इतालवी खाना पकाने का राज। शीर्ष 5 स्वादिष्ट रिसोट्टो रेसिपी: मलाईदार सॉस और वाइन में, विभिन्न अतिरिक्त सामग्री के साथ - सब्जियां, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, आदि।
चिकन रिसोट्टो एक इतालवी व्यंजन है जो विशेष रूप से तैयार चावल से चिकन मांस और अन्य अतिरिक्त सामग्री के साथ बनाया जाता है। रिसोट्टो उन व्यंजनों में से एक है जो एक सुखद दुर्घटना के लिए धन्यवाद दिखाई दिया: किंवदंती के अनुसार, रसोइया चावल के सूप के बारे में भूल गया, और सभी शोरबा वाष्पित हो गए, लेकिन उसने सॉस पैन में एक संदिग्ध काढ़ा नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट चावल पाया। पकवान के लिए पहला व्यंजन 16 वीं शताब्दी में पहले से ही पूरे इटली में फैल गया था, और आज दुनिया भर में रिसोट्टो खाना पकाने के हजारों रूपांतर हैं। चिकन रिसोट्टो सबसे सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है।
चिकन के साथ रिसोट्टो पकाने की विशेषताएं
रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक सरल है: पहले, तैयार फिलिंग को मक्खन या जैतून के तेल (अक्सर उनमें से एक मिश्रण) में एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर सूखा चावल डाला जाता है, और डिश को थोड़ी देर के लिए बिना तरल के पकाया जाता है। अंत में, इसमें शोरबा डाला जाता है, अक्सर शराब के साथ, और पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाया जाता है।
शोरबा का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है - मांस, मछली, सब्जी, लेकिन, निश्चित रूप से, चिकन शोरबा चिकन के साथ रिसोट्टो के व्यंजनों में अधिक सामंजस्यपूर्ण लगेगा। इसके बजाय, आप हमेशा सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, पकवान का स्वाद कम संतृप्त हो जाएगा।
ऐसा लगता है कि नुस्खा बहुत सरल है, हालांकि, सही रिसोट्टो प्राप्त करने के लिए, कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, इस व्यंजन के लिए आपको स्टार्च से भरपूर चावल की विशेष किस्में लेने की आवश्यकता होती है, जो पकाए जाने पर रिसोट्टो को एक विशेष मलाईदार स्वाद देती हैं। इनमें से सबसे लोकप्रिय अर्बोरियो, बाल्डो, पडानो, रोमा, वायलोन नैनो, माराटेली और कार्नलोली हैं। वहीं, अंतिम तीन किस्मों को सूचीबद्ध सभी में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। दुर्भाग्य से, उन्हें हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना काफी मुश्किल है, हालांकि, आर्बोरियो, जो रिसोट्टो में भी बहुत अच्छा लगेगा, आज लगभग हर बड़े सुपरमार्केट में है। इसके अलावा, आप हमेशा सुरक्षित रूप से एक पैक ले सकते हैं जो कहता है "रिसोट्टो के लिए चावल"।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु शोरबा या पानी जोड़ने का अनुपात है। चूंकि चावल हमेशा थोड़ा अलग मात्रा में तरल लेता है, चिकन के साथ क्लासिक रिसोट्टो के लिए कोई सटीक अनुपात नहीं है, यह काफी विस्तृत श्रृंखला में निर्धारित किया जाता है - 1 गिलास चावल के लिए 3-4 गिलास तरल लिया जाता है। इसीलिए, गलत न होने के लिए, शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ने और आवश्यकतानुसार ऊपर करने की सिफारिश की जाती है।
पकवान की तीसरी विशेषता उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग है, जो स्वाद को भी बहुत प्रभावित करता है। क्लासिक चिकन रिसोट्टो रेसिपी के लिए, मक्खन, जैतून का तेल, या दोनों का उपयोग करें।
अंत में, रिसोट्टो की एक और "ट्रिक" खाना पकाने के अंत में मक्खन और / या बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन की एक छोटी मात्रा का जोड़ है। यह तकनीक परिणामी पकवान की मलाई को बढ़ाने और इसे विशेष रूप से कोमल बनाने में मदद करती है।
चिकन के साथ रिसोट्टो बनाने की शीर्ष 5 रेसिपी
घर पर चिकन रिसोट्टो बनाना मुश्किल नहीं है यदि आपने पहले से शोरबा तैयार किया है और सही उत्पाद खरीदे हैं - सही प्रकार का चावल और गुणवत्ता वाला तेल। यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास परमेसन हाथ में है, हालांकि बाद वाले को अंतिम उपाय के रूप में एक और अच्छे हार्ड पनीर के साथ बदला जा सकता है, साथ ही केसर - मिलान में वे इस मसाले के बिना खाना बनाना भी शुरू नहीं करते हैं।
चिकन और क्रीम के साथ रिसोट्टो
सबसे सरल, शायद, और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट रिसोट्टो नुस्खा एक मलाईदार लहसुन सॉस में एक नुस्खा है। एक अतिरिक्त प्लस - आप चिकन के साथ बहुत जल्दी रिसोट्टो बना सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 250 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 3
- पकाने का समय - 30-40 मिनट
अवयव:
- चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम
- रिसोट्टो के लिए चावल - 200 ग्राम
- पानी - 750 मिली
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- परमेसन - 50 ग्राम
- क्रीम - 100 मिली
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन - 30 ग्राम
- इतालवी जड़ी बूटी - एक चुटकी
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
चिकन और क्रीम के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी
- एक कड़ाही गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें और मक्खन डालें।
- चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काटें, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
- सबसे पहले एक कड़ाही में प्याज डालकर मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें।
- अब चिकन ब्रेस्ट, लहसुन, इटैलियन हर्ब्स डालकर चिकन के सफेद होने तक पकाएं।
- एक पैन में चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी डालें।
- कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चावल सारा पानी न सोख ले।
- इस बीच, पनीर को कद्दूकस कर लें, क्रीम को हल्का सा फेंटें और पनीर के साथ मिलाएं।
- मिश्रण को गरम रिसोट्टो में डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
यह रिसोट्टो एक बेहतरीन डिनर डिश है और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और एक गिलास व्हाइट वाइन के साथ एकदम सही है।
चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो
एक और जीत-जीत संयोजन चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो है, और आप अपने स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियां ले सकते हैं। हम चिकन, बेल मिर्च और मकई के साथ रिसोट्टो के लिए एक नुस्खा देते हैं।
अवयव
- रिसोट्टो के लिए चावल - 350 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
- डिब्बाबंद मकई - 200 ग्राम
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- अर्ध-सूखी सफेद शराब - 200 मिली
- परमेसन - 100 ग्राम
- चिकन शोरबा - 1, 2 एल
- जैतून का तेल - 30 मिली
- नमक - 1 चम्मच
- केसर - चाकू की नोक पर
- काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच
चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी
- प्याज, कटे हुए चिकन और काली मिर्च के स्ट्रिप्स को बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में तेल गरम करें, पहले प्याज़ डालें, कुछ मिनट बाद चिकन और जब यह चारों तरफ से सफेद हो जाए, तो काली मिर्च डालें।
- लगभग 5 मिनट तक एक साथ पकाएं, केसर, नमक, काली मिर्च और अंत में चावल डालें।
- पैन की सामग्री को बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चावल तेल और मसालों से संतृप्त हो जाए, 2-3 मिनट के बाद शराब डालना शुरू करें - एक छोटे से हिस्से में डालें, इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें, और फिर एक नया डालें।
- जब सभी शराब डाल दी जाती है, तो शोरबा जोड़ने के लिए आगे बढ़ें, इसे भी छोटे भागों में डालने की जरूरत है, थोड़ा शोरबा छोड़ दें।
- अंत में, मकई डालें, हिलाएं और चावल के पकने तक उबालें, आवश्यकतानुसार और शोरबा डालें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, इसे तैयार रिसोट्टो पर छिड़क दें।
चिकन, सब्जियों और पनीर के साथ रिसोट्टो को सीधे स्टोव से खाना महत्वपूर्ण है, जब तक कि पनीर अपनी अर्ध-तरल बनावट को बरकरार रखता है।
चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो
मशरूम अब सब्जियों के रूप में इस तरह के एक जीत-जीत घटक नहीं हैं, हर कोई उन्हें प्यार नहीं करता है, और इस तरह के उत्पाद को छोटे बच्चों के लिए contraindicated है। हालांकि, यह रिसोट्टो में एक बहुत लोकप्रिय घटक है। तो आप हमारे टॉप में चिकन के साथ मशरूम रिसोट्टो के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के बिना नहीं कर सकते।
अवयव
- रिसोट्टो के लिए चावल - 400 ग्राम
- प्याज - 1 छोटा
- लाल प्याज - 1 छोटा
- अजवाइन डंठल - 1 पीसी।
- चिकन शोरबा - 1.5 एल
- चेंटरलेस - 200 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम
- लहसुन - 4 लौंग
- अजमोद - 20 ग्राम
- क्रीम - 100 मिली
- मक्खन - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 मिली
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
चिकन और मशरूम के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी
- मशरूम को काट कर साफ गर्म पानी में भिगो दें।
- चिकन ब्रेस्ट को डाइस करें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें। अजवाइन के डंठल को भी बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में आधा जैतून का तेल और मक्खन गरम करें, तैयार सब्जियां डालें और नरम होने तक पकाएँ।
- मशरूम को कुल्ला और पैन में आधा डालें, चिकन को वहां रखें, मशरूम के नरम होने तक उबालें - एक नियम के रूप में, इस स्तर पर चेंटरलेस और चिकन से पर्याप्त तेल और रस होना चाहिए ताकि पैन की सामग्री बिना पकाए जल रहा है, लेकिन अगर तरल बहुत कम है, तो इसे जोखिम में न डालें और थोड़ा शोरबा डालें।
- चावल डालें, पैन की सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, एक साथ दो मिनट तक पकाएँ।
- लगभग एक तिहाई शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आँच पर उबालें, धीरे-धीरे शोरबा डालें।
- इस बीच, दूसरे पैन में, दूसरे आधे तेल गरम करें, बाकी के आधे मशरूम उसमें डालें। जब वे पानी देना बंद कर दें और तलना शुरू कर दें, तो बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, दो मिनट तक पकाएं, फिर बारीक कटा हुआ अजमोद डालें और आँच बंद कर दें।
- जब चावल लगभग तैयार हो जाए, क्रीम में डालें, कुल द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें।
- रिसोट्टो को अलग-अलग कटोरे में विभाजित करें, ऊपर से लहसुन में तले हुए मशरूम डालें।
क्रीमी सॉस में चिकन और चेंटरलेस के साथ यह रिसोट्टो न केवल एक साधारण परिवार में एक शानदार उत्सव डिनर बन जाएगा, बल्कि एक अनुभवी पेटू को भी विस्मित कर देगा।
चिकन, पालक और पनीर के साथ रिसोट्टो
पालक रिसोट्टो में एक और लोकप्रिय सामग्री है, जिसकी बदौलत यह व्यंजन न केवल अधिक दिलचस्प हो जाता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो जाता है। अगला चिकन और पालक के साथ रिसोट्टो व्यंजनों के विकल्पों में से एक है।
अवयव
- चिकन स्तन - 1 पीसी।
- रिसोट्टो के लिए चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- पालक - 1 बड़ा गुच्छा
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- मक्खन - 60 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- शोरबा - 3 बड़े चम्मच।
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए
चिकन, पालक और पनीर रिसोट्टो की स्टेप बाय स्टेप तैयारी
- चिकन ब्रेस्ट को क्यूब्स में काटें, अपने पसंदीदा मसालों में मैरीनेट करें।
