हैदरी सॉस बनाने की विशेषताएं। कैलोरी सामग्री और विटामिन और खनिज संरचना, मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव और उपयोग पर प्रतिबंध। खाना पकाने, व्यंजनों में आवेदन।
हैदरी एक राष्ट्रीय तुर्की व्यंजन है जिसका उपयोग सॉस के रूप में और मीज़ (क्षुधावर्धक) के रूप में किया जाता है। मुख्य सामग्री दही, पनीर और पुदीना हैं। सॉस को घने सजातीय मोटी स्थिरता और तैलीय बनावट की विशेषता है, जबकि "चिपचिपापन" और "चिकनाई" की अनुभूति नहीं होती है। रंग सफेद है, सामग्री की बढ़ी हुई वसा सामग्री के साथ पीले रंग के रंग के साथ और जड़ी-बूटियों के कारण हरे रंग के समावेशन के साथ। स्वाद - मीठा-मसालेदार, लिफाफा, पुदीने के गुलदस्ते के साथ; गंध - मलाईदार मेन्थॉल। ठंडा होने के बाद हैदरी परोसी जाती है।
हैदरी सॉस कैसे बनाते हैं?
हर तुर्की परिवार की हैदरी बनाने की अपनी विधि होती है। दही, पनीर और पुदीना मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। दही के बजाय, आप कम से कम 15% वसा वाले किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। यह खट्टा क्रीम, सुजमा, यहां तक कि पनीर द्रव्यमान भी हो सकता है।
पुदीना और सौंफ नाश्ते में ताजगी और सुगंध डालते हैं। डिल को अजमोद से बदला जा सकता है। पुदीना डालते समय, आपको व्यंजनों में बताई गई खुराक का पालन करना चाहिए। यह मात्रा बढ़ाने लायक है, केवल मेन्थॉल का स्वाद महसूस किया जाएगा।
हैदरी सॉस में अतिरिक्त सामग्री के रूप में अखरोट और गर्म मिर्च का उपयोग किया जाता है। चीनी या नमक, यदि आवश्यक हो, तो नाश्ते के अंत में लाल मिर्च या गर्म लाल मिर्च की तरह डाला जाता है। वे अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं।
हैदरी सॉस रेसिपी:
- क्लासिक संस्करण … 1 चम्मच सूखा पुदीना 1, 5 बड़े चम्मच के साथ डाला जाता है। एल गर्म जैतून का तेल और जलसेक छोड़ दें। लहसुन की 1 लौंग को पीसें, 200 ग्राम बिना पका हुआ कम वसा वाला सलाद दही (10% तक वसा की मात्रा) डालें, थोड़ी गर्म लाल मिर्च डालें। बारीक क्रम्बल किया हुआ पनीर - फेटा या फेटा चीज। सामग्री मिलाएं (ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है)। खाना पकाने के अंत में, पुदीना तेल और बहुत बारीक कटा हुआ डिल - 2 शाखाएं डालें।
- गाजर क्षुधावर्धक … निर्माण विधि समान है, लेकिन दही को सिज़्मा (200 मिली), और फेटा (3 बड़े चम्मच एल।) - लॉर पेनिर, तुर्की पनीर, ताजा सजातीय पनीर की याद ताजा करती है। 1 गाजर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और मक्खन में नरम होने तक भून लिया जाता है, ताकि यह एक समृद्ध रंग प्राप्त कर ले, और मक्खन अवशोषित हो जाए। कटा हुआ ताजा पुदीना (1 मुट्ठी) 1-1, 5 बड़े चम्मच डालें। एल गर्म जैतून का तेल, 15 मिनट खड़े रहने दें। एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को डिल (3 शाखाओं को काटने), 1 कुचल लहसुन लौंग के साथ मारो। पुदीने के साथ तेल को एक सजातीय मिश्रण में डाला जाता है और हाथ से मिलाया जाता है, ऊपर से नीचे तक कोमल आंदोलनों के साथ प्रदूषण से बचने के लिए। थोड़ा नमक अवश्य डालें। परोसने से पहले ठंडा करें। गाजर के कारण स्नैक का रंग गुलाबी हो जाता है।
- अखरोट के साथ मेज़ … एक सजातीय स्थिरता तक 3 बड़े चम्मच पीस लें। एल बहुत गाढ़ा नमकीन पनीर नहीं, 200 मिली दही, ताजा पुदीना का एक कटा हुआ गुच्छा, 2 कुचल लहसुन के दांत, एक छोटा चुटकी समुद्री नमक। खाना पकाने के अंत में, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जतुन तेल। अखरोट की गुठली, 1/3 कप, एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में, 1 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए, जला नहीं जाता है, और फिर चाकू से टुकड़ों में काट दिया जाता है। अखरोट का आटा, 0.5 चम्मच आधा नींबू का रस और डिल का रस, खाना पकाने के अंत से पहले हलचल करें। स्वाद के लिए लाल मिर्च डाल सकते हैं।
