हरीसा क्या है, बनाने की विधि। शरीर, संरचना और कैलोरी सामग्री को लाभ और हानि। खाना पकाने, व्यंजनों में उपयोग करें।
हरीसा (अरिसा) एक मसालेदार सुगंधित चटनी है (कभी-कभी इस शब्द का इस्तेमाल मसालों के मिश्रण के लिए किया जाता है), ट्यूनीशिया और दक्षिणी अल्जीरिया का एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद, उत्तरी अफ्रीकी लोगों के व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन है। स्थिरता पेस्टी है, रंग आवश्यक रूप से लाल है, गंध समृद्ध, मसालेदार है, तीखापन रचना और मसालों पर निर्भर करता है। मिर्च और लहसुन आवश्यक सामग्री हैं।
हरीसा सॉस कैसे बनाया जाता है?
मसाला बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आप गर्म मिर्च और लहसुन के बिना असली हरीसा नहीं बना सकते। हालांकि, यूरोपीय लोग, जो बहुत गर्म मसालों से डरते हैं, उन्होंने नुस्खा अपनाया और मुख्य सामग्री के रूप में मीठी बेल मिर्च का उपयोग किया। सच है, वे हरे या लाल रंग के सबसे रसदार और मसालेदार फल चुनते हैं। यदि मेहमानों की अपेक्षा की जाती है, तो हरिसा की तैयारी 2-3 दिन पहले से शुरू हो जाती है। सॉस डालना चाहिए। सूरजमुखी के तेल से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर, बिना छीले 1 किलो मीठी मिर्च फैलाएं और ऊपर से तेल छिड़कें। पन्नी के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना करें। फिर फलों को आधा काटकर साफ किया जाता है - बस। त्वचा निकालें, डंठल, विभाजन, बीज हटा दें। तैयार कच्चे माल को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में डाला जाता है। ज़ीरा (२-३ बड़े चम्मच एल.) को पहले से पिसा जाता है और मोटे नमक के साथ सब्जी की तैयारी में जोड़ा जाता है (१ बड़ा चम्मच एल।)। पेस्ट को एक निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, सतह को जैतून का तेल डाला जाता है, और ढक्कन को कड़ा कर दिया जाता है। 2-3 दिनों के लिए चखना वांछनीय है।
क्लासिक नुस्खा के अनुसार, हरीसा तैयार की जाती है, जैसा कि यूरोपीय लोगों के लिए अनुकूलित संस्करण में है। मीठी शिमला मिर्च की जगह सिर्फ मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में सूखा धनिया मिलाया जाता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, ताजे, मसालेदार फलों को काली मिर्च के गुच्छे से बदला जा सकता है। कुल मिलाकर, आपको 350 ग्राम - 250 ग्राम लाल और 100 ग्राम गर्म मिर्च चाहिए। एक ब्लेंडर कटोरे में सूखी सामग्री डालें, एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें और मसाले डालें: 6 लहसुन के दांत, पहले 1 बड़ा चम्मच डालना बेहतर है। एल नमक, 70 मिली जैतून का तेल। आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन तेल की मात्रा में वृद्धि के साथ भी, स्वाद को "मुंह में आग" के रूप में वर्णित किया जा सकता है।
यूरोपीय रसोइयों ने लगभग नाजुक स्वाद के साथ हरीसा सॉस के लिए एक नुस्खा विकसित किया है। 1 बड़े चम्मच के लिए मोर्टार में पहले से पीस लें। एल अजवायन के बीज, धनिया और सूखे अजमोद (आप ताजी जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर मात्रा को 1.5 गुना बढ़ा देना चाहिए)। 600 मिली गाढ़ा टमाटर का रस या पेस्ट, तैयार मसाले, 50 मिली लहसुन की प्यूरी, आधा मिर्च की फली (विभाजन और बीज हटाकर, आप कड़वाहट दूर कर सकते हैं), 150 मिली जैतून का तेल और स्वादानुसार नमक को एक साथ पीस लें। यह चटनी मध्यम मसालेदार होती है। इसे उत्पादन के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेट करने की सलाह दी जाती है।
गर्म मसाला के लिए एक और विकल्प, बहुत गर्म नहीं: 2 घंटी मिर्च ओवन में बेक की जाती हैं, जैसा कि पहले ही वर्णित है। बिना बीज और छिलके वाली गरमा गरम वर्कपीस, 4 मिर्च, 2 छोटे चम्मच मिलाएं। पिसा हुआ जीरा और उतनी ही मात्रा में धनिया, 3 लहसुन के टुकड़े, 1 छोटा चम्मच प्रत्येक। दानेदार चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस और जैतून का तेल।
उत्तरी अफ्रीका का दौरा करते समय एक मसाला चुनते समय, आपको रंग और स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। हरीसा का बहुत चमकीला रंग रासायनिक योजकों की उच्च मात्रा को इंगित करता है। इसके अलावा, प्रदूषण नहीं देखा जाना चाहिए। संरचना एक समान होनी चाहिए।
एक स्टोर उत्पाद का शेल्फ जीवन एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 6 सप्ताह और खोलने के 3-5 दिन बाद होता है।
