लाल और काले पहाड़ राख जाम कैसे पकाने के लिए? विशेषताएं, टॉप -5 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों - फलों, नट और अन्य जामुनों के साथ पूरे जामुन, जेली के साथ।
रोवन जैम काले या लाल फलों से बनने वाली मिठाई है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं: चाहे जो भी जामुन एक जार में बंद हो, इसका उपयोग करके, आप शरीर के काम में व्यापक सुधार पर भरोसा कर सकते हैं। सर्दी के मौसम में रोवन जैम वाली चाय सर्दी-जुकाम और विटामिन की कमी की बेहतरीन रोकथाम है। हालांकि, इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि किसी भी जैम में हमेशा बड़ी मात्रा में चीनी होती है। इसके अलावा, निश्चित रूप से, यह घर पर बना रोवन जाम है जिसे आपको खाने की ज़रूरत है, क्योंकि उत्पादों को स्टोर करने के लिए अक्सर विभिन्न अप्राकृतिक सामग्री को जोड़ा जाता है। सौभाग्य से, यह मिठाई तैयार करना बहुत आसान है।
रोवन जाम पकाने की विशेषताएं
रोवन जाम के लिए क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है: जामुन को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ कवर किया जाता है और 5-8 घंटे के लिए एक साथ छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, रस निकलता है, जिसमें जामुन को पकाया जाना चाहिए। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि पहाड़ की राख एक सघन बेरी है, विशेष रूप से लाल, और इसलिए अक्सर रस की उचित मात्रा दिखाई नहीं देती है, और आपको जामुन डालने के बाद पानी ऊपर करना पड़ता है, या जलसेक चरण आम तौर पर होता है बाईपास, और पहाड़ की राख को तुरंत गर्म मीठे सिरप के साथ डाला जाता है।
लाल रोवन जैम में खाना पकाने की एक और विशेषता है: चूंकि यह बेरी कड़वा है, इसलिए आपको यह सोचना होगा कि अतिरिक्त कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाया जाए। दो तरीके हैं - कई दिनों तक फ्रीजर में भंडारण या खारा समाधान में भिगोना (बेरीज को उबलते पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए डाला जाता है, जिसमें नमक लगभग 1 चम्मच प्रति 1 लीटर के अनुपात में घुल जाता है)। हालांकि, अगर आपने पहली ठंढ के बाद जामुन उठाए हैं, तो आपको कड़वाहट से छुटकारा पाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
आमतौर पर, रोवन जैम को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए, लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि इतने लंबे गर्मी उपचार से बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों का नुकसान होता है। खाना पकाने के समय को दो तरीकों से छोटा किया जा सकता है: पहले मामले में, जामुन को सिरप में 5-10 मिनट के लिए कई बार उबाला जाता है, और प्रत्येक बाद के खाना पकाने से पहले, द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है; दूसरे जैम में इसे केवल एक बार 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, लेकिन साथ ही रेसिपी में कुछ गेलिंग एजेंट भी मिलाया जाता है - इस कार्य के लिए पेक्टिन सबसे उपयुक्त है।
विशेष रूप से स्वादिष्ट रोवन जैम नुस्खा में अन्य जामुन, फल या यहां तक कि नट्स जोड़कर प्राप्त किया जाता है। लाल पहाड़ की राख को अक्सर शहद और नट्स, अन्य जामुन के साथ तैयार किया जाता है, और काले चॉकोबेरी को आमतौर पर फलों - सेब, नाशपाती के साथ जोड़ा जाता है।
माउंटेन ऐश जैम बनाने की टॉप 5 रेसिपी
रोवन जैम के लिए चाहे कोई भी नुस्खा चुना जाए, स्वास्थ्य के लिए इस मूल्यवान मिठाई को तैयार करना बहुत आसान है और हर गृहिणी इसे कर सकती है। जार बनाते और बेलते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। पहले मामले में, बेरीज को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है, दूसरे में, रोलिंग व्यंजनों को जिम्मेदारी से निष्फल करने के लिए। केवल इस मामले में, जाम लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और खराब नहीं होगा।
क्लासिक लाल रोवन जाम
यहां हम लाल रोवन जैम बनाने की सबसे सरल पारंपरिक रेसिपी पर विचार करेंगे, जिसमें चीनी के साथ जामुन के प्रारंभिक जलसेक की भी आवश्यकता नहीं होती है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 200 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स - 20
- पकाने का समय - 4-5 घंटे
अवयव:
- रोवन - 500 ग्राम
- पानी - 180 मिली
- चीनी - 250 ग्राम
- नमक - 2 चम्मच (भिगोने के लिए)
- उबलता पानी - 2 लीटर (भिगोने के लिए)
क्लासिक रेड रोवन जैम की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:
- जामुन को अच्छी तरह से छाँटें, कई पानी में धोएँ।
- यदि रोवन को पाले से पहले काटा जाता है, तो इसके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें, 15 मिनट के बाद छान लें, इसे अच्छी तरह से निकलने दें।
- चीनी के साथ पानी मिलाएं, आग पर रखें, चीनी के घुलने तक हिलाएं, फिर धीमी आंच पर कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
