एक इतालवी व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाने के लिए: चावल, मक्खन, "टॉपिंग" का विकल्प। समुद्री भोजन और अन्य योजक के साथ रिसोट्टो के लिए टॉप -7 व्यंजनों - सब्जियों, चिकन, मशरूम, आदि के साथ, काले रिसोट्टो के लिए एक मूल नुस्खा।
समुद्री भोजन रिसोट्टो चावल, समुद्री भोजन और कुछ अन्य अतिरिक्त सामग्री से बना एक इतालवी व्यंजन है। यह कई सौ साल पहले दिखाई दिया, एक अनुपस्थित दिमाग वाले रसोइए के लिए धन्यवाद: उसने चावल के साथ सूप पकाया, लेकिन विचलित हो गया और इसके बारे में भूल गया, इस बीच, सभी शोरबा वाष्पित हो गए, आश्चर्यजनक रूप से, परिणामस्वरूप, यह खराब सूप नहीं निकला, लेकिन सबसे नाजुक चावल "स्टू", जिसे आज इतालवी व्यंजनों के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक माना जाता है। यह विशेष रूप से इटली के उत्तरी क्षेत्रों में पसंद किया जाता है, हालांकि, देश के दक्षिण में, और वास्तव में पूरी दुनिया में, रिसोट्टो पकाया जाता है और बड़े मजे से खाया जाता है।
समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो पकाने की विशेषताएं
घर पर समुद्री भोजन के साथ इतालवी रिसोट्टो के लिए नुस्खा दोहराना मुश्किल नहीं है। तकनीक बहुत हद तक पिलाफ की तैयारी के समान है जिसके हम आदी हैं: पहले, "भरने" को तेल में तला जाता है, फिर इसमें चावल मिलाया जाता है, और अंत में, पानी या शोरबा मिलाया जाता है। हालांकि, एक महत्वपूर्ण सूक्ष्मता है: यदि, पिलाफ पकाते समय, सभी तरल तुरंत डाला जाता है और फिर बिना हिलाए बहुत कम गर्मी पर वाष्पित हो जाता है, तो इसे धीरे-धीरे रिसोट्टो में छोटे भागों में जोड़ा जाता है, और पकवान लगातार मिलाया जाता है।
अगर हम "भरने" के बारे में बात करते हैं, तो कोई सख्त नियम नहीं हैं, आप किसी भी पसंदीदा सामग्री को चुन सकते हैं और सुरक्षित रूप से उन्हें पकवान में जोड़ सकते हैं, बिना किसी डर के मूल नुस्खा के साथ बहस किए। हालांकि, चावल का प्रकार एक बड़ी भूमिका निभाता है: समुद्री भोजन के साथ क्लासिक रिसोट्टो को उच्च स्टार्च सामग्री के साथ विशेष किस्मों से तैयार किया जाना चाहिए, केवल इस तरह से पकवान उचित मलाईदार बनावट प्राप्त करेगा। इन किस्मों में सबसे लोकप्रिय में से एक आर्बोरियो है। सच है, अधिक बार सुपरमार्केट में एक पैक पर वे विभिन्न प्रकार के चावल नहीं लिखते हैं, लेकिन बस "राइस फॉर रिसोट्टो" वाक्यांश - आप इसे सुरक्षित रूप से ले सकते हैं।
समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो तैयार करने की एक और महत्वपूर्ण विशेषता अच्छे तेल का उपयोग है, परंपरागत रूप से इसके लिए वे मक्खन, जैतून या उनका संयोजन लेते हैं। इसी समय, यह माना जाता है कि मक्खन का उपयोग करना अधिक सही है, क्योंकि रिसोट्टो इटली के उत्तरी क्षेत्रों का एक विशिष्ट व्यंजन है, और उनमें जैतून का तेल इतना आम नहीं है।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि यदि आप वास्तव में समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो अपने समुद्री भोजन रिसोट्टो रेसिपी के लिए पानी के बजाय शोरबा का उपयोग करें। इसके अलावा, आप शोरबा के सामने शराब जोड़ सकते हैं - यह पकवान के स्वाद पर भी जोर देगा और प्रकट करेगा।
सीफ़ूड रिसोट्टो कैसे तैयार किया जाए, इसका एक और महत्वपूर्ण नियम है कि खाना पकाने के अंतिम चरण में परमेसन (या अन्य गुणवत्ता वाला हार्ड पनीर), साथ ही क्रीम या मक्खन का उपयोग करना है।
समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए शीर्ष 7 व्यंजन
समुद्री भोजन रिसोट्टो बनाने के तरीके के बारे में कई भिन्नताएं हैं। सबसे पहले, विविधता "भरने" में निहित है: पकवान सब्जियों, मशरूम या यहां तक \u200b\u200bकि मुर्गी, मांस के साथ पूरक है। इसके अलावा, मलाईदार सॉस के साथ अधिक परिचित पकवान के बजाय, आप इसे टमाटर सॉस के साथ बना सकते हैं। अगर हम समुद्री भोजन और शराब के साथ रिसोट्टो के बारे में बात करते हैं, तो बाद वाले को फिर से सफेद या लाल रंग के रूप में चुना जा सकता है। सामान्य तौर पर, रिसोट्टो तैयार करने में शेफ की कल्पना बहुत सीमित नहीं होती है।
मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो
पकवान का असली क्लासिक समुद्री भोजन और क्रीम के साथ रिसोट्टो है। यह बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है और इसका स्वाद लगभग सभी के लिए फायदेमंद होता है।
कद्दू रिसोट्टो बनाने का तरीका भी देखें।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 150 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 4
- पकाने का समय - ३० मिनट
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 200 ग्राम
- समुद्री भोजन कॉकटेल - 200 ग्राम
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
- मक्खन - 20 ग्राम
- मछली शोरबा - 400 मिली
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- बल्ब प्याज - 1 पीसी।
- क्रीम - 100 मिली
- परमेसन - 30 ग्राम
क्रीमी सॉस में सीफूड रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- प्याज को बारीक काट लें, इसे तेल के मिश्रण में तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी और नरम न हो जाए।
- चावल बिछाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 2-3 मिनट तक एक साथ भूनें - चावल तेल में भीगने चाहिए।
- सफेद शराब में डालो, वाष्पित करें, लगातार हिलाते रहें।
- शोरबा डालना शुरू करें, एक बार में लगभग एक करछुल, लगातार हिलाते रहें।
- समुद्री भोजन को उबलते पानी में डालें, फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और वे तैरते हैं, तुरंत निकल जाते हैं।
- चावल पकने से लगभग 5-7 मिनट पहले तैयार समुद्री भोजन को कड़ाही में रखें।
- क्रीम में डालें, डिश को अच्छी तरह से हिलाएं।
क्रीमी रिसोट्टो को गरमा गरम परोसें, कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ छिड़के। इस व्यंजन के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ भी अच्छी होंगी।
समुद्री भोजन और मशरूम के साथ रिसोट्टो
इतालवी व्यंजन का एक और क्लासिक झींगा और मशरूम के साथ रिसोट्टो है। यह आमतौर पर सफेद शराब के साथ तैयार किया जाता है, और मशरूम, मछली और चिकन शोरबा के समान ही उपयुक्त होते हैं।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 1, 5 बड़े चम्मच।
- ताजा मशरूम - 150 ग्राम
- छिलके वाली चिंराट - 200 ग्राम
- परमेसन - 150 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच।
- चिकन शोरबा - 2 बड़े चम्मच।
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 4 लौंग
समुद्री भोजन और मशरूम के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें।
- चावल डालें, जब प्याज़ नरम हो जाएँ, तो साथ में, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग ५ मिनट तक पकाएँ।
- शराब में डालो, जब यह वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे शोरबा में डालना शुरू करें।
- चावल पकने से 10-15 मिनट पहले, मशरूम और छिलके वाली चिंराट डालें, पतले स्लाइस में काट लें। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।
- चावल पकने से कुछ मिनट पहले, मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें।
ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों और एक गिलास सफेद शराब के साथ परोसें।
समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो
"समुद्र" रिसोट्टो में सब्जियों को सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, ताकि समुद्री भोजन के हल्के स्वाद को पार न करें। उन्हें आम तौर पर कम मात्रा में एक डिश में रखा जाता है और अन्य अवयवों के आधार पर चुना जाता है। अगला shallots और शतावरी के साथ नुस्खा है।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 70 ग्राम
- जैतून का तेल - 30 मिली
- शलोट - 20 ग्राम
