मुख्य सामग्री के रूप में चावल के साथ रिसोट्टो एक अविश्वसनीय रूप से सरल और स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन है। सभी के पसंदीदा पास्ता की तरह इसकी किस्में भी बहुत हैं। लेकिन लेख की यह समीक्षा कद्दू रिसोट्टो को समर्पित होगी।
पकाने की विधि सामग्री:
- चावल
- शोरबा
- सानना
- पकाने का समय
- भोजन पकाने के बर्तन
- एक सफल कद्दू रिसोट्टो बनाने के लिए सामान्य सुझाव
- कद्दू रिसोट्टो नुस्खा
- कद्दू और मशरूम के साथ रिसोट्टो
- कद्दू और चिकन के साथ रिसोट्टो
- कद्दू और झींगा के साथ रिसोट्टो
- धीमी कुकर में कद्दू के साथ रिसोट्टो
- वीडियो नुस्खा
रिसोट्टो एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसकी तैयारी में, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह चावल का दलिया या पिलाफ नहीं है, बल्कि एक मलाईदार स्थिरता का भोजन है। यह समय-परीक्षण है और इसे करने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा। पकवान की सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए मुख्य बिंदुओं में से एक चावल को पहले से भूनना है। लेकिन इस तरह के एक अद्भुत भोजन की सूक्ष्मता के अलावा, आपको अभी भी कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।
चावल
- चावल पकाने की डिग्री अल डेंटे होनी चाहिए, अर्थात। थोड़ा अधपका, लेकिन यह डिश को एक मलाईदार स्थिरता देना चाहिए।
- मलाईदार प्रभाव प्राप्त करने के लिए चावल उच्च स्टार्च सामग्री वाली कोई भी किस्म हो सकती है। लेकिन ज्यादातर अनुभवी इतालवी शेफ पसंद करते हैं: आर्बोरियो, कार्नरोली, वायलोन नैनो, बाल्डो, पडानो और माराटेली।
- आप चावल को कुल्ला नहीं कर सकते, अन्यथा उसमें से सारा स्टार्च निकल जाएगा, और वांछित स्थिरता की डिश काम नहीं करेगी।
- चावल के दाने गोल और साबुत होने चाहिए। क्षतिग्रस्त वाले तेजी से उबालेंगे, जिससे रिसोट्टो एक समान नहीं होगा।
शोरबा
- रिसोट्टो शोरबा ताजा होना चाहिए, केवल उबला हुआ होना चाहिए।
- शोरबा चिकन, सब्जी या मछली हो सकता है। लेकिन क्लासिक विकल्प बीफ है। समुद्री भोजन के लिए, बस गर्म उबला हुआ पानी उपयुक्त है।
- शोरबा और चावल का अनुपात: 1 लीटर शोरबा और 1 बड़ा चम्मच। चावल।
सानना
- सबसे पहले, प्याज के साथ चावल (अधिमानतः shallots) और लहसुन को मक्खन में तला जाता है। 5-7 मिनट के बाद अनाज भूनने और सभी सुगंधों को अवशोषित करने के बाद, सफेद सूखी शराब (या शेरी, या वर्माउथ) डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। अगला, गर्म शोरबा छोटे भागों में पेश किया जाता है (ताकि तापमान शासन का उल्लंघन न हो) और लगातार हलचल करें।
- चावल के पैन में होने के बाद, आपको तुरंत इसे एक सेकंड के लिए छोड़े बिना, सानना शुरू कर देना चाहिए।
पकाने का समय
- खाना पकाने का समय चयनित प्रकार के चावल पर निर्भर करता है। निर्माता की पैकेजिंग सटीक खाना पकाने का समय बताएगी। उदाहरण के लिए, आर्बोरियो 18-20 मिनट के बाद तैयार हो जाएगा, और वायलोन और कार्नरोली - 15 मिनट।
- यदि शोरबा खत्म हो गया है, जबकि चावल अभी भी कच्चा है, तो आपको थोड़ा उबलते पानी डालना होगा।
भोजन पकाने के बर्तन
- इटालियंस रिसोट्टो को एक बड़े, मोटे तले वाली कड़ाही में ऊँचे पक्षों के साथ पकाते हैं। मोटा तल यह सुनिश्चित करता है कि चावल एक समान है, और बड़ी सतह तरल को अधिक तेज़ी से वाष्पित करने में मदद करती है।
- केंद्र में छेद वाले स्पैटुला के साथ पकवान को गूंधना बेहतर होता है ताकि रिसोट्टो इसके माध्यम से रिस सके। यह पकवान के प्रभाव और परिणाम में सुधार करेगा।
एक सफल कद्दू रिसोट्टो बनाने के लिए सामान्य सुझाव
- रिसोट्टो की मलाईदार स्थिरता पाने के लिए, आखिरी चरण में मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन (पेकोरिनो) डालें। उसके बाद, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- तलने वाले उत्पादों के लिए, मक्खन और जैतून का तेल आमतौर पर समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। कभी-कभी खाना चिकन फैट में पकाया जाता है।
