बादाम के बारे में सब। उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री, पुरुषों, महिलाओं, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी गुण। अखरोट को सही तरीके से कैसे चुनें और खाएं? आप बादाम से क्या पका सकते हैं?
बादाम जीनस प्लम के गुलाबी परिवार के उसी नाम के पेड़ के फल हैं। सबसे अधिक बार, तथाकथित आम बादाम की खेती की जाती है, बदले में, इस किस्म की दो किस्में होती हैं - मीठा और कड़वा, बाद वाला एमिग्डालिन के जहरीले घटक की उच्च सामग्री के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह एकदम सही है इत्र बनाने के लिए। बादाम का विवरण इस प्रकार है: न्यूक्लियोलस का अंडाकार आकार होता है, जो एक छोर पर इंगित होता है, और आकार में भी छोटा होता है - औसत वजन लगभग 3 ग्राम होता है। फल हल्के भूरे रंग की पतली त्वचा से घिरा होता है, मांस सफेद या हाथीदांत है। अखरोट उच्च पोषण गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है, प्रोटीन और वसा का एक अच्छा स्रोत है, और इसके अलावा, कई विटामिन और खनिज शामिल हैं। साथ ही बादाम भी एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद हैं, इन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आप नट्स के साथ केक, कुकीज, पाई आदि के कई रूपों को पका सकते हैं, और बादाम एक भरने वाले घटक और आटे की भूमिका दोनों की भूमिका निभा सकते हैं। गैर-मीठे व्यंजनों में भी अखरोट उपयुक्त होगा - सलाद, स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, क्रीम सूप, आदि।
बादाम की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में बादाम
बादाम एकदम सही स्नैक हैं - वे स्वस्थ और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं। हालांकि, संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अखरोट कैलोरी में काफी अधिक है।
बादाम की कैलोरी सामग्री ६०९ किलो कैलोरी प्रति १०० ग्राम है, जिनमें से:
- प्रोटीन - 18.6 ग्राम;
- वसा - 53.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 13 ग्राम;
- आहार फाइबर - 7 ग्राम;
- पानी - 4 ग्राम।
उच्च वसा सामग्री पर ध्यान दें, कई लोग इस अनुपात से भयभीत हो सकते हैं, लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस मामले में हम स्वस्थ फैटी एसिड के बारे में बात कर रहे हैं, जिनकी हमें हर दिन पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है। इसलिए आपको अपने आहार से अखरोट को बाहर नहीं करना चाहिए, भले ही आप अपना वजन कम करना चाहते हों, बस बाद के मामले में, इसकी मात्रा को सही ढंग से खुराक दें।
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त फैटी एसिड - 5 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड - 36.7 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड - 12, 8.
प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:
- ओमेगा 3 - 0, 006 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 12, 059।
बादाम की संरचना में, विटामिन भी पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं, प्रति 100 ग्राम:
- विटामिन ए, आरई - 3 माइक्रोग्राम;
- बीटा कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
- विटामिन बी1, थायमिन - 0.25 मिलीग्राम
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.65 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.4 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 40 एमसीजी;
- विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1.5 मिलीग्राम;
- विटामिन ई, टोकोफेरोल - 24.6 मिलीग्राम;
- विटामिन एच, बायोटिन - 17 एमसीजी;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 7 एमसीजी;
- विटामिन पीपी, एनई - 6, 2 मिलीग्राम;
- नियासिन - 4 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 748 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 273 मिलीग्राम;
- सिलिकॉन - 50 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 234 मिलीग्राम;
- सोडियम - 10 मिलीग्राम;
- सल्फर - 178 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 473 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 39 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- एल्यूमिनियम - 394 एमसीजी;
- बोरॉन - 200 एमसीजी;
- वैनेडियम - 44.9 एमसीजी;
- आयरन - 4.2 एमसीजी;
- आयोडीन - 2 एमसीजी;
- लिथियम - 21.4 एमसीजी;
- मैंगनीज - 1.92 एमसीजी;
- कॉपर - 140 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 29.7 एमसीजी;
- निकल - 120 एमसीजी;
- रूबिडियम - 17 एमसीजी;
- सेलेनियम - 2.5 एमसीजी;
- स्ट्रोंटियम - 11.6 एमसीजी;
- टाइटेनियम - 45 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 91 एमसीजी;
