियां हो सकती हैं:
- मल विकार - सब्जी के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में अधिक बार देखा जाता है।
- बार-बार पेशाब आना - याकॉन में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण।
- लंबे समय तक भूख न लगना पॉलीफ्रक्टोज की उपस्थिति के कारण होता है, जो आपको भरा हुआ महसूस कराता है।
- एलर्जिक राइनाइटिस - लंबे समय तक छींकने, लैक्रिमेशन और आंखों की हल्की सूजन की विशेषता हो सकती है।
- जहर - तब होता है जब पौधे में अत्यधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं।
सामान्य तौर पर, याकॉन के लिए कोई पूर्ण मतभेद नहीं हैं। सब्जियों और खाद्य पदार्थों की मध्यम खपत के साथ, अवांछनीय परिणाम नहीं होंगे, जब तक कि आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। यदि आप बीमारियों का अनुभव करते हैं, तो आपको पौधे को आहार से बाहर करना चाहिए और भविष्य में समस्याओं से बचने के लिए एक योग्य विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।
याकॉन रेसिपी
याकॉन इंसानों के लिए बहुत ही उपयोगी पौधा है। यह उन लोगों में विशेष रूप से लोकप्रिय है जो अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं, क्योंकि जड़ वाली सब्जियों में कैलोरी कम होती है और पानी का प्रतिशत अधिक होता है। एक बार जमीन से हटाने के बाद, कंदों का अलग स्वाद नहीं होता है। उन्हें कई दिनों तक रोशनी और गर्म जगह पर रखना चाहिए। फिर इनुलिन को फ्रुक्टेन में विभाजित किया जाएगा, जो मीठे स्वाद को निर्धारित करेगा। याकॉन के लिए निम्नलिखित व्यंजन हैं, जो अपने विदेशी स्वाद से अलग हैं:
- तिल और याकॉन सलाद … जड़ को छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काटकर 5 मिनट के लिए पानी में रखा जाता है। उसके बाद, याकॉन अच्छी तरह सूख जाना चाहिए। इसके बाद 2 चम्मच मिसो पेस्ट, तैयार स्ट्रॉ, 1 चम्मच तिल, 2 चम्मच लो-फैट मेयोनीज मिलाएं और अपने विवेक से नमक मिलाएं। फिर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और छिड़कें।
- विभिन्न पेस्ट्री … सब्जी की जड़ों को सुखाकर चूर्ण अवस्था में कुचल दिया जाता है। परिणामी आटे से, गेहूं और राई के विपरीत, आप कम कैलोरी वाला भोजन तैयार कर सकते हैं।
- याकॉन पास्टिला … पौधे को छीलकर, हलकों में काट दिया जाता है और 5-7 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। चाहें तो ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें। नतीजा कुरकुरे मीठे चिप्स हैं।
- पनीर के साथ बेक्ड याकॉन … "पृथ्वी सेब" को छीलकर पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर मसाले और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। बेकिंग डिश को वनस्पति तेल के साथ बहुतायत से चिकना किया जाता है, उस पर कटा हुआ याकोन का आधा हिस्सा डाला जाता है। पनीर को ऊपर से बारीक पीस लें। उसके बाद, सब्जी की अगली परत डालें और उस पर फिर से खूब सारा पनीर छिड़कें। फॉर्म को भी बेकिंग के लिए पन्नी के साथ कवर किया गया है और 200 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखा गया है। अंत में, पन्नी को हटा दें ताकि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे। फिर पकवान को ओवन से निकाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
- याकॉन चाय … सब्जी की पत्तियों को कई हफ्तों तक काटा, धोया और सुखाया जाता है। उसके बाद चाय बनाई जाती है, जो अच्छी तरह से प्यास बुझाती है और परिपूर्णता का एहसास देती है।
- कच्चा याकोन … काफी सामान्य व्यंजन। सब्जी को किसी विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस इतना करना है कि छिलका काट लें और याकॉन को स्लाइस में काट लें। कंद खस्ता और दृढ़ होते हैं।
- याकॉन गोभी रोल … सब्जियों के पत्तों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि वे टूट न जाएं। फिर फिलिंग बनाई जाती है। 1 किलो मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है। 1 कप चावल को आधा पकने तक उबालें। उसके बाद, सब कुछ मिलाएं और कद्दूकस की हुई तली हुई गाजर और प्याज डालें। अगला, भरने को तैयार याकोन के पत्तों पर फैलाया जाता है, एक ट्यूब के साथ रोल किया जाता है और एक सॉस पैन में सीवन के साथ रखा जाता है। फिर 3 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट को 2 गिलास पानी में घोलकर गोभी के रोल में डाल दें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी लगभग 2 अंगुल तक ऊपर की परत तक न पहुंचे। उसके बाद, गोभी के रोल को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर वे एक छोटी सी आग बनाते हैं और लगभग 45 मिनट तक उबालते हैं। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।
