बादाम का आटा क्या है, विशेषताएं, निर्माण विधि। कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना, शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है। मेवों को पीसकर, उत्पाद की किस्मों और गैर-खाद्य उपयोगों से क्या तैयार किया जा सकता है।
बादाम का आटा या पाउडर एक खाद्य उत्पाद है जो किसी पौधे के फल या उनकी गुठली को पीसकर बनाया जाता है। बनावट - मुक्त-प्रवाह, अंश - 0.05-0.3 मिमी; गंध और स्वाद - मीठा-कड़वा, पागल के लिए विशिष्ट; रंग - सफेद, पीला या भूरा। कच्चे माल के सभी गुणों को बरकरार रखता है।
बादाम का आटा कैसे बनाया जाता है?
उत्पाद का उत्पादन स्वचालित है। फीडस्टॉक को साफ और सॉर्ट किया जाता है, और फिर एक निर्देशित स्टीम जेट का उपयोग करके गर्मी उपचार किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, कीटाणुशोधन और कभी-कभी degreasing किया जाता है। इसके बाद, उबले हुए मेवों को एक अपकेंद्रित्र के सदृश उपकरण में साफ किया जाता है। यदि खोल को पूरी तरह से हटाया नहीं गया है, तो गुठली को उपकरण में वापस कर दिया जाता है।
सुखाने भी दो चरण है। यदि आप निर्जलीकरण पर बचत करते हैं, तो पीसने के दौरान मध्यवर्ती कच्चा माल आपस में टकराना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले, गुठली को कुचल दिया जाता है, फिर कुचल दिया जाता है। अधिकतम कण आकार 40 माइक्रोन है। पाउडर को फिर से सुखाकर छान लिया जाता है। एक कन्वेयर पर, उन्हें फिलिंग लाइनों तक पहुंचाया जाता है। डेसर्ट और बेक किए गए सामान बनाने के लिए बारीक पीस का उपयोग किया जाता है।
सलाद और आहार भोजन के लिए बादाम का आटा कैसे बनाएं
- कच्चे माल को छांटा और स्टीम किया जाता है।
- अंशों में अलग किए बिना, उन्हें वायु परिसंचरण के लिए एक उपकरण से सुसज्जित सुखाने वाले कक्षों में सुखाया जाता है।
- छिलके सहित पीस लें।
इस शुरुआती उत्पाद का रंग भूरा है। पीसने से हवादार आटा नहीं बनेगा.
भले ही गुठली छिलके के साथ या बिना छिलके वाली हो, आंशिक रूप से डीफैटिंग संभव है। इस मामले में, दबाए गए नट्स को फीडस्टॉक में जोड़ा जाता है, जो तेल दबाए जाने के बाद भी रहता है।
घर पर बादाम का आटा बनाने के कई तरीके हैं:
- शीघ्र … नट्स को छीलकर बेकिंग शीट पर एक परत में बिछा दें। खुले ओवन से 40 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं और किसी भी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें: ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर।
- महीन पीसने के लिए … नट्स को छीलकर भिगोया जाता है ताकि एल्कलॉइड निकल जाएं और पतले हरे रंग के खोल को हटाने में आसानी हो, पहले उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए। यदि संभव हो तो सुखाने के लिए संवहन ओवन का उपयोग करें। इस मामले में, दरवाजा अजर खोलने की जरूरत नहीं है। कई बार पीसें, स्पंदन मोड में, विभिन्न आकारों की कोशिकाओं के साथ छलनी के माध्यम से कई बार छानना।
- मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए … पूरे मेवों को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जाता है, और फिर ठंडे बहते पानी से धोया जाता है। 5-10 मिनट के लिए फलों को फिर से डाला जाता है, एक तौलिया पर रखा जाता है और नमी को अवशोषित करने की अनुमति दी जाती है। सफाई से पहले ही सुखा लें, 85-100 डिग्री सेल्सियस पर, लगातार हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। छिलका छील दिया जाता है। गुठली को पहले नुस्खा की तरह सुखाया जाता है, और फिर पीस लिया जाता है। उत्पाद का 1/3 भाग चीनी के साथ मिलाया जाता है और अधिक अच्छी तरह से बारीक पाउडर में कुचल दिया जाता है।
यदि आप आहार मेनू में अखरोट पीसने की योजना बना रहे हैं, तो भीगे और सूखे मेवों को खोल के साथ एक साथ पीस लिया जाता है। ऐसा उत्पाद नाजुक पाउडर से रंग और स्वाद में भिन्न होता है - विशेषता कड़वाहट स्पष्ट रूप से महसूस की जाती है, जिसके लिए फलों की सराहना की जाती है।
बादाम के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में बादाम का आटा
उत्पाद का पोषण मूल्य खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। डीफेटिंग से पोषक तत्वों और अमीनो एसिड की सामग्री प्रभावित नहीं होती है।
बादाम के आटे की कैलोरी सामग्री - 614-631 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से
- प्रोटीन - 25 ग्राम;
- वसा - 52.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 6.6 ग्राम;
- आहार फाइबर - 7 ग्राम।
