रोवन जैम, रचना, कैलोरी सामग्री की विशेषताएं। मिठाई कैसे उपयोगी है, यह किसके लिए हानिकारक हो सकती है?
रोवन जैम एक मिठाई है जिसमें मीठे सिरप में पके जामुन होते हैं। ऐसा जाम हमारी मेज पर लगातार मेहमान नहीं होता है: गृहिणियां इसे पकाने से डरती हैं, क्योंकि जामुन बहुत सख्त होते हैं, एक तीखा स्वाद होता है, और लाल पहाड़ की राख में भी कड़वे नोट होते हैं। हालांकि, उचित तैयारी के साथ, ये डर व्यर्थ हैं: जब चीनी में उबाला जाता है, तो रोवन नरम हो जाता है, और स्वाद पूरी तरह से अलग हो जाता है - मीठा, हल्के खट्टे नोटों के साथ - अगर चॉकबेरी जैम, अगर मिठाई लाल रंग से बनी है, तो भी एक है स्वाद में सुखद तीखी कड़वाहट … रोवन जैम, यहां तक कि चाय के साथ खाने में भी, पहले से ही बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन आप इसे अभी भी विभिन्न व्यंजनों - पाई, कुकीज, केक आदि में जोड़ सकते हैं। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोवन जैम केवल एक मिठाई नहीं है।, लेकिन यह भी एक स्वस्थ उत्पाद है, जो सर्दियों में विटामिन की कमी से बचाता है और सामान्य रूप से स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, निश्चित रूप से, मध्यम उपयोग के साथ।
रोवन जाम की विशेषताएं
मिठाई की तैयारी की विशेषताएं इस बात पर निर्भर करती हैं कि किस बेरी को आधार के रूप में लिया जाता है। हालांकि पकाने की विधि समान हो सकती है, गर्मी उपचार के लिए फल तैयार करने की प्रक्रिया अलग होगी। इसलिए, यदि काले जामुन को काटा जाता है, धोया जाता है, और उन्हें उबालने के बाद पहले ही उबाला जा सकता है, तो कड़वाहट दूर होने से पहले लाल जामुन को भी कई दिनों तक फ्रीजर में रखना चाहिए। यदि आप बहुत सारे जामुन पकाने की योजना बना रहे हैं और आपके फ्रीजर में सीमित स्थान है, तो नमक के पानी में भिगोना कड़वाहट को दूर करने के विकल्प के रूप में अच्छी तरह से काम करेगा।
हालांकि, इन प्रक्रियाओं से पूरी तरह से बचना संभव है, लेकिन इस मामले में लाल रोवन जाम के लिए जामुन इकट्ठा करना आवश्यक होगा, जब वे पके हों, लेकिन केवल जब पहली ठंढ हिट हो। ऐसे में फ्रीजर या नमकीन पानी का काम प्रकृति ने ही किया होगा.
रोवन जैम को पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन इसे क्लासिक माना जाता है: जामुन चीनी से ढके होते हैं, मिश्रण को रात भर छोड़ दिया जाता है, फिर आग पर रख दिया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। जैम को गाढ़ा करने के भी कई तरीके हैं, आप केवल 40-50 मिनट के लिए मिठाई पका सकते हैं, या आप इसे 5-10 मिनट के लिए कई बार पका सकते हैं, प्रत्येक बाद के खाना पकाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा कर सकते हैं। दोनों विधियों से आप एक गाढ़ी चाशनी प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन वे बहुत समय लेने वाली हैं। स्वादिष्ट गाढ़ा पहाड़ी राख जैम पाने का एक त्वरित तरीका यह है कि इसे 5-10 मिनट के लिए उबाला जाए, लेकिन उबालते समय एक गाढ़ा घोल - जिलेटिन, पेक्टिन, अगर डालें।
मिठाई की तैयारी की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि रोवन जाम के लिए नुस्खा जो भी हो, यदि आप देखते हैं कि बेरी ने बहुत कम रस दिया है, तो आप सुरक्षित रूप से पानी डाल सकते हैं। फिर भी, पहाड़ की राख एक घनी बेरी है, और चीनी में एक लंबी "उम्र बढ़ने" भी बड़ी मात्रा में रस के रूप में वांछित परिणाम नहीं दे सकती है।
यदि आप पानी डाले बिना समृद्ध जाम के प्रेमी हैं, तो अन्य नरम जामुन जोड़कर स्थिति को बचाया जा सकता है जो अधिक रस देगा - पहाड़ी राख समुद्री हिरन का सींग, वाइबर्नम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, रोवन जाम अक्सर सेब के साथ तैयार किया जाता है, काले फल इस फल के साथ विशेष रूप से सामंजस्यपूर्ण लगते हैं।
अलग-अलग, यह "लाइव" जाम को ध्यान देने योग्य है, जिसमें गर्मी उपचार शामिल नहीं है। इस मामले में, जामुन और फलों को बस एक साथ एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है, और परिणामस्वरूप मिश्रण जम जाता है। यह न केवल सर्दियों के लिए फल तैयार करने का एक तेज़ तरीका है, बल्कि एक अधिक उपयोगी भी है - एक "लाइव" उत्पाद उपयोगी घटकों को बेहतर बनाए रखता है।