- आपको पकवान को सही ढंग से नमक करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, शोरबा नमकीन होना चाहिए, और दूसरी बात, यह ध्यान में रखना चाहिए कि पनीर भी नमकीन है। इसलिए, नमक का मुख्य भाग खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है।
- रिसोट्टो को बहुत गरमागरम परोसा जाता है, नहीं तो चावल आपस में चिपक जाएंगे।
खैर, अब जब सभी रहस्य सामने आ गए हैं, तो आप सीधे पकवान की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हम चार रिसोट्टो व्यंजनों की पेशकश करते हैं: कद्दू और मशरूम के साथ, कद्दू और चिकन के साथ, कद्दू और झींगा के साथ, धीमी कुकर में कद्दू के साथ।
5 घर का बना कद्दू रिसोट्टो रेसिपी
इटली के साथ-साथ दुनिया भर में ठंडे शरद ऋतु के मौसम में, शरद ऋतु के मौसम की विशिष्ट सब्जियों से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। और सबसे सस्ती सब्जी है कद्दू। उसके साथ आलू के साथ व्यंजनों की कई किस्में हैं। उदाहरण के लिए, कद्दू रिसोट्टो बहुत बार तैयार किया जाता है। व्यंजन हमेशा उज्ज्वल, स्वादिष्ट और सुंदर होते हैं। इसलिए, सफलता की हमेशा गारंटी होती है। इसके अलावा, कद्दू में अभी भी बहुत सारे उपयोगी गुण, विटामिन और खनिज हैं। यह सभी प्रकार के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
कद्दू और मशरूम के साथ रिसोट्टो
यह नुस्खा उचित, आहार और दुबला पोषण का व्यंजन है: चावल, कद्दू प्यूरी और मशरूम। और मक्खन के स्थान पर केवल जैतून के तेल का ही प्रयोग किया जाता है।
- प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 95, 1 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 6
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- कार्नरोली चावल - 300 ग्राम
- कद्दू - 400 ग्राम
- शैंपेन - 300 ग्राम
- शलोट्स - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच।
- परमेसन चीज़ - 5 बड़े चम्मच
- नमक, काली मिर्च और जायफल - एक चुटकी
तैयारी:
- कद्दू को छीलिये, बीज हटाइये, क्यूब्स में काटिये, इसे खाना पकाने के बर्तन में कम कर दीजिये और 1.5 लीटर पानी डाल दीजिये। नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। पानी छोड़ो, रिसोट्टो के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
- शिमला मिर्च को धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें और एक कड़ाही में तेल में बारीक कटे लहसुन के साथ नरम होने तक भूनें।
- एक और कड़ाही में, कटे हुए प्याज और चावल को तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, शराब में डालें और इसे वाष्पित होने दें।
- कद्दू की प्यूरी और कद्दू के स्टॉक के 2 स्कूप डालें। चावल को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं और आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
- चावल पकने से 5 मिनट पहले, मशरूम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- तैयार रिसोट्टो को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़कें और परोसने से पहले जायफल के साथ सीजन करें।
कद्दू और चिकन के साथ रिसोट्टो
स्वादिष्ट और स्वस्थ - कद्दू और चिकन रिसोट्टो। चावल के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है।
अवयव:
- चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- कद्दू - 500 ग्राम
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
- चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- सूखी सफेद शराब - 1/2 बड़ा चम्मच।
- हार्ड चीज़ - 4 बड़े चम्मच
- सूखे अजवायन, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए
तैयारी:
- चिकन को धोकर एक सॉस पैन में डाल दें। उबालने के बाद, झाग हटा दें, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- एक कड़ाही में तेल में, कटे हुए प्याज को उबाल लें।
- प्याज पर चावल, अजवायन डाल कर हल्का सा भून लें.
