इतालवी व्यंजन तैयार करने की विशेषताएं। सब्जी रिसोट्टो के लिए शीर्ष 6 व्यंजनों - क्लासिक, मशरूम, मुर्गी पालन, कीमा बनाया हुआ मांस, चिंराट, कद्दू के साथ। वीडियो रेसिपी।
वेजिटेबल रिसोट्टो एक इटैलियन डिश है जिसमें विशेष चावल, विभिन्न सब्जियां और अन्य वैकल्पिक सामग्री शामिल हैं। रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक एक महत्वपूर्ण सूक्ष्मता के अपवाद के साथ, पिलाफ तैयार करने की तकनीक के समान है: यदि पिलाफ को तुरंत पानी की पूरी मात्रा के साथ डाला जाता है और तब तक बिना हस्तक्षेप किए पकाया जाता है जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए, तो तरल धीरे-धीरे जोड़ा जाता है खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रिसोट्टो और पकवान को सक्रिय रूप से उभारा जाता है। रिसोट्टो पास्ता या पिज्जा जितना लोकप्रिय इतालवी व्यंजन नहीं है, लेकिन इसे पूरी दुनिया में भी पसंद किया जाता है, और इसलिए इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।
सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाने की विशेषताएं
सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है: एक फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है, सब्जियां और अन्य तैयार भरने को इसमें रखा जाता है, जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, चावल डाला जाता है और पकवान अच्छी तरह मिश्रित होता है, चावल को भिगोना चाहिए तेल में और पारदर्शी हो जाते हैं, जिसके बाद तरल डाला जाता है - शोरबा या सादा पानी …
जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जियों के साथ रिसोट्टो बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि पकवान स्वादिष्ट और सही मायने में इतालवी निकले, तो कई विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:
- सबसे पहले, आपको सूरजमुखी के तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए। सामान्य तौर पर, क्लासिक रिसोट्टो मक्खन में पकाया जाता है, क्योंकि यह इटली के उत्तरी क्षेत्रों में एक व्यंजन है, जहां जैतून इतना लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, सामान्य तौर पर, रिसोट्टो की तैयारी में जैतून का तेल भी उपयुक्त होता है, मक्खन और जैतून के तेल के संयोजन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, पूर्व के अधिक के साथ।
- दूसरा, आप जिस प्रकार के चावल का उपयोग करते हैं वह सर्वोपरि है। दुकानों में, आपको केवल "रिसोट्टो के लिए चावल" कहने वाला पैक खरीदना होगा। इन किस्मों को एक उच्च स्टार्च सामग्री की विशेषता है और आपको पकवान की सही मलाईदार बनावट प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।
- तीसरा, शोरबा और पानी के बीच चयन करते समय, विकल्प, ज़ाहिर है, शोरबा पर गिरना चाहिए, इस मामले में स्वाद अधिक तीव्र और बहुमुखी होगा।
- रिसोट्टो का चौथा रहस्य शराब के अलावा है, यह आमतौर पर शोरबा से पहले पेश किया जाता है और आपको विशेष रूप से पकवान के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देता है।
- अंत में, घर पर इतालवी सब्जी रिसोट्टो का अंतिम स्पर्श गर्म पकवान में थोड़ा परमेसन जोड़ रहा है। आप क्रीम या मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सब पकवान में एक विशेष नाजुक बनावट जोड़ने में मदद करता है।
सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाने के लिए शीर्ष 6 व्यंजन
पकवान को विशुद्ध रूप से शाकाहारी संस्करण में बनाया जा सकता है, या इसे मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन के साथ पूरक किया जा सकता है। खाना पकाने की बहुत सारी विविधताएँ हैं। रिसोट्टो में सभी उत्पाद बहुत अच्छी तरह से मिलते हैं, और इसलिए, इसे तैयार करते समय, कोई सख्त ढांचा नहीं होता है। बेशक, आपको तैयारी की मुख्य विशेषताओं पर भरोसा करने की ज़रूरत है, लेकिन आपको "भरने" के आविष्कार के मामले में अपनी कल्पना को सीमित नहीं करना चाहिए।
