लेमनग्रास: कैलोरी सामग्री और संरचना, हमारे शरीर के लिए लेमनग्रास के क्या लाभ हो सकते हैं, कुछ लोगों को इसे क्यों नहीं खाना चाहिए। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद के रूप में। उल्लेखनीय है कि लेमनग्रास के लाभकारी गुणों को न केवल पारंपरिक चिकित्सा द्वारा पहचाना जाता है, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी लेमनग्रास के आधार पर कई औषधीय तैयारियां की जाती हैं।
लोक चिकित्सा में, उत्पाद का उपयोग मुख्य रूप से तीन दिशाओं में किया जाता है - गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, सर्दी और फंगल रोगों का उपचार। बाद के मामले में जड़ी बूटी की प्रभावशीलता पहले से ही दो बार उल्लिखित आवश्यक तेल से निर्धारित होती है जिसमें गेरानियोल और केंद्रीय होता है, जिसका एक कवकनाशी प्रभाव भी होता है - अर्थात यह सक्रिय रूप से कवक और मोल्ड को मारता है।
लेमनग्रास के लिए नुकसान और contraindications
लेमनग्रास के लाभकारी गुणों की सूची वास्तव में प्रभावशाली है, हालांकि, दुर्भाग्य से, सभी को उनकी पूरी तरह से सराहना करने का अवसर नहीं दिया जाता है। यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से स्वस्थ है और कोई गंभीर दवा नहीं लेता है, तो भोजन में मसाला जोड़ना या उसके आधार पर विभिन्न पेय तैयार करना, निश्चित रूप से निषिद्ध नहीं है। मुख्य आवश्यकता उपाय का अनुपालन है।
हालांकि, अगर आपको कुछ बीमारियां हैं, तो उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर होगा।
लेमनग्रास मुख्य रूप से उच्च रक्तचाप और बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है - इस मामले में, टॉनिक प्रभाव एक बुरा मजाक खेल सकता है।
सावधानी के साथ, इसे एलर्जी पीड़ितों, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि हमारे लिए यह अभी भी एक विदेशी उत्पाद है, हमारी जलवायु के लिए असामान्य है, और इसलिए पौधों के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता एक आम बात है।
आमतौर पर जिन लोगों को लेमनग्रास से एलर्जी होती है, वे इसकी गंध से भी असहज महसूस करते हैं। इस प्रकार, यदि आप असहज महसूस करते हैं, तो आपको चक्कर आना, मतली आदि होती है। एक पौधे की गंध से, आपको निश्चित रूप से इसे नहीं खाना चाहिए।
लेमनग्रास मसाला बनाने की विधि
खाना पकाने में लेमनग्रास का मुख्य कार्य एक मसाला की भूमिका निभाना है जो पकवान के स्वाद को और अधिक रोचक और समृद्ध बना देगा।
लेकिन लेमनग्रास को मसाले के रूप में इस्तेमाल करने का सही तरीका क्या है? बेशक, पौधे को ताजा व्यंजनों में जोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह अधिक विटामिन और उपयोगी गुणों को संग्रहीत करता है। लेकिन यह मत भूलो कि घास के डंठल केवल अंदर ही नरम होते हैं, और इसलिए, उन्हें सूप में डालने से पहले, आपको उन्हें या तो पतले या मोटे काटने की जरूरत है, लेकिन उन्हें प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में एक डिश में रखें।, और तैयार होने पर इसे हटा दें। इसके अलावा, उपजी काटा नहीं जा सकता है, बस एक रोलिंग पिन के साथ थोड़ा सा बीट करें और फिर, तैयार होने पर, डिश से हटा दें।
सूखे लेमनग्रास के साथ, आपको कठोरता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। घास को सुखाने के लिए, आपको इसे कुल्ला करने की ज़रूरत है, फिर सूखने तक प्रतीक्षा करें, उपजी को छोटे "टुकड़ों" में काट लें और उन्हें 40-50 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार होने पर, आप मसाला पीस सकते हैं।
लेमनग्रास रेसिपी
खैर, अब, सीधे लेमनग्रास का उपयोग करने के लिए नीचे उतरें। वास्तव में, यह मसाला सार्वभौमिक है: सूप, सॉस, मांस से व्यंजन, मछली, समुद्री भोजन, डेसर्ट - उपयोग की सीमा केवल आपकी कल्पना द्वारा सीमित है। बस याद रखें, यदि आप थोड़ा खट्टा और एक सुखद साइट्रस सुगंध चाहते हैं, तो लेमनग्रास जड़ी बूटी एक अच्छा विचार है।हालांकि, निश्चित रूप से, इस सीज़निंग के साथ सिग्नेचर व्यंजन भी हैं, जो उन देशों के व्यंजनों में विशिष्ट हैं जिनमें यह विशेष रूप से लोकप्रिय है।
