एक खाद्य उत्पाद के रूप में जई का आटा, पीसने के तरीके। कैलोरी सामग्री और संरचना, शरीर पर प्रभाव। दलिया आधारित कौन से व्यंजन हैं?
जई का आटा अनाज के अनाज को संसाधित और पीसकर बनाया गया एक खाद्य उत्पाद है। गंध ताजा है, बनावट सजातीय है, एंडोस्पर्म का आकार 0, 1-0, 2 मिमी तक है, जब उंगलियों के बीच पीसते हैं, तो व्यक्तिगत अनाज महसूस नहीं होता है। गोस्ट जई का आटा - 31645-2012। रंग - क्रीम, भूरा-सफेद, गांठ या अनाज की उपस्थिति, जो नेत्रहीन निर्धारित की जाती है, की अनुमति नहीं है। विटामिन और खनिजों की उच्च मात्रा के कारण इस तरह की पीसने को सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है।
जई का आटा कैसे बनाया जाता है?
यदि गेहूं की कटाई और मड़ाई के बाद तुरंत मिल में ले जाया जाता है, तो जई से आटा बनाने की तकनीक जटिल हो जाएगी। अनाज के बीजों की संरचना की ख़ासियत बीज कोट की बहुपरत (फिल्मीपन) है, जिसे हवा की मदद से समाप्त नहीं किया जा सकता है। जई के आटे के उत्पादन में, प्राथमिक थ्रेसिंग के बाद, अनाज को धोया और स्टीम किया जाता है, गुच्छे प्राप्त होते हैं, फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखाया जाता है और आटे में पिसा जाता है।
गर्मी उपचार के दौरान, विदेशी समावेशन हटा दिए जाते हैं और स्टार्च को डेक्सट्रिनाइज़ किया जाता है। इस चरण के बिना, उत्पाद पूरी तरह से आत्मसात नहीं होगा। इसके अलावा, भाप से रोगजनकों को नष्ट कर दिया जाता है जो कृषि फसलों पर विकसित होते हैं, दोनों खेतों में और परिवहन और भंडारण के दौरान उस पर मिलते हैं।
अपना खुद का जई का आटा बनाने के कई तरीके हैं:
- अनाज से … जई, बेहतर कुचल, उन्हें मोटे कागज या बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाकर धोया और सुखाया जाता है। एक कागज या सादे तौलिये का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि भ्रूण से बच्चे निकल सकते हैं। फिर अनाज को एक कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर बाउल या फूड प्रोसेसर में डाला जाता है और एक अच्छी स्थिरता प्राप्त होने तक कई बार धोया जाता है। छलनी से बड़े कणों को अलग करना। यदि उनमें से कई हैं, तो पीसने को दोहराया जाता है।
- गुच्छे से। फ्लेक्स खरीदते समय, निर्माण विधि को स्पष्ट किया जाना चाहिए। आपको उन्हें खरीदना चाहिए जिन्हें कम से कम 25-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है। "हरक्यूलिस" या पैकेजिंग पर उत्पाद जो कहते हैं कि "उबलते पानी डालो" उपयुक्त नहीं हैं। पीसने को पहले से वर्णित तरीके से किया जाता है।
- गर्मी उपचार के साथ अनाज से … यदि आप उबले हुए (लुढ़के हुए) बीज नहीं खरीद सकते हैं, तो आप स्वयं गर्मी उपचार कर सकते हैं। घर पर उच्च गुणवत्ता वाला जई का आटा बनाने के लिए, अनाज को एक दिन के लिए भिगोया जाता है, अक्सर पानी बदल कर धो दिया जाता है। शाम को पानी डालें और सुबह हर 2 घंटे में कुल्ला करना शुरू करें। यह अधिक सुविधाजनक है और अंकुरण से बचने में मदद करेगा। फिर वे सूखते नहीं हैं, जैसा कि पहले ही वर्णित है, लेकिन, इसके विपरीत, वे उबले हुए हैं। इसके लिए, एक मल्टीक्यूकर और "क्वेंचिंग" मोड (1 घंटा) इष्टतम हैं, एक डबल बॉयलर - नियामक न्यूनतम पर सेट है और 40 मिनट के लिए छोड़ दिया गया है। यदि कोई रसोई उपकरण नहीं है, तो आप लगातार हिलाते हुए, 20 मिनट के लिए थोड़े से पानी में कम से कम गर्मी पर उबाल सकते हैं। ध्यान रखा जाना चाहिए कि पानी वाष्पित न हो और पैन की सामग्री जल न जाए। फिर अनाज सूख जाता है, जैसा कि पहले ही वर्णित है। पीसने का निर्णय लेने से पहले, आपको यह सोचना चाहिए कि दलिया से क्या पकाना है। यदि यह व्यंजन छिड़कने के लिए आवश्यक है, न कि आटे में जोड़ने के लिए, तो एक बड़ा अंश पर्याप्त है। इसे प्राप्त करने के लिए, मांस की चक्की में पीसकर, हैंडल को आगे और पीछे घुमाते हुए, या मूसल के साथ मोर्टार में किया जाता है।
कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि अनाज को अपने हाथों में पीस लें या उन्हें बेलन से पीस लें। इस तरह से दलिया की वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए यह काम नहीं करेगा, फिर भी अलग-अलग अनाज होंगे। ऐसे उत्पाद से बने उत्पाद खुरदरे हो जाएंगे।यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो केवल बिस्तर के रूप में।
एक स्व-तैयार उत्पाद लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है - आप इसे 10-12 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद कंटेनर में रख सकते हैं। और अगर आप किसी स्टोर में दलिया खरीदते हैं, तो आप इसे कागज या लिनन बैग में छह महीने तक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार जगह पर रख सकते हैं। आपको खरीद के दिन पर नहीं, बल्कि पैकेज पर बताई गई तारीख पर ध्यान देना चाहिए।
सभी रसोई के सामान जिनमें अनाज जमीन है, उन्हें पहले से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप कॉफी की चक्की का उपयोग कर रहे हैं। कॉफी की धूल को शामिल करने से पके हुए माल का स्वाद बदल सकता है और उत्पाद के गुण बदल सकते हैं।
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जई के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में जई का आटा
उत्पाद की मांग को पोषक तत्वों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। प्रसंस्करण की ख़ासियत के कारण, स्टार्च लगभग पूरी तरह से बदल जाता है, जिससे व्यंजन और पके हुए सामान को आहार में शामिल करना संभव हो जाता है जो अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करते हैं।
दलिया की कैलोरी सामग्री 369 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से
- प्रोटीन - 13 ग्राम;
- वसा - 6.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 64.9 ग्राम;
- आहार फाइबर - 4.5 ग्राम;
- पानी - 9 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.35 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.1 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 4.3 मिलीग्राम;
- नियासिन - 1 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम खनिज
- पोटेशियम, के - 280 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 56 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 110 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 21 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 350 मिलीग्राम;
- आयरन, फे - 3.6 मिलीग्राम।
दलिया में थोड़ी मात्रा में फोलिक एसिड भी होता है, जो गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के न्यूरल ट्यूब के निर्माण के लिए आवश्यक होता है, और सिलिकॉन, जो मधुमेह और कैंसर के विकास को रोकता है।
जई को पीसकर बनाए गए व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की सही गणना करने के लिए, आपको निम्नलिखित आंकड़ों पर भरोसा करना चाहिए:
| उपाय | वॉल्यूम, एमएल | वजन, जी | कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी |
| कप | 250 | 130 | 479.7 |
| मुखर गिलास | 200 | 110 | 405.9 |
| बड़ा चमचा |
20 - नहीं "स्लाइड", 25 - "स्लाइड" के साथ |
73.8 | |
| चाय का चम्मच | 6-8 | 22.1 |
दलिया के लाभ और हानि को फैटी एसिड की नगण्य सामग्री द्वारा समझाया गया है - 1.1 ग्राम प्रति 100 ग्राम। ऊर्जा आपूर्ति को फिर से भरने के लिए उनमें से पर्याप्त हैं, लेकिन त्वचा के नीचे और आंतरिक अंगों के आसपास वसा की परत के पास समय नहीं है प्रपत्र। इसके अलावा, जिन महिलाओं ने अपने आहार में नए व्यंजनों को शामिल किया है, वे दिन के दौरान मिजाज की रिपोर्ट नहीं करती हैं। ये पदार्थ हार्मोनल प्रणाली के काम का समर्थन करते हैं, अर्थात् काम करने की क्षमता और "कमजोर" सेक्स में भावनाओं का विस्फोट इस पर निर्भर करता है।
जई के आटे के फायदे
उत्पाद को औषधीय माना जा सकता है। अमेरिकी वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, इस प्रकार के अनाज को पीसने में इतना संतुलित विटामिन और खनिज परिसर होता है कि यह मानव शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, इसमें अघुलनशील फाइबर होता है, जिसमें सफाई, शोषक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
जई के आटे के फायदे
- सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि का समर्थन करता है जो भोजन के अवशेषों के टूटने में शामिल होते हैं और रोगजनक वनस्पतियों की गतिविधि को दबाते हैं जो भोजन के साथ आंतों में प्रवेश करते हैं या रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।
- सेलुलर स्तर पर लिपिड-प्रोटीन चयापचय को नियंत्रित करता है।
- आंत्र समारोह को स्थिर करता है। अगर आपकी डाइट में ब्रेड या ओटमील से बनी चीजें शामिल हैं, तो कब्ज की समस्या नहीं होती है।
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं के लुमेन में सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है।
- सभी ऊतकों और अंगों की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, बच्चों के विकास को तेज करता है और रिकेट्स को रोकता है।
- हृदय प्रणाली को टोन करता है, स्थिर हृदय गति बनाए रखता है, उच्च रक्तचाप और अतालता के हमलों की आवृत्ति को कम करता है।
- नॉरपेनेफ्रिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो मूड के लिए जिम्मेदार है।
- स्मृति विकसित करता है, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता बढ़ाता है और समन्वय में सुधार करता है।
- दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है और बालों को मुलायम और चिकना बनाता है।
- मांसपेशियों की मात्रा बनाने में मदद करता है।
मधुमेह मेलेटस के लिए उत्पाद को दैनिक मेनू में पेश करने की अनुमति है।जई के आटे का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है - 45 यूनिट के स्तर पर, क्योंकि मूल अनाज में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा गेहूं या राई (58% तक) की तुलना में कम होती है। इसके अलावा, इसमें बीटा-ग्लूकेन्स होते हैं जो रक्त शर्करा को कम करते हैं।
स्टार्च डेक्सट्रिनाइजेशन हेपेटाइटिस या लीवर की बीमारी से पीड़ित लोगों के आहार में जई के आटे के साथ भोजन और ब्रेड को शामिल करने की अनुमति देता है, जिनमें से एक लक्षण अंग की शिथिलता है। इन स्थितियों में, आपको सख्त आहार का पालन करना होगा, जो भावनात्मक स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है - जीवन की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है। इस समय के दौरान, एक अतिरिक्त कुकी या रोटी का एक टुकड़ा खाने का अवसर आपके मूड में काफी सुधार कर सकता है।
दलिया व्यंजनों
इस उत्पाद का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में अधिक किया जाता है। लेकिन आधुनिक ब्रेड मेकर के आगमन के साथ, उन्होंने इसे बन के आटे, बेक ब्रेड और रोटियों में जोड़ना शुरू कर दिया।
दलिया व्यंजनों:
- पेनकेक्स … दूध, 400-450 मिली, पहले से गरम किया जाता है। ब्रश की त्वचा पर थोड़ा सा गिराकर तापमान की जाँच की जाती है। गर्म लगता है - आप इसे बंद कर सकते हैं। 2-3 बड़े चम्मच घोलें। एल शहद। अधिक ताजा लें। 2 चिकन अंडे में ड्राइव करें, सफेद और जर्दी को अलग न करें, थोड़ा नमक डालें और 1 टीस्पून डालें। एक चम्मच की नोक पर बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरका या नींबू के रस से बुझाना। घोल बनाने के लिए आटे को एक पतली धारा में डालें। अनुभवी गृहिणियां तुरंत आटे में मक्खन (पहले से पिघला हुआ) डालती हैं, और अनुभवहीन लोगों के लिए गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करना बेहतर होता है। पैनकेक दोनों तरफ से तले जाते हैं।
- Tortillas … ये पके हुए सामान ब्रेड की जगह ले सकते हैं। एक गिलास केफिर के साथ 1 अंडा फेंटें, थोड़ा नमक डालें, 0.5 चम्मच डालें। सोडा, 2 प्रकार के पीस में डालें - 8 बड़े चम्मच। एल जई और 3 बड़े चम्मच। एल गेहूं। उन्हें एक फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल लगाया जाता है। पकाते समय, टॉर्टिला ऊपर उठते हैं।
- स्लिमिंग बन्स … आटा बनाने के लिए, 170 मिलीलीटर केफिर में 1 अंडा, गेहूं और जई का आटा - 100 ग्राम प्रत्येक, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चोकर - जो आपको सबसे अच्छा लगे, नमक डालें, मसाले डालें - काली मिर्च, दालचीनी, अपनी पसंद का अदरक पाउडर, साथ ही सोडा - 1 छोटा चम्मच। आटा इस तरह का होना चाहिए कि गोल बन बन सकें। उन्हें तिल के साथ छिड़कें और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं। जर्दी के साथ धब्बा और 15 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें। ब्राउन होने तक 180-190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।
- जई की रोटी … सबसे पहले, ब्रेड मशीन के कटोरे को तरल सामग्री से भरें, फिर फ्री-फ्लोइंग। गर्म दूध - 280 मिली, रिफाइंड सूरजमुखी या पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक - 1, 5 चम्मच।, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल उसके बाद ही सामग्री का मिश्रण डाला जाता है - पहले 250 ग्राम गेहूं पीस, और फिर 100 ग्राम दलिया। 50 ग्राम कोकोआ ओटमील या फ्लेक्स डालें। फास्ट बेकर यीस्ट को बाउल में सबसे आखिर में रखा जाता है - 1.5 छोटा चम्मच। सेट मोड 1, मुख्य एक। ब्रेड तैयार होने के बाद, इसे पहले प्याले में और फिर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है.
- बिस्कुट … एक बाउल में 350 ग्राम गेहूं और 150 ग्राम जई का आटा छान लें, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। दालचीनी और 0.5 चम्मच। बेकिंग पाउडर। एक चुटकी नमक ही काफी है। एक अन्य कंटेनर में, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन (170 ग्राम) 250 ग्राम पीसा हुआ चीनी, थोड़ा वेनिला या नींबू का सार और 2 बड़े चम्मच फेंटें। एल खजूर, ताड़ या गन्ने की चीनी से बने शीरे। तैयार मिश्रण मिलाएं - तरल में सूखा डालना बेहतर है। एक आटा पाने के लिए जिसे गूंथा जा सकता है, बर्फ के पानी से पतला करें, एक पतली धारा में डालें। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, और आटे को एक परत में रोल करें। कुकीज़ को घुंघराले सांचों या चाकू से काटा जाता है, फिर वर्ग या आयत प्राप्त होते हैं। 15 मिनट तक बेक करें। आटे में आप किशमिश, मेवा या सूखे मेवे मिला सकते हैं।
दलिया का उपयोग न केवल व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि एक बहुत लोकप्रिय पेय जेली भी बनाया जाता है। आमतौर पर इसे वजन घटाने के लिए आहार में शामिल किया जाता है या पाचन तंत्र के रोगों के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है। जामुन या फलों के अतिरिक्त जेली को एक वास्तविक विनम्रता बनाने में मदद मिलेगी। आधार बेरी कॉम्पोट है।यदि आपने चेरी चुना है, तो अनुपात 1.3 लीटर पानी और 0.5 किलोग्राम पके हुए जामुन हैं। समान मात्रा में तरल के लिए करंट कम लेते हैं - 0.4 किलोग्राम से अधिक नहीं। 5 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार चीनी और दालचीनी डालें। जामुन निकाले जाते हैं। ब्रेड 4 बड़े चम्मच। एल 200 मिलीलीटर गर्म पानी में जई का आटा, गूंध लें ताकि कोई गांठ न बने। जामुन के साथ कॉम्पोट को उबाल लें, आटे के घोल में डालें, इसके उठने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत इसे गर्मी से हटा दें। लगातार चलाना।
Kissel कमरे के तापमान को अपने आप ही को ठंडा करना चाहिए। फिर इसे फ्रिज में ठंडा किया जाता है। एक कटोरी में ताजा जामुन और आइसक्रीम के साथ परोसें - आइसक्रीम या क्रीम ब्रूली बेहतर है।
जई के आटे के बारे में रोचक तथ्य
खाद्य प्रयोजनों के लिए, अनाज ४००० साल से भी पहले लगाए जाने लगे, लेकिन जई की खेती बहुत बाद में की जाने लगी। पहले इसे एक खरपतवार माना जाता था, और फिर इसे चारा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था - पशुओं के लिए चारा के रूप में, ज्यादातर मामलों में घोड़ों के लिए।
संस्कृति के अनूठे गुणों को सबसे पहले चीनी अनाज उत्पादकों ने देखा और इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। दलिया से बना आटा सघन निकला, इसलिए सबसे पहले इसे एक योजक के रूप में पेश किया गया था। केवल अब, जब आधुनिक खाना पकाने की प्रौद्योगिकियां सामने आई हैं, हवादार रोल और व्यंजनों को सेंकना संभव हो गया है।
हालांकि, खाद्य उद्योग में, रोटी बनाने के लिए अभी भी बारीक पीस का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन निजी बेकरियों में इसकी मांग है। लेकिन इस अनाज से साबुत अनाज का आटा मांग में है, इसे पास्ता के निर्माण में जोड़ा जाता है। लेकिन जब पूछा गया कि दलिया से क्या बेक किया जा सकता है, तो अक्सर यह रोटी या रोल नहीं होता है, लेकिन कुकीज़।
रूस में, दलिया को लंबे समय तक मान्यता नहीं दी गई थी, लेकिन उन्होंने दलिया या दलिया व्यंजन पकाया। इसे बनाने के लिए, अनाज को बिना छीले गर्म पानी से डाला गया और एक उच्च मिट्टी के बर्तन में एक रूसी ओवन में एक दिन के लिए छोड़ दिया गया। फिर उन्हें धातु की जाली पर बारीक छिद्रों के साथ बिछाया गया और उसी ओवन में छोड़ दिया गया, जहाँ उन्हें 3 दिनों के लिए कम तापमान पर सुखाया गया था। दाने कुरकुरे, काले, "भूरे हुए" हो गए।
अगर हम जई के आटे और दलिया की तस्वीर की तुलना करते हैं, तो पहला गेहूं से दिखने में बहुत अलग नहीं है - शायद रंग को छोड़कर, और दूसरा कोको अनाज की तरह है। घर पर, पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने के लिए, आपको कई बार झारना पड़ता है - यदि आप इसे सजावटी उद्देश्यों के लिए, बन्स को धूलने के लिए उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं।
अब आप दलिया से बना पीस खरीद सकते हैं। इस प्रकार, बी विटामिन, अमीनो एसिड और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उच्च मात्रा को बनाए रखना संभव है। इससे प्रसिद्ध कुकीज़ बनाई जाती हैं। रोल और पाई दिखने में राई के समान होते हैं, लेकिन गंध मीठी होती है, और संरचना हल्की होती है।
जई के आटे के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
