एडमैम, इसकी कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। कच्चे सेम, व्यंजनों के शरीर पर उपयोगी और हानिकारक प्रभाव। चीनी संस्कृति में edamame का पहला उल्लेख। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में संतृप्त फैटी एसिड की एक उच्च मात्रा 0.786 ग्राम है।
युवा सोयाबीन में, आहार फाइबर - फाइबर - परिपक्व से कम नहीं है, लेकिन उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम है। तुलना के लिए: परिपक्व सोयाबीन में, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 380 किलो कैलोरी होती है। एडामे वजन कम करने वाले शाकाहारियों, मांस उत्पादों के विकल्प और सख्त आहार को तोड़े बिना भूख को रोकने की क्षमता के लिए एक देवता है।
एडामे के लाभ
एडामे न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। कच्चे सोयाबीन खाने से शरीर को स्थिर करने में मदद मिलती है, कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है और हेमटोपोइजिस के कार्य को सामान्य करता है।
नियमित उपयोग से edamame के शरीर पर प्रभाव:
- रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा कोलेस्ट्रॉल को घोलता है।
- हृदय प्रणाली के विकासशील रोगों के जोखिम को कम करता है।
- शरीर के पुनर्योजी गुणों को उत्तेजित करता है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।
- रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा को बढ़ाता है, एनीमिया को रोकता है।
- आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों और पुराने विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कब्ज को रोकने में मदद करता है।
- हड्डी की संरचना को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस की संभावना को समाप्त करता है।
- इसकी उच्च मैग्नीशियम सामग्री के कारण अनिद्रा को दूर करता है।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है, भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
स्तनपान के दौरान और रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने पर महिलाओं पर एडामे के उपयोग से सबसे स्पष्ट प्रभाव डाला जाता है। चूंकि यह एक प्राकृतिक फाइटोहोर्मोन है, यह प्रोजेस्टेरोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिस हार्मोन पर महिलाओं का स्वास्थ्य निर्भर करता है। इसका उत्पादन दूध के प्रवाह को बढ़ाता है और रजोनिवृत्ति के दौरान दर्दनाक लक्षणों से राहत देता है।
एडामम को बुजुर्गों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। यह आसानी से अवशोषित हो जाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
edamame के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद
कम मात्रा में सोयाबीन खाना पूरी तरह से सुरक्षित है। जो लोग समय-समय पर पाचन विकारों से पीड़ित होते हैं और गैस के उत्पादन में वृद्धि करते हैं, उनकी स्थिति खराब होने पर ही अपरिपक्व फली छोड़नी चाहिए।
edamame मेनू में स्थायी प्रवेश के लिए, contraindications इस प्रकार हैं:
- बार-बार सिरदर्द। आइसोफ्लेवोन्स माइग्रेन के हमलों के बीच के समय को कम कर सकते हैं।
- थायराइड की शिथिलता, विशेष रूप से प्रीस्कूलर और किशोरों में। यदि edamame बहुत बार खाया जाता है, तो गण्डमाला दिखाई दे सकती है।
- निम्नलिखित खाद्य पदार्थों से एलर्जी: साबुत दूध, मूंगफली, शंख। एडमैम इस क्रॉस-एलर्जी रेंज का हिस्सा है।
- क्रोनिक एंटरोकोलाइटिस, क्रोनिक डायरिया की पृष्ठभूमि के खिलाफ होता है।
- स्तन कैंसर। इस मामले में, एस्ट्रोजन उत्पादन की उत्तेजना नियोप्लाज्म के तेजी से विकास और मेटास्टेस की उपस्थिति का कारण बनती है।
