बहारत मिश्रण की संरचना और कैलोरी सामग्री। शरीर के लिए इस मसाले के फायदे और नुकसान। खाना पकाने के व्यंजन जो मसाले के अद्भुत स्वाद को उजागर करते हैं। उसके बारे में रोचक तथ्य। इसके अलावा, ऑलस्पाइस के लिए धन्यवाद, आपको मसाले के मिश्रण में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 9 और तांबा मिलेगा, काली मिर्च इसे विटामिन बी 5 और फ्लोराइड, लाल पिसी काली मिर्च - विटामिन बी 2 और जस्ता से भर देती है। मीठी मिर्च विटामिन पीपी, एनई और क्लोरीन, जायफल - विटामिन बी 2 और सेलेनियम, धनिया - विटामिन ए, बी 1 और आयोडीन के साथ बहारत को संतृप्त करती है। लौंग विटामिन K, जीरा विटामिन B6, दालचीनी विटामिन B5 और इलायची मैग्नीशियम से भरती है।
बहारती के उपयोगी गुण
यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि उपयोगी घटकों की इतनी मात्रा का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। साथ ही, विशिष्ट औषधीय व्यंजनों की तलाश करना बिल्कुल जरूरी नहीं है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में एक योजक के रूप में, भोजन में मसाले के मिश्रण का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
खाना पकाने में बहारत के नियमित उपयोग के लिए धन्यवाद, आपको निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त होंगे:
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं … यह शरद ऋतु-सर्दियों और वसंत की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब बड़ी संख्या में लोग तीव्र श्वसन और वायरल रोगों के साथ-साथ फ्लू से बीमार होते हैं। सच है, काम के घंटों के दौरान खपत के बाद, च्यूइंग गम का उपयोग करने या अजमोद की कुछ टहनी खाने से कोई दिक्कत नहीं होगी - इससे मसाले की तीखी गंध दूर हो जाएगी, जो सहकर्मियों के लिए अप्रिय हो सकती है। यह 30-40 मिनट के भीतर अपने आप समाप्त हो जाता है।
- स्ट्रोक की रोकथाम, दिल का दौरा, माइग्रेन का सिरदर्द और रक्तचाप का सामान्यीकरण … वाहिकाओं से विषाक्त पदार्थों को हटाकर और उनमें से स्पैस्मोडिक प्रभाव को हटाकर, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े से सफाई करके, रक्त के थक्कों को भंग करके और रक्तचाप को सामान्य करके सकारात्मक गतिशीलता प्राप्त की जा सकती है।
- दृष्टि में सुधार … हमारे जीवन में स्मार्टफोन और टैबलेट जैसे गैजेट्स के आगमन के साथ, यह समस्या बहुत बड़े अनुपात में पहुंच गई है। आंखों के जहाजों पर भार मस्तिष्क के जहाजों के पतले होने की ओर जाता है, स्ट्रोक के विकास को उत्तेजित करता है, दृश्य तीक्ष्णता को कम करता है, जिससे मोतियाबिंद और ग्लूकोमा होता है। बहारत मसालों के मिश्रण के नियमित सेवन से संवहनी तनाव से राहत मिलेगी, दृश्य तीक्ष्णता में सुधार होगा, और आप लंबे समय तक एक नेत्र रोग विशेषज्ञ के दौरे के बारे में भूल सकते हैं।
- कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, पेप्टिक अल्सर, अपच की रोकथाम … मिर्च का मिश्रण, जो कि बहारत का हिस्सा है, पेट के क्रमाकुंचन में सुधार करता है। जब हम पेट में भारीपन महसूस करते हैं तो एंजाइमेटिक तैयारी के विपरीत, काली मिर्च एंजाइमों को प्रतिस्थापित नहीं करती है, लेकिन हमारे शरीर को उन्हें उत्पन्न करने के लिए मजबूर करती है। एक अच्छा choleretic प्रभाव भी है, भाटा को रोकता है।
- गुर्दे और मूत्राशय का सामान्यीकरण … इस मिश्रण का एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यह गुर्दे और मूत्राशय में ठहराव से बचने, उनमें से छोटे पत्थरों को हटाने और सूजन से राहत दिलाने में मदद करेगा। इसी समय, बहारत के घटक आपको हड्डियों और मांसपेशियों से उपयोगी पदार्थों को निकालने की अनुमति नहीं देंगे, वे शरीर से केवल अतिरिक्त, "खाली" तरल निकाल देंगे।
- दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाना … इस मसाले के मिश्रण में ऐसे घटक होते हैं जो शरीर की नींव का आधार बनते हैं - मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम। बहारत दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करेगा, साथ ही सबसे कठिन और खतरनाक फ्रैक्चर में से एक - कूल्हे की गर्दन से रक्षा करेगा। यह 65 से अधिक लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि ऑपरेशन से युवा को मदद मिलती है, तो इस तरह की चोट के कारण बुजुर्ग मरीज अक्सर अपने दिनों के अंत तक लकवाग्रस्त रहते हैं। एक उचित संतुलित आहार इससे बचने में मदद करेगा, आवश्यक रूप से उन सभी घटकों से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करें जो कि बहारत मिश्रण में हैं।