- कद्दू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर चावल को भेज दीजिये.
- धीरे-धीरे चिकन स्टॉक (लगभग 1 एल) में डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग २० मिनट तक पकाएँ।
- खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, चिकन पल्प को पैन में डालें और वाइन में डालें।
- तैयार भोजन को गर्मी से निकालें, पनीर के साथ छिड़कें, ढक दें और 5 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
कद्दू और झींगा के साथ रिसोट्टो
झींगा के साथ कद्दू एक स्वस्थ और सुरक्षित व्यंजन है। ये उत्पाद एक-दूसरे के साथ-साथ चावल के संयोजन में पूर्ण सामंजस्य में हैं।
अवयव:
- चावल - 100 ग्राम
- चिकन शोरबा - 100 मिली
- मक्खन - 40 ग्राम
- जैतून का तेल - 10 ग्राम
- परमेसन चीज़ - 40 ग्राम
- शलोट्स - 1 पीसी।
- कद्दू - 200 ग्राम
- झींगा - 10-15 पीसी।
- लहसुन - 1 लौंग
- सफेद शराब - 10 मिली
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी:
- छोटे क्यूब्स में कटे हुए कद्दू को नरम होने तक उबालें।
- चिंराट को जैतून के तेल में भूनें।
- जैतून के तेल में एक कड़ाही में कटा हुआ प्याज़ और लहसुन भूनें। चावल, थाइम और वाइन डालें।
- जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे चिकन स्टॉक में डालें और चावल को लगभग नरम होने तक पकाएं।
- चावल में उबला हुआ कद्दू और तली हुई झींगा डालें।
- नमक और काली मिर्च के साथ पकवान का स्वाद ठीक करें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और मेज पर रिसोट्टो परोसें।
धीमी कुकर में कद्दू के साथ रिसोट्टो
रसोई में एक मल्टी-कुकर एक महान सहायक है, खासकर आलसी और व्यस्त गृहिणियों के लिए। और इसमें आप बहुत ही आसानी से इतालवी व्यंजनों के मोती बना सकते हैं - रिसोट्टो।
अवयव:
- चावल - 200 ग्राम
- कद्दू - 300 ग्राम
- जैतून का तेल - 50 मिली
- बैंगनी प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- मक्खन - 50 ग्राम
- शोरबा - 1 लीटर
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी:
- कद्दू को छीलिये, बीज निकालिये, धोइये और मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
- प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें।
- मल्टी-कुकर कटोरे में जैतून का तेल डालें और 130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें। कद्दू के स्लाइस रखें और उन्हें तब तक तलें जब तक वे एक पतली सुनहरी पपड़ी में न बन जाएँ। तैयार कद्दू को एक प्लेट में रखें।
- एक बर्तन में तेल डालकर उसमें प्याज और लहसुन डालें। उन्हें एक ही सेटिंग पर 3 मिनट के लिए हल्का पारदर्शी होने तक पकाएं।
- फिर चावल डालें और, बिना मोड बदले, लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए डिश को पकाते रहें।
- उसके बाद, शोरबा डालें ताकि चावल पूरी तरह से ढक जाए और 30 मिनट के लिए उसी मोड पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब तरल उबल जाए, तो एक और छोटा भाग डालें और लगातार हिलाते रहें।
- 10 मिनट के बाद, कद्दू डालें और शोरबा डालें। नुस्खा में संकेतित तरल की मात्रा को समय-समय पर जोड़कर रिसोट्टो तैयार करें। - चावल के गाढ़े होने पर नमक और मक्खन डालें. हिलाओ और स्वाद लो।
वीडियो रेसिपी:
