टेफ आटे की विशेषताएं और प्रकार। ऊर्जा मूल्य और प्रचलित पोषक तत्व, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाते हैं। पाक कला अनुप्रयोग, विश्व बाजार में लोकप्रियता।
टेफ आटा (या टेफा) पाउडर के रूप में एक लस मुक्त खाद्य उत्पाद है, जो इथियोपिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में उगाई जाने वाली छद्म अनाज संस्कृति के अनाज को पीसकर प्राप्त किया जाता है। अनाज का दूसरा नाम एबिसिनियन बाजरा या एबिसिनियन शुरुआती है। चूंकि दो प्रकार की कृषि फसलों की खेती की जाती है - सफेद और लाल (भूरा), पीसने का उत्पादन दो प्रकार से होता है। हल्के खट्टेपन के साथ सफेद रंग में एक नाजुक स्वाद होता है; ब्राउन चॉकलेट और अखरोट की एक समृद्ध छाया के साथ एक मिट्टी का स्वाद है। किसी भी प्रकार का अनाज उगाया जाता है, प्रसंस्करण एक ही तकनीक के अनुसार किया जाता है। चूंकि दाने छोटे और हल्के होते हैं, इसलिए खोल को हटाया नहीं जाता है और उत्पाद को साबुत अनाज माना जा सकता है।
टेफ आटा कैसे बनाया जाता है?
कटाई पूरी तरह से स्वचालित नहीं थी। यह विशेष बढ़ती परिस्थितियों के कारण है - हाइलैंड्स में खेती। सफेद टेफ समुद्र तल से 1700-2000 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ता है, लाल और मिश्रित टेफ 2500 मीटर से ऊपर।
अनाज को नवोदित होने से पहले काट दिया जाता है, ताकि सूखे हल्के बीज ढीले पुष्पगुच्छ-पुष्पक्रम से बाहर न गिरें। इसके लिए मैनुअल श्रम का उपयोग किया जाता है। हेडर का उपयोग करना अव्यावहारिक है - कान की ऊंचाई 0.6 मीटर तक नहीं पहुंचती है, और चाकू तोड़ने वाले पत्थर मिट्टी की सतह पर आ सकते हैं। पहली फसल बुवाई के 45-50 दिन बाद, दूसरी और तीसरी - 30-35 दिनों की आवृत्ति के साथ काटी जाती है।
सूखे कानों को अलग करते हुए, रोल को हाथ से रेक और थ्रेस किया जाता है। फिर अनाज को लिफ्ट में डाला जाता है। शिपमेंट से पहले कीटाणुशोधन किया जाता है। फिर बीज एक सफाई उपकरण में जाते हैं जिसमें अंतर्निहित जाल होते हैं जो कार्बनिक यौगिकों और धातु के कणों को हटाते हैं। इसके बाद, साफ किए गए अनाज को धोया जाता है, सुखाया जाता है - संरचनाएं पहले ही लगाई जा चुकी हैं, जिसमें नमी को दूर करने के लिए गर्म हवा की एक निर्देशित धारा का उपयोग किया जाता है।
टेफ अनाज के निर्माण के लिए, ऐसा प्रसंस्करण पर्याप्त है, लेकिन यदि अंतिम उत्पाद आटा है, तो गर्मी उपचार 2 चरणों में किया जाता है। मध्यवर्ती कच्चे माल को सुखाया जाता है और फिर एक रोलर मिल को आपूर्ति की जाती है, जहां उन्हें वांछित स्थिरता में लाया जाता है। पीसने की गुणवत्ता और संरचना पर नियंत्रण विभिन्न आकारों के छिद्रों वाली छलनी से छानकर किया जाता है।
आप किसी स्टोर में टेफ आटा नहीं खरीद पाएंगे - यह ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर किया जाता है। रूस में लागत - 300 रूबल से। 200 ग्राम के लिए, यूक्रेन में - 150 UAH से। सफेद पीस अधिक महंगा है, लाल सस्ता है। कीमत निर्माण के देश पर निर्भर करती है: सबसे कम इथियोपिया से है, सबसे महंगा यूएसए से है। लेकिन एक सस्ता उत्पाद खरीदने से डरो मत - वर्तमान में, निर्माण पर पूरी तरह से स्वच्छता नियंत्रण किया जा रहा है।
हो सके तो बेहतर होगा कि टेफ आटा खुद ही तैयार किया जाए। पैकेज खोलने के बाद, मूल स्वाद तीसरे दिन पहले ही गायब हो जाता है। इसका आनंद लेने के लिए, आपको एक ही बार में सभी उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यह हमेशा संभव नहीं होता है। टेफ ग्रिट्स की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इसलिए, चॉकलेट-अखरोट के स्वाद के साथ पके हुए माल का आनंद लेने के लिए, नुस्खा के अनुसार जितना आवश्यक हो उतना पीसना बेहतर है।
टेफ आटा कैसे बनाते हैं
- अनाज को धोने की जरूरत नहीं है। यह काफी साफ है, अशुद्धियों और दूषित पदार्थों से मुक्त है।
- स्वाद बढ़ाने के लिए अनाज को तला जाता है। एक बड़े बैच को ओवन में, एक छोटे बैच को सूखे फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर होता है, जब तक कि रंग अधिक तीव्र न हो जाए और एक अखरोट की गंध दिखाई न दे। इसमें 3-5 मिनट लगते हैं।
- खाद्य प्रोसेसर में वांछित स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल है, बीज का आकार गेहूं से 100 गुना छोटा होता है। कॉफी की चक्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है।कॉफी को पीसने के बाद इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।
- पीसने के बाद, पाउडर को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए कई बार छलनी किया जाता है। बड़े कणों को फिर से पीसना बेहतर है।
घर पर, टेफ आटा तैयार किया जाता है, साथ ही अन्य छोटे बीजों से - ऐमारैंथ या शर्बत। लेकिन इथियोपियाई गृहिणियों के लिए, प्रक्रिया लंबी है। वे हाथ से पुष्पगुच्छों के पुष्पक्रम को काटते हैं, बीज को फैलाने के लिए एक सफेद कंबल के खिलाफ जोर से प्रहार करते हैं, फिर घास और गंदगी के अवशेष निकालते हैं। धूप में सुखाकर पाउडर बना लें। उन्हें यह काम हर दिन करना पड़ता है - भंडारण की कोई स्थिति नहीं है।