अनुमेय पीस नमी - 4% तक।
प्रति 100 ग्राम विटामिन
- विटामिन ए - 3 एमसीजी;
- बीटा कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.25 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.65 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 52.1 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 40 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 24.6 मिलीग्राम;
- विटामिन पीपी - 6.2 मिलीग्राम;
- नियासिन - 4 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
- पोटेशियम, के - 748 मिलीग्राम;
- कैल्शियम, सीए - 273 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम, एमजी - 234 मिलीग्राम;
- सोडियम, ना - 10 मिलीग्राम;
- सल्फर, एस - 178 मिलीग्राम;
- फास्फोरस, पी - 473 मिलीग्राम;
- क्लोरीन, सीएल - 39 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स
- आयरन, फे - 4.2 मिलीग्राम;
- आयोडीन, मैं - 2 माइक्रोग्राम;
- मैंगनीज, एमएन - 1.92 मिलीग्राम;
- कॉपर, घन - 140 माइक्रोग्राम;
- सेलेनियम, एसई - 2.5 माइक्रोग्राम;
- फ्लोरीन, एफ - ९१ माइक्रोग्राम;
- जिंक, Zn - 2.12 मिलीग्राम।
बादाम के आटे में 12 आवश्यक अमीनो एसिड और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
वसा प्रति 100 ग्राम
- संतृप्त - 5 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 36.7 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 12.5 ग्राम।
इनमें से अधिकांश फैटी एसिड बादाम के आटे में होते हैं
- ओलिक एसिड, ओमेगा-9 - मधुमेह और संवहनी पारगम्यता के विकास की संभावना को कम करता है, लेकिन अधिकता से मोटापा और अग्नाशय की शिथिलता होती है;
- ओमेगा -6 - रक्त के थक्के को बढ़ाता है;
- लिनोलिक एसिड - प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है, वजन घटाने में तेजी लाता है, लेकिन अधिक मात्रा में मतली और चक्कर आ सकता है।
इसके अलावा, संरचना में फाइटोस्टेरॉल होते हैं, जो मानव हार्मोन की संरचना में समान होते हैं, और एल्कालोइड एमिग्डालिन, एक साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड।
यदि आपने बादाम का आटा घर पर साबुत मेवों से बनाया है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि रचना में कोई GMO स्टेबलाइजर्स, डाई और स्वाद बढ़ाने वाले नहीं हैं। परिरक्षकों को औद्योगिक उत्पादों में पेश किया जाता है जो हीड्रोस्कोपिसिटी को कम करते हैं। वे गुणों में सुधार करते हैं, लेकिन एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़का सकते हैं।
बादाम के आटे के फायदे
इस प्रकार के नट्स के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। प्राचीन ग्रीस के चिकित्सकों ने उन्हें शक्ति बहाल करने और "पीली बीमारी" को खत्म करने के लिए इस्तेमाल किया - तथाकथित एनीमिया। फलों को कुचलने पर उत्पाद की रासायनिक संरचना नहीं बदलती है।
बादाम के आटे के फायदे
- शारीरिक और भावनात्मक दोनों तरह से बढ़े हुए तनाव से जल्दी से उबरने में मदद करता है।
- इसमें संवेदनाहारी, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव हैं।
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है।
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है।
- रक्त वाहिकाओं के लुमेन में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को घोलता है।
- तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, आवेग चालन को तेज करता है, दृष्टि समारोह में सुधार करता है।
- हड्डी और उपास्थि ऊतक को मजबूत करता है।
- दस्त बंद हो जाता है, एक पित्तशामक प्रभाव पड़ता है।
उत्पाद में कम एलर्जीनिक गतिविधि होती है, रक्तचाप को स्थिर करता है, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) के इतिहास वाले रोगियों के लिए अनुमति है।
अगर बादाम का आटा बिना छिलके वाले मेवों से बनाया जाता है, तो इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। अतिरिक्त क्रिया - सफाई और एंटीटॉक्सिक। फाइबर क्रमाकुंचन को तेज करता है, ठहराव के जोखिम को कम करता है, पुटीय सक्रिय और किण्वक प्रक्रियाओं की घटना को रोकता है।
उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, ऐसे उत्पाद का उपयोग आहार भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। चयापचय प्रक्रियाओं को स्थिर करने की संपत्ति के कारण, फैटी परत नहीं बनती है, और डरने की कोई जरूरत नहीं है कि एक बदसूरत "नारंगी छील" - सेल्युलाईट, बन सकता है।