- क्रोमियम - 10 एमसीजी;
- जिंक - 2, 12 एमसीजी;
- ज़िरकोनियम - 35 एमसीजी।
बादाम शाकाहारियों और एथलीटों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद हैं, क्योंकि उनमें सभी आवश्यक एसिड और कई गैर-आवश्यक एसिड अच्छी मात्रा में होते हैं।
प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:
- आर्जिनिन - 2, 19 ग्राम;
- वेलिन - 0.94 ग्राम;
- हिस्टिडीन - 0.48 ग्राम;
- आइसोल्यूसीन - 0.67 ग्राम;
- ल्यूसीन - 1.28 ग्राम;
- मेथियोनीन - 0.48 ग्राम;
- मेथियोनीन + सिस्टीन - 0.69 ग्राम;
- थ्रेओनीन - 0.48 ग्राम;
- ट्रिप्टोफैन - 0.13 ग्राम;
- फेनिलएलनिन - 0, 99 ग्राम;
- फेनिलएलनिन + टायरोसिन - 1.54 ग्राम।
प्रति 100 ग्राम में बदली जाने योग्य अमीनो एसिड:
- अलैनिन - 0.74 ग्राम;
- एसपारटिक एसिड - 1.97 ग्राम;
- ग्लाइसिन - 1.07 ग्राम;
- ग्लूटामिक एसिड - 4, 15 ग्राम;
- प्रोलाइन - 0.92 ग्राम;
- सेरीन - 0.76 ग्राम;
- टायरोसिन - 0.55 ग्राम;
- सिस्टीन - 0.22 ग्राम।
इसके अलावा अखरोट में दो बहुत महत्वपूर्ण विशिष्ट घटक होते हैं - फाइटोस्टेरॉल और फ्लेवोनोइड प्रोएन्थोसायनिडिन। उत्तरार्द्ध में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो विटामिन ई और सेलेनियम से 50 गुना और विटामिन सी से 20 गुना बेहतर होता है।
बादाम के उपयोगी गुण
शरीर के लिए बादाम के लाभ पोषक तत्वों की सबसे समृद्ध सामग्री के कारण होते हैं। सबसे पहले, यह अखरोट विटामिन ई (100 ग्राम में दैनिक खुराक का 164%) का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो सक्रिय रूप से मुक्त कणों के अतिरिक्त स्तर से लड़ता है, जो ट्यूमर की बीमारियों और जल्दी उम्र बढ़ने से सुरक्षा प्रदान करता है। इसके अलावा बादाम में, बी विटामिन अच्छी तरह से प्रतिनिधित्व करते हैं, तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य और सामान्य चयापचय के लिए सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। लेकिन फिर भी बादाम मुख्य रूप से खनिज होते हैं, अखरोट में कैल्शियम और फास्फोरस की भरपूर मात्रा होती है, जो हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं; कोलेजन संश्लेषण के लिए आवश्यक सिलिकॉन; मैग्नीशियम, जो हृदय के काम को सामान्य करता है; मैंगनीज, जो कई चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है; जिंक, जो विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
पुरुषों के लिए बादाम के उपयोगी गुण
पुरुषों के लिए बादाम, सबसे पहले, अमीनो एसिड के पूर्ण स्पेक्ट्रम के साथ अच्छे प्रोटीन का स्रोत हैं जो लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करते हैं और मांसपेशियों की वृद्धि को प्रोत्साहित करते हैं। एथलीट एनर्जी ड्रिंक्स को अधिक प्रभावी बनाने के लिए उनमें बादाम मिला सकते हैं। इस तरह के पेय न केवल मांसपेशियों की गुणवत्ता में सुधार करेंगे, बल्कि हड्डियों के कंकाल को भी मजबूत करेंगे, एक आदमी को अधिक स्थायी और मजबूत बनाएंगे।
अखरोट में निहित मैग्नीशियम हृदय के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, और कोलीन एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के जहाजों को साफ करने में मदद करता है। यह पुरुषों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण गुण है, क्योंकि उन्हें विशेष रूप से दिल के दौरे का खतरा होता है।
बादाम में कामोत्तेजक गुण होते हैं। यह सामान्य टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को बढ़ावा देता है और अपर्याप्त होने पर टेस्टोस्टेरोन के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। जिंक का भी कामेच्छा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अखरोट न केवल शक्ति बढ़ाता है, बल्कि शुक्राणु की गुणवत्ता और गतिशीलता में भी सुधार करता है, इसलिए इसे विशेष रूप से उन पुरुषों द्वारा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो बच्चे को गर्भ धारण करने की योजना बना रहे हैं।
हैंगओवर सिंड्रोम के इलाज के लिए बादाम खाना भी अच्छा है, क्योंकि यह शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में अच्छी तरह से मदद करता है।
महिलाओं के लिए बादाम के फायदे
खनिजों की बड़ी मात्रा मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करती है। इस लिहाज से बादाम रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं जिन्हें ऑस्टियोपोरोसिस होने का खतरा होता है।
पोटेशियम और मैग्नीशियम तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, बी विटामिन की तरह, वे आवश्यक स्तर की शक्ति, अच्छे मूड और नींद में सुधार करते हैं। बादाम का यह गुण, फिर से, निष्पक्ष सेक्स के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि महिलाएं तनाव के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं।