- झींगा - 80 ग्राम
- स्क्विड - 50 ग्राम
- स्कैलप्स - 50 ग्राम
- हरा शतावरी - 30 ग्राम
- मछली शोरबा - 400 ग्राम
- मक्खन - 30 ग्राम
- क्रीम - 30 मिली
- परमेसन - 20 ग्राम
समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- प्याज को क्यूब्स में काट लें और शतावरी के डंठल को पतले हलकों में काट लें।
- एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
- चावल डालें, अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक-दो मिनट तक एक साथ पकाएँ।
- शोरबा में डालना शुरू करें, जैसे ही यह वाष्पित हो जाए।
- समुद्री भोजन को उबलते पानी में डालें, उबालने के बाद 1-2 मिनट तक पकाएं।
- चावल पकने से 10 मिनट पहले समुद्री भोजन और शतावरी डालें।
- चावल पकने के 2 मिनट पहले एक बर्तन में मक्खन, मलाई और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।
आप तुरंत पकवान में थोड़ा समुद्री भोजन और शतावरी नहीं डाल सकते हैं, लेकिन एक सुंदर प्रस्तुति के लिए थोड़ा छोड़ दें।
समुद्री भोजन और चिकन के साथ रिसोट्टो
अधिक संतोषजनक समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए, पकवान में कुछ मुर्गी या मांस जोड़ें। उदाहरण के लिए, इस चिकन जांघों और झींगा रेसिपी को आजमाएं।
अवयव:
- बोनलेस चिकन जांघ - 4 पीसी।
- झींगा - 10 पीसी।
- रिसोट्टो के लिए चावल - 300 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- चेरी - 250 ग्राम
- शोरबा - 1 लीटर
- जैतून का तेल - 30 मिली
- मक्खन - 60 ग्राम
सीफ़ूड और चिकन रिसोट्टो को चरणबद्ध तरीके से पकाना:
- एक कड़ाही में जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन गरम करें।
- प्याज और लहसुन को काट लें।
- चेरी को 4 टुकड़ों में काट लें, चिकन जांघों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- तैयार सब्जियों को पहले से गरम पैन में डालें, 3-5 मिनट के लिए भूनें, चिकन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ, अंत में टमाटर डालें।
- कुछ मिनटों के बाद, चावल डालें, अनाज को तेल में भिगोने तक पकाएँ।
- शोरबा को छोटे भागों में डालना शुरू करें, एक नया जोड़ें जब पिछले एक वाष्पित हो जाए।
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, उबलते पानी में चिंराट डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएं।
- चावल पकने से 5-7 मिनट पहले पका हुआ झींगा डालें।
- जब चावल लगभग पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो बचा हुआ आधा मक्खन डालें।
चिकन और सीफूड रिसोट्टो को गरमागरम परोसें, इसके लिए ताजा सलाद का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करना अच्छा है।
टमाटर सॉस में समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो
अक्सर हम एक मलाईदार सॉस में रिसोट्टो देखते हैं, लेकिन समुद्री भोजन के साथ टमाटर रिसोट्टो को भी अस्तित्व का अधिकार है।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 300 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 लौंग
- जैतून का तेल - 20 मिली
- क्रीम - 150 मिली
- शोरबा (अधिमानतः सब्जी) - 150 मिली
- लाल या सफेद सूखी शराब - 100 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम
- बड़े चिंराट - 16 पीसी।
- मरजोरम, तुलसी, काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
टमाटर सॉस में सीफूड रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मार्जोरम के साथ जैतून के तेल में भूनें।
- चावल डालें, पकाएँ, हिलाएँ, जब तक कि चावल तेल से अच्छी तरह से संतृप्त न हो जाए और पारदर्शी न हो जाए।
- शराब में डालो, इसे वाष्पित करें - इसमें लगभग 3 मिनट लगेंगे।
- अब शोरबा की बारी है: इसे भागों में डालें, प्रत्येक को तब डालें जब पिछला पूरी तरह से वाष्पित हो जाए।
- जब शोरबा खत्म हो जाए, क्रीम में डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएं, फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें, चावल को पूरी तरह से पकने तक उबालें।