- परजीवियों से लड़ें, आंतों के संक्रमण के विकास को रोकें … अफ्रीकी देशों में, इस मसाले को मौखिक गुहा को कीटाणुरहित करने, हानिकारक जीवाणुओं को मारने, जो अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत भोजन से भरे हुए हैं, शरीर से परजीवियों को हटाने और आंतों के संक्रमण का विरोध करने की क्षमता के लिए पसंद किया जाता है।
- बढ़ी हुई गतिविधि … बेहतर चयापचय मानव शरीर को अधिक लचीला बनाता है, थकान की क्षमता को कम करता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, स्मृति में सुधार करता है। आप ऊर्जावान महसूस करेंगे। रात में शरीर पहले की तुलना में तेजी से ठीक हो जाएगा और दिन के दौरान आप पहले की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी चीजें आसानी से कर सकते हैं।
- स्लिमिंग … यह शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने का एक और सुखद बोनस है। विषाक्त पदार्थों की निकासी, केवल उपयोगी घटकों को आत्मसात करना, हानिकारक लोगों की अस्वीकृति आपके आंकड़े में सबसे उपयुक्त रूप से परिलक्षित होगी। मसालेदार भोजन का नियमित सेवन इस प्रभाव को अल्पकालिक और स्थितिजन्य नहीं, बल्कि स्थायी बनाता है।
- कायाकल्प प्रभाव, त्वचा की स्थिति में सुधार … चयापचय का सामान्यीकरण शरीर के समग्र स्वास्थ्य में योगदान देता है। चेहरे और शरीर, बालों और नाखूनों की त्वचा की स्थिति पर इसका अच्छा प्रभाव पड़ता है। ओरिएंटल महिलाएं बिना दाग-धब्बों के चिकनी त्वचा, शानदार, घने और चमकदार बालों के लिए प्रसिद्ध हैं। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका मसालेदार भोजन के उपयोग द्वारा निभाई जाती है, जो बखारत सहित मसालों के मिश्रण के साथ व्यंजनों के उदार मसाला के लिए धन्यवाद।
- यौन शक्ति, स्त्री रोग और मूत्र संबंधी समस्याओं का समाधान … काली मिर्च एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है जो पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और यौन इच्छा को बढ़ाती है। साथ ही, महिलाओं में, गर्म मसाले मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने, योनिशोथ और पॉलीसिस्टिक अंडाशय से निपटने में मदद करते हैं। और पुरुषों के लिए, यह मिश्रण प्रोस्टेटाइटिस और एडेनोमा के खिलाफ एक अच्छे रोगनिरोधी एजेंट के रूप में काम करेगा।
baharat को नुकसान और contraindications
किसी अन्य उत्पाद के उपयोग के साथ, आहार में बहारत को शामिल करते समय, आपको सामान्य ज्ञान द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है। खाने में नियमित रूप से मसाला डालें, लेकिन उचित मात्रा में, तो कोई नुकसान नहीं होगा।
मसाले का सावधानी से प्रयोग करें यदि आप:
- स्थिति में हैं … एक ओर, बहरात सूजन को दूर कर सकती है, जो अक्सर गर्भवती महिलाओं में देखी जाती है, दूसरी ओर, यह कम प्रतिरक्षा के कारण पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकती है। इसलिए इस मामले में डॉक्टर से सलाह लेना ही बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि यदि आप गर्भावस्था से पहले नियमित रूप से किसी प्रकार का भोजन करती हैं, तो आप इसे स्थिति में खा सकती हैं, लेकिन कम मात्रा में।
- स्तनपान … काली मिर्च, जो मिश्रण का हिस्सा है, बच्चे के पेट और आंतों में सूजन पैदा कर सकती है। इसके अलावा, मसाले दूध के स्वाद को बदल देते हैं, जिससे बच्चा स्तन त्याग सकता है।
- हाइपोटेंशन से ग्रस्त हैं … जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, मसालेदार भोजन, रक्त वाहिकाओं की सफाई और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के कारण, रक्तचाप को कम करता है। इसलिए निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए बेहतर है कि वे मसालों के मिश्रण का उपयोग करने से परहेज करें।
- तीव्र अवस्था में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित, पित्त या मूत्राशय में बड़े पत्थर, गुर्दे … किसी उत्पाद की समान प्राकृतिक क्षमता सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभावों को भड़का सकती है। उदाहरण के लिए, एक मूत्रवर्धक। गुर्दे और मूत्राशय से छोटे पत्थरों को निकालने के लिए मिश्रण के घटकों की क्षमता उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है जिनके पास बड़े गठन होते हैं। नलिकाओं में अटके हुए पत्थर तत्काल सर्जरी का कारण बन सकते हैं। यह कोलेसिस्टिटिस पर भी लागू होता है। एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव पित्ताशय की थैली से रेत को हटा सकता है, लेकिन बड़े पत्थर - अफसोस।