सब्जियों के साथ रिसोट्टो का क्लासिक नुस्खा
बहुत बार आप सब्जियों के साथ इतालवी रिसोट्टो में बेल मिर्च पा सकते हैं, और हम इस सब्जी के साथ एक डिश की तैयारी के साथ शुरू करेंगे।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी।
- प्रति कंटेनर सर्विंग्स - 4-5
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 400 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम
- मीठी मिर्च - 1 सिर
- लहसुन - 4 लौंग
- सब्जी शोरबा - 1.5 एल
- शेरी - 100 मिली
- क्रीम 33% - 100 मिली
- थाइम - 4 टहनी
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
क्लासिक रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन (80 ग्राम) डालें और उसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
- प्याज़ डालें और पूरी तरह से पारभासी होने तक भूनें।
- लहसुन डालें, महक आने तक पकाएँ।
- चावलों को बिछाएं, बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें, चावल तेल में भीगने चाहिए।
- शेरी को छोटे भागों में डालें, नया भाग जोड़ने से पहले पिछले वाले के वाष्पित होने का इंतज़ार करें।
- शोरबा का एक तिहाई पैन में डालें, धीमी आँच पर उबालें, हिलाएँ और उबाल आने पर शोरबा डालें।
- इस बीच, मिर्च को अच्छी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- बचा हुआ मक्खन दूसरे पैन में गरम करें और उसमें काली मिर्च तलें - यह नरम हो जाना चाहिए।
- चावल हो जाने से लगभग 10 मिनट पहले, काली मिर्च को उसमें स्थानांतरित कर देना चाहिए।
- खाना पकाने से कुछ मिनट पहले क्रीम डालें, धीरे से उन्हें कुल द्रव्यमान में मिलाएँ, आँच बंद कर दें।
पकवान को बारीक कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है, सब्जियों के साथ यह रिसोट्टो पनीर के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, और इसलिए आप एक समान गर्म पकवान में बारीक कद्दूकस किया हुआ थोड़ा परमेसन मिला सकते हैं।
चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो
चिकन और वेजिटेबल रिसोट्टो की रेसिपी एक जीत-जीत और बहुमुखी रेसिपी है, यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन एक बेहतरीन फैमिली डिनर होगा।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 350 ग्राम
- प्याज - 2 पीसी।
- चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
- डिब्बाबंद मकई - 200 ग्राम
- टमाटर - 2 पीसी।
- अर्ध-सूखी सफेद शराब - 200 मिली
- परमेसन - 100 ग्राम
- चिकन शोरबा - 1, 2 एल
- जैतून का तेल - 30 मिली
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- "भरने" के घटक तैयार करें: चिकन स्तन को कुल्ला, इसे सूखा, क्यूब्स में काट लें; प्याज को बारीक काट लें, मकई का एक जार खोलें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में फेंक दें। टमाटर को छीलकर छील लें, स्लाइस में काट लें, बीज निकाल दें।
- तेल गरम करें, प्याज़ डालें। जब यह नरम हो जाए तो इसमें चिकन डालें, यह पूरी तरह से सफेद होना चाहिए, इसके बाद आप चावल डाल सकते हैं।
- चावल को तेल, प्याज और चिकन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, बिना तरल डाले 2-3 मिनट तक एक साथ पकाएं।
- शराब को छोटे भागों में डालना शुरू करें, डिश को लगातार हिलाते रहें - वाइन पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए।
- अब शोरबा की बारी आ गई है, इसे भी धीरे-धीरे, वाष्पीकरण के दौरान जोड़ते हुए डालें।
- लगभग आधा शोरबा थाली में होने के बाद, नमक, काली मिर्च, मक्का और टमाटर डालें।