बादाम के लाभ थायराइड रोगों और एनीमिया के विकास की संभावना को कम करने में भी निहित हैं - विशिष्ट महिला रोग, और एक दूसरे के विकास का कारण बन सकता है और इसके विपरीत। मासिक धर्म वाली महिलाओं को एनीमिया (एनीमिया) होने का विशेष खतरा होता है।
यह अखरोट त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के साथ-साथ सामान्य हार्मोनल स्तर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ये सभी लाभकारी प्रभाव विटामिन ई की उच्च सामग्री और लाभकारी फैटी एसिड द्वारा प्रदान किए जाते हैं।
बादाम के संबंध में प्रजनन कार्य को मजबूत करना न केवल पुरुषों के लिए, बल्कि महिलाओं के लिए भी प्रासंगिक है, बांझपन के उपचार के लिए पारंपरिक चिकित्सा द्वारा अखरोट का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
नट्स में फाइबर सामग्री पाचन तंत्र को सामान्य करती है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और वजन कम करने की प्रक्रिया में योगदान करती है। पतला रहना भी संभव है, आहार में उच्च कैलोरी वाले अखरोट को शामिल करना, क्योंकि इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि इंसुलिन, जब शरीर में घूमता है, वसा जलने को धीमा कर देता है, खपत होने पर थोड़ा बढ़ जाता है।
बच्चों के लिए बादाम के उपयोगी गुण
बच्चों के लिए बादाम के लाभकारी गुण यह हैं कि यह तंत्रिका तंत्र, और मस्तिष्क, और प्रतिरक्षा प्रणाली, और दांतों, और हड्डी के कंकाल के सामान्य विकास में योगदान देता है। व्यक्तिगत असहिष्णुता के संकेतों की अनुपस्थिति में बच्चों को अखरोट की गुठली देना सुनिश्चित करें।
आप बादाम को ब्लेंडर में पानी के साथ पीसकर और बीमारी के दौरान बच्चों को पानी पिलाकर, पहले से शहद के साथ मिलाकर दूध भी बना सकते हैं।विटामिन ई और विशेष फ्लेवोनोइड प्रोएंथोसायनिडिन आपको भारी दवाओं की आवश्यकता के बिना किसी भी संक्रमण से जल्दी से निपटने में मदद करेंगे।
अखरोट न केवल बच्चों के लिए, बल्कि स्कूली बच्चों के लिए भी उपयोगी है - यह बाद वाले को एकाग्रता बनाए रखने, स्कूल में भारी भार का सामना करने में मदद करता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए बादाम के फायदे
गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर उत्पाद भी बहुत उपयोगी होता है। यह गर्भवती मां को बीमारियों से बचाता है, जिनकी प्रतिरक्षा डिफ़ॉल्ट रूप से कम हो जाती है, भ्रूण के सामंजस्यपूर्ण विकास में योगदान करती है।
यहां, फिर से, यह कैल्शियम का उल्लेख करने योग्य है, जो हड्डी के कंकाल के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है, और बी विटामिन, विशेष रूप से फोलिक एसिड, जिसके बिना बच्चे के तंत्रिका तंत्र का उचित विकास असंभव होगा, और, इसके अलावा, पैंटोथेनिक एसिड, जो प्लेसेंटा के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
इसके अलावा, बादाम मूत्र प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिसके साथ कई गर्भवती माताओं को संबंधित अंगों पर भ्रूण के दबाव के कारण समस्याओं का अनुभव होता है। नटलेट सामान्य द्रव विनिमय को उत्तेजित करता है और एडिमा को रोकता है।
बादाम के लिए मतभेद और नुकसान
अखरोट के कई उपयोगी गुणों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कुछ सूक्ष्मताएं और contraindications हैं।
सबसे पहले, खपत में संयम के बारे में याद रखना महत्वपूर्ण है - आपको प्रति दिन इस उपयोगी विनम्रता के 20-50 ग्राम से अधिक नहीं खाना चाहिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें आदर्श की निचली सीमा का पालन करने की आवश्यकता है। बादाम खाने पर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और तंत्रिका तंत्र दोनों से चक्कर आना, माइग्रेन आदि के रूप में नकारात्मक लक्षण दिखाई दे सकते हैं।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि बादाम काफी सामान्य एलर्जेन हैं, जिसका अर्थ है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ फल का सेवन करना चाहिए।
आपको गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं से भी सावधान रहना चाहिए। अगर आप किसी बच्चे को पहली बार बादाम खिलाना चाहते हैं, तो अपने आप को एक न्यूक्लियोलस तक सीमित रखें।
बादाम उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें कार्डियोवैस्कुलर और नर्वस सिस्टम की समस्या है, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग भी हैं। यदि आपके पास एक चिकित्सीय स्थिति है जिसके लिए चिकित्सीय आहार की आवश्यकता है, तो यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या आप उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
सही बादाम कैसे चुनें?
