रेपसीड तेल के उपयोग की विशेषताएं और मानव शरीर पर इसके लाभकारी गुण। जब आप इसके नुकसान का सामना कर सकते हैं। खाना पकाने का उपयोग।
रेपसीड तेल के उपयोगी गुण
कुछ ऐसे उच्च कैलोरी उत्पाद को उपयोगी कह सकते हैं। और व्यर्थ। विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, साथ ही एसिड की संरचना मानव शरीर पर अत्यंत सकारात्मक प्रभाव डालना संभव बनाती है। उचित मात्रा में तेल के नियमित उपयोग के साथ, आप निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभों के लिए कैनोला के लाभों का अनुभव करेंगे:
- न्यूरोसाइकिएट्रिक अवस्था का सामान्यीकरण … स्मृति दुर्बलता, अनुपस्थित-मन, एकाग्रता में कमी, गंभीर थकान, अत्यधिक चिड़चिड़ापन, जीवन में रुचि की कमी और इसी तरह के कई अन्य खतरनाक लक्षण आपके जीवन में वास्तविक समस्याओं का संकेत नहीं दे सकते हैं जिनके लिए न्यूरोसाइकोलॉजिस्ट से सुधारात्मक कार्रवाई की आवश्यकता होती है, लेकिन एक सामान्य कमी पोषक तत्व। यह पता चला है कि यह कठिन जीवन परिस्थितियां नहीं हैं जो अधिक बार अवसाद का कारण बन सकती हैं, लेकिन अनुचित आहार। तेल, जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, उदासीनता, अनिद्रा, खराब मूड, सिरदर्द से निपटने में मदद करेगा। तनाव के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है, मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है, स्मृति में सुधार करता है।
- रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार … यह उनकी दीवारों को पतला करने के तंत्र को धीमा करने, लुमेन को बढ़ाने के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकने के कारण होता है। दिलचस्प है, तेल के कुछ घटक, इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल के जमाव में योगदान करते हैं, जबकि अन्य इसे रोकते हैं। सौभाग्य से, उत्पाद में अधिक उपयोगी घटक होते हैं जो रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसलिए हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस हिस्से में वसूली आपकी प्रतीक्षा कर रही है। इसमें रक्तचाप को सामान्य करने, स्ट्रोक और दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य खतरनाक बीमारियों को रोकने में शामिल होगा।
- ट्यूमर के गठन की रोकथाम … यह सौम्य और घातक नियोप्लाज्म दोनों पर लागू होता है। और अधिक हद तक, रेपसीड तेल महिलाओं की रक्षा करता है - उनकी प्रजनन प्रणाली, स्तन ग्रंथियां, क्योंकि इसमें एस्ट्राडियोल होता है, एक हार्मोन जो मातृ वृत्ति को जगाता है। यह घटक एक भ्रूण को सुरक्षित रूप से गर्भ धारण करने और प्रसव में महिला के स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान के साथ एक बच्चे को सहन करने में भी मदद करता है।
- पाचन तंत्र में सुधार … यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, एंजाइमों के उत्पादन में तेजी, भोजन के पाचन में सुधार, इससे उपयोगी पदार्थों के अवशोषण और हानिकारक पदार्थों को हटाने के साथ-साथ अतिरिक्त पानी और विषाक्त पदार्थों को हटाने के कारण होता है।, हड्डियों और अंगों से उपयोगी लवणों के निक्षालन को अवरुद्ध करते हुए।
- आंत्र समस्याओं को रोकना … सभी तैलीय खाद्य पदार्थों की तरह, इसका रेचक प्रभाव होता है, जिसे विशेष रूप से कब्ज से ग्रस्त लोगों में सराहा जाता है। इसी समय, तेल आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन नहीं करता है, बहुत धीरे से मल त्याग करता है, परेशान नहीं करता है। लेकिन परजीवी और कृमि के साथ, रेपसीड के घटक बेरहमी से कार्य करते हैं, जिससे उन्हें बाहर निकलने के लिए मजबूर किया जाता है और शरीर को उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उत्पादों के साथ जहर नहीं दिया जाता है। यह प्रभाव आंत में बवासीर, अल्सर और रसौली की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
- बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना, त्वचा की स्थिति में सुधार करना … रेपसीड तेल के अर्क का कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे त्वचा को अधिक लोचदार बनाने में मदद करते हैं, समय के साथ कम उजागर होते हैं और पर्यावरण के हानिकारक प्रभाव (हवा, सूरज, खराब पारिस्थितिकी, खराब गुणवत्ता वाले पोषण और अनुपचारित पानी की खपत). उत्पाद बालों को भी मजबूत बनाता है, जिससे यह घना, चमकदार और रेशमी हो जाता है, और नाखून कम भंगुर हो जाते हैं। न केवल रेपसीड के साथ सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करके, बल्कि अंदर से उपयोगी घटकों के साथ शरीर को संतृप्त करके, सेलुलर स्तर पर त्वचा, बालों और नाखूनों को पोषण देकर प्रभाव को मजबूत किया जा सकता है।
