इस लेख में, हम गृहिणियों का मार्गदर्शन करेंगे कि सही जैतून का तेल कैसे चुनें। आपको यह भी पता चलेगा कि यह किस प्रकार मौजूद है और लेबल द्वारा एक अच्छा जैतून का तेल चुनते समय कैसे नेविगेट किया जाए। असली अच्छा जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद प्रकार के वनस्पति तेलों में से एक है। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल का सलाद दिल के लिए फायदेमंद होता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा करता है। लेकिन बड़ी संख्या में किस्मों के कारण सही जैतून का तेल चुनना मुश्किल हो सकता है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि जैतून का तेल कैसे चुनना है, और किन लेबलों पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए।
जैतून के तेल के प्रकार:
प्राकृतिक (कुंवारी) और अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेल
प्राकृतिक जैतून का तेल
एक अपरिष्कृत उत्पाद है जो केवल एक यांत्रिक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसमें जैतून को दबाना शामिल है।
अतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेल
अम्लता, रंग और स्वाद के प्राकृतिक स्तर से भिन्न होता है। ऐसा माना जाता है कि तेल में जितने कम कार्बनिक अम्ल हों, उतना अच्छा है। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक तेल में 2% से अधिक की अम्लता नहीं होती है, जबकि अतिरिक्त प्राकृतिक तेल में 0.8% होती है। अतिरिक्त प्राकृतिक तेल में गहरा हरा रंग और समृद्ध सुगंध होता है, जिसकी बदौलत यह पाक जगत में विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस वर्ग के जैतून के तेल में तलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर सभी लाभकारी पदार्थ और स्वाद की विशेषताएं गायब हो जाएंगी। लेकिन मेयोनीज या रिफाइंड तेल के बजाय जैतून के साथ सलाद पाचन और स्वास्थ्य के लिए अधिक अनुकूल होगा।
रिफाइंड जैतून का तेल
रिफाइंड या रिफाइंड जैतून का तेल क्षतिग्रस्त जैतून से बनाया जाता है और फिर इसे खराब होने से बचाने के लिए परिष्कृत किया जाता है। विभिन्न रासायनिक विधियों द्वारा सफाई और गर्म करने के कारण, ऐसे तेल में अम्लता का स्तर 0.3% से कम होता है, इसलिए इसे प्राकृतिक जैतून के तेल की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। रिफाइंड तेल में इन पहले दबाव वाले तेलों में निहित अन्य सकारात्मक गुण नहीं होते हैं और प्राकृतिक तेलों से संबंधित नहीं होते हैं। आपको बस इतना करना है कि जैतून के तेल में तलना है, जो इस तरह की शुद्धि से गुजर चुका है।
मिश्रित तेल (जैतून का तेल)
इस प्रकार का उत्पादन प्राकृतिक और परिष्कृत जैतून के तेल को विभिन्न अनुपातों में मिलाकर, परिष्कृत में सुगंध और लाभकारी गुणों को जोड़ने के लिए किया जाता है। ऐसे तेल की अम्लता 3.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
खली का तेल
जैतून का पोमेस, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, निष्कर्षण विधि द्वारा पोमेस (जैतून के शेष भाग) से बनाया जाता है। बेहतर है कि एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में न तलें और न खाएं, बल्कि घरेलू जरूरतों के लिए इसका इस्तेमाल करें।
लेबल द्वारा जैतून का तेल कैसे चुनें?
जैतून का तेल खरीदने से पहले यह तय कर लें कि आप इसका इस्तेमाल किन जरूरतों के लिए करेंगे। चाहे आप इस वेजिटेबल फैट से सलाद बनाएं या तलते समय डालें. यह तय करने के बाद कि आपको किस प्रकार के तेल की आवश्यकता है, अपने आप को उस कंटेनर से परिचित करें जिसमें यह बेचा जाता है और लेबल। गहरे रंग की कांच की बोतलों में जैतून का तेल चुनना बेहतर होता है, क्योंकि गहरा कांच वसा के ऑक्सीकरण और इसके लाभकारी गुणों के नुकसान को रोकता है। हल्के कांच से बनी पारदर्शी बोतल में जैतून का तेल खरीदना, आप खराब, कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने का जोखिम उठाते हैं।
लेबलिंग किसी उत्पाद के बारे में बहुत कुछ बता सकती है। सही चुनाव करने के लिए आपको बस कुछ शर्तों को जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, यदि आप सलाद ड्रेसिंग के लिए वनस्पति वसा की तलाश कर रहे हैं, तो लेबल पर "वर्जिन जैतून का तेल" या "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" लिखा होना चाहिए। इसके अलावा, शिलालेख "हाथ से उठाए गए जैतून से" ("हाथ से उठाए गए जैतून से" के रूप में अनुवादित) तेल की उच्च गुणवत्ता की बात करता है।और "हल्का जैतून का तेल" (हल्का जैतून का तेल) जैसे शिलालेख विक्रेताओं के लिए एक विज्ञापन स्टंट से ज्यादा कुछ नहीं हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह कई प्रकार के तेलों को मिलाकर बनाया गया निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
इसके अतिरिक्त, लेबल में मूल देश, दिनांक और शेल्फ जीवन और आयातक के बारे में जानकारी होनी चाहिए। संक्षिप्त नाम "डीओपी" से मिलने के बाद आपको पता होना चाहिए कि इसका मतलब है कि जैतून का तेल उत्पादन की पूरी प्रक्रिया एक आधिकारिक रूप से पंजीकृत स्थान पर हुई थी। और संक्षिप्त नाम "IGP" बताता है कि वनस्पति वसा उत्पादन के विभिन्न चरण अलग-अलग स्थानों पर हुए, उदाहरण के लिए, ग्रीस में संग्रह और प्रेसिंग, और इटली में सफाई और पैकिंग।
हमें उम्मीद है कि अब यह सवाल आपको मुश्किल नहीं लगेगा कि जैतून का तेल कैसे चुनें। आपको बस स्टोर पर जाना है, लेबल का अध्ययन करना है और इस "स्वस्थ" उत्पाद का सही चुनाव करना है।
जैतून के तेल के बारे में सामान्य प्रश्न (एफएक्यू)
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प्रश्न। मैंने जैतून का तेल खरीदा और उसे फ्रिज में रख दिया, और उसमें सफेद गुच्छे बन गए। क्या इसका मतलब खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद है?
उत्तर। बल्कि, इसके विपरीत, यह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है, क्योंकि प्राकृतिक तेल में ठोस वसा होता है, जो ठंडा होने पर सफेद गुच्छे जैसा दिखता है। लेकिन गर्म होने पर ये घुल जाते हैं।
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प्रश्न। काम पर, हमें धातु के पांच लीटर के डिब्बे में जैतून का तेल खरीदने की पेशकश की गई। लेकिन मैंने सुना है कि इसे कांच की बोतलों में खरीदना बेहतर है। क्या आपको बैंकों से खरीदना चाहिए?
उत्तर। इस आकार के बैंक विशेष प्रसंस्करण से गुजरते हैं। इसलिए, पांच लीटर धातु के डिब्बे में तेल खरीदना सुरक्षित है, और यह काफी किफायती भी है।
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प्रश्न। जैतून का तेल जैतून से बनता है या जैतून से?
उत्तर। जैतून और जैतून एक ही जैतून के फल हैं, केवल उनके पकने की डिग्री में अंतर है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि जैतून और जैतून का उपयोग तेल के उत्पादन में भी किया जाता है।
