उत्पाद वर्णन। वर्तनी और रासायनिक संरचना की कैलोरी सामग्री। उपयोगी और हानिकारक गुण। उसके बारे में व्यंजनों और रोचक तथ्य। सामान्य स्थिति के स्थिरीकरण के लिए धन्यवाद, न्यूरोसिस और अवसादग्रस्तता की स्थिति का खतरा कम हो जाता है।
वर्तनी की एक और उपयोगी संपत्ति का उल्लेख करना आवश्यक है: संरचना में बड़ी मात्रा में लस नहीं है, जिसका अर्थ है कि प्रतिबंधों के बावजूद, किसी भी से सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है। उम्र। यह ऐसे रोगियों के आहार का काफी विस्तार करता है। वर्तनी धीरे-धीरे पचती है, तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिन्हें लगातार अपने वजन को नियंत्रित करना पड़ता है। क्रमाकुंचन का त्वरण वसा के अवशोषण को कम करता है।
अंतर्विरोध और वर्तनी की हानि
इस प्रकार के अनाज से एलर्जी की प्रतिक्रिया के अपवाद के साथ, वर्तनी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। हालांकि, इस अनाज से बने व्यंजनों के लिए शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।
गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, दस्त के साथ संक्रामक रोगों के तेज होने पर, वर्तनी का उपयोग हानिकारक हो सकता है - स्थिति काफी खराब हो जाएगी।
सीलिएक रोग के साथ, आपको दैनिक दर का निरीक्षण करना चाहिए और आहार विशेषज्ञ से परोसने के आकार के बारे में परामर्श करना सुनिश्चित करना चाहिए।
वर्तनी कैसे पकाना है?
अनाज का व्यापक रूप से खाना पकाने में अनाज और आटा बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। इससे दलिया, साइड डिश, सॉस बनाया जाता है, सूप और सलाद में जोड़ा जाता है, पके हुए माल और मिठाइयों को आटे से पकाया जाता है, विभिन्न प्रकार के पास्ता बनाए जाते हैं।
यह जानना बहुत जरूरी है कि सही तरीके से कैसे खाना बनाना है। यदि अनाज पूरी तरह से पकाया जाता है, कुचला नहीं जाता है, तो इसे पहले 1, 5-2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए, और फिर उबलते पानी में डाल देना चाहिए। कुचले हुए दानों को फूलने में 30-40 मिनट का समय लगता है।
यदि वर्तनी को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है या आग लगा दी जाती है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज की तरह, अनाज पत्थर में बदल जाएगा। लेकिन इस प्रकार के अनाज का उपयोग न केवल पूरे या पिसे हुए रूप में किया जाता है। स्पेलिंग को स्प्राउट्स के रूप में औषधि के रूप में खाया जाता है। वजन कम करने, एनीमिया और विटामिन की कमी से पीड़ित, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों, दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने वाले लोगों के लिए यह रूप विशेष रूप से मूल्यवान है।
वर्तनी व्यंजनों
सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे अनाज के व्यंजन रूसी ओवन के लिए धन्यवाद प्राप्त किए गए थे। दलिया को कई घंटों तक तड़पाया गया, और फिर यह रसीला और स्वादिष्ट निकला। आधुनिक गृहिणियां ग्रामीणों की तरह वर्तनी में खाना बना सकती हैं। तरीकों में से एक: तरल के पूरी तरह से उबलने की प्रतीक्षा किए बिना, गर्मी से हटा दें और तैयार दलिया को एक कंबल में लपेट दें।
शहरी सेटिंग में एक मल्टीक्यूकर रूसी स्टोव का विकल्प बन सकता है। वे इसे एक लंबे मोड में डालते हैं, जिस पर पिलाफ पकाया जाता है, और इसे कई घंटों के लिए छोड़ दें। कुछ गृहिणियों ने "दही" मोड सेट किया।
वर्तनी व्यंजनों:
- सूप … टर्की से, 500 ग्राम, एक पारदर्शी शोरबा पकाया जाता है, मांस को उबलते पानी में डुबोता है। उसके अलावा पैन में एक प्याज और बड़ी गाजर भी डालनी चाहिए, जिन्हें बाद में निकाल लिया जाता है। फोम को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, मांस को बाहर निकाल दिया जाता है, भागों में विभाजित किया जाता है और वापस पैन में लौटा दिया जाता है। सब्जियों को एक सॉस पैन में मक्खन में उबाला जाता है: कटी हुई गाजर, आधा प्याज, हरी बेल मिर्च, 2-3 फूलगोभी के फूल, 2-3 क्यूब टमाटर। पतली त्वचा को हटाने के लिए टमाटर को उबलते पानी से पहले से उबालने की सलाह दी जाती है। ५०-६० ग्राम लथपथ भी सब्जियों के साथ कम से कम ५-७ मिनट तक उबाला जाता है। तलना नमकीन, काली मिर्च, मसालों के साथ अनुभवी अगर वांछित है, और फिर एक सॉस पैन में रखा जाता है। जैसे ही अनाज पक जाता है, आग बंद कर दी जाती है। परोसने से पहले साग - अजमोद और डिल डालें।
