टैपिओका आटा के लक्षण, निर्माण विधि। ऊर्जा मूल्य और विटामिन और खनिज संरचना, शरीर पर लाभकारी और हानिकारक प्रभाव। पाककला उपयोग और उत्पाद के बारे में दिलचस्प।
टैपिओका आटा, कसावा (कसावा) की जड़ का एक बारीक पिसा हुआ दिल है, जो एक कंद जैसा उष्णकटिबंधीय पेड़ है। बनावट मोनोडिस्पर्स, फ्लेक्स और दानेदार हो सकती है। बीड्स-ग्रेन्यूल्स में एक मैट, थोड़ी चमकदार सतह होती है, उन्हें मोती भी कहा जाता है और अक्सर रंगीन होते हैं। पाउडर और गुच्छे केवल सफेद होते हैं। उत्पाद की गंध तटस्थ है, स्वाद मीठा है।
टैपिओका आटा कैसे बनाया जाता है?
टैपिओका का आटा बनाने की प्रक्रिया लंबी होती है। जड़ के कंदों को खोदा जाता है और 60-78 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें तेज धूप में सुखाया जाता है, एक परत में फैला दिया जाता है।
सबसे पहले टैपिओका के आटे को कसावा की तरह बनाया जाता है। लेकिन जैसे ही जड़ों से घने भूरे खोल को हटाया जाता है, यह स्पष्ट हो जाता है कि फीडस्टॉक से स्टार्च तैयार किया जाएगा।
कट, या यों कहें, कोर को छोटे टुकड़ों में काट लें, गर्म उबला हुआ पानी डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें, धो लें, थोड़ी मात्रा में तरल के साथ पीस लें। परिणामी पदार्थ गाढ़ा दूध जैसा दिखता है।
इसे एक दिन के लिए खड़े रहने दें - इस दौरान तलछट नीचे तक डूब जाती है। इसे निचोड़ा जाता है, और 2-3 घंटे के लिए ताजे पानी के प्रत्येक भाग से बचाव करते हुए, घी को कई बार धोया जाता है।
तलछट को भिगोने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, और फिर ग्राइंडर से पीस लें या मूसल से पीस लें।
अंतिम उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, दूधिया-सफेद अवक्षेप को धोने के बाद, इसे उबलते पानी की थोड़ी मात्रा के साथ डाला जाता है और सूखने से पहले नमी वाष्पित हो जाती है। कच्चे माल में जहरीले यौगिक होते हैं, और उनका पूरी तरह से निपटान किया जाना चाहिए।
एक दानेदार बनावट प्राप्त करने के लिए, पाउडर को हाथ से, उंगलियों से तब तक रोल किया जाता है, जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए, या उबालते समय जोर से हिलाएं, चिपचिपा पदार्थ को अलग-अलग बूंदों में तोड़ दें। इसलिए, "मोती" विभिन्न आकारों के होते हैं।
टैपिओका आटे की उच्च मांग के बावजूद, उत्पादन केवल आंशिक रूप से स्वचालित है। जड़ों को काटा जाता है और हाथ से धोया जाता है। विशेष उपकरणों का उपयोग केवल पीसने और सुखाने की प्रक्रियाओं के लिए किया जाता है। एक ब्लेंडर जैसी चक्की और सुखाने वाले कक्ष का उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, हमने पहले ही अंतिम उत्पाद के लिए एक स्वचालित दानेदार बनाने की मशीन विकसित कर ली है।
उष्णकटिबंधीय देशों में मैनुअल श्रम को सस्ते में महत्व दिया जाता है, इसलिए उत्पाद की लागत कम होती है। यूक्रेन में, दानेदार टैपिओका आटे के साथ पैकेजिंग को 80 UAH की कीमत पर खरीदा जा सकता है। 375 ग्राम के लिए रूस में, मूल उत्पाद का 475 ग्राम 125-150 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है।
अगर आपको कसावा की जड़ मिल जाए तो आप इसे घर पर ही पीस सकते हैं। एल्गोरिथ्म ऊपर वर्णित के समान है। सिफारिशें: मूल उत्पाद को भिगोते समय, मोल्ड को रोकने के लिए पानी को हर 2-3 घंटे में बदलना चाहिए।
- बेकिंग रसीला, हवादार हो जाती है, लंबे समय तक बासी नहीं होती है और उत्पाद के ठंडा होने पर गिरती नहीं है;
- एक उष्णकटिबंधीय स्टार्च थिकनेस के साथ सॉस में गांठ नहीं बनती है;
