इमली की विशेषताएं, पकाने की विधि, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना। शरीर पर लाभकारी और हानिकारक प्रभाव। खाना पकाने, व्यंजनों में आवेदन।
तमरी एक लस मुक्त सोया सॉस है, जो जापान का राष्ट्रीय उत्पाद है। दूसरा नाम इसो डामर है। यह सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त मिसो पेस्ट बनाने का उप-उत्पाद है। संगति - मोटा, चिपचिपा; संरचना - सजातीय; रंग - गहरा, पुराने एक प्रकार का अनाज शहद के साथ; स्वाद नमकीन है; सुगंध - खट्टा खमीर। यह उगते सूरज की भूमि के पारंपरिक व्यंजनों में सोया सॉस के विकल्प के रूप में काम कर सकता है और यूरोपीय व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
इमली सोया सॉस कैसे बनाया जाता है?
सॉस "तमरी" के नाम का शाब्दिक अनुवाद "पोखर" है, जो कि मिसो के लिए सेम के किण्वन के दौरान बैरल में रहने वाला तरल है। लेकिन आजकल, ग्लूटेन एलर्जी और शाकाहारी लोगों के बीच सीज़निंग की मांग है, इसलिए इसे एक अलग उत्पाद के रूप में बनाया जाने लगा।
तमरी सोया सॉस की तरह बनाई जाती है, लेकिन बिना अनाज (गेहूं या जौ) के। हालांकि, त्वरित विधि - हाइड्रोलिसिस इकाई में गर्मी उपचार (हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड में खाना पकाने, और फिर एसिड प्रतिक्रिया को रोकने के लिए क्षार के साथ शमन) - का उपयोग नहीं किया जाता है। राष्ट्रीय परंपराओं को प्राथमिकता दी जाती है।
इमली की चटनी कैसे बनती है:
- सोयाबीन को 18 घंटे के लिए वत्स में भिगोया जाता है, समय-समय पर खटास और फफूंदी से बचने के लिए कुल्ला किया जाता है;
- उबालने के लिए गरम करें और नरम होने तक उबलने दें (इसके लिए कम से कम 6 घंटे की आवश्यकता होती है);
- तरल आमतौर पर नहीं रहता है, लेकिन अगर है, तो इसे सूखा जाता है;
- कोजी कवक को पीसा जाता है और नमकीन में मिलाया जाता है।
- सोया प्यूरी को दबाव में रखा जाता है और लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है। किण्वन की अवधि 12 महीने से 3 वर्ष तक है। इस समय के दौरान, कवक प्रोटीन संरचनाओं को तोड़ देता है, स्टार्च मुक्त कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाता है, शर्करा लैक्टिक एसिड में और खमीर इथेनॉल का उत्पादन करता है।
- तरल निकाला जाता है, एक वैक्यूम इकाई में निष्फल होता है, और फिर बोतलों में पैक किया जाता है।
सोया सॉस और इमली की तुलनात्मक विशेषताएं:
| तामारी | सोया सॉस |
| ग्लूटेन मुक्त | ग्लूटेन के साथ |
| इसमें सोया, कोजी, थोड़ी मात्रा में नमक होता है | सोया और अनाज के बीज शामिल हैं - 1: 1, नमक, कोजी, चीनी, पानी |
| मोटा | तरल |
| अक्सर किण्वित सोयाबीन का उपोत्पाद | एक उपोत्पाद नहीं है |
गांवों में इमली की चटनी बनाते समय, नमक और कोजी कवक के साथ कसा हुआ सोया पेस्ट बैग में रखा जाता है और तेज धूप में ट्रे में रखा जाता है। जब राई की रोटी की खट्टी गंध आती है, तो थैलियों को लटका दिया जाता है, उनमें छेद कर दिया जाता है। बहने वाले तरल को एकत्र किया जाता है, सीधे हीटिंग या पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है, और फ़िल्टर किया जाता है। अंतिम उत्पाद सोयाबीन मसाला है।
अब इमली को न केवल जापान में खरीदा जा सकता है - इसकी आपूर्ति पूरी दुनिया में की जाती है। यूक्रेन में, 500 मिलीलीटर की लागत - 250 रिव्निया से, रूस में - समान मात्रा के लिए 350 रूबल से। सॉस खरीदने से ठीक पहले, आपको पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ना चाहिए: अतिरिक्त सामग्री का कोई उल्लेख नहीं होना चाहिए - जौ या गेहूं, यदि वे संकेत दिए गए हैं, तो नाम के बावजूद, मसाला का मूल उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है, यह है सोया सॉस।
इमली की संरचना और कैलोरी सामग्री
चित्र है तामरी सॉस
मसाला को एक स्वस्थ उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि संरचना में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं हैं। यदि सॉस औद्योगिक परिस्थितियों में बनाया गया था, तो प्रारंभिक उत्पाद विभिन्न प्रकार के सोयाबीन हैं। उपज बढ़ाने के लिए, उपचारित बीज को कीड़ों और रोगों के प्रतिरोध में वृद्धि के साथ लगाया जाता है।
