जौ का आटा क्या है? उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण, contraindications और उपयोग पर प्रतिबंध। जौ का आटा कैसे बनाते हैं, इसे किस व्यंजन में मिलाते हैं?
जौ का आटा जौ के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। वर्तमान में, यह स्वस्थ भोजन के अनुयायियों के बीच सक्रिय रूप से गति प्राप्त कर रहा है। और यद्यपि इसे पहले एक असाधारण गरीब वर्ग का भोजन माना जाता था, आज यह पेटू रेस्तरां में भी सम्मानित है - आटा न केवल बहुत उपयोगी है, बल्कि इसका मूल स्वाद भी है। इसके इस्तेमाल से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, आप किसी भी पके हुए माल में विटामिन और मिनरल से भरपूर पिसी हुई जौ मिला सकते हैं।
जौ के आटे की संरचना और कैलोरी सामग्री
फोटो में जौ का आटा
जौ के आटे को कार्बोहाइड्रेट उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि यह यह पोषक तत्व है जो संरचना में सबसे बड़ी मात्रा में मौजूद है। अपने आप में, इस मामले में कार्बोहाइड्रेट जटिल होते हैं, अर्थात्, जो रक्त शर्करा में तेज उछाल का कारण नहीं बनते हैं और लंबे समय तक संतृप्त होते हैं, और इसलिए जौ का आटा मधुमेह रोगियों के आहार के लिए अच्छा है।
जौ के आटे की कैलोरी सामग्री 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:
- प्रोटीन - 10 ग्राम;
- वसा - 1, 6 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 56, 1 ग्राम;
- फाइबर - 1.5 ग्राम;
- पानी - 14 ग्राम।
उत्पाद किसी भी अन्य अनाज की तरह खनिजों और बी विटामिन में समृद्ध है।
प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- विटामिन बी 1, थायमिन - 0.28 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन - 0, 11 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 4, कोलीन - 37.8 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0, 145 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0, 396 एमसीजी;
- विटामिन बी 9, फोलेट - 8 एमसीजी;
- विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल - 0.57 मिलीग्राम;
- विटामिन के, फाइलोक्विनोन - 2, 2 एमसीजी
- विटामिन पीपी, एनई - 6, 3 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:
- पोटेशियम - 147 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 58 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 63 मिलीग्राम;
- सोडियम - 10 मिलीग्राम;
- सल्फर - 105 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 275 मिलीग्राम
प्रति 100 ग्राम माइक्रोलेमेंट्स:
- आयरन - 0.7 मिलीग्राम;
- मैंगनीज - 1.034 मिलीग्राम;
- कॉपर - 343 एमसीजी;
- सेलेनियम - 37.7 एमसीजी;
- जिंक - 2 मिलीग्राम
फैटी एसिड प्रति 100 ग्राम:
- संतृप्त - 0.335 ग्राम;
- ओमेगा -3 - 0, 077 ग्राम;
- ओमेगा -6 - 0.695।
उत्पाद में मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा) में केवल 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।
जौ के आटे के फायदे
जौ के आटे के फायदे मुख्य रूप से बी विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। थायमिन और पाइरिडोक्सिन पर ध्यान देना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, उनमें से 100 ग्राम में एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 20% होता है।
आइए जौ के आटे में निहित विटामिन के लाभकारी गुणों पर एक नज़र डालें:
- मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करना … तंत्रिका तंत्र की खराबी के मामले में अतिरिक्त सेवन के लिए थायमिन की सिफारिश की जाती है। यह सक्रिय रूप से मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है, एकाग्रता बढ़ाता है, सीखने की क्षमता बढ़ाता है। साथ ही, यह विटामिन मूड पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
- टोनिंग प्रभाव … विटामिन बी1 का मांसपेशियों की टोन के साथ-साथ उनकी वृद्धि पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जबकि टॉनिक प्रभाव हृदय की मांसपेशियों तक फैलता है।
- तंत्रिका तंत्र के रोगों की रोकथाम … पाइरिडोक्सिन विभिन्न मूल के न्यूरिटिस की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मांसपेशियों की ऐंठन, बछड़े की मांसपेशियों की ऐंठन, अंगों की सुन्नता से राहत देता है।