- खाद्य एलर्जी के लिए प्रवण … बहु-घटक मिश्रण एलर्जी की प्रतिक्रिया के जोखिम को बढ़ाते हैं। हालाँकि, यदि आप उन खाद्य पदार्थों की सूची को स्पष्ट रूप से जानते हैं जिन्हें आपका शरीर स्वीकार नहीं करता है, तो उन्हें दूसरों के साथ बदलें। सौभाग्य से, बखारत पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।
- बच्चों के लिए भोजन तैयार करें … किसी भी गर्म मसाले की तरह, 12 साल से कम उम्र के बच्चों में बहारत को contraindicated है। एक बच्चे के शरीर में जो पूरी तरह से नहीं बना है, मिश्रण के अधिकांश घटकों को पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम नहीं होते हैं।
बखरत रेसिपी
किसी भी मसाले के मिश्रण की तरह, आप बखरत खरीद सकते हैं या आप इसे खुद पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 बड़े चम्मच काला, लाल, एलस्पाइस, मीठी मिर्च और धनिया के बीज, 1 चम्मच इलायची और जीरा, 1/2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ जायफल, लौंग और दालचीनी लें।
सभी सामग्री को एक चक्की, मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, अन्य घटकों के साथ मिलाएं। फिर मिश्रण को 1-2 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गर्म कड़ाही में तला जाना चाहिए। कुछ इसे तुरंत करते हैं, कुछ इसे व्यंजन में जोड़ने से ठीक पहले। यदि आप स्वयं मसाला तैयार करते हैं, तो मिश्रण अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखेगा, यह स्टोर समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित होगा। इसे एक गैर-धातु के कंटेनर में, एक ढक्कन के साथ बंद करके, सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
ऐसे व्यंजनों के लिए बखारत एक बढ़िया अतिरिक्त होगा:
- मैरीनेट किया हुआ चिकन … यह नुस्खा 1 किलो चिकन को टुकड़ों में मैरीनेट करने के लिए एकदम सही है। 0.5 कप वनस्पति तेल लें, इसमें 2 चम्मच बहारत, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्री को मिला लें, चिकन के टुकड़े उनके पास भेज दें, अच्छी तरह मिलाएँ, कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पकने दें। फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किए हुए पक्षी के साथ कंटेनर को हटा दें। इस चिकन को ग्रिल रैक में खुली आग पर पकाना सबसे अच्छा है। यदि यह एक पिकनिक के लिए नहीं, बल्कि एक शहरी रसोई के लिए एक विकल्प है - चिकन को 1-2 मिनट के लिए दोनों तरफ उच्च गर्मी पर भूनें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर निविदा तक सेंकना करें - लगभग 20 -पच्चीस मिनट।
- मेमने के साथ पिलाफ … एक गहरे, मोटे कच्चे लोहे में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। उसके पास ५०० ग्राम भेड़ का बच्चा, हड्डी पर टुकड़े टुकड़े भेज दो। जब मांस उच्च गर्मी पर थोड़ा तला हुआ हो, तो 2 बड़े प्याज, आधा छल्ले में काट लें, और दो गाजर क्यूब्स में काट लें। लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक उबालें। कच्चे लोहे की सामग्री में ५०० ग्राम धुले हुए लंबे चावल डालें, मिलाएँ। नमक, 1 चम्मच बहरात और 1 बड़ा चम्मच बरबेरी फल के साथ मौसम। गर्म पानी में डालें ताकि यह चावल को सब्जियों और मांस के साथ दो अंगुलियों पर ढक दे, हिलाएं। पुलाव को उबलने दें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, लहसुन का सिर, लौंग के छिलके से छीलकर, पिलाफ के बीच में चिपका दें। धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक उबालें।
- भुनी हुई मछली … 4 छोटी मछलियों की लोथ लें। आंत, सिर हटाओ। प्रत्येक तरफ 3-4 उथले कट बनाएं, और मछली को कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। 1 नींबू का रस और उसके रस में 100 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चुटकी नमक और एक चम्मच बहारत मिलाएं। मछली को इस अचार से भरें, इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें। मछली को तार की रैक पर पकाएं, नींबू के रस के साथ बार-बार पलटें। पकाने में 15-20 मिनट का समय लगेगा। ग्रिल्ड सब्जियां, ताजी अजवायन, मेंहदी या कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।