- रिसोट्टो ट्राई करें: अगर चावल लगभग तैयार हैं, तो आग बंद करने का समय आ गया है, और थोड़ी सी कठोरता केवल बीच में ही महसूस होती है।
- आंच बंद करने के बाद, रिसोट्टो को एक दो मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और इस दौरान पनीर को कद्दूकस कर लें।
- गरम रिसोट्टो को अलग-अलग कटोरे में बाँट लें और पनीर के साथ तुरंत छिड़कें।
ध्यान दें! वैसे, इस रेसिपी में चिकन को दूसरे पक्षी से बदला जा सकता है। तो, टर्की और सब्जियों के साथ रिसोट्टो चिकन के साथ सब्जी रिसोट्टो से कम बहुमुखी नहीं है।
सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो
सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो शायद इतालवी रिसोट्टो का क्लासिक है, और इसलिए यदि आप मशरूम के साथ अच्छे हैं, तो हम निश्चित रूप से नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करने की सलाह देते हैं।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 300 ग्राम
- शोरबा - 2 लीटर
- शैंपेन - 300 ग्राम
- मक्खन - 120 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- लीक - 1 पीसी।
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- परमेसन चीज़ - 80 ग्राम
- लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- शैंपेन को अच्छी तरह से धो लें, पतले स्लाइस में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें मशरूम को नरम होने तक भूनें, जब वे लगभग तैयार हो जाएं, नमक और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें।
- दोनों प्रकार के प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं, पहले दोनों प्याज डालें, 5-7 मिनट के बाद - गाजर और लहसुन।
- एक और 5-7 मिनट के बाद, चावल डालें, बिना तरल के पकाएं, जब तक कि यह तेल में भीग न जाए और पारदर्शी न हो जाए।
- सफेद शराब में डालो, इसे भागों में डालें, एक नया जोड़ें जब पिछला वाष्पित हो जाए।
- शोरबा के 2-3 कलछी डालें, पकाएँ, हिलाएँ, शोरबा के वाष्पित होने पर और डालें।
- पहली बार शोरबा डालने के लगभग 10 मिनट बाद, तैयार मशरूम को डिश में डालें।
- चावल के नरम होने तक पकाएं लेकिन ज़्यादा न पकाएँ।
- इस बीच, पकवान का अंतिम स्पर्श तैयार करें: बचे हुए मक्खन को टुकड़ों में काट लें, परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
- एक गर्म डिश में मक्खन और पनीर डालें, पनीर के पिघलने और मक्खन के पिघलने तक हिलाएँ।
रिसोट्टो को गर्मागर्म परोसें, आदर्श रूप से बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और एक गिलास वाइन के साथ।
झींगा और सब्जियों के साथ रिसोट्टो
समुद्री भोजन के प्रेमियों के लिए, हम समुद्री भोजन के साथ एक सब्जी रिसोट्टो तैयार करने की सलाह देते हैं। झींगा के साथ चावल विशेष रूप से अच्छा लगेगा।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 350 ग्राम
- झींगा - 500 ग्राम (छिली हुई)
- तोरी - 1 पीसी।
- टमाटर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
- सूखी सफेद शराब - 150 मिली
- शोरबा - 1 लीटर
- परमेसन - 100 ग्राम
- मक्खन - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 30 मिली
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- डिल - 1 गुच्छा
झींगा और वेजिटेबल रिसोट्टो स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, तोरी को काट लें। टमाटर को छीलें, छीलें, बीज निकालें, क्यूब्स में काट लें। डिल को बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
- चिंराट को उबलते पानी में फेंक दें, जैसे ही पानी उबलता है और वे तैरते हैं, पानी निकाल दें।
- आधा मक्खन और जैतून गरम करें, प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन डालें और लहसुन की महक आने तक एक साथ पकाएँ।