रेपसीड तेल के अंतर्विरोध और नुकसान
हालांकि, इस उत्पाद में न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक गुण भी हैं। रेपसीड का नुकसान, जैसा कि ऊपर बताया गया है, इसमें इरूसिक एसिड की मात्रा होती है।
यह घटक लीवर के लिए बेहद हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, इरुसिक एसिड, क्योंकि यह शरीर द्वारा संसाधित नहीं होता है, लेकिन ऊतकों में जमा होता है, किशोरों में यौन विकास की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, इसके लिए आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को अवरुद्ध कर सकता है। जैसा कि हमने पहले ही नोट किया है, प्रजनकों ने इस घटक की कम से कम मात्रा वाली किस्मों का प्रजनन करने में कामयाबी हासिल की, लेकिन हम खतरे को पूरी तरह से अनदेखा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
रेपसीड और इसके डेरिवेटिव का उपयोग करते समय जोखिम वाले लोगों की श्रेणियों पर विचार करें:
- संतान … लीवर और पूरे बच्चे के अपूर्ण पाचन तंत्र को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।
- किशोरों … हार्मोनल असंतुलन और यौवन की प्रक्रिया में हस्तक्षेप का खतरा।
- लीवर की समस्या होना … यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो जिगर और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं। हानिकारक घटकों को शरीर के मुख्य फिल्टर में विषाक्त रूप से जमा किया जा सकता है और पित्ताशय की थैली में पत्थरों के गठन को उत्तेजित कर सकता है।
- खाद्य एलर्जी से पीड़ित … कोई भी तेल एक मजबूत एलर्जेन होता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यह सभी उपभोक्ताओं और विशेष रूप से एलर्जी पीड़ितों पर लागू होता है।
कैनोला तेल का उपयोग कैसे किया जाता है
इरुसिक एसिड के नुकसान को कम करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि सही रेपसीड तेल कैसे चुनें। लेबल में उत्पाद में एसिड की मात्रा के बारे में जानकारी होनी चाहिए। मानदंड को 0.3% से 0.6% तक का संकेतक माना जाता है। यदि यह अधिक है, तो हम भोजन में ऐसे तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
उत्पाद की समाप्ति तिथियों पर ध्यान दें। सीमा तिथि के साथ, आपको तेल नहीं लेना चाहिए, चाहे विक्रेता आपको कितनी भी छूट क्यों न दें।
इसके अलावा, एक ऐसे उत्पाद से गुजरें जिसमें एक तलछट और एक बादल संरचना हो। तेल का रंग एम्बर पीला, पारदर्शी होना चाहिए, और गंध मूंगफली के समान होनी चाहिए। उत्पाद का हाइड्रोजनीकरण अवांछनीय है, क्योंकि यह आणविक संरचना को अस्थिर बनाता है। कच्चा सेवन करने पर तेल सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। हालांकि, इसका उपयोग गर्मी उपचार के अधीन खाना पकाने के लिए भी किया जा सकता है। केवल इस शर्त पर कि खाना पकाने का तापमान 160 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। जब तापमान इस निशान से अधिक हो जाता है, तो तेल में जहरीले पदार्थ संश्लेषित होने लगते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए, उसी मात्रा का उपयोग करें जैसे कि जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर रहे हों। लेकिन इस उत्पाद को पकाते समय, आपको इसकी सख्त संरचना के कारण थोड़ा कम चाहिए। इसे कांच के कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है। इसलिए, प्लास्टिक में खरीदकर, इसे डालने और सील करने के लिए बहुत आलसी न हों। फिर इसे सीधे धूप से दूर किसी ठंडी जगह पर रख दें। बलात्कार के बीज और इस पौधे के सभी डेरिवेटिव के भंडारण के लिए ये बुनियादी नियम भी हैं।
रेपसीड तेल व्यंजनों
आज हम जिस वनस्पति तेल के बारे में बात कर रहे हैं, वह व्यंजनों में मसाला जोड़ता है, जिससे वे अधिक कोमल और सुगंधित हो जाते हैं। हम आपके ध्यान में महान व्यंजनों को लाते हैं जिन्हें सबसे परिष्कृत पेटू द्वारा भी सराहा जाएगा:
- शीतकालीन सूप … ठंडी सर्दियों की शाम के लिए एक बढ़िया पहला कोर्स विकल्प।एक गहरे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें, बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज और 2 गाजर को कद्दूकस कर लें। जब सब्जियां सुनहरी हो जाएं, तो फूलगोभी के एक छोटे से सिर में फेंक दें, छोटे पुष्पक्रम में अलग हो जाएं, और 5-6 मध्यम आलू, क्यूब्स में काट लें। कुछ मिनट के लिए पकाएं, 2 लीटर सब्जी शोरबा के साथ कवर करें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं। तरल निकालें, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ बाधित करें, शोरबा वापस लौटाएं, फिर से फेंटें, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। क्राउटन के साथ परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद और एक चुटकी तिल के साथ छिड़के।
- गोमांस के साथ गौलाश … रेपसीड तेल के लिए धन्यवाद, पारंपरिक बल्गेरियाई गोलश एक बहुत ही नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। 500 ग्राम बीफ गोलश लें, प्याज के साथ मध्यम आँच पर प्याज पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी शोरबा में डालो ताकि यह मुश्किल से मांस को कवर करे। कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसमें 8-10 आलू, 2-3 गाजर आधे छल्ले में डालें। फिर से शोरबा डालें ताकि यह सभी सामग्री को ढक दे, इसे उबलने दें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या 100 मिलीलीटर टमाटर का रस मिलाएं। पकाने के बाद, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करके 5-10 मिनट तक पकने दें, परोसें।
- वेजिटेबल कुशन पर चिकन ब्रेस्ट … यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। चिकन पट्टिका को धो लें, कागज़ के तौलिये, नमक और काली मिर्च के साथ सूखा, पपरिका के साथ रगड़ें और जैतून के तेल का उपयोग करके उच्च गर्मी पर भूनें। तुलसी और अजमोद का एक छोटा गुच्छा लें, उपजी अलग करें, एक ब्लेंडर में 1 लौंग लहसुन, 1 बड़ा चम्मच केपर्स और 4 बड़े चम्मच कैनोला तेल, नमक और काली मिर्च सॉस के साथ पीस लें। 200 ग्राम सलाद मिश्रण को बारीक काट लें, 200 ग्राम चेरी टमाटर को क्वार्टर में काट लें, उन्हें निम्नलिखित ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें: 3 बड़े चम्मच रेपसीड तेल, 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच डीजॉन सरसों, एक चुटकी नमक मिलाएं। और चीनी। अनुभवी चेरी के पत्ते के मिश्रण के ऊपर कटा हुआ चिकन पट्टिका रखें। हरी चटनी के साथ परोसें।
- तुर्की पाई … कोई भी पोल्ट्री मांस एक हिस्से के लिए उपयुक्त है - टर्की, चिकन, हंस, आदि। यदि आपके पास छुट्टियों के बाद मांस बचा है - इसका उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यदि आप खरोंच से शुरू करते हैं, तो आपको 700 मांस लेने और इसे सेंकना करने की आवश्यकता है ओवन में या कड़ाही में तलें। फिर ठंडा करके क्यूब्स में काट लें। इसमें 150 ग्राम कटा हुआ हैम मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में 300 ग्राम लीक के छल्ले भूनें, 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें, इसे लगातार चलाते हुए भूरा करें, 400 मिलीलीटर दूध डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सामग्री को 1-2 मिनट के लिए मिलाएं। हैम के साथ मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, इसे प्याज और दूध डालने के साथ भरें, बारीक कटा हुआ अजमोद के गुच्छा के साथ कवर करें, 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल और 1 बड़ा चम्मच सरसों डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पाई को फ़ोलो के आटे की कई चादरों के साथ सिलवटों के साथ कवर करें, इसे रेपसीड तेल से ब्रश करें, 1 बड़ा चम्मच क्रैनबेरी बिखेरें और ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें, जब तक कि आटा सुनहरा न हो जाए। ऊपर से 150 ग्राम परमेसन चीज़ के साथ परोसें।