बादाम की दो मुख्य किस्में होती हैं - मीठा और कड़वा। केवल मिठाई ही भोजन के लिए उपयुक्त है, और इसलिए कड़वी किस्में आमतौर पर स्टोर अलमारियों पर नहीं पाई जाती हैं, हालांकि उनका उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। कड़वी किस्मों का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जाता है, पेय के लिए फ्लेवरिंग एडिटिव्स - उचित प्रसंस्करण के साथ, अखरोट में विषाक्त पदार्थ सुरक्षित यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं। फिर भी, कड़वे बादाम ज्यादातर परफ्यूम उद्योग के उत्पाद हैं, खाद्य उद्योग नहीं।
बिक्री पर मीठे बादाम मिल सकते हैं:
- एक खोल में;
- छिलके वाली साबुत गुठली के रूप में - सूखे या तले हुए;
- बारीक टुकड़ों में कटा;
- शीशा लगाना, सिरप, छिड़काव में पागल।
सबसे अच्छा विकल्प, ज़ाहिर है, एक इनशेल नट है। सबसे पहले, यह अधिक विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। दूसरे, खोल न्यूक्लियोलस को बैक्टीरिया और सूरज की रोशनी से बचाता है। हालांकि, सभी के लिए अपने आप खोल को छीलना सुविधाजनक नहीं है, और इस रूप में नट बिक्री पर काफी दुर्लभ हैं और आपको खोज में समय बिताने की आवश्यकता है।
एक बहुत अच्छा विकल्प सूखे मेवे हैं, यह कोमल गर्मी उपचार के कारण कई विटामिन और खनिजों को भी बरकरार रखता है, गुठली को 40 से अधिक के तापमान पर सुखाया जाता हैहेसाथ।
भुना हुआ अखरोट खरीदने लायक नहीं है, अकेले पहले से कटा हुआ या चीनी-लेपित।
सूखे बादाम चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- खुशबू … यदि कोई नट वजन के हिसाब से बेचा जाता है, तो नट्स की सुगंध की सराहना करना सुनिश्चित करें, यह बिना किसी बाहरी गंध के हल्का बादाम होना चाहिए, विशेष रूप से मोल्ड और नमी की गंध आपको सचेत कर देगी।
- मुलायमता … गुठली को अच्छी तरह से उखड़ जाना चाहिए, और एक दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए।
- पवित्रता … नट्स भी साफ, सूखे और तैलीय तरल के निशान से मुक्त होने चाहिए।
- कोई पट्टिका नहीं … बेशक, कोई पट्टिका, सफेद या जंग लगी, भी कोर पर मौजूद नहीं होनी चाहिए।यदि विक्रेता आश्वासन देता है कि त्वचा पर धब्बे सामान्य हैं, तो आपको उस पर भरोसा नहीं करना चाहिए। यदि त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो अखरोट के भी सबसे अधिक संभावना है कि वह भी क्रम से बाहर हो।
- चिकनाई … त्वचा ताजा दिखनी चाहिए, हल्के भूरे रंग की होनी चाहिए, काला पड़ना और झुर्रियां पड़ना एक बुरा संकेत है।
- संयोजन … यदि आप एक पैकेज में बादाम खरीदते हैं, और थोक में नहीं, तो लेबल को ध्यान से पढ़ें, संरचना में केवल बादाम होना चाहिए, कोई अतिरिक्त घटक नहीं।
- शेल्फ जीवन … दोबारा, यदि आपके सामने एक पैकेज है, तो समाप्ति तिथि जांचें, आपको समाप्त हो चुकी गुठली नहीं खानी चाहिए।
ये सभी नियम आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले बादाम प्राप्त करने में मदद करेंगे और उपभोग के लिए उन्हें ठीक से तैयार करने से आपको केवल लाभ मिलेगा।
बादाम कैसे खाते हैं?