- पेय की संरचना - जेली या फलों का पेय - सजातीय रहता है, ठंडा होने पर दिखाई देने वाला झाग पतला होता है और जल्दी से हटा दिया जाता है;
- कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय, थिकनेस अंडे की जगह ले सकता है, जो पशु प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए सुविधाजनक है;
- खाने का स्वाद नहीं बदलता।
टैपिओका आटा के बारे में रोचक तथ्य
इस उत्पाद को बनाने के बारे में पहली बार किसने और कब सोचा यह अज्ञात है। हमारे लिए विदेशी पीस लैटिन अमेरिका और अफ्रीकी देशों के निवासियों के लिए आहार के लिए एक परिचित अतिरिक्त है। उन्होंने जापान और दक्षिण कोरिया में पाक विशेषज्ञों के बीच पहले ही पहचान हासिल कर ली है।
एक उष्णकटिबंधीय पौधा जिसका कंद दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी टैपिओका पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। आस-पास के द्वीपों पर, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के क्षेत्र में, यह यात्रियों के साथ मिल गया। स्थानीय नाम कसावा, कसावा, युका हैं।ट्रंक की ऊंचाई 3 मीटर तक होती है, और खाद्य जड़ कंद व्यास में 8-10 सेमी और लंबाई में 1 मीटर से होते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि हालांकि हॉवर्ड ब्रैडबरी ने कच्चे जड़ में निहित जहरीले पदार्थ, साइनाइड को हटाने के लिए जड़ के पेस्ट जैसे गूदे को धूप में सुखाने का सुझाव दिया, लेकिन स्थानीय आबादी प्रसंस्करण की प्राचीन पद्धति का पालन करती है। टैपिओका को अभी भी पानी के साथ सावधानीपूर्वक बार-बार मिलाने और दबाने से काटा जाता है। यह विधि विनिर्माण प्रक्रियाओं के मशीनीकरण में हस्तक्षेप करती है।
टैपिओका के आटे से बने व्यंजनों की लोकप्रियता को निम्नलिखित तथ्यों द्वारा समझाया गया है:
वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए, 1 चम्मच। दलिया या कटलेट में जोड़ा जाने वाला ट्रॉपिकल कंद स्टार्च आपको लंबे समय तक भोजन के बारे में नहीं सोचने में मदद करेगा। पकवान की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ती है, और भूख की भावना लंबे समय तक अवरुद्ध रहती है।
महंगे सैलून उपचार के लिए समय नहीं है? टैपिओका के आटे से एक एक्सप्रेस फेसलिफ्ट मास्क बनाया जा सकता है: एक समान स्थिरता के लिए पानी से पतला, यलंग-इलंग आवश्यक तेल, नींबू या गुलाबी की 3-4 बूंदें जोड़ें, 15 मिनट के लिए लागू करें। छिद्रों को बंद करने के लिए पहले गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें।
दानेदार टैपिओका आटा आमतौर पर सुपरमार्केट अलमारियों पर बेचा जाता है। खाना पकाने से पहले इसका उपयोग करने से पहले, इसे 8 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए उबलते पानी में भिगोना चाहिए। फिर पानी बदल दिया जाता है, "मोती" को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं। फिर उन्हें दूध के साथ डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है।
दानों को वापस आटे में पीसने की कोशिश न करें या उबाल आने तक पानी में न छोड़ें। वे कोमा में बस एक साथ रहते हैं। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह सजावटी उद्देश्यों के लिए या पेय बनाने के लिए काम नहीं करेगा। लेकिन अगर आप आटा खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको विशेष पाक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होगी। घर पर बने लोग निश्चित रूप से विदेशी पीस एडिटिव्स के साथ पेस्ट्री और व्यंजनों की सराहना करेंगे।
टैपिओका आटे के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