- मशरूम के साथ फ्राइड याकॉन … सब्जी को छीलकर, स्लाइस में काट दिया जाता है और पहले से गरम फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है, जो सूरजमुखी के तेल से भरपूर होता है। मध्यम आँच पर लगभग 5-7 मिनट तक बिना ढक्कन के भूनें। इस बीच, मशरूम को छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ याकॉन में जोड़ा जाता है। फिर कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। अपने विवेक पर नमक और काली मिर्च। जब यह एक समृद्ध कांस्य रंग प्राप्त कर लेता है तो पकवान तैयार हो जाएगा।
- याकोन के साथ स्टू … एक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। 4 याकॉन कंद को छीलकर, क्यूब्स में काटकर तल लिया जाता है। हरी मिर्च और तोरी से बीज हटा दिए जाते हैं, स्लाइस में काट दिया जाता है और सब्जियों में जोड़ा जाता है। 3 टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में रखें। उसके बाद, सामग्री को नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग ६-८ मिनट के लिए तला जाता है। अपने विवेक पर काली मिर्च, नमक और लहसुन डालें। फिर आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टू को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें। उसके बाद, पकवान को थोड़ा सा डालने और अपने रस में भिगोने की अनुमति दी जाती है।
- याकॉन जूस … छिलके वाली सब्जी के स्लाइस को जूसर में रखा जाता है और एक पौष्टिक मीठा पेय प्राप्त होता है। आप चाहें तो इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी और एक चुटकी दालचीनी मिलाएं। रस पूरी तरह से प्यास बुझाता है और गर्म मौसम में ताज़ा करता है।
स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए याकॉन को किसी भी पारंपरिक व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। सब्जी कद्दू और सूरजमुखी के बीज, गाजर, गोभी, टमाटर, मांस, नट्स, शहद, अनानास, आम, सेब, खरबूजे और किशमिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसके साथ सलाद को मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम दोनों के साथ सीज़न किया जा सकता है। याकॉन से अचार, पैनकेक और सूप भी बनाए जाते हैं.
याकूब के बारे में रोचक तथ्य
सब्जी का नाम स्पेनिश शब्द ल्लाकॉन की एंडियन बोली द्वारा रूपांतरित किया गया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "रसदार"। यह जड़ फसल में पानी के उच्च प्रतिशत के कारण है। चूंकि याकॉन एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, इसलिए उत्तरी क्षेत्रों में इसकी खेती की सिफारिश नहीं की जाती है। जड़ फसलों और पत्तियों के लाभ बहुत कम हो जाते हैं। इनुलिन, जो परंपरागत रूप से एक सब्जी का एक हिस्सा है, पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है, और सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट के हिस्से को अतिरिक्त फ्रुक्टेन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। समय के साथ, याकॉन ने अपनी बीज प्रसार क्षमता खो दी। और चूंकि सब्जी की बड़ी जड़ों में नवीकरणीय कलियाँ नहीं होती हैं, इसलिए पौधे को, एक नियम के रूप में, छोटे कंदों से काट दिया जाता है।
लैटिन अमेरिका में, एक विशेष निर्माण तकनीक का उपयोग करते हुए, एक विशिष्ट मादक पेय याकॉन से तरबूज के स्वाद के साथ बनाया जाता है। स्टोर अलमारियों पर उनके पास यह काफी आम है।
Yacon "भंडारण कार्बोहाइड्रेट" की अपनी उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जो ऊर्जा में रूपांतरण की एक लंबी श्रृंखला की विशेषता है। यद्यपि इनुलिन अन्य पौधों का एक हिस्सा है, लेकिन यह "मिट्टी का सेब" था जो सबसे इष्टतम गैस्ट्रोनॉमिक विकल्प निकला। लो-कैलोरी और स्वीट याकॉन सिरप अमेरिकी चिकित्सक मेहमत ओज़ द्वारा बनाया गया था।उन्होंने सबसे पहले लोगों का ध्यान किसी सब्जी की आहार संबंधी विशेषताओं की ओर आकर्षित किया। अपनी परियोजना में, उन्होंने 40 महिलाओं को शामिल किया, जिन्होंने प्रत्येक भोजन से एक महीने पहले एक चम्मच सिरप लिया। परिणाम संतोषजनक थे, और विषयों ने कुछ अतिरिक्त पाउंड खो दिए, और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार हुआ।
अपनी मातृभूमि में, याकॉन कई वर्षों तक बढ़ता है, और अन्य लोगों की स्थितियों में - केवल एक वर्ष। सब्जी तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला और विभिन्न मौसम स्थितियों के प्रति सहनशील है, भारी बारिश इसे खराब नहीं करती है।
याकॉन कैसे उगाएं - वीडियो देखें:
याकॉन की व्यापक लोकप्रियता को न केवल इसके स्वाद से, बल्कि इसकी उपयोगी संरचना के साथ-साथ महत्वपूर्ण कठिन-से-पचाने वाले कार्बोहाइड्रेट के संयोजन द्वारा भी समझाया गया है। यदि आप "मिट्टी के सेब" वाले उत्पादों के उपयोग के उपायों का पालन करते हैं, तो आप शरीर पर लाभकारी प्रभाव महसूस कर सकते हैं।