- पनीर के बिना नाश्ता … 1 बड़ा चम्मच भूनें। एल 1 बड़ा चम्मच पुदीना। एल मक्खन जब तक सुगंध पूरी तरह से विकसित न हो जाए। 1 कली लहसुन के साथ 3 टहनी सुआ को पीस लें। पुदीने के तेल को छलनी से छान लें, इसमें सौंफ, लहसुन और 0.4 लीटर बिना चीनी का दही मिलाएं।स्वाद के लिए नमकीन।
दही-पुदीना स्नैक बनाने के अन्य विकल्प भी हैं। भुने हुए बादाम, दम किया हुआ बैंगन, अजमोद और सीताफल के पत्ते अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़े जाते हैं। पेपरमिंट ऑयल के साथ सभी अतिरिक्त घटकों को एक साथ जोड़ा जाता है। सब्जियों को हीट-ट्रीटेड और कटी हुई या मैश की हुई होनी चाहिए।
हैदरी सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र है हैदरी सॉस
दैनिक मेनू की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, एक विशेष कैलोरी काउंटर का उपयोग करना बेहतर होता है। स्नैक का ऊर्जा मूल्य इस्तेमाल किए गए नुस्खा के आधार पर भिन्न होता है।
क्लासिक हैदरी सॉस की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 9.6 ग्राम;
- वसा - 16 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4, 7 ग्राम;
- आहार फाइबर - 0.4-2.3 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 18, 69 एमसीजी;
- विटामिन सी - 5.0 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम खनिज
- पोटेशियम - 149.9 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 189.7 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.7 मिलीग्राम।
हैदरी सॉस में कोलेस्ट्रॉल - 26.8 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।
विटामिन और खनिज परिसर उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करता है। लहसुन के लिए धन्यवाद, फाइटोनसाइड्स के समूह से एलिसिन और अन्य यौगिक स्नैक में मौजूद हैं, साग आवश्यक तेलों और टैनिन के साथ सॉस को समृद्ध करते हैं, लाल मिर्च का "योगदान" कैप्साइसिन है।
हैदरी सॉस का अनुशंसित दैनिक भाग 32 ग्राम (64 किलो कैलोरी) है। यदि आप अनुशंसित खुराक में वृद्धि नहीं करते हैं, तो आप डर नहीं सकते कि आप बेहतर हो जाएंगे। ऊर्जा की इस मात्रा को जलाने के लिए, आपको केवल 3 मिनट जोरदार जॉगिंग, 5 मिनट साइकिल चलाना या पूल में 3 मिनट की तैराकी करनी है। उन लोगों के लिए जो वजन बढ़ने से डरते हैं और कम कैलोरी आहार (प्रति दिन 1700 किलो कैलोरी) का पालन करते हैं, स्नैक्स के नियमित उपयोग के साथ, खुद को 1 बड़ा चम्मच तक सीमित करने की सलाह दी जाती है। एल - ऊर्जा मूल्य 17 किलो कैलोरी।
हैदरी सॉस के फायदे
हैदरी चीज़ सॉस जल्दी भूख से राहत देता है, शारीरिक और भावनात्मक तनाव से उबरने में मदद करता है और पाचन अंगों पर भार को कम करता है। यह एक साथ पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करता है जो पोषक तत्वों के अवशोषण में तेजी लाते हैं, और, तेलों की उच्च सामग्री (71%) के कारण, पेप्सिन और पित्त लवण के आक्रामक प्रभाव से जठरांत्र संबंधी मार्ग के नाजुक श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है।
हैदरी लाभ
- दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, संयुक्त द्रव की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- एक कमजोर एनाल्जेसिक प्रभाव है।
- रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को दबा देता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
- यह पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को सामान्य करता है, तरल पदार्थ के नुकसान को रोकता है, त्वचा की लोच बनाए रखता है और उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है।
- तनाव से निपटने में मदद करता है, चिड़चिड़ापन से राहत देता है।
हैदरी तुर्की क्षुधावर्धक माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति को कम करता है और इसलिए रजोनिवृत्ति में प्रवेश करने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित है।