बादाम, बेशक, एक महान पाक सामग्री है, लेकिन सबसे पहले वे एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में अच्छे हैं।
आइए देखें कि बादाम को सभी नियमों के अनुसार कैसे खाया जाता है:
- गुठली को अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- नट्स को एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- बादाम छीलें - भाप लेने के बाद ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा, छिलका बहुत आसानी से निकल जाना चाहिए। यदि बाद वाले को साफ करना मुश्किल है, तो गुठली को फिर से भाप दें।
- छिले हुए मेवों को 2 बार और धो लें, 8-10 घंटे के लिए सूखने के लिए फैला दें।
- चर्मपत्र पर रखें और 10-15 मिनट के लिए उच्च तापमान पर ओवन में बेक करें।
इन सभी प्रक्रियाओं का बहुत महत्व है। दुर्भाग्य से, नट्स को सबसे अच्छी स्थिति में गोदामों में संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले धुलाई की आवश्यकता होती है। अनाज और फलियां, जैसे फाइटिन में पाए जाने वाले विशिष्ट घटकों से छुटकारा पाने के लिए नट्स भिगोना आवश्यक है। वे हमारे शरीर द्वारा अवशोषित होने से उत्पाद में निहित विटामिन और खनिजों में हस्तक्षेप करते हैं। आम तौर पर, आप भाप और सफाई के चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन बिना छिलके वाला अखरोट इसके मुकाबले ज्यादा स्वादिष्ट होता है। कैल्सीनेशन के संबंध में, रोगजनकों से छुटकारा पाना आवश्यक है, जो अक्सर भंडारण के दौरान फलों में पाए जाते हैं।
बादाम की रेसिपी
किचन में बादाम के कई उपयोग हैं। अखरोट को हल्के हरे सलाद और शुद्ध सूप में पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, इसका उपयोग मुख्य व्यंजन बनाने और परोसने में किया जाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह स्वस्थ अखरोट मुख्य रूप से डेसर्ट के लिए बनाया जाता है। कुकीज़, केक, पेस्ट्री, पाई, मिठाई - बादाम किसी भी मीठे व्यंजन को आश्चर्यजनक रूप से सजाते हैं।
बादाम के साथ मिठाई
बादाम के साथ व्यंजनों का सबसे बड़ा समूह, निश्चित रूप से, डेसर्ट है। आइए इस श्रेणी के कुछ दिलचस्प व्यंजनों पर एक नज़र डालें:
- कैंटुची कुकीज़ … मैदा (300 ग्राम) को चीनी (130 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), नमक (चुटकी) के साथ मिलाएं। अंडे (3 टुकड़े) को वेनिला चीनी (1 ग्राम) के साथ फेंटें। आटे के मिश्रण में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे का द्रव्यमान डालें। पहले चम्मच से अच्छी तरह हिलाएं, फिर हाथों से। बादाम को मोटा (80 ग्राम) काट लें, द्रव्यमान में जोड़ें। आटा को 4 भागों में विभाजित करें, सॉसेज में रोल करें, चर्मपत्र पर रखें, पहले से तेल लगाया। जर्दी को अलग से (1 टुकड़ा) मारो, इसके साथ सॉसेज को ब्रश करें। १८०. पर १५ मिनट बेक करेंहेग. कुकीज निकालें, उन्हें तिरछे 2 सेमी स्लाइस में काट लें, फिर से हटा दें और 20 मिनट के लिए बेक करें।
- चेरी के साथ ब्राउनी … डार्क चॉकलेट (90 ग्राम) और मक्खन (100 ग्राम) को पानी के स्नान में पिघलाएं - लगातार धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से पिघल जाए। अलग से गेहूं का आटा (50 ग्राम), गन्ना चीनी (150 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1/2 छोटा चम्मच), कोको (40 ग्राम) मिलाएं। जब चॉकलेट द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसमें अंडे डालें, सब कुछ एक साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे मिश्रित सूखे खाद्य पदार्थ डालें। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो चेरी (50 ग्राम) और कटे हुए बादाम (50 ग्राम) डालें, मिलाएँ। आटे को एक सांचे में डालें, 180. पर 20 मिनट तक बेक करेंहेग. केक के अंदर थोड़ा नम रहना चाहिए।