रोवन जैम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में रोवन जाम
एक मिठाई का ऊर्जा मूल्य आधार के रूप में उपयोग किए जाने वाले बेरी के प्रकार के साथ-साथ खाना पकाने के दौरान चीनी की मात्रा से निर्धारित होता है।
औसतन, चीनी के साथ 1: 1 के अनुपात में माउंटेन ऐश जैम की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसी समय, ब्लैक माउंटेन ऐश मिठाई अधिक संतोषजनक निकलती है - 390 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और लाल एक से - हल्का - 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
औसतन BJU का अनुपात इस प्रकार है
- प्रोटीन - 0.4-0.8 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 64-75 ग्राम।
यह ध्यान दिया जा सकता है कि बेरी जो भी किस्म है, मुख्य रूप से जैम कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, इसमें प्रोटीन की एक नगण्य मात्रा भी होती है और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है। उल्लेखनीय है कि अगर आप इसमें कम चीनी मिलाएंगे तो यह कम पौष्टिक होगा और इसमें कार्बोहाइड्रेट भी कम होगा।
रोवन, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं - मुख्य रूप से विटामिन और खनिज। यह महत्वपूर्ण है कि रोवन जाम की संरचना में मूलभूत अंतर हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार का बेरी है। तो, चॉकबेरी विटामिन के और सेलेनियम में समृद्ध है, और लाल - विटामिन ए, सी, बीटा-कैरोटीन और मैग्नीशियम में।
लाल रोवन की संरचना प्रति 100 ग्राम
- विटामिन ए, आरई - 1500 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 9 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.05 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 70 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 1.4 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.7 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.5 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 230 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 42 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 331 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 17 मिलीग्राम;
- आयरन - 2 मिलीग्राम;
चोकबेरी की संरचना प्रति 100 ग्राम
- विटामिन ए, आरई - 200 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 1.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.01 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 36 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.5 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 1.7 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक - 15 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 2.5 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 80 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 0.6 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.3 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 158 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 28 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 10 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम;
- सोडियम - 4 मिलीग्राम;
- सल्फर - 6 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 55 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 8 मिलीग्राम;
- आयरन - 2 मिलीग्राम;
- एल्यूमिनियम - 20 एमसीजी;
- बोरॉन - 4, 8 एमसीजी;
- वैनेडियम - 9 एमसीजी;
- आयरन - 1.1 एमसीजी;
- आयोडीन - 5 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 15 एमसीजी;
- लिथियम - 0.9 एमसीजी;
- मैंगनीज - 0.5 एमसीजी;
- कॉपर - 58 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 8, 7 एमसीजी;
- निकल - 11 एमसीजी;
- रूबिडियम - 3.4 एमसीजी;
- सेलेनियम - 22.9 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम - 6 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 13 एमसीजी;
