गेहूं के दाने इतने उपयोगी क्यों हैं? उनमें कौन से विटामिन होते हैं और वे कैलोरी में कितने उच्च होते हैं? इसका उपयोग किन रोगों के लिए किया जाता है? अंकुरित गेहूं के दाने कितने उपयोगी और हानिकारक हैं? लेख की सामग्री:
- रासायनिक संरचना
- गेहूं के उपयोगी गुण
- घर पर गेहूं के दाने कैसे अंकुरित करें
- अंकुरित गेहूं के फायदे
- नुकसान और मतभेद
गेहूं अनाज के परिवार के जड़ी-बूटियों के पौधों के जीनस से संबंधित है और मनुष्य द्वारा महारत हासिल पहली फसलों में से एक है।
बाइबल में भी गेहूँ को सभी रोटियों में सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी बताया गया है। और पुराने नियम में प्राचीन फिलिस्तीन को "गेहूं की भूमि" के रूप में संदर्भित किया गया था।
यह हमेशा प्राचीन ग्रीस में अत्यधिक मूल्यवान था और ओलंपिक के दौरान एथलीटों ने केवल जौ और गेहूं की रोटी खाई, जिसे होमर ने "पुरुषों के लिए रोटी" कहा।
स्लाव के लिए, इन अनाज के अनाज हमेशा धन और समृद्धि का प्रतीक रहे हैं। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। दरअसल, राई और जई के विपरीत, सूखे और ठंढ में गेहूं को संरक्षित करना मुश्किल है। वे हर साल अच्छी फसल से संतुष्ट नहीं थे, इसलिए गेहूं के आटे ने बहुत अधिक मूल्य प्राप्त किया और केवल छुट्टियों पर ही आम लोगों की मेज पर दिखाई दिया।
गेहूं के दाने की संरचना: विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और कैलोरी
वैज्ञानिक हमेशा सबसे महत्वपूर्ण अनाज की रासायनिक संरचना में रुचि रखते हैं। गेहूं के दानों के कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह ज्ञात हो गया कि इसमें विविधता के आधार पर लगभग 50-70% स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
गेहूं में वनस्पति वसा, खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि), विटामिन (बी 6 "पढ़ें - अन्य खाद्य पदार्थों में विटामिन बी 6", बी 2, बी 1, पीपी, सी और ई) शामिल हैं।
अध्ययनों से यह भी पता चला है कि गेहूं के दाने के अंकुरण के समय एंटीबायोटिक और विकास उत्तेजक की एकाग्रता कई गुना बढ़ जाती है: उदाहरण के लिए, अनाज के अंकुरण के समय, विटामिन बी 2 की सामग्री 10 गुना बढ़ जाती है। अंकुरित अनाज का ऐसा अद्भुत गुण मानव शरीर पर इन अनाजों के उपचार गुणों की व्याख्या करता है।
अंकुरित अनाज में, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम और अन्य खनिज तत्वों के अवशोषण को अवरुद्ध करने वाले पदार्थ पहले से ही आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इन अनाजों में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर और चीनी होती है, जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है।
नरम गेहूं के दानों की कैलोरी सामग्री
प्रति 100 ग्राम उत्पाद 305 किलो कैलोरी है:
- प्रोटीन - 11, 8 ग्राम
- वसा - 2, 2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 59.5 ग्राम
गेहूं के दानों के उपयोगी गुण
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन अनाजों में फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता का एक शक्तिशाली उत्तेजक है। गेहूं की भूसी खाने से कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकता है और इस प्रकार व्यक्ति के वजन को सामान्य करता है।
इस अनाज में निहित पेक्टिन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करके सड़न को कम करता है और आंतों के श्लेष्म को ठीक करता है।