- एक तवे को थोड़ा सा मक्खन लगाकर चिकना करें, गरम करें और चिकन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें, उसमें प्याज और लहसुन डालें, मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।
- चावल बिछाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, 2-3 मिनट तक पकाएं।
- चिकन डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।
- शराब में धीरे-धीरे डालना शुरू करें, एक नया हिस्सा तब तक न डालें जब तक कि पुराना वाष्पित न हो जाए।
- जब सारी वाइन थाली में हो जाए, तो धीरे-धीरे इसी तरह से शोरबा डालना शुरू करें।
- पालक तैयार करें: कुल्ला, नाली।
- चावल पक जाने से लगभग 10 मिनट पहले एक डिश में रखें, हिलाएं।
- रिसोट्टो में चावल तब तैयार माना जाता है जब यह सख्त न हो, लेकिन अभी तक उबला न हो - जब यह इस अवस्था में पहुँच जाए, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और तुरंत परोसें।
अक्सर पकवान को उज्जवल और अधिक मसालेदार बनाने के लिए पालक के साथ रिसोट्टो में अरुगुला भी मिलाया जाता है।
टमाटर और वाइन के साथ मिलानी चिकन रिसोट्टो
टमाटर को शामिल किए बिना किसी भी इतालवी व्यंजन की कल्पना करना कठिन है, और निश्चित रूप से टमाटर के साथ रिसोट्टो के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, जैसे कि यह मिलानी नुस्खा। कृपया ध्यान दें कि मिलान में केसर के लिए एक विशेष रवैया है, और इसलिए यदि सस्ता पाउडर केसर किसी अन्य नुस्खा के लिए उपयुक्त है, तो इस व्यंजन के लिए आपको पकाने के लिए पुंकेसर में एक महंगा खोजने की जरूरत है। टमाटर के लिए भी विशेष आवश्यकताएं हैं क्योंकि वे परोसने के लिए ताजा उपयोग किए जाते हैं, और इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि वे इतालवी की तरह मीठे और दृढ़ हों। हमारी परिस्थितियों में, चेरी के पेड़ उन्हें अच्छी तरह से बदल देते हैं।
अवयव
- चावल - 400 ग्राम
- चिकन शोरबा - 1.5 एल
- चिकन ब्रेस्ट - 200 ग्राम
- प्याज - 200 ग्राम
- लीक - 100 ग्राम
- लहसुन - 2 लौंग
- केसर - चाकू की नोक पर
- परमेसन चीज़ - 50 ग्राम
- टमाटर - 100 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 मिली
- सूखी सफेद शराब - 200 मिली
- अजमोद - 20 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
टमाटर और वाइन के साथ मिलानी चिकन रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी
- केसर को उबलते पानी (50 मिली) के साथ डालें।
- प्याज़ और लहसुन दोनों को बारीक काट लें, रिसोट्टो के लिए ज़्यादातर बचाएँ और टमाटर के साथ परोसने के लिए थोड़ा सा बचाएँ।
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें, तैयार सब्जियां डालें, लहसुन की तेज सुगंध आने तक पकाएं।
- चिकन डालें, 5-7 मिनट तक पकाएँ, फिर चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- जब चावल तेल से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाता है, तो आप शराब और शोरबा डालना शुरू कर सकते हैं - इस नुस्खा में, सभी शराब और एक तिहाई शोरबा एक बार में डाला जाता है, बाकी को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है।
- वाइन डालने के 5 मिनट बाद केसर का अर्क डालें।
- तत्परता निर्धारित करने के लिए, चावल का स्वाद लें जब यह आपको लगता है कि यह लगभग सभी नरम है और केवल केंद्र में कहीं गहरा है, थोड़ा सख्त है, रिसोट्टो को नमकीन, काली मिर्च, इसमें कटा हुआ अजमोद जोड़ें और गर्मी बंद करें। एक दो मिनट के बाद।
- इस बीच, टमाटर काट लें, प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
इस रिसोट्टो को निम्नानुसार परोसा जाता है: चिकन के साथ गर्म चावल का एक हिस्सा प्लेटों पर रखा जाता है, और ऊपर से ताजा टमाटर, प्याज और लहसुन का थोड़ा सलाद रखा जाता है। अंत में, डिश को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ छिड़का जाता है।