- सूअर का मांस धीमी कुकर में वर्तनी के साथ … मांस, 0.5 किलो, स्लाइस में काटा। प्याज, गाजर, मशरूम छीलें - 250 ग्राम, अखरोट, आधा गिलास - कुचल। मक्खन का एक टुकड़ा एक बहुरंगी कटोरे में रखा जाता है, सभी सामग्री को 10 मिनट के लिए तला जाता है। 1.5 लीटर पानी अलग से उबाला जाता है। तलना को कटोरे से बाहर निकाला जाता है, उसमें उबलते पानी डाला जाता है, नमकीन, काली मिर्च को तेज पत्ता में डाला जाता है और "सूप" मोड सेट किया जाता है। ढक्कन बंद है। धुली हुई वर्तनी को परिणामस्वरूप मांस शोरबा में डुबोया जाता है, तलने को जोड़ा जाता है, "स्टू" मोड सेट किया जाता है। सेवा करते समय, आप जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
- वर्तनी दलिया … अनाज को दही में भिगोना बेहतर होता है। 6-8 घंटे के लिए डालें और सुनिश्चित करें कि हमेशा पर्याप्त तरल हो और अनाज सूख न जाए। फिर अनाज को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डुबोया जाता है, पानी और दूध को समान भागों में - 1 भाग अनाज और 2 भाग तरल में डाला जाता है। "पिलाफ", "क्वेंचिंग" या "एस्पिक" मोड सेट करें और समय-समय पर जांचें कि तरल कैसे वाष्पित होता है। जब यह बहुत कम रह जाए, तो थोड़ा नमक डालें, चीनी, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और सब कुछ मिलाएँ। खाना बनाना समाप्त हो गया है। इस दलिया को फल, जामुन और कुचले हुए मेवों के साथ खाया जा सकता है।
- सोहापुर … वर्तनी का एक हिस्सा भिगोया जाता है - 80 ग्राम, और बाकी को आटे में पिसा जाता है, लगभग 2 बड़े चम्मच प्राप्त किए जाने चाहिए। लीक, २०० ग्राम, घी में कटा हुआ और तला हुआ। पानी उबालें, भुना हुआ लीक, अनाज और 400 ग्राम आलू डुबोएं, क्यूब्स में काट लें और निविदा तक पकाएं। आटा एक पैन में तला हुआ है जहां लीक तैयार किया गया था और इसे बंद करने से पहले सूप में डाल दिया गया था। प्रत्येक प्लेट में अजमोद, डिल और सीताफल मिलाते हैं। जितनी अधिक हरियाली, उतना ही स्वादिष्ट।
- बच्चों के लिए वर्तनी कैसे पकाना है … ग्रोट्स, 1 गिलास, लथपथ, हमेशा की तरह, 1: 3 के अनुपात में पानी के साथ डाला, 20-30 मिनट के लिए पकाने के लिए सेट करें। इसे पूरी तरह से न पकाएं, क्रुप लोचदार रहना चाहिए। जब सब कुछ पक जाए, तो आधा गिलास शोरबा डाला जाता है, बाकी, अगर यह उबलता नहीं है, तो इसे हटाया जा सकता है। अखरोट, आधा गिलास, तले हुए और टुकड़ों में पीस लें। शहद, 1 बड़ा चम्मच, अनाज के काढ़े में पतला। सभी सामग्री वर्तनी के साथ मिश्रित हैं। कीनू और नारंगी स्लाइस को सफेद फिल्म से छीलकर भागों में विभाजित किया जाता है। दलिया को एक स्लाइड से फैलाएं या इसे "वॉशर" का आकार दें। पकवान को अनार के दानों से सजाएं।
- वर्तनी आटे से बने पेनकेक्स … यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आटे की लोच कम हो जाएगी, इसलिए पेनकेक्स को भूनना बेहतर है। आटा गूंधें: केफिर में 2 अंडे डालें, थोड़ा नमक डालें, बेकिंग पाउडर या सोडा डालें, सिरका, मैदा के साथ - जितना आवश्यक हो। आप सूरजमुखी के तेल में डाल सकते हैं। अगर आटा ज्यादा गाढ़ा हो तो पानी से पतला कर लें। इन्हें सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से बेक किया जाता है।
ध्यान दें! यदि आप पूरी वर्तनी का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन कुचल दिया जाता है, तो खाना पकाने का समय 15 मिनट तक छोटा हो जाता है।
वर्तनी के बारे में रोचक तथ्य
जैविक दृष्टिकोण से, वर्तनी को "सरल" फसल माना जाता है। यदि हम वर्तनी की आनुवंशिक और आणविक संरचना पर विचार करें, तो केवल 14 गुणसूत्र ही पाए जा सकते हैं। आधुनिक उच्च कोटि के गेहूँ में इनकी संख्या 72 तक पहुँच जाती है।
जब पुश्किन की परी कथा "पुजारी और कार्यकर्ता बलदा के बारे में" शब्द "वर्तनी" दिमाग में आता है। एक नौकरी पर रखते हुए, बलदा ने दोपहर के भोजन के लिए वर्तनी दलिया की मांग की।
