रिसोट्टो एक बहुभिन्नरूपी व्यंजन है, जिसका आधार हमेशा चावल होता है। इसमें विभिन्न प्रकार के संयोजनों और अनुपातों में सभी प्रकार की सामग्री डाली जा सकती है। आज मैं चिकन और वाइन के साथ रिसोट्टो के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा, और मुख्य आकर्षण लाल चावल होगा।
पकाने की विधि सामग्री:
- अवयव
- स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- वीडियो नुस्खा
चिकन के साथ रिसोट्टो एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का सबसे किफायती विकल्प है जो तैयार करने के लिए पूरी तरह से सरल है। रिसोट्टो बिल्कुल एक इतालवी किस्म का पिलाफ नहीं है, और निश्चित रूप से एक इतालवी चावल दलिया नहीं है। यह एक खास डिश है, इसलिए इसे खास तरीके से बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए चावल स्टार्च में उच्च होना चाहिए। ये निम्नलिखित किस्में हो सकती हैं: कार्नरोली, आर्बोरियो, वायलोन नैनो। साथ ही, लाल और काले चावल में समान गुण होते हैं। इन किस्मों के अनाज एक महान रिसोट्टो बनाने का रहस्य रखते हैं। वे अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे पकवान को आवश्यक मखमली-मलाईदार बनावट देते हैं। इसी समय, वे उबाल नहीं करते हैं और दलिया में नहीं बदलते हैं। इसलिए, गुणवत्ता वाले चावल खरीदने के लिए पैसे न बख्शें। यह आपको सबसे नाजुक और स्वादिष्ट रिसोट्टो पकाने की अनुमति देगा!
इस व्यंजन की एक और विशेषता यह है कि चावल पारदर्शी होने तक पहले से तले हुए होते हैं। रिसोट्टो का एक और रहस्य यह है कि खाना पकाने के लिए पूरे चावल में तरल नहीं डाला जाता है, लेकिन धीरे-धीरे छोटे भागों में जोड़ा जाता है, और तरल का अगला भाग तब डाला जाता है जब पिछला पूरी तरह से "अवशोषित" हो जाता है। एक और महत्वपूर्ण विवरण शराब है। चावल को अवशोषित करने वाला यह पहला तरल है। और उसके बाद ही शोरबा में डालें, दुर्लभ मामलों में, पानी। और रिसोट्टो खाना पकाने के तुरंत बाद मेज पर परोसा जाता है, जबकि यह गर्म होता है। इसके अलावा इटली में, अंतिम समय में खाना पकाने के अंत में परमेसन जोड़ने का रिवाज है। लेकिन यह परिचारिका के अनुरोध पर है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 118 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 1 घंटा
अवयव:
- चिकन का कोई भी भाग - 700 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
- लाल चावल - 150 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- जैतून का तेल - तलने के लिए
- सब्जी या मांस शोरबा - 300 मिली
चिकन, व्हाइट वाइन और रेड राइस के साथ रिसोट्टो कैसे तैयार करें:
1. चिकन या चिकन के हिस्सों को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, स्लाइस से त्वचा को हटा दें, इसमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। पैन को स्टोव पर रखें। जैतून के तेल में डालें और गरम करें। गर्मी को उच्च पर सेट करें और मांस को ग्रिल पर रखें। इसे मीडियम गोल्डन होने तक फ्राई करें।
2. एक चलनी में लाल चावल डालिये और धो लीजिये. फिर मांस के साथ पैन में डालें और मांस के साथ लगभग 7 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें।
3. कड़ाही में थोड़ी मात्रा में वाइन डालें और रिसोट्टो को मध्यम आँच पर नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएँ। जब पैन में शराब नहीं बची है, तो उसमें कुछ और डालें और उसी प्रक्रिया का पालन करें - उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि चावल पूरी तरह से तरल को अवशोषित न कर ले।
4. जब आप पूरी शराब पैन में डाल दें, तो शोरबा को भागों में डालना शुरू करें। रिसोट्टो को इसी तरह से वाइन के साथ पकाएं जब तक कि चावल तैयार न हो जाए, यानी यह नरम हो जाता है। यद्यपि आप इसे अंदर से थोड़ा कस कर छोड़ सकते हैं, इटालियंस अल डेंटे राज्य से प्यार करते हैं। अगर वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में कड़ाही में कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं। गर्म खाना पकाने के तुरंत बाद परोसें।
रिसोट्टो बनाने की विधि की वीडियो रेसिपी भी देखें। एक इतालवी से पकाने की विधि।