सबसे स्पष्ट प्रतिकूल प्रभाव पुरुषों पर edamame का दुरुपयोग है। यह साबित हो गया है कि जापानी पुरुष जो बीयर के लिए नाश्ते के रूप में लगातार स्वादिष्टता का उपयोग करते हैं, उनकी कामेच्छा में कमी आई है। यह टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में शिथिलता के लिए जिम्मेदार है। प्रजनन कार्य कम हो जाता है और शुक्राणु की गुणवत्ता बिगड़ जाती है।
सच है, कुछ चिकित्सा सिद्धांतकार इस तथ्य से एस्ट्रोजन के बढ़े हुए उत्पादन की व्याख्या करते हैं कि बीयर के साथ एडमैम का उपयोग किया जाता है। यदि आप बीयर और स्नैक्स का दैनिक सेवन छोड़ देते हैं, तो टेस्टोस्टेरोन का स्तर जल्दी से सामान्य हो जाता है।लेकिन बियर ही इस तरह से हार्मोनल स्थिति को प्रभावित नहीं करती है।
एडामे रेसिपी
एडामे अपने आप में एक व्यंजन है। युवा सोयाबीन को 3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और आलू के चिप्स या नट्स के बजाय बीयर के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह एकमात्र तरीका नहीं है जिससे एक नाजुक उत्पाद तैयार किया जा सकता है।
edamame के साथ कई व्यंजन हैं:
- स्प्रेड (तेल विकल्प) … कच्चे सोया फली (500 ग्राम) को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच नमक और चीनी, जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच, काली मिर्च मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। फिर आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। शरीर पर प्रभाव को कम करने के लिए - पेट फूलना की अभिव्यक्तियों को कम करने के लिए - सेम को 2-3 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।
- edamame. के साथ गरम … पकवान के लिए सामग्री: ब्रोकोली पुष्पक्रम - 2 कप, एडामे - 1, 5 कप, अंडे का पाउडर - आधा कप, तिल का तेल - 3 चम्मच, वनस्पति तेल, तले हुए तिल, हरा प्याज - स्वाद के लिए, बासमती चावल - 2 कप, सोया सॉस -2, 5-3 बड़े चम्मच, लहसुन का पेस्ट - 2-3 चम्मच, गुच्छे में लाल मिर्च - एक चौथाई चम्मच। एक विशेष कड़ाही में पकवान पकाना बेहतर है। दिखने में, यह एक बेसिन जैसा दिखता है, और आकार में, एक कटे हुए उल्टे शंकु - एक छोटा तल और सीधा विचलन वाला पक्ष। अंडे के पाउडर को एक कड़ाही में वनस्पति तेल में दही जमाने तक तला जाता है। फिर तलना हटा दिया जाता है, कड़ाही को मिटा दिया जाता है, गरम किया जाता है, तिल का तेल डाला जाता है और प्राथमिकता के क्रम में बिछाया जाता है: कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे। पैन में सामग्री डालने के बीच का अंतराल 1 मिनट है। फिर इतने ही अंतराल में ब्रोकली, बीन्स, चावल डालें, सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट के लिए एक कड़ाही में रख दें। इसके बाद, सोया सॉस डाला जाता है, अंडे चलाए जाते हैं, मिश्रित होते हैं और चावल को एल्डेंटे अवस्था में लाया जाता है। परोसने से पहले हरे प्याज और तिल के साथ छिड़के।
- डुबकी - एक सॉस जिसमें समुद्री भोजन डुबोया जाता है … एडामे (250 ग्राम) नरम होने तक उबाला जाता है। फिर इसे एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित सामग्री शामिल होती है: एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, चावल का सिरका, ताहिनी, कटा हुआ लहसुन लौंग, एक चौथाई गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें। आप न केवल समुद्री भोजन के साथ, बल्कि चावल के पटाखे या गाजर के साथ भी परोस सकते हैं, स्ट्रिप्स में काट लें।
- साधारण साइड डिश … एडामे और फ्रोजन कॉर्न को एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन में तला जाता है। आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला डाल सकते हैं। तलने के अंतिम सेकंड में, पैन की सामग्री को हरे प्याज के साथ उदारता से छिड़कें और हिलाएं।
