लहसुन का पेस्ट क्या है, निर्माण के तरीके। कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और शरीर को हानि पहुँचाता है। खाना पकाने का उपयोग।
लहसुन का पेस्ट एक स्नैक है, जिसकी मुख्य सामग्री जीनस प्याज और नमक के बारहमासी पौधे के तीर हैं। रंग - हल्का हरा, जैसे एवोकैडो सॉस; संरचना - सजातीय; संगति - मोटी, संभवतः अलग-अलग अवयवों के साथ परस्पर जुड़ी हुई। स्वाद - मसालेदार, नमकीन, सुखद मक्खनयुक्त स्वाद के साथ। गंध विशेषता है, लेकिन लहसुन की तुलना में कमजोर है। इसका उपयोग ताजा और सर्दियों की तैयारी के रूप में किया जाता है।
लहसुन का पेस्ट कैसे बनाया जाता है?
लहसुन के पेस्ट के लिए कच्चे माल के रूप में तीरों का उपयोग करने की प्रथा है, लेकिन यदि वे पर्याप्त नहीं हैं, तो ताजी हरी पत्तियां और हवाई बल्ब लिए जाते हैं। तीरों को बल्ब के पास काटा जाता है, बहते पानी में धोया जाता है और युक्तियों को हटा दिया जाता है। अधिक पके टहनियों और पत्तियों की कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें 30-40 सेकेंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।
लहसुन का पेस्ट खुद कैसे बनाएं:
- लहसुन पेस्टो … 200 ग्राम युवा तीर और 100 ग्राम पत्ते 1-2 बड़े चम्मच से ढके होते हैं। एल नमक, काली मिर्च पाउडर (चाकू की नोक पर) और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। चाकू से मनमाने भागों में काट लें, एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, एक पेस्टी अवस्था में पीस लें। खट्टापन जोड़ने के लिए, नींबू का रस - 0.5 चम्मच डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन के पेस्टो को निष्फल जार में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे क्लिंग फिल्म में क्विक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। विटामिन और खनिज संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, इसे बहते गर्म पानी के नीचे नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
- टमाटर के साथ … एक मांस की चक्की के माध्यम से 0.5 किलो तीर और 100 ग्राम डिल पारित किया जाता है। 2-3 मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल में 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का गूदा उबाल लें, नमक डालें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- टमाटर के पेस्ट के साथ … सर्दियों के लिए लहसुन का पेस्ट तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री में सिरका और लाल मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है। निशानेबाजों (1 किग्रा) को वर्णित अनुसार तैयार किया जाता है। डिल और अजमोद के एक गुच्छा के साथ, मनमाने टुकड़ों में काटें। लाल मिर्च की नोक काट दी जाती है, बीज और विभाजन हटा दिए जाते हैं। एक खाद्य प्रोसेसर के साथ 1 टेस्पून से पेस्टी अवस्था में पीसें। एल नमक। मैरिनेड उबालें: थोड़ा पानी, 3 चम्मच। चीनी, 20 मटर काली मिर्च, 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट। जब मैरिनेड उबलता है, तो शूट प्यूरी को डुबोया जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। बंद करने से ठीक पहले, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, आधा गिलास 6% सिरका डालें और इसे उबलने दें। उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।
- खाना पकाने के तेल के साथ … खाद्य प्रोसेसर का कटोरा लहसुन के अंकुर (300 ग्राम), त्वचा के बिना सूअर का मांस वसा, डिल का एक गुच्छा (100 ग्राम), 1 चम्मच से भरा होता है। टेबल नमक, 1 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च। एक पेस्टी स्थिरता के लिए पीसें। लहसुन का पेस्ट बनाने की इस रेसिपी को सर्दियों के लिए परिरक्षण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, नमक की मात्रा को बढ़ाकर 1.5 छोटा चम्मच कर दिया जाता है। और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सफेद सिरका 9%।
- बटर के साथ … 1 किलो नई टहनियों को 100 ग्राम मक्खन और 3 चम्मच के साथ पीस लें। नमक। मक्खन को सूरजमुखी के तेल (2 बड़े चम्मच) से बदला जा सकता है।
- अदरक के साथ … एक मांस की चक्की के माध्यम से 150 ग्राम लहसुन के तीर, 100 ग्राम अदरक की जड़, थोड़ा नमक और एक चुटकी पेपरिका पास करें। ताजा खाया जा सकता है या निष्फल जार में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।
- ह री सा … एक सूखे फ्राइंग पैन में मुट्ठी भर जीरा और धनिया के बीज को शांत किया जाता है। मिर्च की फली को पीस लें (यदि आप इसे तेज चाहते हैं, तो बीज और विभाजन नहीं हटाए जाते हैं)। 150-200 ग्राम लहसुन, तले हुए मसाले के दाने, सीताफल का एक गुच्छा (मध्यम आकार), आधा नींबू का रस के साथ ब्लेंडर बाउल को सीज़न करें। नमक स्वादअनुसार। गाढ़ा पेस्ट निष्फल जार पर बिछाया जाता है, सतह को जैतून के तेल के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
यदि लहसुन के पेस्ट के लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं है, तो नमकीन शूट प्यूरी को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है।सरसों या लाल मिर्च का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है।
लहसुन के पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में लहसुन का पेस्ट
लहसुन के पेस्ट के लाभकारी गुणों को तैयारी की तारीख से 1.5 साल तक संरक्षित किया जाता है, आप इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना उपयोग कर सकते हैं। आवेदन - सार्वभौमिक, नाश्ते, विटामिन और उपाय के रूप में।
