यहां हम सॉरेल जैसी अद्भुत हरी संस्कृति के बारे में बात करेंगे। आप अपने आप को कई रोचक तथ्यों से परिचित कराएंगे और निष्कर्ष निकाल पाएंगे - क्या यह वास्तव में इतना उपयोगी है या नुकसान है? सॉरेल एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है। इसके छोटे-छोटे फूल पौधे के ऊपरी भाग में एक संकीर्ण पुष्पगुच्छ में एकत्रित होते हैं, और फल 3-पक्षीय गहरे भूरे रंग के होते हैं। सॉरेल के निचले पत्ते अंडाकार-तिरछे, कुछ मांसल, तीर के आकार या भाले के आकार के आधार पर, लंबे पेटीओल्स पर होते हैं। इस जड़ी बूटी की मातृभूमि पश्चिमी यूरोप है। हालाँकि इस हरी संस्कृति को प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन फ्रांसीसी ने इसका उपयोग केवल XIV सदी में करना शुरू किया।
रोचक तथ्य:
- लैटिन में, सॉरेल को "रुमेक्स" कहा जाता है, जो "भाला" के रूप में अनुवाद करता है।
- हमारे देश में, इस घास को लंबे समय से एक खरपतवार माना जाता है, जो "हरी घास" खाने वाले फ्रांसीसी, जर्मन, ग्रीक, डच, बुल्गारियाई लोगों पर हंसते हैं। हालांकि, उन्हें जल्द ही सॉरेल से प्यार हो गया और उन्होंने इसे कई व्यंजनों में शामिल करना सुनिश्चित किया।
- लोगों के बीच, उन्हें अजीब नाम मिले - "घास का मैदान सेब", "जंगली चुकंदर"। वैसे, प्राचीन रूस में, "जंगली बीट्स" को भी पवित्र माना जाता था और ताबीज के रूप में उपयोग किया जाता था।
सॉरेल रचना: विटामिन और कैलोरी
ताजी पत्तियों में महत्वपूर्ण मात्रा में कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, टैनिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम होता है। और सॉरेल की जड़ों में बहुत सारा लोहा होता है, इसलिए लोक चिकित्सा में उनसे काढ़े का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
कैलोरी सॉरेल
प्रति 100 ग्राम उत्पाद 19 किलो कैलोरी है:
- प्रोटीन - 1.5 ग्राम
- वसा - 0.3 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 2.9 ग्राम
सॉरेल के उपयोगी गुण
यह जड़ी बूटी एक अच्छा रक्त-शोधक, एनाल्जेसिक, हेमोस्टेटिक एजेंट है, इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिक चिकित्सा में इसका लगभग कभी भी उपयोग नहीं किया जाता है।
यह ज्ञात है कि रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों को खत्म करने के लिए एविसेना द्वारा इस संस्कृति की सिफारिश की गई थी। और गैलेन और डायोस्कोराइड्स ने पेचिश, अपच और विभिन्न रक्तस्राव के लिए एक हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में सॉरेल के उपयोग की सलाह दी। मध्य युग के दौरान, यह माना जाता था कि "टेबल ग्रास" प्लेग से भी रक्षा कर सकती है। अब इसका उपयोग ढीले और खून बहने वाले मसूड़ों, सर्दी के लिए धोने के लिए किया जाता है। मूत्राशय की सूजन संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए "हरी घास" एक उत्कृष्ट उपाय है। ऐसा करने के लिए, आपको नियमित रूप से शर्बत की जड़ों और पत्तियों के काढ़े से स्नान करना चाहिए। पत्तियों के काढ़े को प्राचीन काल से ही मारक के रूप में जाना जाता रहा है।
इस संस्कृति का उपयोग यकृत और आंतों की गतिविधि को सक्रिय करता है। इसका उपयोग बांझपन के लिए, तपेदिक, गठिया के उपचार में किया जाता है। इस संस्कृति का ताजा रस सिरदर्द में मदद करेगा, और जड़ों का काढ़ा खांसी, गले की जलन, स्वरयंत्र और बहती नाक के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
इसका उपयोग गुदा विदर, बवासीर, एंटरोकोलाइटिस, कोलाइटिस के साथ-साथ पीठ दर्द के लिए भी किया जा सकता है।
खाना पकाने में उपयोगी गुणों ने खुद को बहुत अच्छी तरह साबित किया है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हरी गोभी का सूप है। हालांकि, सॉरेल को अक्सर सलाद, गर्म व्यंजन, पेस्ट्री और सॉस में मिलाया जाता है। यह सीताफल, काली मिर्च, पालक, जेस्ट, सौंफ, युवा बिछुआ, लीक (लीक के गुणों के बारे में पढ़ें) और प्याज, shallots और chives, नींबू बाम, पुदीना, डिल और अजमोद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है …
सोरेल नुकसान और contraindications
गाउट, गुर्दे की पथरी, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, और सूजन गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सोरेल को contraindicated है। गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
भोजन के लिए इसका उपयोग करते समय पुराने पौधों से पत्ते लेना अवांछनीय है - पहले वर्ष के शर्बत के पत्ते अधिक उपयोगी होंगे।
इस "जड़ी बूटी" का बड़ी मात्रा में और लंबे समय तक उपयोग करना असंभव है। यह ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो शरीर में कुछ गुर्दा समारोह और खनिज चयापचय की हानि का कारण बन सकता है।
यह सबसे अच्छा ताजा कटा हुआ खाया जाता है, क्योंकि गर्मी उपचार (उदाहरण के लिए, उबलते शोरबा में सॉरेल जोड़ना) अकार्बनिक ऑक्सालिक एसिड पैदा करता है, जो पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, शरीर में जमा हो सकता है और गुर्दे की पथरी बना सकता है। इसलिए निष्कर्ष - उबला हुआ की तुलना में ताजा शर्बत ज्यादा स्वस्थ होगा।
एक और बात जो मैं ऑक्सालिक एसिड के बारे में नोट करना चाहूंगा, वह यह है कि यह कम से कम युवा शूटिंग में निहित है। इसलिए, ध्यान दें - सॉरेल को केवल जुलाई तक और पौधे की केवल ऊपरी पत्तियों तक ही खाना बेहतर है।
वीडियो: शर्बत के फायदे
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