- तैयार जामुन जोड़ें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं, स्टोव से हटा दें और ठंडा करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, कुछ घंटे पर्याप्त हैं।
- जाम को फिर से स्टोव पर लौटाएं और जामुन के नरम होने तक पकाएं।
- तैयार जाम को जार में रखें।
आप खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी डाल सकते हैं, यह चीनी और मोल्ड के गठन से बचाएगा।
चोकबेरी जैम पाँच मिनट
रोवन जाम के लिए इस नुस्खा को पांच मिनट कहा जाता है, लेकिन, कड़ाई से बोलते हुए, इसे पकाने में अधिक समय लगता है - न केवल जामुन को चीनी के साथ 5 मिनट के लिए 3 बार उबाला जाता है, बल्कि प्रत्येक खाना पकाने से पहले मिठाई को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
अवयव:
- रोवन - 2 किलो
- चीनी - 2 किलो
- पानी - २ गिलास
पाँच मिनट के चॉकबेरी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- पानी में उबाल आने पर, चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं और तुरंत तैयार, अच्छी तरह से धुले हुए जामुन डालें।
- 5 मिनट के लिए पकाएं, गर्मी से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें - इस प्रक्रिया में औसतन 4-6 घंटे लगते हैं।
- जाम को फिर से आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें और फिर से ठंडा करें।
- 5 मिनट की खाना पकाने की प्रक्रिया को फिर से दोहराएं, केवल अब आपको द्रव्यमान को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, गर्म जाम को निष्फल जार में डालें।
इस तरह के काले रोवन जाम के कई फायदे हैं, जामुन लंबे समय तक नहीं उबालते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक उपयोगी घटकों को बनाए रखते हैं, और यह परिचारिका के लिए बहुत कम कार्रवाई करता है, आपको 5 मिनट के लिए केवल 3 बार स्टोव पर जाने की आवश्यकता है।
सेब के साथ चोकबेरी जैम
सेब और चोकबेरी सबसे सामंजस्यपूर्ण संयोजनों में से एक हैं, और इसलिए हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं कि आप इस नुस्खा को आजमाएं।
अवयव:
- सेब - 1 किलो
- चीनी - 0.5 किग्रा
- पानी - २ गिलास
- रोवन - 300 ग्राम
सेब के साथ चोकबेरी जैम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जामुन को कई पानी में धो लें, सेब को छीलकर इच्छानुसार काट लें।
- चाशनी तैयार करें: चीनी के साथ पानी मिलाएं, लगातार चलाते हुए उबाल लें, ताकि उबाल आने तक चीनी पहले से ही घुल जाए।
- सेब डालें, आँच कम करें, 20-30 मिनट तक पकाएँ।
- जब सेब नरम हो जाएं और काले होने लगें, तो जामुन डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएं।
- जैम को आंच से हटाकर तैयार जार में गरमागरम रखें।
यह जैम दालचीनी को पूरी तरह से कंप्लीट करता है, इसलिए अगर आपको यह मसाला पसंद है, तो आप खाना पकाने के अंत में इसे स्वाद के लिए मिला सकते हैं।
शहद और अखरोट के साथ लाल रोवन और वाइबर्नम जैम
इस जैम को मिठाई भी कहना मुश्किल है, क्योंकि यह कुछ हद तक बेहद उपयोगी और यहां तक कि औषधीय भी साबित होता है। सर्दी के लिए इस व्यंजन का कम से कम एक जार बंद करें, और आप सर्दी के बारे में भूल जाएंगे।
अवयव:
- रोवन - 300 ग्राम
- वाइबर्नम - 200 ग्राम
- मेवे - 300 ग्राम
- शहद - 300
- पानी - 2 लीटर
- नमक - 2 चम्मच (भिगोने के लिए)
- उबलता पानी - 2 लीटर (भिगोने के लिए)
शहद और अखरोट के साथ लाल रोवन जैम की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जामुन को कई पानी में अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी डालें, नमक डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें, जामुन को निकलने दें।
- उन्हें पहले से पानी के स्नान में पिघला हुआ शहद के साथ मिलाएं, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- अखरोट को काट कर एक सूखी कड़ाही में 5-7 मिनट तक भूनें।
- जामुन को शहद के साथ आग पर रखें, 15-20 मिनट तक पकाएं।
- अखरोट डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
- निष्फल जार में रखें।
कृपया ध्यान दें कि इस जैम को बनाने के लिए घर के बने प्राकृतिक शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है, तो लाभ अधिकतम होगा।
चोकबेरी जेली
अगर आपको जैम में साबुत जामुन पसंद नहीं हैं, तो आप इस रेसिपी का इस्तेमाल माउंटेन ऐश जेली बनाने के लिए कर सकते हैं। यह विशेष रूप से काले जामुन से अच्छी तरह से निकलता है - समृद्ध, मोटा, सुंदर।
अवयव:
- रोवन - 2.5 किग्रा
- चीनी - 1 किलो
- पानी - ३ गिलास
चोकबेरी जेली की चरण-दर-चरण तैयारी:
- जामुन को धो लें, पानी से ढक दें, धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएं।
- पैन को आँच से हटा लें, जामुन को छन्नी में अलग-अलग हिस्सों में डालकर पीस लें, केक को फेंक दें।
- परिणामस्वरूप गाढ़ा रस चीनी के साथ मिलाएं, आग लगा दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, फिर तुरंत जार में डालें।
कृपया ध्यान दें कि माउंटेन ऐश जेली जिलेटिन और अन्य गाढ़ेपन के बिना भी मोटी होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्राकृतिक पेक्टिन होता है।