गेहूं में पोटेशियम और मैग्नीशियम लवण कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सक्रिय करते हैं, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेते हैं और हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करते हैं।
इसके समृद्ध लाभकारी गुणों के कारण, इसे ताकत बहाल करने के साथ-साथ प्रसवोत्तर अवधि (तला हुआ आटा स्टू या तरल हलवा) में स्तनपान बहाल करने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। गेहूँ का प्रयोग साधारण और खूनी दस्त के लिए किया जाता है (गेहूं के ब्रेड क्रम्ब के काढ़े की सहायता से)।
यह यौन शक्ति को बढ़ाने में भी मदद करता है, महिलाओं और पुरुषों में बांझपन के कुछ रूपों को ठीक करता है (कपड़े गेहूं या उसके कीटाणुओं का ताजा रस, भोजन से 20 मिनट पहले आधा गिलास, दिन में 2-3 बार)।
यह पौधा फेफड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, खांसी और सीने के दर्द को कम करता है (शहद के साथ चोकर का काढ़ा या पुदीने के साथ अनाज का काढ़ा)।
बादाम के तेल के साथ गर्म गेहूं के स्टार्च का उपयोग या गेहूं के रोगाणु का काढ़ा ऊपरी श्वसन पथ की गंभीर खांसी और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों के उपचार में सकारात्मक प्रभाव डालता है।
गेहूं के रोगाणु: इसमें कई जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ होते हैं - बी विटामिन, प्रोटीन, विटामिन ई, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और लिनोलिक एसिड।
अंकुरित गेहूं:
नियमित रूप से अंकुरित अनाज का सेवन करने से आपकी सेहत में सुधार हो सकता है।
अपने घर में गेहूं कैसे अंकुरित करें?
ऐसा करने के लिए, अनाज को धो लें, उन्हें एक तश्तरी पर रख दें और वहां थोड़ा पानी डालें, फिर अनाज को नम धुंध से ढक दें। लगभग एक दिन में अनाज अंकुरित हो जाएगा और फिर उन्हें खाया जा सकता है। केवल खाने योग्य गेहूं के दानों का उपयोग करें, बोए गए अनाज का नहीं, क्योंकि उनका विशेष विषैले पदार्थों से पूर्व उपचार किया जा सकता है।
अंकुरित गेहूं के दानों को कैसे सुरक्षित रखें? स्प्राउट्स को एक सूखी डिश में रखें और ठंडा करें। भंडारण का समय - 2-3 दिन। अंकुरित स्प्राउट्स का सेवन नाश्ते के लिए सबसे अच्छा होता है।
वीडियो: अंकुरित कैसे करें
अंकुरित गेहूं के फायदे:
- अनाज में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो कोशिकाओं के निर्माण पर खर्च होता है।
- इस तथ्य के कारण कि अनाज के खोल को हटाया नहीं जाता है, उनके अंकुरित वनस्पति फाइबर का एक स्रोत हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और कब्ज से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करता है।
- अंकुरित अनाज में विटामिन ई मुक्त कणों से लड़ता है और कोशिकाएं उनके विनाशकारी प्रभावों से सुरक्षित हो जाती हैं।
- अंकुरित गेहूं के दाने ट्रेस तत्व जिंक से भरपूर होते हैं। यह केवल कोशिका के स्वस्थ होने के लिए आवश्यक है, और पुरुषों में इसकी कमी से बांझपन हो सकता है।
अंकुरित गेहूं के फायदे के बारे में वीडियो
अंकुरित गेहूं के दानों के नुकसान और मतभेद
अंकुरित गेहूं सभी के लिए अच्छा नहीं होता है। यह उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी है और तेज बुखार के दौरान पेट के अल्सर से पीड़ित हैं, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग भी।
12 साल से कम उम्र के बच्चों और पोस्टऑपरेटिव अवधि में लोगों द्वारा उपयोग के लिए अंकुरित की भी सिफारिश नहीं की जाती है, यह हानिकारक हो सकता है।
बाकी सभी के लिए अंकुरित गेहूं ही फायदा पहुंचाएगा, खासकर अगर आप इसके अंकुरित अनाज का इस्तेमाल नाश्ते में करेंगे तो सेहत पर इसका सकारात्मक असर ही होगा।