- सेब का माल पुआ … सेब (700 ग्राम) को पतले स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन (20 ग्राम) पिघलाएं, सेब, चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें, ब्रांडी (2 बड़े चम्मच) डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।पिसी हुई किशमिश (१०० ग्राम), पिसे हुए बादाम (१०० ग्राम), दालचीनी (१ छोटा चम्मच) डालें, मिलाएँ, आँच बंद कर दें। तैयार पफ पेस्ट्री को रोल करें, उस पर फिलिंग डालें, इसे एक तंग रोल में सावधानी से लपेटें। मक्खन के साथ रोल को चिकना करें, बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, 200. पर बेक करेंहे40 मिनट के लिए सी। स्ट्रडेल को आइसक्रीम के स्कूप के साथ गर्मागर्म परोसें।
- काजू केक … मीट ग्राइंडर में खजूर (90 ग्राम) को स्क्रॉल करें, बादाम (80 ग्राम) को नट क्रशर या कॉफी ग्राइंडर में काट लें। एक चुटकी नमक के साथ सामग्री मिलाएं। एक गोल आकार लें, द्रव्यमान से बेस केक बनाएं। काजू (250 ग्राम) को कुछ घंटों के लिए या रात भर के लिए पानी में भिगो दें, तैयार मेवों को नींबू के रस (1, 5 फलों से), शहद (2 बड़े चम्मच), नारियल के दूध (100 मिली) के साथ ब्लेंडर में मिलाएं। आपके पास एक मोटी क्रीम होनी चाहिए। क्रीम के लगभग 2/3 भाग को क्रस्ट पर रखें, बाकी में रसभरी (160 ग्राम) डालें और फिर से फेंटें। बेरी की तीसरी परत बनाएं। केक को जमने के लिए फ्रीजर में रख दें. परोसने से एक घंटे पहले मिठाई को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
- दलिया बादाम कुकीज़ … अंडे फेंटें, उनमें प्राकृतिक दही (१०० ग्राम), शहद (४ बड़े चम्मच), रम (३० मिली), दालचीनी (१/३ छोटा चम्मच) डालें, सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ। मिश्रण में दलिया (2 कप), गेहूं का आटा (100 ग्राम), पिसे हुए बादाम (50 ग्राम), सूखे चेरी (150 ग्राम), संतरे का छिलका (50 ग्राम) मिलाएं। कुकीज को आकार दें - एक चम्मच से आटा लें, बॉल्स को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बेकिंग शीट पर रख दें। गेंदों को एक स्पैटुला के साथ थोड़ा चपटा किया जा सकता है। 15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
- घर का बना राफेलो मिठाई … गाढ़ा दूध (400 ग्राम) के साथ नरम मक्खन (50 ग्राम) मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, दो मिनट के लिए धीमी आँच पर एक साथ गरम करें। नारियल के गुच्छे (250 ग्राम) डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। नट्स (80 ग्राम) से त्वचा निकालें - आप पहले से ही जानते हैं कि बादाम को कैसे छीलना है। जमे हुए द्रव्यमान से गेंदें बनाएं, प्रत्येक में एक अखरोट रखें। तैयार कैंडी को फिर से छीलन में रोल करें।
बादाम सलाद
अखरोट हार्दिक और हल्के दोनों तरह के दिलचस्प और स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है। आइए बादाम के साथ सलाद के लिए व्यंजनों पर एक नज़र डालें:
- गर्म बेकन सलाद … इस सलाद के लिए सबसे मुश्किल काम है बेकन को ठीक से तैयार करना। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, बेकन (50 ग्राम) जोड़ें, चर्मपत्र की दूसरी शीट के साथ ऊपर और दूसरी बेकिंग शीट के साथ दबाएं। 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें, तापमान लगभग 200. होना चाहिएहेसी - नतीजतन, आपको बेकन के साफ सूखे भूरे रंग के स्ट्रिप्स प्राप्त करने की आवश्यकता है। लाल प्याज (1/2 सिर) को बारीक काट लें, रोमानो सलाद (200 ग्राम) को हाथ से काट लें, सूखे टमाटर (3 टुकड़े) को जार से हटा दें और ध्यान से 3-5 टुकड़ों में काट लें। एवोकैडो (1 टुकड़ा) को पतले स्लाइस में काटें, नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि यह काला न हो। बादाम (40 ग्राम) को ओवन में गर्म करें। ड्रेसिंग के लिए, जैतून का तेल (150 मिली) और बाल्समिक सिरका (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। चिकन ब्रेस्ट (1 पीस) को पतली स्ट्रिप्स में काटें, पैन को बहुत तेज़ गरम करें, उसमें स्ट्रिप्स को जल्दी से भूनें, फिर प्याज डालें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो पैन में सारी तैयार सामग्री, साथ ही मोजरेला (150 ग्राम) और तुलसी के पत्ते (6 टुकड़े) डाल दें, हिलाएं और तुरंत आंच बंद कर दें। सलाद को गर्मागर्म परोसें, आप स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।