तीर, नमक और नींबू के रस से लहसुन के पेस्ट की कैलोरी सामग्री 25.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 1.41 ग्राम;
- वसा - 0.11 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.76 किलो कैलोरी
खाना पकाने के वसा, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ लहसुन पेस्ट की कैलोरी सामग्री - 306.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - 4.1 ग्राम;
- वसा - 30.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.7 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.9 ग्राम;
- राख - 8.819 ग्राम;
- पानी - 56 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए, आरई - 1313.1 माइक्रोग्राम;
- रेटिनोल - 0.003 मिलीग्राम;
- अल्फा कैरोटीन - 0.02 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 1.928 मिलीग्राम;
- बीटा क्रिप्टोक्सैंथिन - 0.041 एमसीजी;
- लाइकोपीन - 0.033 एमसीजी;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.045 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.056 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 9.06 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.38 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.702 मिलीग्राम;
- विटामिन बी9, फोलेट - 27.705 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 21.42 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई - 0.891 मिलीग्राम;
- गामा टोकोफेरोल - 0.011 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 0.066 माइक्रोग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 117.4 एमसीजी;
- विटामिन पीपी - 0.9244 मिलीग्राम;
- नियासिन - 0.171 मिलीग्राम;
- बीटाइन - 0.015 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 190.58 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 71.42 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन, सी - 6.689 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 26.86 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 436.21 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 81.61 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 70 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 669.49 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- एल्युमिनियम, अल - ७३.६ माइक्रोग्राम;
- बोरॉन, बी - 139.3 माइक्रोग्राम;
- वैनेडियम, वी - 16.38 एमसीजी;
- आयरन, फे - 1.083 मिलीग्राम;
- आयोडीन, आई - 10.74 एमसीजी;
- कोबाल्ट, सह - 5.7 माइक्रोग्राम;
- लिथियम, ली - 4.382 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1.1114 मिलीग्राम;
- कॉपर, Cu - 311.95 माइक्रोग्राम;
- मोलिब्डेनम, मो - 38.155 माइक्रोग्राम;
- निकेल, नी - 8.105 माइक्रोग्राम;
- रूबिडियम, आरबी - 49.2 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 9.894 माइक्रोग्राम;
- स्ट्रोंटियम, सीनियर - 43.33 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - 18.23 माइक्रोग्राम;
- क्रोमियम, सीआर - 29 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 1.1586 मिलीग्राम।
लहसुन के पेस्ट में कोलेस्ट्रॉल (29.7 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम), फाइटोस्टेरॉल, एलिसिन, आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल (0.1 ग्राम प्रति 100 ग्राम), 5 प्रकार के आवश्यक अमीनो एसिड, 7 गैर-आवश्यक होते हैं।
गर्मी से उपचारित लहसुन के पेस्ट की विटामिन-खनिज संरचना लगभग अपरिवर्तित रहती है, लेकिन फाइटोस्टेरॉल और एलिसिन - जीवाणुनाशक गुणों वाले पदार्थ - विघटित हो जाते हैं। लेकिन टमाटर के पेस्ट वाला नाश्ता कैंसर रोधी यौगिक लाइकोपीन से भरपूर होता है।
लहसुन के पेस्ट के उपयोगी गुण
स्नैक में एक इम्युनोमोड्यूलेटर के गुण होते हैं। महामारी के मौसम में नाश्ते के दौरान 1 चम्मच बीमार होने की संभावना को 1, 6 गुना कम कर देता है।
लहसुन के पेस्ट के फायदे
- विटामिन और खनिज भंडार को पुनर्स्थापित करता है।
- इसमें रोगाणुरोधी और कृमिनाशक गुण होते हैं।
- भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण के लिए जिम्मेदार एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है। एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
- शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है।
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
- रक्त के थक्के बनने की संभावना को कम करता है, रक्त को पतला करता है, वैरिकाज़ नसों होने की संभावना को कम करता है।
- यकृत समारोह को सामान्य करता है, पित्त लवण के स्राव को उत्तेजित करता है, पित्ताशय की थैली और नलिकाओं में पथरी के गठन को रोकता है।
- इसका एक कमजोर एनाल्जेसिक और स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
टमाटर के साथ लहसुन के पेस्ट में एंटीवायरल प्रभाव नहीं होता है और यह रोगजनक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता नहीं है, लेकिन अन्य उपयोगी गुण कम गर्मी उपचार (15 मिनट से अधिक नहीं) के बाद भी बने रहते हैं। इस तरह की संरचना वाला एक स्नैक एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है, नियोप्लाज्म की दुर्दमता को दबाता है, रक्तप्रवाह और आंतों के लुमेन में घूमने वाले मुक्त कणों को अलग करता है।
