घर पर सब्जियों के साथ रिसोट्टो कैसे बनाएं? खाना पकाने की तस्वीरों के साथ शीर्ष 4 व्यंजन। पाक युक्तियाँ और रहस्य। वीडियो रेसिपी।
रिसोट्टो, पिज्जा, स्पेगेटी, लसग्ना इटली के पाक प्रतीक हैं। हम इस सामग्री को एक स्वादिष्ट चावल के व्यंजन - रिसोट्टो के लिए समर्पित करेंगे। इस व्यंजन का कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है। लेकिन अपरिवर्तित घटक रहता है - चावल, और बाकी सामग्री अलग-अलग होती है। हम घर पर सब्जियों से रिसोट्टो बनाना सीखेंगे। यह सुगंधित और नाजुक इतालवी व्यंजन जितना लगता है उससे कहीं अधिक आसान तैयार किया जाता है। उसी समय, रिसोट्टो तैयार करने के लिए कई सामान्य नियमों का पालन किया जाना चाहिए।
खाना पकाने की युक्तियाँ और सूक्ष्मताएँ
- सभी उत्पादों को पहले से तैयार करने के बाद, रिसोट्टो को अधिकतम 30 मिनट में बनाया जा सकता है। खास बात यह है कि अगर आप चावल को शोरबा में पकाते हैं तो उसे पहले उबाल लें। लेकिन आप रेसिपी को आसान बना सकते हैं और रिसोट्टो को पानी में पका सकते हैं।
- इतालवी गृहिणियां मछली, मांस (आमतौर पर गोमांस) और सब्जी शोरबा में रिसोट्टो पकाती हैं। हालांकि क्लासिक रिसोट्टो व्यंजनों में चिकन शोरबा का उपयोग किया जाता है। चिकन का स्वाद चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- रिसोट्टो बनाने का क्लासिक तरीका भागों में तरल जोड़ना है (एक बार में एक करछुल)। अगला भाग तब डाला जाता है जब पिछला वाष्पित हो जाता है। साथ ही, चावल को अक्सर कम आंच पर हिलाया और पकाया जाता है। लेकिन जब चावल को अलग से उबाला जाता है और तैयार सब्जियों के साथ मिलाया जाता है तो सरल व्यंजन होते हैं।
- कभी-कभी पकवान की मलाईदार बनावट के लिए, खाना पकाने के अंत में कसा हुआ पनीर डाला जाता है, या तो अकेले या मक्खन के साथ मिलाया जाता है। रिसोट्टो के लिए क्लासिक पनीर हार्ड ग्रेन परमेसन या ग्रेना पैडानो है। लेकिन उन्हें नरम चीज या फफूंदी वाली किस्मों से बदला जा सकता है।
- दुनिया में चावल की कई किस्में हैं, लेकिन मध्यम स्टार्च वाली तीन किस्में रिसोट्टो के लिए अभिप्रेत हैं - आर्बोरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो। हालांकि हमारे देश में वे किसी भी तरह के चावल से एक डिश तैयार करते हैं। लेकिन हमारे स्टोर में आप आर्बोरियो किस्म पा सकते हैं। इसके अलावा बिक्री पर चावल है, जिसकी पैकेजिंग "रिसोट्टो के लिए चावल" कहती है।
- चावल को पानी में डालने से पहले उसे धोना नहीं चाहिए, नहीं तो सतह की परत खराब हो जाएगी और चावल का दलिया रिसोट्टो की जगह निकल जाएगा।
- चावल और शोरबा का क्लासिक अनुपात इस प्रकार है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद, लगभग 500 मिलीलीटर तरल।
- अक्सर शराब को रिसोट्टो में जोड़ा जाता है, आमतौर पर सफेद सूखा। लेकिन इसके बजाय, आप सुरक्षित रूप से मिठाई या स्पार्कलिंग वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
- चूंकि रिसोट्टो उत्तरी इतालवी क्षेत्रों का एक व्यंजन है, और जैतून दक्षिण में उगते हैं, मक्खन आमतौर पर 82.5% की वसा सामग्री के साथ प्रयोग किया जाता है। लेकिन आधुनिक व्यंजन अक्सर मक्खन और जैतून के तेल को मिलाते हैं। मक्खन के विकल्प के रूप में क्रीम का उपयोग करने की अनुमति है।
- रिसोट्टो का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक केसर है। लेकिन मसाला की उच्च लागत के कारण, इसे बहुत कम ही लगाया जाता है।
सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो - एक सरल नुस्खा
सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ एक सरलीकृत नुस्खा के अनुसार तैयार रिसोट्टो। आप चाहें तो रिसोट्टो न सिर्फ सब्जियों से बल्कि वाइन से भी बना सकते हैं।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 98 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6-8
- पकाने का समय - ५० मिनट
अवयव:
- चमेली चावल या
- समुद्री भोजन (झींगा, मसल्स, स्क्विड, मिनी ऑक्टोपस, आदि) - 600 ग्राम
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- बासमती - 2 बड़े चम्मच।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- हरी बीन्स - 200 ग्राम