- रक्त शर्करा का विनियमन … कई अध्ययनों का दावा है कि पाइरिडोक्सिन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, इसलिए मधुमेह रोगियों को उत्पाद पर विशेष रूप से ध्यान देने की आवश्यकता है, खासकर जब जौ के आटे में पारंपरिक गेहूं के आटे की तुलना में काफी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है - 50 बनाम 85।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बी-समूह विटामिन की भूमिका बहुत अधिक व्यापक है, लेकिन ये प्रभाव सबसे महत्वपूर्ण हैं।
आइए अब जौ के आटे में मौजूद खनिजों और उनके लाभकारी गुणों का मूल्यांकन करें।यह सेलेनियम में विशेष रूप से समृद्ध है - दैनिक खुराक का 70% प्रति 100 ग्राम, मैंगनीज - 52%, तांबा और फास्फोरस - लगभग 35%।
जौ के आटे में खनिजों के लाभ:
- प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना … सेलेनियम सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट है, जो विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई और सी के संयोजन में सक्रिय है। खनिज हमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाता है, जिससे कोशिका उत्परिवर्तन हो सकता है, और इसके परिणामस्वरूप, जल्दी उम्र बढ़ने और कैंसर सहित गंभीर बीमारियां हो सकती हैं। ऐसे अध्ययन भी हैं जिनके अनुसार सेलेनियम हृदय रोग से बचाता है, मुख्य रूप से कार्डियोमायोपैथी (हृदय की मांसपेशियों का कमजोर होना)।
- चयापचय का सामान्यीकरण … मैंगनीज चयापचय प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह विशेष रूप से फैटी एसिड के चयापचय, हड्डी और संयोजी ऊतकों के निर्माण, कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
- एनीमिया की रोकथाम … लाल रक्त कोशिकाओं के उचित निर्माण में आयरन आयरन के लिए कॉपर एक महत्वपूर्ण सहायता है। इसके अलावा, यह खनिज तंत्रिका तंतुओं और हमारे शरीर के मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन - कोलेजन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
- हड्डी के कंकाल, दांतों को मजबूत बनाना … जैसे कॉपर आयरन की मदद करता है, वैसे ही फॉस्फोरस कैल्शियम को हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है, जो बदले में दंत रोगों और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।
उत्पाद में फाइबर सामग्री को नोट करना भी महत्वपूर्ण है, जिसका भोजन के पाचन के संबंध में सीधे चयापचय दर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह उपयोगी घटकों को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है, और हानिकारक घटकों को शरीर से तेजी से बाहर निकालने में मदद करता है। इस संबंध में, वजन घटाने के लिए जौ का आटा अच्छा है - यह आपके शरीर के विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने और जमीन से अपना वजन कम करने का एक शानदार अवसर है।
जौ के आटे के बारे में रोचक तथ्य
जौ की रोटी ग्रीक डकोस सैंडविच का एक अभिन्न अंग है, जिसमें टमाटर, फेटा चीज़, जैतून, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल शामिल है।
उल्लेखनीय है कि आप पहले जौ के आटे से चटनी या ग्रेवी बना सकते हैं, सहनशीलता की मात्रा की जांच करने के लिए, आपको तुरंत इससे पके हुए माल को खाना शुरू नहीं करना चाहिए।
यदि आप भुलक्कड़ पके हुए माल चाहते हैं, तो गेहूं के आटे के साथ पिसी हुई जौ को मिलाना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसमें बहुत अधिक ग्लूटेन (उर्फ ग्लूटेन) होता है, जो पके हुए माल को एक सुखद सरंध्रता प्राप्त करने की अनुमति देता है।
उत्पाद भंडारण में बहुत उपयुक्त है, इसके लिए अंधेरे, कम आर्द्रता और 18. से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती हैहेसी. ऐसी स्थितियों में, इसे लगभग 9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि कुछ शर्तों को पूरा नहीं किया जाता है, तो शेल्फ जीवन तेजी से घट रहा है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि कहां नहीं, बल्कि उत्पाद को किसमें स्टोर किया जाए; एक कांच का जार आदर्श है।
जौ के आटे के बारे में वीडियो देखें:
जौ का आटा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए, अगर कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता या कुछ मतभेद नहीं हैं। पके हुए माल और अन्य व्यंजनों को स्वस्थ और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए, साथ ही परिचित व्यंजनों में मूल नोट जोड़ने और उन्हें एक नए पक्ष के साथ खोलने के लिए पिसी हुई जौ जोड़ें।