- पाइन कोन सलाद … आलू (4 पीस), चिकन ब्रेस्ट (200 ग्राम), अंडे (3 पीस) उबालें। आलू और अंडे को कद्दूकस कर लें, स्तन को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज़ (1 पीस) को काट लें, ऊपर से उबलता पानी डालें, 10 मिनट के बाद छान लें। बादाम (100 ग्राम), पनीर (150 ग्राम) को कद्दूकस कर लें और इन सामग्रियों को एक साथ मिला लें। सलाद को परतों में इकट्ठा करें - आलू, स्तन, अंडे, प्याज, नट और पनीर, प्रत्येक मेयोनेज़ के साथ धब्बा। सलाद का आकार पाइन शंकु जैसा होना चाहिए। शीर्ष परत को बादाम से सजाएं (आपको 100-150 ग्राम चाहिए), इसे एक तेज आकार में ऊपर की ओर चिपकाकर, एक स्प्रूस शाखा के अतिरिक्त समानता के लिए, इसे मेंहदी की टहनी के चारों ओर बिछाएं।
- उज्ज्वल सलाद … बादाम (50 ग्राम) को काट लें, कीनू (2 टुकड़े) को स्लाइस में विभाजित करें, सेब (1 टुकड़ा) को स्लाइस में काट लें, अदिघे पनीर (100 ग्राम) काट लें। संकेतित सामग्री को मिलाएं, उनमें पालक के पत्ते (100 ग्राम), सूखे क्रैनबेरी (50 ग्राम) मिलाएं। ड्रेसिंग तैयार करें: जैतून का तेल (50 मिली), संतरे का रस (4 बड़े चम्मच) और नींबू (3 बड़े चम्मच), डिजॉन सरसों (2 बड़े चम्मच) को मिलाएं। सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालो, नमक के साथ मौसम, खसखस के साथ छिड़के।
बादाम के साथ गरमा गरम व्यंजन
बादाम सबसे सरल व्यंजनों में भी उत्तम नोट जोड़ने में सक्षम हैं - क्रीम सूप, चिकन, मछली, इसके साथ सब कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ हो जाएगा।
स्वादिष्ट गर्म बादाम रेसिपी:
- झींगा सूप … ब्रोकोली (150 ग्राम) उबालें, नाली, क्रीम (50 मिलीलीटर) डालें और एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, एक गंध आने तक थोड़ा लहसुन (2 लौंग) भूनें, फिर पैन में झींगा (30 ग्राम) डालें, हर तरफ एक-दो मिनट के लिए पकाएं। बादाम (10 ग्राम) को अलग से सूखे फ्राइंग पैन में भूनें या ओवन में भूनें, काट लें। प्यूरी सूप को कटोरे में डालें, ऊपर से झींगा डालें और बादाम के साथ छिड़के। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- खजूर के साथ चिकन … चिकन (1 टुकड़ा) को टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें, आटे में रोल करें। पैन में एक-एक करके टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक सॉस पैन में, प्याज़ (700 ग्राम) को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मसाले डालें - एक दालचीनी छड़ी (1 टुकड़ा), अदरक (1.5 छोटा चम्मच), जीरा (1 चम्मच), हल्दी (1/2 छोटा चम्मच एल।), लाल मिर्च (चुटकी)। एक मजबूत मसाले की सुगंध दिखाई देने तक उबाल लें। पानी या चिकन शोरबा (650 मिलीलीटर), नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) में डालें, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। चिकन को प्याज पर रखो, लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें। मांस को पैन से निकालें, बची हुई चटनी को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर कटे हुए खजूर (200 ग्राम), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें। चिकन को एक प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, कटे हुए बादाम (50 ग्राम) और सीताफल (20 ग्राम) के साथ छिड़के। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- हेज़लनट ब्रेडिंग में तिलपिया … बादाम (180 ग्राम) को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, नारियल के गुच्छे (120 ग्राम) के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी (2 टुकड़े), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर फेंटें। अंडे की सफेदी में तिलापिया फ़िललेट्स (4 टुकड़े) डुबोएं, फिर ब्रेडिंग में। बेकिंग शीट पर फैलाएं, 180-200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