- डिब्बाबंद मकई - 1 कैन
- लहसुन - 2 लौंग
- बल्ब प्याज - 2 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
- अजमोद या सीताफल - कुछ टहनी
- वनस्पति तेल - तलने के लिए
सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो पकाना:
- चावल को बहते पानी से धो लें, ठंडे पानी से ढक दें (1 भाग चावल 2 भाग पानी) और उबाल लें। नमक डालें और धीमी आँच पर, बिना हिलाए 20-25 मिनट तक पकाएँ।
- एक बर्तन में पानी उबालें, नमक डालें, हरी बीन्स डालें और उबलने के बाद 7 मिनट तक उबालें।फिर इसे एक कोलंडर में मोड़ें, ठंडे पानी से डालें, पानी को निकलने दें और 3 सेमी टुकड़ों में काट लें।
- समुद्री भोजन कुल्ला। मसल्स को गोले से अलग करें और "बार्ब्स" को हटा दें। झींगा छीलें। बड़े व्यक्तियों में, पीठ के साथ एक चीरा बनाओ, काली नस को हटा दें और उन्हें 3-4 टुकड़ों में काट लें। छोटे चिंराट को पूरा छोड़ दें। स्क्वीड में, अंतड़ियों को हटा दें, कार्टिलेज प्लेट को हटा दें, फिल्मों को छील लें, कुल्ला और स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और झींगा डालें। नमक डालें और मध्यम आँच पर सभी तरफ से गुलाबी होने तक पकाएँ। कड़ाही से निकालकर एक बाउल में रखें।
- पैन में तेल डालें, स्क्वीड और नमक डालें। उन्हें 20 सेकंड के लिए हिलाते हुए, तेज़ आँच पर पकाएँ। जब वे मैट हो जाएं, तो कड़ाही को गर्मी से हटा दें और उन्हें झींगा के कटोरे में स्थानांतरित कर दें। परिणामी रस को भी एक कड़ाही में निकाल लें।
- फिर ऑक्टोपस को एक फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें, 40 सेकंड के लिए भूनें और समुद्री भोजन के साथ एक कटोरी में स्थानांतरित करें, परिणामस्वरूप रस भी निकल जाए।
- पैन में थोडा़ सा तेल डालें, गरम करें और मसल्स डालें। नमक के साथ सीजन, 40 सेकंड के लिए भूनें और बाकी समुद्री भोजन में स्थानांतरित करें।
- साग को धोकर सुखा लें और काट लें। लहसुन को छीलकर काट लें। पैन में जहां समुद्री भोजन तला हुआ था, तेल में डालें, लहसुन के साथ जड़ी बूटियों को डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, 20-30 सेकंड के लिए भूनें।
- कड़ाही में सूखा समुद्री भोजन और रस डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40-60 सेकंड के लिए एक साथ गरम करें।
- समुद्री भोजन में एक चुटकी चीनी और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। सब कुछ मिलाएं।
- प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये। दूसरी कड़ाही में तेल गरम करें, गरम करें, उसमें प्याज़, नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।
- तले हुए प्याज को समुद्री भोजन के साथ मिलाएं। उबले हुए हरी बीन्स को सूखे मकई और गर्म चावल के साथ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और 5 मिनट तक साथ में पकाएं।
सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिसोट्टो
एक अनोखा चावल का व्यंजन - सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ रिसोट्टो। नुस्खा में सेट की गई सब्जी सामान्य है, जिसे स्टोर में फ्रोजन खरीदा जा सकता है। लेकिन आप अपनी पसंद के हिसाब से अलग-अलग सब्जियां ले सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस कोई भी या संयुक्त भी हो सकता है।
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
- चावल - 150 ग्राम
- तोरी - 50 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 70 ग्राम
- लीक - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- अजवाइन डंठल - 1 पीसी।
- जमे हुए मटर - 30 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- सब्जी शोरबा - 500 मिली
- नमक स्वादअनुसार
सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिसोट्टो पकाना:
- गाजर, अजवाइन, लीक, तोरी और शिमला मिर्च को बराबर क्यूब्स में बारीक काट लें। सबसे पहले गाजर और सेलेरी को छील लें और शिमला मिर्च को बीज बॉक्स से छील लें।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, सब्जियों को तेज़ आँच पर 5 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
- सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, हिलाएं, नमक डालें और 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
- एक और कड़ाही में थोड़ा और जैतून का तेल गरम करें, चावल डालें और 5 मिनट तक चलाते हुए पारदर्शी होने तक पकाएँ। वेजिटेबल स्टॉक (200 मिली) को पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
- कीमा बनाया हुआ सब्जियों के साथ चावल को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, हरी जमी हुई मटर डालें। आपको इसे पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। बचे हुए स्टॉक में डालें और सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रिसोट्टो को बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि चावल बाहर से नरम और अंदर से सख्त न हो जाए। इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगेगा।
- पैन को गर्मी से निकालें और डिश को 5 मिनट तक बैठने दें।
सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो
इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन का एक दुबला संस्करण सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो है। लेकिन आप चाहें तो सब्जियों और पनीर के साथ रिसोट्टो या सब्जियों और क्रीम के साथ रिसोट्टो बना सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों के साथ मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं।
अवयव:
- चावल - 200 ग्राम
- हरी मटर - 100 ग्राम
- हरी बीन्स - 100 ग्राम
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी। (छोटा)
- शैंपेन - 5 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0, 5 पीसी।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- सूखी तुलसी - 0.5 चम्मच
- हल्दी - 0.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
- स्वादानुसार समुद्री नमक
सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाना:
- प्याज और गाजर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें और उसमें प्याज, गाजर, हरे मटर और बीन्स डालें।
- मीठी मिर्च को बीज बॉक्स से छीलकर क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। सब्जियों के साथ पैन में मिर्च और मशरूम डालें।
- नमक और उबाल लें ताकि मशरूम 2 गुना कम हो जाएं।
- फिर उत्पादों में चावल डालें, शोरबा में डालें ताकि यह चावल को ढक दे और 15-17 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ और शोरबा डालें।
- खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो तो तुलसी, हल्दी और नमक के साथ मौसम।
- परोसने से पहले ताजा अजमोद के साथ सब्जी और मशरूम रिसोट्टो छिड़कें।
सब्जियों और चिकन के साथ रिसोट्टो
वेजिटेबल और चिकन रिसोट्टो एक हल्का स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के साथ एक हल्का भोजन है।
अवयव:
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
- चावल - 200 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- गाजर - 1 पीसी।
- मीठी मिर्च - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- डिब्बाबंद मकई - 150 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए साग
सब्जियों और चिकन के साथ रिसोट्टो पकाना:
- चावल को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग पर रख दें। उबाल लें, नमक डालें, आँच को कम करें और 12 मिनट तक उबालें।
- काली मिर्च से कोर निकालें, कुल्ला और क्यूब्स में काट लें।
- प्याज और गाजर को छीलें, धोएं और काटें: प्याज - आधा छल्ले में, गाजर - छोटे क्यूब्स में। सब्जियों को गरम जैतून के तेल के साथ एक कड़ाही में भेजें और भूनें।
- चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें और सब्जियों के साथ पैन में भेजें। भोजन को मध्यम आँच पर १० मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए भूनना जारी रखें।
- सब्जियों और चिकन के साथ एक फ्राइंग पैन में चावल, डिब्बाबंद मकई डालें, सब कुछ मिलाएं, 5 मिनट के लिए गरम करें।
- सब्जी और चिकन रिसोट्टो को मेज पर परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