अनाज सांस्कृतिक परतों में पाए गए थे, जिनका निर्माण 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। लेकिन संस्कृति 18वीं शताब्दी में अपनी सबसे बड़ी लोकप्रियता तक पहुंच गई। अधिकांश बोए गए क्षेत्रों में इसके साथ बोया गया था। साइबेरिया में, वोल्गा क्षेत्र और रूस के उत्तरी प्रांतों में, वर्तनी सबसे आम अनाज थी। लेकिन 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, जिम्नोस्पर्मस गेहूं के प्रजनन के संबंध में, इसे व्यावहारिक रूप से छोड़ दिया गया था। और अब इसे चुवाशिया, बश्किरिया और उत्तरी काकेशस के कुछ क्षेत्रों में घरेलू फसल के रूप में उगाया जाता है।
हेरोडोटस के लेखन और होमर की कविताओं में वर्तनी का उल्लेख किया गया था; इसका वर्णन थियोफ्रेस्टस और कोलुमेल ने किया था। प्राचीन यूनानी इतिहासकार डायोनिसियस ने अनाज को अपने समय की सबसे मूल्यवान अनाज की फसल माना। यानी वर्तनी की आयु 8000 वर्ष से कम नहीं होनी चाहिए।
बाइबिल में अनाज संस्कृति के बार-बार संदर्भ हैं: "गेहूं, जौ और सेम, और दाल, और बाजरा, और वर्तनी, और उन्हें एक बर्तन में रखो, और उनमें से रोटी बनाओ" - के लिए एक अपील भविष्यवक्ता यहेजकेल।
सुमेरियन सबसे पहले इससे रोटी सेंकते थे, इसे एम्मेर कहते थे। फिर सार्वजनिक रूप से वर्तनी की तैयारी हुई, पहला भाग देवताओं को प्रस्तुत किया गया।
पूरी दुनिया में वर्तनी बाबुल और प्राचीन मिस्र से फैली - पहले इथियोपिया, काकेशस और उसके बाद ही यूरोप तक। लेकिन, उत्पत्ति के सिद्ध इतिहास के बावजूद, दुनिया भर में यह माना जाता है कि वर्तनी एक रूसी उत्पाद है। वैसे, वह यारोस्लाव प्रांत से यूएसए आई थी। पश्चिम में, संस्कृति को "रूसी मीली वर्तनी" कहा जाता है, और मिस्र में, जहां से यह आता है - "रूसी वर्तनी"।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अनाज व्यावहारिक रूप से उगाया जाना बंद हो गया था, और शौकिया आनुवंशिकीविदों ने खेती वाले गेहूं को कुछ सकारात्मक गुण प्रदान करने के लिए बीज को संरक्षित करने की कोशिश की। और बीसवीं सदी के अंत में, जब दुनिया वजन घटाने की मदद से अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इच्छा से अभिभूत थी, तो उन्होंने मंत्र को याद किया और फिर से बात करना शुरू कर दिया।
ग्रोट्स अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं और स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेचे जाते हैं। उन्होंने इसे तातारस्तान में, कराची-चर्केस गणराज्य में, दागिस्तान में, भारत और तुर्की में उगाना शुरू किया।
अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने अनाज को एक ऐसे उत्पाद के रूप में मान्यता दी है जिसका शरीर पर बिना शर्त सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस देश में, यह केवल स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाता है और इतना महंगा है कि इसे "ब्लैक अनाज कैवियार" भी कहा जाता है। जब वजन घटाने और ठीक होने के लिए आहार में पेश किया गया, तो अब वे अनाज के रूप में नहीं, बल्कि स्प्राउट्स के रूप में उपयोग करते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के भोजन का मनोवैज्ञानिक और शारीरिक स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
वर्तनी को अंकुरित करने के लिए, अनाज को 8-12 घंटे के लिए भिगोया जाता है, उन्हें नम धुंध की परतों के बीच रखा जाता है। फिर इस धुंध को धोया जाता है, छायांकित स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है। जब तक स्प्राउट्स दिखाई न दें, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि धुंध सूख न जाए। 3-4 दिनों के बाद, अंकुर "बिल्कुल सही" होंगे। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो स्वाद बहुत मीठा होगा, यहाँ तक कि थोड़ा मीठा भी।
आहार में इस तरह की वृद्धि धूम्रपान करने वालों को शरीर को शुद्ध करने में मदद कर सकती है, और जिन्हें मौसमी संक्रमण हुआ है, वे जल्दी ठीक हो सकते हैं।
वर्तनी कैसी दिखती है - वीडियो देखें:
इस तरह के एक उपयोगी पूरक को अपने आहार में शामिल करने का अवसर न छोड़ें। आधिकारिक नैदानिक परीक्षणों ने साबित कर दिया है कि स्पेल्ड स्प्राउट्स का उपयोग पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग, गठिया, एलर्जी के विकास को रोकता है और शर्करा के स्तर को कम करता है। उत्पाद को सलाद, पेस्ट्री और मूसली में शामिल करके, तैयार भोजन छिड़क कर आप अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार का ख्याल रखते हैं।