- क्रोमियम - 2 एमसीजी;
- जिंक - 0.01 एमसीजी;
- ज़िरकोनियम - 2 एमसीजी।
इसके अलावा, दोनों जामुन प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल, फाइबर, पेक्टिन, टैनिन, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, विशिष्ट एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ घटकों - टेरपेनोइड्स, एंथोसायनिन, रुटिन, आदि से भरपूर होते हैं।
रोवन जाम के उपयोगी गुण
समृद्ध रासायनिक संरचना रोवन जाम के विशाल लाभों को निर्धारित करती है। वहीं, आप किस बेरी को जार में बंद करेंगे, इसके आधार पर आपको थोड़ा अलग प्रभाव मिलेगा। और यद्यपि सामान्य तौर पर किसी भी जाम का शरीर पर व्यापक सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, काले फल थायरॉयड ग्रंथि और संचार प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होंगे, और लाल वाले त्वचा रोगों, नेत्र रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम और मजबूत करेंगे। हृदय प्रणाली।
रोवन जाम के उपयोगी गुण:
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … किसी भी प्रकार के जामुन का जैम शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करने के लिए बहुत उपयोगी होगा। इसलिए सर्दियों के लिए इसके साथ जार बंद करना बहुत महत्वपूर्ण है: एक स्वादिष्ट दवा न केवल एआरवीआई को रोकेगी या उनसे लड़ने में मदद करेगी, बल्कि आपको विटामिन की कमी से भी बचा सकती है।
- हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण … जामुन दिल और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं: वे दबाव और लय को स्थिर करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, और उन्हें अधिक लोचदार बनाते हैं। काले पहाड़ की राख में मौजूद विटामिन K रक्त की स्थिति पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है, इसे गाढ़ा होने से रोकता है, जिसका अर्थ है कि यह घनास्त्रता से बचाता है, जो बदले में एक तीव्र हृदय स्थिति का कारण बन सकता है।
- पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … जामुन में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो सामान्य आंतों की गतिशीलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को तुरंत निकालने में मदद करता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट मिठाई का चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह स्लिमनेस को भी बढ़ावा देता है।
- विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव … सबसे उपयोगी पौधों के घटकों की सामग्री के कारण, रोवन जैम में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और यह कई बीमारियों को रोकने में सक्षम होता है, और यहां तक कि कुछ का प्रारंभिक अवस्था में इलाज भी करता है। बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, उत्पाद मुक्त कणों के अतिरिक्त स्तर से लड़ने में मदद करता है, जो बदले में सेल म्यूटेशन, जल्दी उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास को रोकता है।
- एनीमिया और थायराइड रोगों की रोकथाम … काले और लाल रोवन का जैम-मिक्स एक आधुनिक महिला के लिए एक वास्तविक खोज है। तथ्य यह है कि एनीमिया (एनीमिया) और हाइपोथायरायडिज्म (थायरॉयड हार्मोन का अपर्याप्त संश्लेषण) का निदान आज बहुत बार किया जाता है, और उनके विकास का कारण अक्सर कुछ खनिजों की सामान्य कमी होती है, पहले मामले में लोहा एक बड़ी भूमिका निभाता है। (इसमें लाल और काले फलों में बहुत कुछ होता है), दूसरे में - सेलेनियम (चोकबेरी उनमें बेहद समृद्ध है)।
- दृष्टि में सुधार … लाल रोवन जाम अलग से ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन (गाजर से अधिक!) - घटक होते हैं जो हमारी आंखों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, यह मिठाई विशेष रूप से बुजुर्गों के लिए अनुशंसित है। हालांकि, यह युवा लोगों के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि गैजेट्स में लगातार जमने से निश्चित रूप से दृष्टि प्रभावित होती है।
