टेम्पेह क्या है, इसे कैसे बनाते हैं? कैलोरी सामग्री और उत्पाद की संरचना। शरीर को लाभ और हानि। किण्वित सोया प्रोटीन से बने व्यंजन। शोध के अनुसार, पूर्वी एशिया में जो लोग नियमित रूप से किण्वित सोया प्रोटीन उत्पादों का सेवन करते हैं, उनमें यूरोपीय लोगों की तुलना में 2-2.5 गुना कम कैंसर होता है। महिलाओं के लिए विशेष उत्पाद लाभ। नियमित पीएमएस के दौरान मासिक धर्म का दर्द कम हो जाता है, मौजूदा नियोप्लाज्म के घातक होने की संभावना कम हो जाती है, हाइपरथायरायडिज्म का विकास रुक जाता है, और, जैसा कि आप नेत्रहीन देख सकते हैं, उम्र से संबंधित परिवर्तन बाधित होते हैं - झुर्रियों का निर्माण, त्वचा का छीलना।
विरोधाभास और गति को नुकसान
दक्षिण पूर्व एशिया में रहने वाले लोगों में, किण्वित सोया प्रोटीन के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव एलर्जी के कारण हो सकते हैं। एक विशेष खाद्य संस्कृति इस तथ्य में निहित है कि निम्न सामाजिक स्तर के लोग भी मेनू में कई अलग-अलग सामग्रियों के व्यंजन शामिल करते हैं। यानी आप ज्यादा खाने से नहीं डर सकते। लेकिन यूरोपीय लोगों का जीव, जो एक नए फैशनेबल उत्पाद के साथ बहना शुरू कर रहे हैं, गति को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।
सोया प्रोटीन असहिष्णुता दुर्लभ है, लेकिन अधिक खाने से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। पुरुषों में फाइटोएस्ट्रोजेन की मात्रा बढ़ने से कामेच्छा कम हो जाती है, गाइनेकोमास्टिया (स्तन ग्रंथियों का बढ़ना) और इरेक्टाइल डिसफंक्शन विकसित हो जाता है।
आपको टेम्पेह के साथ वजन कम नहीं करना चाहिए, मोनो-डाइट पर स्विच करना चाहिए, भले ही थोड़े समय के लिए। प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन करने के एक सप्ताह बाद भी, महिलाएं चेहरे के बालों को बढ़ाती हैं, मासिक धर्म के दौरान रक्त के प्रवाह को बढ़ाती हैं और इसकी अवधि को बढ़ाती हैं। इसके अलावा, उत्पाद फाइब्रोसिस्टिक मास्टोपाथी के विकास को उत्तेजित करता है, थायराइड हार्मोन के उत्पादन को रोकता है और अंतःस्रावी तंत्र को बाधित करता है, और प्रीमेनोपॉज़ की अवधि को बढ़ाता है।
उपयोग पर प्रतिबंध - विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में प्रतिदिन 60 ग्राम या सप्ताह में एक बार 250-240 ग्राम से अधिक नहीं। शाकाहारियों को पता होना चाहिए कि सोया के साथ पशु वसा को पूरी तरह से बदलना संभव नहीं है। पौधे किण्वित प्रोटीन की संरचना में विटामिन बी 12 और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक कुछ अमीनो एसिड नहीं होते हैं। इसलिए, सख्त शाकाहारी भी जो अपने व्यंजनों में टेम्पेह को एक घटक के रूप में इस्तेमाल करते हैं, उन्हें अंडे, मक्खन और डेयरी उत्पादों को नहीं छोड़ना चाहिए। और शाकाहारी लोगों को विटामिन और खनिज परिसर के सेवन के साथ आहार को पूरक करने की सलाह दी जाती है।
टेम्पेह कैसे पकाने के लिए?
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई संरक्षक और विभिन्न स्वाद नहीं हैं, यह सीखने की सलाह दी जाती है कि सोया उत्पाद को स्वयं कैसे पकाना है। ऐसा करने के लिए, पहले से तैयार करें: खुली सोयाबीन - 2 कप, सिरका - 2 चम्मच, एक विशेष खमीर। उत्तरार्द्ध प्राप्त करना मुश्किल है, लेकिन संभव है।
टेम्पेह पकाने से पहले, बीन्स को थोड़े से पानी के साथ नरम होने तक उबालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सतह हमेशा पानी से ढकी रहे, अन्यथा फल सख्त हो जाएंगे और उन्हें पूरी तरह से किण्वित करना असंभव होगा। फिर बीन्स को सिरका और खट्टे के साथ मिलाएं, उन्हें किण्वन कंटेनर में रखें।
यदि कंटेनर नहीं है, तो सिरका और खट्टे के साथ मिश्रण को प्लास्टिक की थैली में डालें, उसमें कई छेद करें और तल पर उबला हुआ पानी डालने के बाद, इसे एक मल्टीक्यूकर में रखें। "किण्वित चावल" मोड सेट करें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
किण्वन के बाद जो ठोस मिश्रण प्राप्त होता है उसे टेम्पेह कहते हैं। बार या घन का आकार देना आवश्यक नहीं है। आखिरकार, उत्पाद आपके लिए तैयार किया गया था, और आपको इसे पैक करने की आवश्यकता नहीं है।मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि सेम की परत छोटी है।
टेम्पेह कैसे खाया जाता है?
