सोया आटा के लक्षण और औद्योगिक और घरेलू परिस्थितियों में तैयार करने के तरीके। कैलोरी सामग्री, संरचना, लाभ और शरीर को हानि पहुँचाता है। खाना पकाने के उपयोग और इतिहास।
सोया आटा एक पाउडर खाद्य उत्पाद है, जिसके उत्पादन के लिए एक ही नाम की फलियों, केक या भोजन (निचोड़ जो तेल बनाने के बाद रह जाते हैं) का उपयोग किया जाता है। बनावट सजातीय, शुष्क है; दानेदार बनाना - 0.3 मिमी तक; रंग - हल्का क्रीम, पीला दूधिया; गंध - कच्चे माल के स्पर्श के साथ नरम, ताजा; स्वाद जायकेदार है। अनुप्रयोगों, कार्यक्षमता और उच्च पोषण मूल्य की विस्तृत श्रृंखला के लिए इसकी सराहना की जाती है।
सोया आटा कैसे बनाया जाता है?
सोयाबीन के आटे की कटाई तब की जाती है जब फलियों का रंग हरे से भूरे रंग में बदल जाता है और पत्तियां पौधों से उड़ जाती हैं। छोटे खेत एक दरांती या दरांती का उपयोग करते हैं, बड़े औद्योगिक संघ हार्वेस्टर का उपयोग करते हैं। थ्रेसिंग के बाद, फलियों को साइलो में डाला जाता है और प्रसंस्करण के लिए कारखानों में ले जाया जाता है।
सोया आटे का उत्पादन कच्चे माल के सूखने से शुरू होता है, क्योंकि फलियों को पीसना मुश्किल होता है। इसके लिए, विशेष ओवन-ड्रायर, ओवन का उपयोग किया जाता है, और गर्म देशों में उन्हें एक परत में धूप में रखा जाता है। सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 50 डिग्री सेल्सियस है। प्रक्रिया की अवधि 3.5-4 घंटे है।
थ्रेसिंग कई चरणों में की जाती है। अपकेंद्रित्र जैसे उपकरण में, झिल्ली और रोगाणु परत, जिसमें अधिक मात्रा में तेल होता है, अलग हो जाते हैं (यदि छोड़ दिया जाता है, तो शेल्फ जीवन खराब होने के कारण कम हो जाता है)। बार-बार पीसने को मिलों - रोलर या मिलस्टोन पर किया जाता है। औद्योगिक उपयोग के लिए सोया आटा भोजन से बनाया जाता है।
अंतिम उत्पाद कई श्रेणियों में बांटा गया है।
- वसा रहित नहीं - सेम से, जिसकी गुणवत्ता GOST 17110 71 से मेल खाती है;
- अर्ध-वसा रहित - भोजन केक से;
- वसा रहित - भोजन से।
यह निर्धारित करना असंभव है कि किस कच्चे माल का उपयोग उसकी उपस्थिति और स्वाद से किया गया था।
सोया आटा खुद कैसे बनाएं
- यदि प्रारंभिक सामग्री साबुत फलियाँ हैं, तो उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए खुले दरवाजे के साथ ओवन में 50 ° C पर सुखाया जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है।
- कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पाउडर होने तक पीस लें। मांस की चक्की का उपयोग करना तर्कहीन है, क्योंकि गर्मी उपचार के बावजूद, तेल निकलता है, जिससे अंतिम उत्पाद उखड़ जाता है।
- बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाकर भूरे रंग के पाउडर को फिर से सुखाया जाता है, लेकिन पहले से ही 30-40 डिग्री सेल्सियस पर।
बीन्स को पीसते समय धीमी गति से चालू करें, नहीं तो ऑक्सीकरण हो जाता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग बेकिंग के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि आउटपुट एक अनपेक्षित ग्रेश चिपचिपा द्रव्यमान होगा।
सोया आटे की गुणवत्ता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए केक को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल करना बेहतर है। इसके लिए बीन्स को तोड़ दिया जाता है। बेशक, एक विशेष उपकरण के बिना ऐसा करना मुश्किल है, लेकिन यह अभी भी संभव है। इस मामले में, निर्माण कच्चे माल को सुखाने से नहीं, बल्कि पीसने से शुरू होता है, अधिमानतः मांस की चक्की के साथ। घी को चीज़क्लोथ पर एक पतली परत में बिछाया जाता है, मोड़ा जाता है और एक पेपर नैपकिन के साथ निचोड़ा जाता है। इस तरह, degreasing जल्दी से किया जाता है।
यदि तेल का उपयोग कॉस्मेटिक मास्क बनाने या अन्य उद्देश्यों के लिए करने की योजना है, तो धुंध को कई परतों में मोड़ा जाता है और सामग्री को रस की तरह निचोड़ा जाता है। इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन स्पिन विधि अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करती है।
आंशिक रूप से वसा रहित फीडस्टॉक को पहले से वर्णित तरीके से सुखाया जाता है और फिर पिसाई की जाती है।फोटो में, स्व-निर्मित सोया आटा औद्योगिक रूप से बने सोया आटे की तुलना में अधिक मोटा दिखता है। यह ग्रे है, पीस एक समान नहीं है। लेकिन गुणवत्ता के मामले में, यह स्टोर एक से अलग नहीं है - हवादार और मलाईदार। इसके अलावा, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि प्रसंस्करण के दौरान किसी भी रासायनिक यौगिकों का उपयोग नहीं किया गया था।