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव … एक स्वस्थ मिठाई का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह टोन करता है, मूड में सुधार करता है, थकान, चिड़चिड़ापन, घबराहट से राहत देता है, भावनात्मक स्थिति को स्थिर करता है, और लगातार उपयोग के साथ यह अनिद्रा से लड़ने में भी मदद कर सकता है।
सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, रोवन जैम न केवल एक स्वादिष्ट विनम्रता है, बल्कि एक वास्तविक दवा है। बेशक, आपको यह समझने की जरूरत है कि ताजा जामुन में जैम की तुलना में अधिक विटामिन, खनिज और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक होते हैं, लेकिन, फिर भी, खाना पकाने के बाद भी, वे महत्वपूर्ण मात्रा में रहते हैं।
ब्लैकबेरी जैम के फायदों के बारे में और पढ़ें
रोवन जाम के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, कई उपयोगी गुणों के बावजूद, आपको तुरंत दौड़ना नहीं चाहिए और यह पता लगाना चाहिए कि पहाड़ की राख का जाम कैसे बनाया जाता है, क्योंकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसमें मतभेद हैं, और आपको पहले उनसे खुद को परिचित करने की आवश्यकता है।
सबसे पहली बात यह है कि एक स्वस्थ व्यक्ति भी कितनी मिठाई खा सकता है? इस अर्थ में, रोवन जाम के लाभ और हानि के बीच एक महीन रेखा है, फिर भी, इस तथ्य के बावजूद कि जामुन बहुत उपयोगी हैं, चीनी हमारे शरीर में सबसे स्वागत योग्य अतिथि नहीं है। इसलिए 2-4 चम्मच। जामुन के फायदे पाने के लिए एक दिन का जाम काफी होगा, लेकिन चीनी का नुकसान नहीं झेलना पड़ेगा।
यह ध्यान देने योग्य है कि यह एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए आदर्श है, यदि आपको मधुमेह, मोटापा और अन्य चयापचय रोग हैं, तो यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या आप इस व्यंजन को खा सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रोवन जाम उन सभी को नुकसान पहुंचा सकता है जो चिकित्सा पोषण का पालन करते हैं और आहार में उत्पाद की शुरूआत के संबंध में पहले डॉक्टर से परामर्श नहीं किया है।
उच्च अम्लता, गैस्ट्राइटिस, कोरोनरी हृदय रोग वाले लोगों के लिए रोवन जाम निश्चित रूप से निषिद्ध है, जिन्हें दिल का दौरा और / या स्ट्रोक हुआ है।
रोवन को एक मजबूत एलर्जेन माना जाता है, और इसलिए, गर्भवती, स्तनपान कराने वाली और छोटे बच्चों को आहार में बहुत सावधानी से पेश किया जाना चाहिए। आप आधा चम्मच से शुरू कर सकते हैं, फिर धीरे-धीरे मात्रा बढ़ा सकते हैं यदि परीक्षण के बाद 24 घंटों के भीतर कोई नकारात्मक लक्षण नहीं थे।
कृपया यह भी ध्यान दें कि होममेड रोवन जैम हमेशा स्टोर जैम से बेहतर होता है, क्योंकि विभिन्न हानिकारक घटकों को अक्सर बाद में जोड़ा जाता है - फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स, आदि।
ध्यान दें! जैम में प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल और अतिरिक्त चीनी का संयोजन तामचीनी के लिए हानिकारक है, और इसलिए, उपचार खाने के बाद, अपने मुंह को पानी से अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
रोवन जाम के बारे में रोचक तथ्य
पहाड़ की राख की मिठास की डिग्री वृद्धि के स्थान पर निर्भर करती है, इसलिए बगीचे में 8% तक शर्करा होती है, और जंगली में 5% से अधिक नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि घर के बने जामुन से जाम बनाते समय, आप जंगली की तुलना में कम चीनी डाल सकते हैं।
इसकी तैयारी के अंत में जाम को खराब होने से बचाने के लिए, थोड़ा साइट्रिक एसिड अवश्य डालें, यह न केवल मोल्ड के प्रसार से, बल्कि चीनी से भी बचाएगा।
देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में रोवन जाम के खाली खाने की कोशिश करें, क्योंकि भंडारण उपयोगी घटकों को नष्ट कर देता है, और इसलिए जार की लागत जितनी अधिक होगी, उतना ही कम मूल्यवान होगा।
रोवन जाम के बारे में एक वीडियो देखें:
रोवन जैम एक बहुत ही सेहतमंद मिठाई है। यह न केवल मूड में सुधार करता है, बल्कि हमारे शरीर को सुचारू रूप से और मज़बूती से काम करने में भी मदद करता है। हालांकि, निश्चित रूप से, इसके उपयोग के उचित उपायों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आपके लंच कप चाय के लिए कुछ चम्मच वह है जो आपको चाहिए!