- शाकाहारी कुसुस … 400 ग्राम कूसकूस उबालें। जब यह पक रहा हो, तो 200 ग्राम ब्रोकली को धोकर अलग कर लें। एक फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भेजें, पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज में शतावरी बीन्स डालें, 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए ढककर उबालें। एक कड़ाही में ब्रोकोली भेजें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पालक को सब्जियों के ऊपर डालें, और 5 मिनट के लिए उबाल लें। ढक्कन खोलें, गर्मी बढ़ाएं, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें। सब्जियों को कूसकूस, नमक के साथ मिलाएं और 1 चम्मच बहरात डालें। हिलाओ, 1-2 मिनट तक उबालें, गरमागरम परोसें।
- गोभी के साथ खमीर पाई … काढ़ा बनाओ। ऐसा करने के लिए, 300 मिलीलीटर गर्म दूध, 4 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच आटा और 20 ग्राम जीवित खमीर मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, आटे को तौलिये से ढँक दें, 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि यह 2-3 बार दोगुना न हो जाए। भरावन तैयार करें।ऐसा करने के लिए, एक मध्यम आकार के प्याज को वनस्पति तेल में कच्चा लोहा में कद्दूकस की हुई बड़ी गाजर के साथ बारीक काट लें। सुनहरी सब्जियों में 300 ग्राम सौकरकूट और 1 चम्मच बहरात मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि पत्ता गोभी नर्म न हो जाए। उसके बाद, इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें। दो अंडे, 1 चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 4 गिलास आटे के साथ मिलाकर आटे में डालें। गूंथे हुए आटे को एक बॉल में रोल करें, 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि यह फिर से आकार में दोगुना न हो जाए। जब आटा तैयार हो जाता है, तो एक बेकिंग शीट लें, लोहे की कड़ाही या एक विशेष बेकिंग डिश लें, वनस्पति तेल से ब्रश करें, आटे के 2/3 भाग को नीचे की तरफ फैलाएं। ठंडा किया हुआ भरावन बिछाएं, इसे बचे हुए आटे से ढक दें। केक को तौलिये से ढक दें, इसे फिर से थोड़ा ऊपर आने दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। गरमागरम परोसें। विशेष रूप से स्वादिष्ट यदि आप खट्टा क्रीम जोड़ते हैं।
- नशे में मिठाई … 3-4 घने नाशपाती लें, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में एक बैरल पर रखें, 300 मिलीलीटर गर्म पानी और 2 बड़े चम्मच चीनी से बनी चाशनी डालें। नाशपाती को बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें। फिर 300 मिलीलीटर किसी भी मिठाई शराब को सॉस पैन में डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। एक चुटकी भरत डालें, आँच बंद कर दें, ठंडा होने के लिए रख दें। आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसें।
बहारती के बारे में रोचक तथ्य
तुर्की, मिस्र और ट्यूनीशिया के पर्यटक होटलों में बहारत को सबसे लोकप्रिय मसाला मिश्रण माना जाता है। रसोइये इन मसालों को लगभग सभी व्यंजनों में मिलाते हैं, केवल उनकी मात्रा बदलते हैं। इसलिए, यदि आपने कभी बहरात नहीं खरीदा है, लेकिन आपको सभी समावेशी भोजन के साथ होटलों में आराम करने का मौका मिला है, तो आपको निश्चित रूप से इस स्वाद से परिचित होना चाहिए।
यह दिलचस्प है कि इन और कई अन्य देशों के पाक विशेषज्ञ अक्सर तर्क देते हैं कि यह मिश्रण वास्तव में कहां पैदा हुआ था, यह उनका राष्ट्रीय उत्पाद था, जिसे पड़ोसियों द्वारा उधार लिया गया था। इसकी उत्पत्ति का विश्वसनीय रूप से अध्ययन करना अभी तक संभव नहीं हो पाया है।
कुछ मसाला व्यापारी बहारत में नमक मिलाते हैं, जो इसके लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है, लेकिन इसके हल्के स्वाद के कारण इसे और अधिक बहुमुखी बना देता है।
बहरात के बारे में एक वीडियो देखें:
वरीयता देने के लिए कौन सा विकल्प, केंद्रित या पतला, आप पर निर्भर है। दोनों कोशिश करो। इसके अलावा, बहारत अक्सर रूसी सुपरमार्केट और विशेष दुकानों में पाया जा सकता है। इस मसाले के मिश्रण के स्वाद गुण आपको प्रसन्न करेंगे, और नियमित उपयोग के साथ, उपचार प्रभाव आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करवाएगा।