- इस बीच, एक सूखी कड़ाही में चिंराट भूनें - हर तरफ 1-2 मिनट।
पकवान को निम्नानुसार परोसा जाता है: टमाटर सॉस में गर्म चावल को केंद्र में विभाजित प्लेटों पर रखा जाता है, किनारों के साथ चिंराट बिछाए जाते हैं। आप चेरी टमाटर और कटा हुआ अजमोद के साथ भी परोस सकते हैं।
शैंपेन और टाइगर झींगे के साथ रिसोट्टो
यदि हम पहले से ही इस तथ्य के बारे में बात करना शुरू कर चुके हैं कि रिसोट्टो में मलाईदार सॉस को टमाटर सॉस से बदला जा सकता है, तो शराब के साथ व्यंजनों के बारे में बातचीत जारी रखना तर्कसंगत होगा। रिसोट्टो में क्लासिक व्हाइट या रेड वाइन मिलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप इसे आसानी से स्पार्कलिंग वाइन से तैयार कर सकते हैं।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 400 ग्राम
- टाइगर झींगे - 300 ग्राम
- चिकन शोरबा - 800 मिली
- सूखी सफेद स्पार्कलिंग वाइन - 200 मिली
- मोटी क्रीम - 100 मिली
- लहसुन - 1 लौंग
- धनुष - 1 सिर
- परमेसन - 50 ग्राम
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 50 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
शैंपेन और टाइगर प्रॉन रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:
- एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, उसमें झींगे और लहसुन को चाकू से कुचल कर डालें, भूनें, फिर लहसुन निकाल लें।
- बचा हुआ जैतून का तेल और आधा मक्खन गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज डालें।
- जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो चावल डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- शराब में डालो, जब यह वाष्पित हो जाए, तो शोरबा को छोटे भागों में डालना शुरू करें।
- चावल के पक जाने पर, क्रीम, आधा मक्खन डालें, कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें।
रिसोट्टो को तली हुई झींगा के साथ गरमागरम परोसें।
कटलफिश स्याही और समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो
हमारे TOP के अंत में, हमारे पास स्टोर में है, शायद, रिसोट्टो तैयार करने के लिए सबसे मूल और प्रभावी विकल्पों में से एक - समुद्री भोजन के साथ ब्लैक रिसोट्टो। यदि आप अपने और अपने मेहमानों दोनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो इसे पकाने का प्रयास करें।
अवयव:
- रिसोट्टो के लिए चावल - 150 ग्राम
- टाइगर झींगे - 8 पीसी।
- मिनी स्क्विड - 50 ग्राम
- मसल्स - 5 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- हरी मटर - 30 ग्राम
- मीठी मिर्च - 60 ग्राम
- कटलफिश - 6 पीसी।
- कटलफिश स्याही - 8 ग्राम
- नींबू - 1/2 पीसी।
- झींगा शोरबा - 500 मिली
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच
कटलफिश स्याही और समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो कैसे तैयार करें:
- काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को मोटा-मोटा काट लें, झींगा को छीलकर आधा काट लें।
- जैतून का तेल गरम करें, लहसुन डालें, आधा मिनट भूनें, फिर काली मिर्च डालें, और आधे मिनट के लिए भूनें।
- मसल्स डालें, एक मिनट के लिए पकाएं, फिर कटलफिश, एक और मिनट के लिए पकाएं।
- अब मटर डालें, सब कुछ एक साथ लगभग 30 सेकंड के लिए उबाल लें।
- शोरबा में डालो, उबाल आने पर, कटलफिश स्याही और चावल डालें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
- झींगा और स्क्विड जोड़ें, एक और 5-10 मिनट के लिए एक साथ उबाल लें।
- तैयार पकवान को स्वाद के लिए नींबू के रस के साथ छिड़कें।
कटलफिश स्याही एक प्राकृतिक खाद्य रंग है जो पकवान को अपना विशिष्ट काला रंग देता है। बेशक, आप इसे एक नियमित स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे बिना किसी समस्या के ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर कर सकते हैं।