आइए उनमें से कुछ पर एक नज़र डालें:
- नारियल के दूध में साइट्रस चिकन … एक पूरा चिकन (लगभग 1-1.5 किलो वजन) काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। नींबू को अच्छी तरह धो लें, स्लाइस में काट लें और बीज हटा दें (आपको छिलका हटाने की जरूरत नहीं है)। लेमनग्रास के डंठल (7 टुकड़े) पतले पतले काट लें। चिकन में नींबू के कुछ स्लाइस और कुछ लेमनग्रास और लहसुन (5 लौंग) रखें। नारियल के दूध (800 मिली) को हल्के से फेंटें, इसे एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें, बचा हुआ नींबू और लेमनग्रास, साथ ही लहसुन (4-5 लौंग) और सीताफल (1 गुच्छा) डालें। सॉस को उबाल लें, चिकन को सॉस में डालें और ओवन में 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, लगभग एक घंटे के लिए।
- वाइन सॉस में मसल्स … एक कड़ाही में मक्खन (50 ग्राम) गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज (1 टुकड़ा) और लहसुन (3 लौंग) को नरम होने तक भूनें। सूखी सफेद शराब (0.5 एल), तेज पत्ता (1 टुकड़ा), नींबू शर्बत (1 तना) डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। गोले (1 किलो) में मसल्स भरें और तब तक उबालते रहें जब तक कि वे सभी खुले न हो जाएं। बंद मसल्स को फेंका जा सकता है, या आप उनके साथ छेड़छाड़ कर सकते हैं और चाकू से दरवाजे खोल सकते हैं। इन्हें सर्विंग प्लेट पर रखें। सॉस तैयार करें: शोरबा को छान लें, इसे क्रीम (100 मिलीलीटर), एक चुटकी केसर और लाल मिर्च के साथ मिलाएं। सॉस को मसल्स के ऊपर डालें।
- शाकाहारी थाई सूप … सब्जी शोरबा या पानी (800 मिलीलीटर) में एक रोलिंग पिन (1 टुकड़ा), साथ ही स्टार ऐनीज़ (2 स्टार), बारीक कटा हुआ अदरक (जड़ 10-15 सेमी) और लहसुन (3 लौंग) के साथ पीटा हुआ लेमन ग्रास का डंठल मिलाएं।) आधे घंटे तक पकाएं, फिर लेमनग्रास और सौंफ को हटा दें, कटी हुई चीनी गोभी (200 ग्राम) डालें। 5 मिनट तक पकाएं, सूप को आंच से हटा दें, और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसमें 1 टीस्पून सोया या फिश सॉस और स्वाद के लिए नीबू का रस, साथ ही हरी प्याज (एक दो पंख) और बारीक कटी हुई मिर्च (1 टुकड़ा) डालें।.
- थाई सलाद … ड्रेसिंग तैयार करें: मिर्च (2 टुकड़े) और लहसुन (3 लौंग) को बारीक काट लें, मोर्टार में क्रश करें, आपको एक मोटा पेस्ट मिलना चाहिए। साथ ही नींबू का रस (50 मिली), फिश सॉस (3 बड़े चम्मच) और शहद (1 चम्मच) मिलाएं। आधे घंटे के लिए गैस स्टेशन को छोड़ दें। पानी उबालें और स्क्वीड (400 ग्राम) में डालें, पहले लगभग 5 गुणा 5 सेंटीमीटर के वर्गों में काट लें। 3 मिनट तक पकाएं। लेमनग्रास (1 तना) को फेंट लें और बहुत बारीक काट लें, अदरक की जड़ (2 सेमी) के साथ भी ऐसा ही करें। इन सामग्रियों को मिलाएं और मोर्टार में पीसकर पेस्ट बना लें। छोटे प्याज़ (1 टुकड़ा), पुदीना के पत्ते (3 टहनी से), चीनी गोभी (3 पत्ते) को बारीक काट लें। कूल्ड स्क्वीड को दो पेस्ट और बाकी तैयार सामग्री के साथ मिलाएं। 10 मिनट के बाद, पकवान खाया जा सकता है।
बेशक, ये सभी व्यंजन काफी विदेशी हैं और खाना पकाने के लिए आवश्यक कुछ सामग्री हर रूसी स्टोर में नहीं बेची जाती हैं। हालाँकि, हम दोहराते हैं, व्यंजनों में लेमनग्रास का उपयोग विशुद्ध रूप से आपकी कल्पना का विषय है, कोई भी आपको सीमित नहीं करता है।
लेमनग्रास ड्रिंक रेसिपी
लेख की शुरुआत में, हमने इस तथ्य के बारे में बात की कि अफ्रीका में वे लेमनग्रास से चाय बनाना पसंद करते हैं, और लाभों पर अनुभाग में हमने उल्लेख किया है कि यह पूरी तरह से टोन करता है, शारीरिक और मानसिक थकान से लड़ता है। हालाँकि, हमने अभी भी आपको यह नहीं बताया है कि लेमनग्रास को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।