बादाम पेय
बादाम का उपयोग न केवल स्वादिष्ट भोजन, बल्कि पेय भी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बादाम का दूध शाकाहारी लोगों के लिए जानवरों का एक बढ़िया विकल्प है, बेशक, इसका उपयोग पके हुए माल बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह कॉकटेल का आधार भी हो सकता है।
बादाम का दूध कैसे बनाएं:
- नट्स को रात भर भिगो दें।
- सुबह उन्हें एक ब्लेंडर में डालें, 1 से 4 के अनुपात में पानी भरें, यानी 250 ग्राम नट्स के लिए 1 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।
- एक मिनट के लिए ब्लेंडर चालू करें, साफ पानी एक सफेद तरल में बदल जाएगा।
- दूध को छलनी से छान लें।
आप ऐसे दूध को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं कर सकते हैं, इसलिए बड़े हिस्से को एक बार में न पकाएं। इसे साफ-सुथरा पिया जा सकता है, शहद के साथ मीठा किया जा सकता है, या आप इसके आधार पर स्वादिष्ट स्मूदी तैयार कर सकते हैं।
बादाम स्मूदी के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:
- हार्दिक: दूध (150 मिली), पानी (70 मिली), पीनट बटर (1 बड़ा चम्मच), केला (2 टुकड़े)।
- स्वादिष्ट: दूध (200 मिली), केला (1 टुकड़ा), रसभरी (200 ग्राम)।
- उपयोगी: दूध (150 मिली), पानी (50 मिली), कीवी (1 टुकड़ा), केला (1 टुकड़ा), पालक (एक अच्छा मुट्ठी)।
बेशक, ये केवल कुछ विकल्प हैं, विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
बादाम न केवल एक स्वतंत्र सामग्री है, बल्कि स्वस्थ आटा और तेल बनाने का भी एक स्रोत है। आटा साफ या गेहूं के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और वनस्पति तेल स्वस्थ सलाद के मौसम के लिए आदर्श है।
बादाम के बारे में रोचक तथ्य
बादाम को कई देशों में हमेशा से पसंद किया जाता रहा है, कई में, उन्हें अभी भी न केवल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन माना जाता है, बल्कि एक भाग्यशाली ताबीज भी माना जाता है। उदाहरण के लिए, स्विट्जरलैंड में क्रिसमस केक में अखरोट की गिरी डालने की परंपरा है। ऐसा माना जाता है कि जिस किसी को भी उसके साथ एक टुकड़ा मिलता है वह आने वाले वर्ष में बहुत खुश होगा।
बादाम बेर परिवार से संबंधित हैं, जिसका अर्थ है कि, कड़ाई से बोलते हुए, यह अखरोट नहीं है, बल्कि एक हड्डी है, जैसे बेर या खुबानी। हालांकि, अगर बाद में संस्कृति का सारा स्वाद फल में चला गया है, तो इसके विपरीत, हड्डी में।
कॉस्मेटोलॉजी में, बादाम का तेल मुख्य रूप से कायाकल्प उत्पादों में जोड़ा जाता है - झुर्रियों और अन्य उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तनों के खिलाफ विभिन्न क्रीम और तेल।
बादाम दूध बनने के बाद जो केक बचता है उसे फेंकना नहीं पड़ता है, इसमें चीनी और अंडे मिलाकर आप स्वादिष्ट कुकीज बना सकते हैं.
अखरोट की मातृभूमि मध्य एशिया और चीन है। प्रसिद्ध सिल्क रोड बादाम को यूरोप में लाया, विशेष रूप से भूमध्यसागरीय - इटली और स्पेन में। कैलिफ़ोर्निया में, जो आज अखरोट के उत्पादन में विश्व में अग्रणी है, यह केवल १८वीं शताब्दी के मध्य में दिखाई देगा।
बादाम का पेड़ बहुत ही खूबसूरती से खिलता है, किसी तरह यह सकुरा जैसा दिखता है।
बादाम के गुणों के बारे में एक वीडियो देखें:
बादाम एक अद्भुत उत्पाद हैं, वे बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। इसे अपने आहार में शामिल करना बहुत आसान है, क्योंकि अखरोट को किसी न किसी रूप में गर्म पकवान, सलाद, मिठाई में जोड़ा जा सकता है और यहां तक कि इससे पेय भी बनाया जा सकता है। बस सावधान रहें: केवल उच्च गुणवत्ता वाले बादाम चुनें, उन्हें उपभोग के लिए सही ढंग से तैयार करें और अधिक मात्रा में न खाएं।
