पता करें कि वैज्ञानिकों और वैज्ञानिक प्रयोगों का क्या कहना है कि कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को कैसे भरा हुआ महसूस कराते हैं। हर कोई इस बात को अच्छी तरह समझता है कि ज्यादा खाने से बचना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह पहली नज़र में लगता है की तुलना में अधिक जटिल घटना है। ऐसे कई चर हैं जिनका संतृप्ति प्रक्रिया के प्रत्येक चरण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। इस मामले में सबसे स्पष्ट चर तृप्ति है।
यह परिपूर्णता की भावना है जो एक व्यक्ति भोजन करने के बाद अनुभव करता है। भोजन के दौरान, पाचन तंत्र खाने वाले खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और मात्रा के बारे में मस्तिष्क को जानकारी पहुंचाता है। प्राप्त डेटा को संसाधित करने के बाद, मस्तिष्क भोजन की खपत की पूरी प्रक्रिया के दौरान तृप्ति की भावना बनाता है। हालांकि, ध्यान रखें कि संतृप्ति को प्रभावित करने वाले अन्य कारक भी हैं।
इनमें पोषक तत्वों की संरचना और भोजन से प्राप्त आनंद शामिल हैं। खाद्य वरीयताएँ व्यक्तिगत होती हैं और भोजन के स्वाद, गंध और यहाँ तक कि बनावट पर भी निर्भर करती हैं। वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि प्रोटीन यौगिक अधिकतम तृप्ति को प्रेरित कर सकते हैं। इस लिहाज से ये अन्य पोषक तत्वों से बेहतर हैं।
वसा और कार्बोहाइड्रेट में लगभग समान तृप्ति होती है। प्रति कैलोरी वसा में उच्च खाद्य पदार्थ कम संतोषजनक होते हैं, लेकिन बेहतर स्वाद प्रदान कर सकते हैं और अधिक ऊर्जावान होते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि कार्बोहाइड्रेट लेने से आपका पेट क्यों भर जाता है, और आज हम इसका उत्तर देने का प्रयास करेंगे।
वैज्ञानिकों ने अभी तक व्यवहार और चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से नहीं समझा है जो अधिक खाने की ओर ले जाते हैं। वैज्ञानिकों ने भूख पर उत्पादों के सुखमय मूल्य के प्रभाव के बारे में एक परिकल्पना सामने रखी है। एक अध्ययन को याद दिलाया जाना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट लेने से आप क्यों भरा हुआ महसूस करते हैं।
वैज्ञानिकों के एक समूह ने उस सिद्धांत का परीक्षण करने का निर्णय लिया जिसे हमने ऊपर बताया था और भोजन की इच्छाओं और वरीयताओं के सुखमय मूल्य का मूल्यांकन किया था। फिलहाल, इस क्षेत्र में उत्तर की तुलना में काफी अधिक प्रश्न हैं। हेदोनिक्स पर खाद्य संरचना के प्रभाव पर उपलब्ध शोध परिणाम अत्यधिक विवादास्पद हैं। वैज्ञानिक दुनिया में, कभी-कभी अधिक खाने पर वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव के बारे में गंभीर चर्चा होती है।
इस विषय पर बहुत कम अध्ययन हुए हैं, और अब तक इस प्रश्न का सटीक उत्तर देना मुश्किल है। अब हम आपको तृप्ति की भावना, खाद्य पदार्थों के आकर्षण और खपत कैलोरी की मात्रा पर विभिन्न कार्बोहाइड्रेट और भोजन की वसा सामग्री के प्रभाव के अध्ययन में प्राप्त परिणामों के बारे में बताएंगे। प्रयोग में मोटे लोगों के साथ-साथ अधिक वजन वाले लोगों को भी शामिल किया गया।
क्या कार्बोहाइड्रेट का सेवन आपको भरा हुआ महसूस करा सकता है: शोध के परिणाम
अध्ययन क्रॉसओवर, यादृच्छिक था, और प्रतिभागियों की संख्या 65 महिलाओं और पुरुषों की थी। याद रखें कि सभी विषयों में अधिक वजन या मोटापे की समस्या थी। अध्ययन के प्रतिभागियों ने खेल नहीं खेला और उनमें बुरी आदतें नहीं थीं।
विषयों के परीक्षण भोजन सेवन के दो अलग-अलग दिन थे। उन्होंने पहले उच्च वसा (एचएफ) और फिर उच्च कार्बोहाइड्रेट (एचएफ) वाले खाद्य पदार्थ खाए। परीक्षण के दिनों को कम से कम दो दिनों से अलग कर दिया गया था। परीक्षण के दिनों में पोषक तत्व की मात्रा इस प्रकार थी:
- - 56 / 13.9 / 30.1 (वसा / प्रोटीन यौगिक / कार्बोहाइड्रेट)।
- वीयू - 23 / 13.5 / 63.5 (वसा / प्रोटीन यौगिक / कार्बोहाइड्रेट)।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सभी परीक्षण दिनों में प्रोटीन यौगिकों के स्रोत समान थे।इसने एक संभावित संतृप्ति चर को समाप्त कर दिया जो अध्ययन के परिणामों में हस्तक्षेप कर सकता था। अध्ययन प्रतिभागियों द्वारा खाए गए सभी भोजन को संवेदी और स्वाद गुणों के अनुरूप लाया गया। मान लीजिए कि दोनों समूहों ने दूध का सेवन किया, लेकिन एक उत्पाद में वसा की मात्रा सामान्य थी, और दूसरे में यह कम थी।
परीक्षण के दिन के दौरान, विषय प्रयोगशाला में थे। नाश्ता और रात का खाना ऊर्जा मूल्य के मामले में सीमित नहीं थे, और प्रत्येक विषय के लिए दोपहर के भोजन की कैलोरी सामग्री 800 कैलोरी थी। भोजन के बीच का ठहराव चार घंटे का था। रात के खाने के बाद, अध्ययन के प्रतिभागी घर चले गए और प्रत्येक को नाश्ते के लिए भोजन का एक डिब्बा मिला। भोजन से पहले और बाद में वजन करके शरीर के वजन में परिवर्तन का निर्धारण किया गया था।
भूख को मापने के लिए, वैज्ञानिकों ने एक दृश्य पैमाने और एक इलेक्ट्रॉनिक रेटिंग प्रणाली का उपयोग किया। तृप्ति कारक (FS) भी निर्धारित किया गया था, जिससे किसी विशेष उत्पाद को संतृप्त करने की क्षमता निर्धारित करना संभव हो गया। विषयों को सभी के लिए अधिकतम आकर्षण वाले उत्पादों को चुनने के लिए भी कहा गया था।
अक्सर, वैज्ञानिक साहित्य में भी, तृप्ति और तृप्ति की अवधारणाओं का परस्पर उपयोग किया जाता है। हालाँकि, उनके बीच अभी भी मतभेद हैं। संतृप्ति को भोजन के अंत तक शरीर में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की समग्रता कहा जाना चाहिए। वे भोजन की शुरुआत में सक्रिय होते हैं और एक चरमोत्कर्ष पर पहुंच जाते हैं जब कोई व्यक्ति अब खाना नहीं चाहता है।
तृप्ति की डिग्री खाए गए भोजन की मात्रा के साथ-साथ भोजन पर बिताए गए समय पर निर्भर करती है। तृप्ति, बदले में, वह प्रक्रिया है जो एक व्यक्ति को अगला भोजन शुरू होने तक खाने से रोकती है। यह भावना मुख्य रूप से उत्पादों के ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन यौगिकों और पौधों के तंतुओं की मात्रा के संकेतक से प्रभावित होती है।
हम विषयों के आहार की संरचना का वर्णन नहीं करेंगे, लेकिन तुरंत प्राप्त परिणामों के लिए आगे बढ़ें। हम केवल इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि, उच्च जीवन के साथ एक दिन के ऊर्जा मूल्य का संकेतक औसतन HE की तुलना में 900 अधिक था। शोधकर्ताओं ने नाश्ते और दोपहर के भोजन से पहले भूख और तृप्ति के मामले में परीक्षण के दिनों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया।
नाश्ते में तृप्ति का मूल्यांकन करने के बाद, VZ की तुलना में VU FS निकला। साथ ही, विषयों में, WU के दिन नाश्ते के बाद तृप्ति की भावना दो घंटे तक चली। इससे पता चलता है कि नाश्ते के लिए अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट खाने से वसा की तुलना में तृप्ति का एक मजबूत एहसास मिल सकता है।
हालांकि, लगभग सभी अध्ययन प्रतिभागियों ने उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए बहुत पसंद किया। VU समूह में, वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने की गुप्त इच्छा थी। और अब इस अध्ययन के परिणामों के आधार पर इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करते हैं कि कार्बोहाइड्रेट का सेवन परिपूर्णता का एहसास क्यों देता है?