वास्तव में, नुस्खा बहुत सरल है: एक गिलास उबलते पानी के साथ जड़ी बूटी का एक बड़ा चमचा डालें और 5-10 मिनट के लिए काढ़ा करें। छान कर पियें, स्वादानुसार शहद मिलायें। लेकिन, ज़ाहिर है, आप न केवल "नग्न" लेमनग्रास पी सकते हैं, बल्कि इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिला सकते हैं।
आइए विभिन्न पेय पदार्थों के लिए कुछ लेमन ग्रास व्यंजनों पर एक नज़र डालें:
- अदरक और लेमनग्रास चाय … पानी उबालें (0.5 लीटर), इसमें हरी या काली चाय (2 टुकड़े), अदरक की जड़ (3-4 पतले स्लाइस), शहद (2 बड़े चम्मच) के बैग डालें। 5-10 मिनट के लिए पेय डालें। आप स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।
- इन्डोनेशियाई बांद्रेके … उबलते पानी (1 कप) में एक चुटकी पिसी हुई अदरक, दालचीनी और लेमनग्रास, एक लौंग की छड़ी डालें। स्वादानुसार शहद डालें। जब ड्रिंक थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप इसे पी सकते हैं। यह एक क्लासिक इंडोनेशियन बैंड्रेक रेसिपी है, लेकिन आप स्वाद के लिए धनिया, इलायची, काली मिर्च, सौंफ, मिर्च और अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
- स्वस्थ सोडा … उबलते पानी (1 कप) में बारीक कटा हुआ लेमनग्रास (2 डंठल), पुदीना और चीनी का एक गुच्छा (1 कप) मिलाएं - इसे आपकी पसंद के प्राकृतिक स्वीटनर से बदला जा सकता है, जैसे कि स्टीविया। तनाव और ठंडा। परिणामस्वरूप सिरप को रेफ्रिजरेटर में रखें, यह कॉकटेल के कई सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होगा। एक पेय तैयार करने के लिए, एक गिलास में एक बड़ा चम्मच सिरप डालें, थोड़ा नींबू का रस डालें और स्पार्कलिंग मिनरल वाटर भरें।
लेमनग्रास पेय न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि आप उनका दुरुपयोग न करें, आपको निश्चित रूप से एक दिन में एक गिलास से अधिक पीने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, अगर आप रोजाना ड्रिंक पीते हैं, तो हर दो हफ्ते में एक छोटा ब्रेक लें।
लेमनग्रास के बारे में रोचक तथ्य
एक पुरानी किंवदंती के अनुसार, मूल रूप से मलेशिया की रहने वाली लेमन ग्रास एक पवित्र पौधा है। पहले, उनका मानना था कि यह चोट और मृत्यु से बचाने में सक्षम था, और इसलिए योद्धा युद्ध में लेमनग्रास के डंठल ले गए या विशेष साजिशों को फुसफुसाते हुए खुद को इसके साथ रगड़ दिया।
अफ्रीका में, वे अभी भी लेमनग्रास के जादू में विश्वास करते हैं, ऐसा माना जाता है कि अगर आप इसे घर के चारों ओर लगाते हैं, तो यह सांपों को डरा देगा। वैसे, इस महाद्वीप पर पौधे को वूडू घास कहा जाता है।
ऐसा माना जाता है कि लेमन सोरघम का टॉनिक प्रभाव कामेच्छा तक फैलता है, लेकिन इस तथ्य की कोई वैज्ञानिक व्याख्या नहीं है।
लेमनग्रास को घर के अंदर उगाया जा सकता है।
लेमनग्रास न केवल सुपरमार्केट में, बल्कि फार्मेसियों में भी बेचा जाता है, हालांकि, बाद में यह विशुद्ध रूप से सूखे रूप में मौजूद होता है।
लेमनग्रास के डंठल का उपयोग मांस या मछली के लिए कटार के रूप में किया जा सकता है।
पौधे का नाम, सिंबोपोगोन, जिसमें से लेमनग्रास एक किस्म है, दो ग्रीक शब्दों - "किम्बे" और "पोगोन" से बना है, जो क्रमशः "नाव" और "दाढ़ी" के रूप में अनुवादित होता है। यह अजीब नाम समझ में आता है, ऐसा माना जाता है कि पौधे का तना मछली पकड़ने वाली नाव की तरह होता है, और इसके रसीले फूल मोटी दाढ़ी के समान होते हैं।
मध्य युग के दौरान, लेमनग्रास शराब बनाने वालों और शराब बनाने वालों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक था।
लेमनग्रास के बारे में वीडियो देखें:
लेमनग्रास एक स्वस्थ मसाला है जो न केवल भोजन और पेय के स्वाद में विविधता लाता है, बल्कि शरीर के सामान्य और स्थानीय स्वास्थ्य में भी मदद करता है। हमारे देश में, यह बहुत लोकप्रिय और व्यर्थ नहीं है। यदि आपके पास इसके उपयोग के लिए कोई विरोधाभास नहीं है, तो निश्चित रूप से, हम आपकी रसोई में कम से कम कभी-कभी इसका उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा करेंगे।