सोया उत्पाद विभिन्न उपयोगों के लिए अच्छे हैं। शायद ही कभी टेम्पेह को पनीर या पनीर के रूप में खाया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में पेश किया जाता है।
स्टोर में सोया उत्पाद खरीदने के बाद, आपको इसे पैकेज से बाहर निकालने की जरूरत है और थोड़ी अप्रिय "बैच" गंध से छुटकारा पाने के लिए इसे लेटने के लिए छोड़ दें। इस समय, पानी के एक बर्तन को आग पर रखा जाता है।
जब पानी में उबाल आता है, तो पूरी प्लेट (या ब्लॉक) बिना टूटे उसमें डाल दी जाती है। 8-10 मिनट तक पकाएं। फिर वे इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और इसे एक कोलंडर में डाल देते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो।
इसके बाद, नरम सोया उत्पाद काट दिया जाता है। बारबेक्यू, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ या गॉलाश, टैको के लिए छोटे टुकड़ों और सूप के लिए छोटे टुकड़ों के लिए लंबी स्ट्रिप्स की सिफारिश की जाती है।
टेम्पेह रेसिपी
किसी स्टोर में सोया उत्पाद चुनते समय, समाप्ति तिथि पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। "ओल्ड" टेम्पेह का स्वाद अप्रिय होता है और, यदि एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है।
टेम्पेह के साथ स्वादिष्ट व्यंजन:
- मसालेदार चटनी में टेम्पेह … उबला हुआ ब्रिकेट, 400 ग्राम, क्यूब्स में काट लें और हल्के ब्राउन होने तक गर्म सूरजमुखी के तेल में तला हुआ। अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कागज़ के तौलिये से ढके एक कोलंडर में फेंक दें, और तेल में, अदरक की जड़ के स्ट्रिप्स में काट लें और कुचल लहसुन की दो लौंग तली हुई हैं। जब तलना सुनहरा हो जाए, तो मछली की चटनी में डालें - आधा गिलास (यूरोपीय इसे सोया से बदल सकते हैं), एक चुटकी भीगे हुए समुद्री शैवाल डालें। 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को समान मात्रा में पानी में घोलें, एक पैन में डालें, मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक छोड़ दें। आंच से हटाए बिना, टेम्पेह को फिर से फैलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। एक डिश के लिए सबसे अच्छा साइड डिश उबला हुआ चावल है।
- मेपल सिरप में टेम्पेह … अचार के लिए मिश्रण तैयार करें: एक चौथाई कप मेपल सिरप, आधा बेलसमिक सिरका, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच, जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच, कुचल लहसुन, अजवायन के फूल। टेम्पेह - 250-300 ग्राम का एक पैकेज - उबला हुआ, समान क्यूब्स में काटा जाता है और सॉस में रखा जाता है ताकि यह प्रत्येक टुकड़े के बीच में पहुंच जाए। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर को पन्नी के साथ कवर किया जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है, 170-180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है। कंटेनर को बाहर निकालें, सभी टुकड़ों को पलट दें, बेकिंग को दोहराएं। ओवन से निकालें, पन्नी को हटा दें, सॉस को ग्रेवी बोट में डालें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह चिपचिपा और गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक या थोड़ा सा दालचीनी जोड़ सकते हैं। गाढ़ी चटनी को फिर से टेम्पेह के साथ मिलाया जाता है। क्विनोआ दलिया के साथ परोसें।
- तला हुआ टेम्पेह … एक बार उबाला जाता है, प्लेटों में अनुदैर्ध्य रूप से काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मूंगफली का मक्खन गरम करें, दोनों तरफ कुरकुरा होने तक भूनें। आप नुस्खा को जटिल बना सकते हैं और पकवान के स्वाद में सुधार कर सकते हैं: टेम्पेहा प्लेट अंडे और दूध में घुमाए जाते हैं, बल्लेबाज रोटी के टुकड़ों या नमक के साथ मिश्रित रोटी के टुकड़ों से बना होता है। यह व्यंजन श्रीलंका में सबसे लोकप्रिय में से एक है। यह सड़क पर, कैफे और रेस्तरां में बेचा जाता है, बैटर में गर्म मसाले डाले जाते हैं।