- चावल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, चावल तेल सोख लेंगे।
- शराब में डालो, जब यह वाष्पित हो जाए, तो शोरबा डालना शुरू करें - एक बार में नहीं, भागों में।
- चावल पकने से लगभग 15 मिनट पहले, तोरी और टमाटर डालें, हिलाएँ, 10 मिनट तक पकाएँ, फिर झींगा डालें।
- जब चावल लगभग तैयार हो जाएं, तो उसमें आधा मक्खन डालें, पनीर के साथ छिड़कें, हिलाएं।
- सौंफ के साथ परोसें।
वैसे, इस रेसिपी में आप ताजे टमाटरों की जगह डिब्बाबंद का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में उन्हें भी छीलकर बीज निकालने की जरूरत है।
कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो
यदि आप मांस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है ताकि पकवान अधिक संतोषजनक हो जाए, इसकी कोमलता बरकरार रहे।
अवयव:
- लाल प्याज - 2 पीसी।
- अजवाइन - 1 डंठल
- ग्राउंड बीफ - 350 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- सूखी रेड वाइन - 100 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम
- रिसोट्टो के लिए चावल - 500 ग्राम
- मक्खन - 120 ग्राम
- जैतून का तेल - 120 मिली
- शोरबा - 1, 2-1, 5 एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पिसी हुई गर्म मिर्च, परमेसन - स्वाद के लिए
कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- लाल प्याज, अजवाइन, गाजर को बारीक काट लें। पनीर को बारीक़ करना।
- आधा मक्खन के साथ जैतून का तेल गरम करें, एक ही बार में सभी तैयार सब्जियां डालें, मध्यम आँच पर 3-5 मिनट तक पकाएँ।
- कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, एक और 3-5 मिनट के लिए पकाएं।
- 1 गिलास शोरबा, शराब डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
- पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, लगभग 10 मिनट तक एक साथ उबालें।
- 10 मिनट के बाद, चावल के गलने तक धीरे-धीरे बाकी के शोरबा में डालें।
- गर्मी बंद करें, मक्खन का दूसरा भाग, पनीर डालें।
- रिसोट्टो को गरमागरम परोसें।
यह उल्लेखनीय है कि यदि अन्य सभी प्रकार के रिसोट्टो को आदर्श रूप से सफेद शराब के साथ जोड़ा जाता है, तो मांस को पकाया जाना चाहिए और लाल के साथ परोसा जाना चाहिए।
शाकाहारी कद्दू रिसोट्टो
सब्जियों के साथ रिसोट्टो के इस नुस्खा में मक्खन, परमेसन, क्रीम का उपयोग शामिल नहीं है और यह विशेष रूप से पौधों के उत्पादों से तैयार किया जाता है।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- सब्जी शोरबा - 2 बड़े चम्मच
- वरमाउथ सफेद - 1 बड़ा चम्मच।
- रोज़मेरी - 2 टहनी
- जैतून का तेल - 60 मिली
- कद्दू - 200 ग्राम
- मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- अजवाइन - 1 डंठल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
शाकाहारी कद्दू रिसोट्टो स्टेप बाय स्टेप कैसे तैयार करें:
- सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज को छोड़कर सभी सब्जियां डालें, नरम होने तक उबालें, पैन से हटा दें।
- अब प्याज को भूनें, जब यह पारदर्शी हो जाए, चावल डालें, वरमाउथ में डालें।यहां मीठे वरमाउथ का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, न कि सूखी शराब, यह सब्जियों के साथ बेहतर होती है।
- जब वरमाउथ वाष्पित हो जाए, तो शोरबा में डालना शुरू करें, शोरबा के पहले भाग को मेंहदी में मिलाएं।
- खाना पकाने से 10 मिनट पहले सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, हिलाते रहें और आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए वीडियो व्यंजनों
रिसोट्टो गर्म खाएं, आप शाकाहारी पनीर की खोज से हैरान हो सकते हैं और पकवान को क्लासिक इतालवी नुस्खा के करीब बना सकते हैं।