यह तर्क दिया जा सकता है कि एचएफ से वीयू में संक्रमण के दौरान, आहार की कैलोरी सामग्री में कमी देखी जाती है, साथ ही तृप्ति की भावना में वृद्धि होती है। साथ ही, खाद्य उत्पादों पर कोई प्रतिबंध नहीं है। इसका कारण क्या है यह कहना मुश्किल है। वैज्ञानिकों ने अनुमान लगाया है कि पेट के अधिक फैलाव के कारण प्रत्येक भोजन कार्यक्रम के ऊर्जा घनत्व में अंतर से तृप्ति प्रभावित होती है।
हालांकि शोधकर्ताओं ने उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और उनके स्वाद को पूर्ण अनुपालन में लाने की कोशिश की है, लेकिन उच्च वसा वाले तरल पदार्थों के कुछ हिस्सों में हमेशा उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ अधिकांश लोगों को अधिक आकर्षक लगते हैं, हालांकि वे कम संतोषजनक होते हैं। यह भोजन के दौरान होता है, इसमें कोई शक नहीं है। इसे संतृप्त करने की क्षमता कहा जा सकता है।
जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, वीएल के साथ दिनों के ऊर्जा मूल्य का संकेतक वीयू पोषण से 900 कैलोरी अधिक निकला।यह तथ्य यह कहने का कारण देता है कि अधिक खाने के कारणों को समझाने में खाद्य पदार्थों का कैलोरी घनत्व महत्वपूर्ण है। दुर्भाग्य से, अध्ययन लेखकों ने प्रत्येक आहार कार्यक्रम में शामिल पादप फाइबर की मात्रा का संकेत नहीं दिया। हम केवल यह मान सकते हैं कि इस कारक को लेखकों द्वारा ध्यान में रखा गया था और कोई गंभीर अंतर नहीं देखा गया था।
आकर्षण का आकलन करने में, प्रयोग के लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि कम वसा वाले आहार पर स्विच करने के बाद वसा में उच्च खाद्य पदार्थों के लिए मजबूत पसंद नाटकीय रूप से कम हो जाती है। इसी तरह की स्थिति वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की गुप्त इच्छा के साथ देखी गई थी। ध्यान दें कि पोषण कार्यक्रमों में केवल अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट शामिल नहीं थे। विषयों ने जेली कैंडीज, कॉर्नफ्लेक्स, चिप्स, सफेद ब्रेड और बिस्कुट का सेवन किया। इसलिए, हम यह तर्क नहीं दे सकते कि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के कारण WU के दिन तृप्ति प्राप्त हुई थी। प्रोटीन यौगिकों के साथ स्थिति समान है।
हालांकि, जैसे-जैसे आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ती गई, वैसे-वैसे वसा की मात्रा भी कम होती गई। यह तथ्य WU के दिनों में कम कैलोरी की मात्रा की व्याख्या कर सकता है। जो कुछ कहा गया है, उसके अलावा, हमें कुछ आरक्षण करना चाहिए। शुरू करने के लिए, अध्ययन अल्पकालिक था और सभी विषयों का मूल्यांकन प्रत्येक पोषण कार्यक्रम में केवल एक बार किया गया था।
जाहिर है, लंबी अवधि में परिणाम भिन्न हो सकते हैं। साथ ही, प्रयोग में शामिल सभी प्रतिभागियों को अधिक वजन या मोटे होने की समस्या थी। इस प्रकार, हम किसी विशेष आहार की प्रभावशीलता के बारे में निष्कर्ष निकालने के हकदार नहीं हैं। एक ही तथ्य सामान्य शारीरिक बनावट वाले लोगों के लिए प्रयोग के परिणामों को एक्सट्रपलेशन करने की अनुमति नहीं देता है। पोषक तत्वों को विनियमित करने की संभावना का आकलन करते समय, प्रत्येक व्यक्ति के जीव की विशेषताओं, उसके शरीर के संविधान आदि को ध्यान में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, इस अध्ययन में मासिक धर्म चक्र को ध्यान में नहीं रखा गया था, जो बढ़ता है परिवर्तनशीलता।
यदि आपको बड़ी तस्वीर मिलती है और जवाब देते हैं कि कार्बोहाइड्रेट लेने से आप क्यों भरा हुआ महसूस करते हैं, तो आपको हमारी बातचीत का जायजा लेने की जरूरत है। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि अध्ययन के आयोजक पोषक तत्वों की मिश्रित संरचना के साथ एक वास्तविक पोषण मॉडल को सटीक रूप से फिर से बनाने में सक्षम थे। हालांकि अध्ययन अल्पकालिक था, यह कहा जा सकता है कि प्रति दिन कम कैलोरी सेवन के साथ भी, यह आंकड़ा 2500 कैलोरी से नीचे नहीं आया।
वजन घटाने के लिए केवल ऊर्जा मूल्य को कम करना ही पर्याप्त नहीं है। यह मत भूलो कि प्रत्येक पोषण कार्यक्रम में काफी बड़ी संख्या में परिष्कृत खाद्य पदार्थ शामिल थे। केवल संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने से आपको बेहतर परिणाम मिलने की संभावना है। लंबे समय से किसी एक आहार का उपयोग करने वाले लोगों की खाद्य वरीयताओं का मूल्यांकन करते हुए, एचएफ पोषण कार्यक्रम का उपयोग करते समय, विषयों को व्यावहारिक रूप से भूख नहीं लगी।
उसी समय, VU के साथ मतभेद नगण्य थे। हालांकि इस अध्ययन के परिणामों से दूरगामी निष्कर्ष निकालना असंभव है, हमें निश्चित रूप से विचार के लिए भोजन मिला है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि प्रत्येक व्यक्ति का शरीर अद्वितीय है और कोई सार्वभौमिक पोषण कार्यक्रम नहीं हैं।