- तिल के साथ टेम्पेह … उबला हुआ किण्वित सोया प्रोटीन, २५० ग्राम, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, प्रत्येक जैतून के तेल के साथ लेपित, और एक सूखी बेकिंग शीट पर फैला, तिल के साथ छिड़का हुआ। उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया जाता है, लगातार पलटते हुए। जलने से बचते हुए, एक समान सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करना आवश्यक है। जबकि टेम्पेह बेक हो गया है, सॉस मिलाएं। वनस्पति तेल एक गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है - तिल या सूरजमुखी (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त), एक मुट्ठी तिल, कसा हुआ ताजा अदरक और ताजा मांसल टमाटर के टुकड़े। टमाटर - 4 टुकड़े - को पहले 40-60 सेकेंड के लिए उबलते पानी में रखा जाता है और पतली त्वचा को हटा दिया जाता है। मूल नुस्खा के अनुसार, एक विदेशी पौधे, अरारोट से बने आटे का उपयोग सॉस के लिए किया जाता है। लेकिन अगर ऐसी दुर्लभता उपलब्ध नहीं है, तो साधारण मकई एक विकल्प होगा।भविष्य की चटनी के साथ एक पैन में 75 मिलीलीटर इमली, 2 बड़े चम्मच आटा डालें और एक गिलास पानी डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं। चटनी को तिल के साथ परोसा जाता है।
- बर्गर … हमेशा की तरह, टेम्पेह को उबालकर स्लाइस किया जाता है। आपको 2-2.5 कप छोटे टुकड़े मिलने चाहिए। एक अलग गहरे कटोरे में, चाकू की नोक पर काली और लाल मिर्च के साथ एक चौथाई चम्मच नमक, लहसुन पाउडर मिलाएं। मसालों को दो फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाया जाता है, इसमें टेम्पे भी मिलाया जाता है। कटलेट परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं, ग्रिल पर दोनों तरफ तला हुआ, पहले से तेल लगाया जाता है। तलने से पहले आप इसे बैटर में डुबा सकते हैं। हरी सलाद के साथ परोसें।
- सलाद … सादा या ब्राउन राइस, 2 कप, उबाल लें, ठंडा करें। आधा कप अजवाइन के डंठल, एक चौथाई कप सोयाबीन के स्प्राउट्स और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई मूली, आधा कप पिसे हुए भुने बादाम, 2 कप छोटे-छोटे टेम्पेह के टुकड़े मिला लें। एक बड़ा चम्मच कच्चे तिल और सोया सॉस, 2 - सेब का सिरका, 3 - बादाम का तेल मिलाएं। कंटेनर को बंद कर दें, जहां सभी सामग्री स्थित हैं, एक तंग ढक्कन के साथ, और अच्छी तरह से हिलाएं, चावल पर डालें। परोसने से पहले, अमृत के कुछ टुकड़े और साबुत बादाम की गुठली डालें।
टोफू की जगह टेम्पेह को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद बेस्वाद नहीं है। इसे सेम या मटर, या मांस जैसे फलियों के साथ नहीं जोड़ा जाता है। यह अनाज, समुद्री भोजन और समुद्री मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
टेम्पेह के बारे में रोचक तथ्य
यह ज्ञात नहीं है कि सबसे पहले टेम्पे का आविष्कार किसने किया था, लेकिन इंडोनेशिया में उस नाम का एक शहर है। शायद, इस बस्ती के निवासी भी "ताड़ के पेड़" के मालिक हैं?
यद्यपि जावा के निवासियों के बीच यह व्यंजन कई वर्षों से दैनिक मेनू में अवश्य ही शामिल किया गया है, प्राचीन काल से, इसकी लोकप्रियता इंटरनेट के कारण है। ब्लॉगर्स जिन्होंने इस सीमित स्थान का दौरा किया है, उन्होंने एक नए उत्पाद की कोशिश की है और व्यावहारिक रूप से प्रशंसा में "डूब" गए हैं।
आपको हर उस चीज़ पर विश्वास नहीं करना चाहिए जो इंटरनेट लिखता है। आप जल्दी से वजन कम करके या केवल सोया किण्वित उत्पाद के साथ मांसपेशियों का निर्माण करके आदर्श पैरामीटर प्राप्त नहीं कर सकते। यह सिर्फ एक पौधा प्रोटीन है जो आसानी से पचने योग्य होता है, जो शरीर की ऊर्जा और पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भर देता है। संतुलित आहार और खेल गतिविधियों के बिना स्वास्थ्य को बनाए रखना असंभव है।
टेम्पेह क्या है - वीडियो देखें:
हो सकता है कि जल्द ही कुछ अन्य सोया उत्पाद फैशन में आ जाएं, और पूर्व के पाक विशेषज्ञों से भी। आखिरकार, बीन्स में एक बहुत ही महत्वपूर्ण और उपयोगी गुण होता है: सोया उत्पाद तैयार करते समय, कोई अपशिष्ट नहीं बचा है, जिसका अर्थ है कि पारिस्थितिकी को नुकसान नहीं होता है।