जो लोग ट्यूनीशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल हो गए हैं, उनके लिए जलते-मसालेदार स्वाद को भूलना मुश्किल है।अपने दम पर इसे और अधिक सटीक रूप से पुन: पेश करने के लिए, तैयार उत्पाद को केवल गर्म और सूखे डिब्बे में रखने की सलाह दी जाती है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें।
ट्यूनीशिया में, आप हरिसा दोनों दुकानों में खरीद सकते हैं - छोटी और बड़ी, साथ ही स्मारिका की दुकानों में। 135 ग्राम पैकेज की लागत 0.5-1 दीनार है। सबसे अच्छा ब्रांड Le Phare du Cap Bon है, जिसके लेबल पर एक लाइटहाउस है। निर्यात यूरोपीय देशों को स्थापित किया गया है, लेकिन अभी तक यूक्रेन, रूस और बेलारूस के क्षेत्र में आपूर्ति नहीं की गई है। इसलिए, आपको इंटरनेट पर ऑर्डर नहीं करना चाहिए - यह सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली हो जाएगा।
हारिसा की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में हरीसा सॉस
इस तथ्य के बावजूद कि मसाला में एक सामग्री जैतून का तेल है, इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। होममेड विकल्पों में कोई GMO एडिटिव्स नहीं होते हैं।
हरीसा की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 8 ग्राम;
- वसा - 2 ग्राम तक।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1 - 0.01 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6 - 0.14 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9 - 11 एमसीजी;
- विटामिन सी - 30 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 0.6 मिलीग्राम;
- कोलाइन - 6, 1 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम खनिज संरचना:
- सोडियम - 25 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 564 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 16 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 12 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 9 मिलीग्राम;
- कॉपर - 0.09 मिलीग्राम;
- सेलेनियम - 0.2 मिलीग्राम;
- जिंक - 0.15 मिलीग्राम;
- आयरन - 0.5 मिलीग्राम।
लेकिन यह हरिसा की पूरी रचना नहीं है। सॉस में आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल - ऑक्सालिक, मैलिक, टार्टरिक, एसिटिक, लाइकोपीन और कैप्साइसिन होते हैं। बाद वाले पदार्थ में वसा जलाने का गुण होता है, इसलिए वजन घटाने के लिए आहार में मसाला शामिल करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन लगातार नई चटनी का उपयोग करने से पहले, आपको शरीर पर पड़ने वाले प्रभावों का अध्ययन करना चाहिए।
हरीसा के उपयोगी गुण
मसालेदार नुस्खा एक कारण के लिए विकसित किया गया था। अपने एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी प्रभाव के कारण, मसाला उस भोजन की गिरावट को धीमा कर देता है जिसके साथ इसका सेवन किया जाता है। उस युग में जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, इस संपत्ति को सबसे मूल्यवान माना जाता था।
हरीसा लाभ:
- यह शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, मैक्रोफेज के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और महामारी के मौसम में एआरवीआई के अनुबंध के जोखिम को कम करता है।
- क्षय और पीरियोडोंटाइटिस के विकास को रोकने, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा देता है।
- एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, हालांकि हल्का, एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।
- रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा कोलेस्ट्रॉल को घोलता है।
- पेरिस्टलसिस को मजबूत करता है।
- उम्र से संबंधित परिवर्तनों में देरी, आहार में नियमित परिचय के साथ, शरीर की अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक प्रक्रियाएं - आर्थ्रोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस - बाद में विकसित होती हैं। कम सामान्यतः, गाउट और गठिया तेज हो जाते हैं।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि हरीसा के तीखे मसाले में एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो नियोप्लाज्म की घातकता को रोकता है। अनुशंसित खुराक 1-1.5 चम्मच है। भोजन के सेवन के लिए और 3 चम्मच से अधिक नहीं। दिन के दौरान।