इमली की कैलोरी सामग्री ६० किलो कैलोरी प्रति १०० ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 10 ग्राम;
- वसा - 0.1 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.3 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 38 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.2 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 18 एमसीजी।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 209 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 20 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 40 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 5586 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 130 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 2.3 मिलीग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 0.5 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 0.1 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 0.8 माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 0.4 मिलीग्राम।
तामरी सोया सॉस में ल्यूसीन, लाइसिन, प्रोलाइन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड की प्रबलता के साथ गैर-आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड की उच्च मात्रा होती है।
सीज़निंग को न केवल सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है, बल्कि उन लोगों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों या पेट की सर्जरी से उबर रहे हैं। उत्पादन के लिए, केवल प्राकृतिक किण्वन का उपयोग किया जाता है।
इमली के उपयोगी गुण
यह मसाला सामान्य सोया सॉस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इसमें चीनी बहुत कम होती है (घर की इमली बनाते समय कोई स्वीटनर नहीं डाला जाता है)। लंबे समय तक किण्वन के दौरान, फाइटेट्स नष्ट हो जाते हैं - पोषण-विरोधी पदार्थ जो उत्पाद से ही विटामिन-खनिज परिसर के अवशोषण को रोकते हैं और भोजन जो कि अनुभवी है। यदि लेबल "ऑर्गेनिक सॉस" कहता है, तो रचना में कोई कार्सिनोजेन्स नहीं हैं।
इमली के फायदे
- हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस और क्षय के विकास को रोकता है।
- चोटों या सक्रिय प्रशिक्षण के बाद त्वचा के उपकलाकरण और मांसपेशियों की वसूली को तेज करता है, जिसके दौरान व्यक्तिगत तंतुओं का टूटना होता है। लैक्टिक एसिड के उपयोग में तेजी लाता है।
- इसका फैट बर्निंग इफेक्ट होता है।
- सेलुलर स्तर पर चयापचय को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करता है।
- यह हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और स्वर बढ़ाता है, परिधीय रक्त की आपूर्ति में सुधार करता है और स्मृति समारोह को सामान्य करता है।
- रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
- इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, एटिपिकल कोशिकाओं के उत्पादन को रोकता है, और आंत में नियोप्लाज्म के गठन के जोखिम को कम करता है।
विटामिन बी कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, इमली की चटनी का नियमित सेवन स्मृति को मजबूत करता है, समन्वय में सुधार करता है, दृश्य कार्य में सुधार करता है और श्रवण सहायता के अध: पतन को रोकता है।
सामान्य जीवन के लिए, क्रिएटिन आवश्यक है - एक नाइट्रोजन युक्त कार्बोक्जिलिक एसिड, जो ऊर्जा चयापचय में शामिल है, धीरज और शारीरिक गतिविधि के प्रतिरोध को बढ़ाता है, रक्त संरचना को सामान्य करता है और मांसपेशियों की थकान से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से अमीनो एसिड - मेथियोनीन, ग्लाइसिन और आर्जिनिन से संश्लेषित होता है। इमली की संरचना में इतने सारे पदार्थ होते हैं कि आपको विशेष खेल पोषण की मदद से उत्पादन को "कोड़ा" नहीं करना पड़ता है। सप्ताह में 4 बार सॉस को आहार में शामिल करना पर्याप्त है, ताकि शरीर पेशेवर गतिविधि और सक्रिय प्रशिक्षण के लिए आवश्यक मात्रा में इस पदार्थ को अपने आप संश्लेषित करना शुरू कर दे।