- एडामे सूप … चिकन को छीलकर एक सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते और नमक के साथ उबाला जाता है। फोम हटा दिया जाता है, जैसे कि एक नियमित शोरबा पकाते समय। सौंफ और गाजर, एक अजवाइन का डंठल, कुछ आलू, और कटे हुए हरे मटर बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं। सब्जियों को सॉस पैन में डालें जब चिकन पहले से ही आधे घंटे तक पक जाए। आपको गणना करने की आवश्यकता है ताकि इसे हटाने के बाद सूप बहुत तरल न निकले। पूरे 15 मिनट के लिए एक साथ पकाया जाता है, और फिर चिकन निकाल दिया जाता है। एडामे डालें, 3 मिनट के लिए पकाएं और बंद करने से ठीक पहले कटा हुआ हरा प्याज और पुदीना के पत्ते पैन में डालें। परोसने से पहले प्रत्येक प्लेट पर चिकन मांस के टुकड़े रखे जाते हैं। डरो मत कि पकाने के 3-4 घंटे बाद मटर की फली और एडामे का रंग बदल जाता है - वे काले हो जाते हैं। यह ठीक है।
- मसालेदार edamame … मुख्य सामग्री edamame और सोया सॉस, 500 ग्राम और 3-4 बड़े चम्मच हैं। स्वादानुसार मसाले। एडामे को खारे पानी में उबाला जाता है। ताजा सेम 2-3 मिनट, जमे हुए 4-5 मिनट। फिर पॉड्स को एक कोलंडर में बिछाया जाता है और अतिरिक्त तरल को निकलने दिया जाता है। कड़ाही गरम किया जाता है, तिल का तेल डाला जाता है, कुचल लहसुन, कटी हुई मिर्च की फली, सोया सॉस, चीनी डालकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर बीन्स के साथ सॉस मिलाएं और अपने स्वाद के अनुसार मोटे समुद्री नमक के साथ छिड़के।
- शाकाहारियों के लिए एडामे … तिल का तेल, लगभग ६ बड़े चम्मच, एक कड़ाही गरम करें, उसमें ३ कुटी लहसुन की कलियाँ, ४ चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, आधा १ शलजम तलने के लिए डालें और एक सुखद सुगंध महसूस होने तक ४० सेकंड के लिए भूनें। फिर पैन में एडामे, युबा के पत्ते (खाद्य ताड़ के पत्ते), सोया सॉस और एक चौथाई गिलास पानी डालें। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक स्टू - इसमें 2 मिनट तक का समय लगता है। परोसने से पहले, प्रत्येक भाग को बचे हुए कटे हुए प्याज़ से सजाया जाता है।
जमे हुए एडामे का स्वाद ताजा से अलग नहीं होता है, लेकिन इसे पहले डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, 1 मिनट अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए। पाचन की सुविधा के लिए, ताज़ी फली को डबल बॉयलर में पकाया जाता है, और माइक्रोवेव में जमी हुई फली। एक क्लासिक डिश - edamame - mios सूप, टोफू और सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
एडामे के बारे में रोचक तथ्य
एडामे का उल्लेख सबसे पहले भिक्षु निचिरेन ने 1275 में लिखे एक पत्र में किया था। उन्होंने मंदिर में फलियां लाने वाले दानदाताओं को धन्यवाद दिया। 1638 में, कच्चे सोयाबीन के बारे में एक हाइकू बनाया गया था।
18 वीं शताब्दी के मध्य में टोक्यो में एडामे बेचने वाले मेलों का आयोजन शुरू हुआ - तब जापान की राजधानी को ईदो कहा जाता था। 1406 में अकाल के दौरान कच्ची हरी फलियाँ खाने की सलाह दी गई थी।
कच्चे सोयाबीन को केवल 1620 में "एडमैम" नाम मिला। चीनी से "बालों वाले बॉब" के रूप में अनुवादित। इससे पहले, उत्पाद के लिए निम्नलिखित नामों में से एक का उपयोग किया जाता था - डौजा, पिनयिन, बीन बॉक्स … अधिक सटीक रूप से, यह स्थापित करना संभव नहीं था कि ये नाम 1406 में क्या थे। जापान में, कच्चे सोयाबीन को "मूनवॉकिंग बीन्स" कहा जाता था।
ताजा फली इकट्ठा करते समय, खोल के रंग और आकार पर ध्यान दें। सभी फल चमकीले हरे होने चाहिए, बिना जरा सी भी क्षति के और सभी समान आकार के होने चाहिए।
edamame के बारे में वीडियो देखें:
यूरोपीय शाकाहारी पशु उत्पादों को एडमैम से बदल रहे हैं। प्रतिस्थापन असमान है: कच्चे सोया में शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का एक परिसर नहीं होता है।