- संतरे के साथ मैकेरल … यह एकदम सही ग्रिल फिश है। हालांकि, ओवन में भी, यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकलेगा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें 2 बड़े मैकेरल चाहिए। ताजी मछली का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन पिघली हुई मछली भी काम करेगी। मछली को काट लें, यदि आप इसे अपने सिर से सेंकना चाहते हैं, तो गलफड़ों को हटा दें। दो पके संतरे लें, छिलका और सफेद झिल्लियों को छील लें, केवल गूदा छोड़ दें। मछली के अंदर और बाहर हल्का नमक, पिसी हुई अदरक के साथ रगड़ें, संतरे के साथ कसकर भरें। ग्रिल को सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें और हर तरफ 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।यदि आप ओवन में पकाते हैं, तो मछली को पन्नी में डाल दें, इसे अच्छी तरह से लपेटें और इसे फॉर्म में भेजें, 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। एक डिश पर रखो, अभी भी गर्म मछली को रेपसीड तेल के साथ ब्रश करें, यह इसे एक अविश्वसनीय स्वाद देगा। संतरे के आधे छल्ले से गार्निश करें, ताजा सलाद के साथ परोसें।
- प्याज की रोटी … इस अतिरिक्त के साथ, यहां तक कि सबसे सरल सूप या हल्का सलाद भी नए रंगों से जगमगाएगा। अपने ब्रेड के स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए, केवल ताजा मक्खन और मीठे प्याज चुनें। एक बड़ा प्याज लें, बारीक काट लें और कई बार हिलाते हुए 150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में आधे घंटे के लिए सुखाएं। 250 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा छान लें, इसमें सूखा प्याज, 25 मिली रेपसीड तेल, एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। १० ग्राम ताजा खमीर को १२५ मिली पानी में घोलें, आटे में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। एक कन्टेनर में रेपसीड तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और आटे को उसमें डाल दीजिए. इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह 2-3 गुना बढ़ न जाए। जब यह फूल जाए तो आटे को गूंद लें और घी लगी हुई अवस्था में डालें, लगभग एक घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। यदि आप एक सुनहरा भूरा क्रस्ट चाहते हैं, तो आटे को ओवन में डालने से पहले अंडे की जर्दी से ब्रश करें। यदि आप एक नरम क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद पानी से ब्रश करें और ठंडा होने तक एक तौलिये से ढक दें। ऐसी रोटी को काटना नहीं, बल्कि टुकड़ों में तोड़ना ज्यादा स्वादिष्ट है।
रेपसीड तेल के बारे में रोचक तथ्य
रेपसीड तेल को इसके घटकों की समानता के कारण "रूसी जैतून" कहा जाता है, लेकिन कई मायनों में हमारा तेल भूमध्य सागर से बेहतर है।
कनाडा के प्रजनकों ने कुछ साल पहले एक किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया था जिसमें हानिकारक घटक पूरी तरह से अनुपस्थित थे, बलात्कार को भविष्य का पौधा कहा जाता था। अभी तक इसके उत्पाद विदेशों में ही खरीदे जा सकते थे। इसके काफी आसान प्रजनन के कारण, परिणामी तेल जैतून या सूरजमुखी की तुलना में बहुत कम खर्चीला होता है, और इसमें विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संरचना अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में बहुत अधिक होती है। फूलों के दौरान रेपसीड के खेत अविश्वसनीय सुंदरता के कंबल हैं, जिन्हें कवियों, लेखकों और कलाकारों द्वारा बार-बार गाया जाता है। साथ ही, वे कई मधुमक्खियों का निवास स्थान भी हैं, जो उदारतापूर्वक स्वादिष्ट रेपसीड शहद लोगों के साथ साझा करते हैं। रंग में, यह उच्च गुणवत्ता वाले रेपसीड तेल से बिल्कुल अलग नहीं है।
कम ही लोग जानते हैं कि रेपसीड कैसा दिखता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अक्सर हम भोजन में इस उत्पाद के डेरिवेटिव का उपयोग करते हैं, न कि स्वयं फल। वे बहुत छोटे हैं, मैच के सिर से थोड़े बड़े हैं, और रंगों की सीमा पीले से काले रंग की है। लेकिन सबसे उपयोगी वे हैं जो शहद की तरह तेल का रंग रखते हैं - सरसों का पीला।
अपने प्राकृतिक रूप में, रेपसीड का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है।
हाल के वर्षों में, रेपसीड से जैव ईंधन का उत्पादन विकसित किया गया है, साथ ही तकनीकी - चिकनाई और हाइड्रोलिक तेल की तैयारी भी की गई है।
रेपसीड तेल के बारे में एक वीडियो देखें:
आप क्या पसंद करते हैं - बीज, तेल या शहद - आप पर निर्भर है, लेकिन अगर आप अभी तक रेपसीड से परिचित नहीं हैं, तो आपको निश्चित रूप से इसे जानना चाहिए। उत्कृष्ट स्वाद आपको अपने परिचित की शुरुआत में ही विस्मित कर देगा, और स्वास्थ्य प्रभाव एक गैस्ट्रोनॉमिक विनम्रता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
